25年水餃老店的餡料配方，牛肉蘿卜餡，手把手教你做，花錢買不到
牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成餃子餡非常的合適，你知道牛肉餡餃子放什麼菜好吃嗎？大蔥牛肉餡、胡蘿卜牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以，我覺得這三種配菜是最香，有著相輔相成、互為襯托的作用，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡蘿卜調餡，一般有這兩個比例，1、牛肉三蘿卜七，叫蘿卜牛肉餡，2、牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡，顯然第二種最好吃，原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿卜餃子餡的具體做法。
家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿卜餡水餃，回頭客特別多，有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次，逐漸掌握了方法，肉餡調好後，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便，我回家試了幾次，非常成功。
牛肉蘿卜餡水餃
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水
調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、准備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然後順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的胡蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字「攪」，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油，即可開包。
技巧總結
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼。
2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
㈡ 什麼蘿卜燉牛肉好吃
白蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。它還能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜中的芥子油可粗纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿卜還是一味中葯，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
注意事項：蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免葯效相反，起不到補益作用。
紅蘿卜，又胡蘿卜，原產於中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對人體具有多方面的保健功能。
胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基。B族維生素和維生素C等營養成分有潤皮膚、抗衰老的作用。
它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
注意事項：胡蘿卜素和維生素A是 脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮後再食用，以利吸收。不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
另要提醒大家，酒與胡蘿卜不能同食，否則會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
㈢ 牛肉包水餃吃是紅蘿卜好還是水蘿卜好
在逢年過節的時候，北方的人就特別的愛吃餃子，因為餃子非常的好吃。餃子的做法也有很多，可以蒸著吃，煮著吃，煎著吃，不管怎樣吃都非常的美味。在北方人們吃餃子也是為了在新年的時候圖個好彩頭，因為餃子有這喜慶團圓吉祥如意的意思。其實不只是北方人喜歡吃餃子，南方人也很喜歡吃餃子。不少人還會特意製作餃子給孩子吃，餃子的營養也很豐富。
利用這個時間可以調餃子餡兒了，將牛肉剁碎，切入蔥姜。將胡蘿卜焯水切成地塊狀，加入到牛肉裡面去，將兩者充分的攪拌。在餡兒裡面加入鹽生抽，十三香，香油，色拉油，順著一個方向攪拌即可。然後將面團拿出來再和一遍，擀成長條切成圓柱狀，將它擀成薄片之後就可以包餃子了。在煮餃子的時候，一定要記得要將水燒開之後再下餃子，然後放入涼水，這樣餃子就可以很快的煮熟。
㈣ 胡蘿卜燉牛肉用哪裡的牛肉好
燉牛肉時，很多人第一步就錯了，多加這一步，牛肉軟爛入味有嚼勁
秋天一到，很多人沒有胃口，現在正是吃蘿卜的季節，其中胡蘿卜非常受歡迎，胡蘿卜既可以炒著吃，燉牛肉時加上胡蘿卜和番茄，吃起來非常美味，牛肉非常有嚼勁，但是燉牛肉不能直接下鍋煮，很多人第一步就錯了，學會下面這些技巧，牛肉軟爛入味，家裡人都愛吃。
【番茄土豆燉牛肉的具體做法】
挑選一些食材：選購2個西紅柿，挑選牛肉800克（記得一定要選購色澤紅潤，手感好的新鮮牛肉），蔥幾根，胡蘿卜一個，土豆一個，黃酒少許，八角和香油少許，桂皮一塊，小茴香少許，生抽和老抽少許，啤酒少許，食鹽和冰糖少許，水澱粉少許，清水少許，食用油少許等等。
烹飪難度：食材選擇非常關鍵，燉牛肉的方法非常重要。
烹飪第一步：挑選一些肥瘦相間的牛肋條肉或者牛腩，這樣的牛肉肥瘦相間，燉出來的肉質更香更美味。
烹飪第二步：將牛肉用清水洗凈，然後將牛肉切成方塊，將牛肉逆著紋路卻，切好的牛肉放在冷水浸泡半個小時。
烹飪第三步：將土豆削掉土豆片，將土豆切成塊備用，然後將胡蘿卜去掉頭尾，將胡蘿卜切成小塊備用。
烹飪第四步：將番茄用清水洗凈，然後煮一鍋熱水，番茄燙一下，然後撕掉番茄皮，將番茄切成小塊備用。
烹飪第五步：准備一鍋冷水，加上一些牛肉塊，加上一些料酒或者黃酒，加上一些薑片和蔥段，大火煮開，將牛肉焯水後撈出。
烹飪第六步：起鍋燒一些熱油，加上一些薑片和香油，加上八角和桂皮，蔥段少許，中火將其煸炒出香味來。
烹飪第七步：然後倒入焯水後的牛肉塊，加上一些冰糖，加上生抽和老抽少許，加上一勺番茄醬，加上一些番茄塊。
烹飪第八步：加上一些啤酒，加上適量的清水，加上小茴香，大火將牛肉煮開，蓋上鍋蓋一起煮。
烹飪第九步：將牛肉轉到砂鍋繼續燉，等待牛肉煮爛，加上2勺食鹽，加上一些土豆塊和胡蘿卜塊，一起燉一燉。
烹飪第十步：然後將牛肉湯汁收緊，小火燉一會兒，加上食鹽少許，雞精少許，一些胡椒粉，加上水澱粉勾芡，等待湯汁收干，加上一些蔥花粒，這道土豆番茄燉牛肉出鍋了。
廚房小貼士：燉牛肉是牛肉最家常的做法，牛肉不能夠直接下鍋煮，需要將牛肉逆著紋路切塊，牛肉不能夠直接下鍋煮，牛肉要經過焯水，加上薑片和料酒氣血，焯水後的牛肉肉質嫩而且不塞牙。燉牛肉需要用砂鍋，但是先用炒鍋炒，加上一些香料，加上牛肉煸炒，加上冰糖炒糖色，然後加上清水煮開，將牛肉塊轉到砂鍋。然後加上加上胡蘿卜和番茄，小火慢燉，加上調味品即可。
土豆燉牛肉是一道美味家常菜，牛肉的肉質有嚼勁，營養價值非常豐富，搭配胡蘿卜和土豆一起煮，具有改善胃口，滋補養生，還可以調理身體，幫助增長個頭，好處非常多。
燉牛肉時，很多人第一步就錯了，多加這一步，牛肉軟爛入味有嚼勁。你們學會這道土豆番茄燉牛肉的正確方法
㈤ 牛肉燉白蘿卜好還是胡蘿卜好
牛肉燉蘿卜這道菜的哇放什麼樣的蘿卜，這個完全是根據你自己的喜好而決定的。牛肉燉蘿卜這道菜其實應該放那種紅皮的蘿卜比較好，不過現在蘿卜有很多白蘿卜，胡蘿卜的話自己想放什麼就放什麼的。腳放哪種蘿卜都可以，主要是看你自己喜歡吃什麼，我覺得放胡蘿卜也很好呀，切成塊兒，而且胡蘿卜燉出來之後一股甜甜的味道。白蘿卜的話也是可以的，白蘿卜本身水分比較足，而且味道也是比較甘甜的。放起來放到牛肉裡面燉的話，燉時間長了也會非常軟糯，也非常好吃。這個完全是根據你自己的喜好而決定了。
㈥ 牛肉餃子是用白羅卜好吃還是用紅羅卜好吃
建議用[ 胡蘿卜 ]，其實 蘿卜的味道都差不多，但胡蘿卜裡面的"胡蘿卜素"是脂溶性的，要跟肉里的脂肪混合後才能發揮營養作用，
中醫也認為牛肉和胡蘿卜搭配最為合理
㈦ 牛肉水餃裡面加紅蘿卜好還是水蘿卜好
引言：許多人喜歡吃牛肉水餃，牛肉水餃的餃餡將牛肉和蘿卜結合起來是非常完美的搭配，能夠更大程度的提升餃子的口感及風味。其實不管加紅蘿卜還是水蘿卜，都是可以的，加什麼種類的蘿卜並不影響牛肉的營養以及口感，主要是看個人的喜好，喜歡紅蘿卜就加紅蘿卜，喜歡水蘿卜就可以加水蘿卜。
三、水蘿卜的營養價值
水蘿卜是我們常說的白蘿卜，其實它不僅僅是一種食物，也可以作為一種中葯，因為它裡面含有豐富的纖維素維生素，還有各種微量元素，這些都可以為人體提供每日所需的營養元素，並且還有降低血脂，軟化血管，預防冠心病，化痰清熱，增強身體免疫力，解毒防癌等作用。喜歡吃水蘿卜的朋友們，在製作牛肉水餃餡的時候，可以加入水蘿卜。無論是紅蘿卜還是水蘿卜並沒有好壞之分，只能看個人的口味偏好。
㈧ 牛肉燉蘿卜用紅蘿卜好還是青蘿卜好
用紅蘿卜比較好吃。因為紅蘿卜比青蘿卜水份少，多出來香香糯糯的，口感很好，青蘿卜比較脆，吃起來沒有紅蘿卜好吃，只適合涼拌吃更美味。
㈨ 牛肉炒胡羅卜還是白羅卜好吃
都好吃，我來教您怎麼做：
胡蘿卜炒牛肉
主料
牛肉(適量)胡蘿卜(適量)
調料
姜(適量)蒜(適量)鹽(適量)料酒(適量)澱粉(適量)黑胡椒(適量)雞精(適量)
廚具
炒鍋
1 原料洗凈備用
2 胡蘿卜和牛肉切片
3 牛肉用鹽、料酒、黑胡椒澱粉腌會兒
4 鍋里放油，下牛肉炒至變色
5 然後放入姜蒜炒香
6 倒入適量的料酒炒一炒
7 接著放入胡蘿卜炒軟
8 最後加入鹽和雞精炒出鍋即可
牛肉炒白蘿卜
用料
主料牛肉300g白蘿卜250g柿子椒2個
調料蔥適量姜適量蒜適量料酒適量老抽適量生粉適量
牛肉炒白蘿卜的做法
1.蘿卜去皮切薄片，加少許鹽抓一會沖水
2.切好青椒、姜、蒜、蔥
3.牛肉切薄片或小塊加老抽、料酒、澱粉腌一會
4.鍋里熱油，下蘿卜加鹽炒好後出鍋
5.油熱後放姜、蒜、蔥白爆香
6.加入青椒炒出辣味
7.青椒放一邊，加適量油爆炒牛肉
8.加入炒好的蘿卜一起翻炒
9.最後勾少許芡淋入，加蔥花翻炒均勻即可
㈩ 牛肉燉蘿卜，用紅蘿卜好，還是白蘿卜好
冬季是吃牛肉的好季節，有滋補禦寒、暖心暖胃作用，為寒冬補益佳品，中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用，特別適用於體魄寒冷、中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人，香爛的牛肉，加上入口即化的蘿卜，拌著濃濃的蒜香，讓人停不下口，大口大口的喝著那香味濃郁的牛肉湯，香辣在嘴裡，暖意在心頭。
那麼，你們知道牛肉燉白蘿卜還是紅蘿卜好，牛肉燉蘿卜的話，一定要選白蘿卜。