① 怎樣做清湯牛肉才好吃
清燉牛肉湯的做法
取牛肉600克，用清水反復洗凈，再放清水裡浸泡半個小時左右，泡出血水後撈出瀝干，切成小塊備用。
取一大鍋，裡面加入適量涼水，把切好的牛肉放入鍋里，煮二十分鍾左右，直到出血沫後撈出，用熱水把牛肉沖洗干凈。
取一大湯鍋，加入適量清水，大火燒開後放入汆燙好的牛肉，再加幾片薑片，八角，桂皮，香葉，草寇，大火煮沸後轉小火繼續煲1個小時左右。
土豆和胡蘿卜各一個，洗凈後切成小塊，放入上面的湯鍋里，開大火煮。
再次煮沸騰後轉小火再燉一個小時左右，直到肉質軟爛為止。
關火，加少許鹽、胡椒粉調味，撒上一些香菜葉，就可以了。
清燉牛肉湯的烹飪技巧
1.牛肉最好選用帶一點肥肉的部位，這樣煲出來的肉才不會干癟無味。
2.煲湯時不要先加鹽，牛肉會不容易軟爛，同時口感也不好，可以在燉好後再加點鹽調味。
3.在購買牛肉時要注意選擇新鮮干凈的牛肉，不要選變質不新鮮的，可以聞味道是否有酸味，如果有就不新鮮不能購買，再者看肉質如果富有彈性，顏色均勻有光澤，就是新鮮沒有變質的肉。
② 清燉牛肉湯怎麼做好吃
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
③ 清燉牛肉怎麼做才好吃
清燉牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
美味粥湯
清燉牛肉的製作材料：
主料：
新鮮的牛肉,作料：干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。
教您清燉牛肉怎麼做，如何做清燉牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了 .煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
清燉牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
清燉牛肉的製作材料：
主料：
新鮮的牛肉。干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。
教您清燉牛肉怎麼做，如何做清燉牛肉才好吃
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、丁香、干辣椒一並放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
4. 在有就要靠您的想像力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮個火鍋面了，決不是方便麵，超市裡有的買的。湯幹了，覺得少了點什麼，加了幾根榨菜。
④ 牛肉清湯怎麼做
牛肉清湯做法一，
材料
牛骨500公克，牛肉600公克，水1000㏄，紹興酒10㏄，老薑片4片，蔥1根，八角3粒，花椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙
做法
1.將牛骨、牛肉汆燙洗凈。
2.將所有材料一起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
做法二，葯膳牛肉清湯
材料
牛腱 1條,紅蘿卜 1/2條,洋蔥 1/2顆,蔥 1束,薑片 4片,牛肉鹵包 1個,黃耆（整片） 1片,鹽 適量,米酒 1杯,水 2000ml
做法
1、姜切片，紅蘿卜切大塊，1把蔥用綿繩綁成1束；1/2顆洋蔥、薑片及黃耆放入鹵包袋中；牛腱去除表皮脂肪，切2公分厚片，備用。
2、湯鍋，滾水川燙牛腱約2～3分鍾，取出，冷水沖洗雜質。
3、鑄鐵鍋，將所有食材放入，轉中大火，水滾後撈出浮末及雜質，轉最小火，燉1.5～2小時，依個人喜好，放入適量的鹽，即完成。
做法三，蘆筍牛肉清湯
材料
牛肉清湯小半鍋，土豆1個，胡羅卜1根，蘆筍1小把，鹽，牛肉精適量
做法
1.土豆、胡羅卜，洗凈，去皮，切塊，放入牛肉清湯里燉至綿軟。
2.蘆筍清凈，切掉老根，切成段，放進肉湯里煮至重新開鍋，按口味加鹽，牛肉精。
小訣竅
蘆筍入肉湯後，一開鍋馬上關火，煮時間長了口感不脆，而且顏色不綠了。
做法四，牛肉清湯配牛肝丸
材料
材料牛肉末、西芹末、胡蘿卜末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊
做法
(1)將牛肉末和西芹末、胡蘿卜末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻後倒入牛肉湯，加熱並不時攪拌，至湯滾。
(2)湯燒開後，保持微滾狀態4~6小時，過濾出清湯。
(3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。
特別關照
湯燒開後且牛肉末結成塊時，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。
⑤ 好吃的清湯牛肉的做法怎麼做好吃又簡單
主料
牛肉：適量
鹽 ：適量
第一步
冷水放入牛肉和上述湯料
第二步
大火燒開後加蓋轉小火燉煮1至1.5小時。用筷子能夠插入牛肉就可以了，然後撈出牛肉晾涼。
第三步
將牛肉切成3mm厚的片；冬筍切片；蒜苗頂刀切薄片；原木香菇去蒂與冬筍片用淡鹽水焯一下水。
第四步
放入切好的牛肉片煮3分鍾
第五步
把牛肉、香菇、冬筍撈起碼入碗中，撒上蒜苗。
輔料
具體步驟
⑥ 牛肉清湯怎樣做好吃
清湯牛肉用什麼香料，分三個做法，用到香料不一樣：
家常做法。
飯店做法。
宮廷做法。
其中，家常做法，一般要用到蔥姜料酒，香料隨意。有了八角香葉用一點，沒有了就算，不會專門再去買來；
飯店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一樣配方，很多還秘不示人，以特色秘方的形式保持市場競爭力；
宮廷菜就是御菜系做法，用料極為講究，一道清湯牛肉，什麼部位，什麼品種，怎麼喂養，怎麼處理怎麼燉，從食材到烹飪，各個環節無巨細，考狀元一樣層層把關。不用任何香料，只憑著廚藝調出來食材自身的味道。廚藝最高境界是保持食材的「原汁原味」。
我在原味清燉的摸索過程中，對御菜的出味原理有些體會，認可做菜做出食材的原味才是對食物的深層理解，也是對食材的尊重，更是對生命的尊重。譬如在清湯牛肉的香料使用上，能夠看出廚藝的層次：
給個蔥姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃著舒坦，沒那多講究。
給到很多香料，甚至像鹵肉一樣有香料配方，一定是江湖做法，靠復合香吸引食客。
不要任何香料，做出來肉湯清澈見底，牛肉軟嫩，肉香入脾，就是宮廷做派，顯示著最高廚藝。
這裡面就存在個道理，食材本身蘊含有無窮的美味，看你怎麼調理出來。上述三個層次的調理方法，自然的宮廷做法對食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠調味料的激發或輔助。
⑦ 家常清湯牛肉怎麼做
先熬清湯、准備好豬肉/骨、姜蔥酒處處理加工過的牛肉、在和一起
⑧ 燉清湯牛肉怎麼做好吃又爛
燉清湯牛肉可以直接用番茄燉，高壓鍋直接壓，這樣做出來的牛肉好吃又軟爛，而且營養也很豐富
⑨ 清湯牛肉怎麼做如何做好吃
兩種做法
水煮牛肉
原料：
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
步驟：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
⑩ 怎樣做清湯牛肉
清湯牛肉的做法
腱子肉焯水後切片。
焯水時放料酒、薑片、蔥結。
網頁鏈接