西湖牛肉羹
材料：牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、牛肉洗凈切片，放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份；蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油，將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油，將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。
7、以太白粉水勾薄芡，拌炒均勻後灑入香油即完成。
㈡ 牛肉排骨要怎麼做才能好吃
主料
牛排骨
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
蔥
適量
姜
適量
辣椒
適量
糖
適量
大回
適量
料酒
適量
步驟
1.牛排剁成塊洗凈
2.准備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
3.鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下
4.鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉
5.在熱油里放入姜和辣椒
6.倒入焯過水的排骨翻炒
7.炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒
8.等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調料，燜30分鍾
9.燜好後裡面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
㈢ 雞三叉骨怎麼做好吃
油炸三叉骨好吃。雞三叉骨洗凈放盆中，放鹽、蔥段、生薑（切片）、奧爾良雞翅腌料（一般的超市都有賣），拌均腌20分鍾，然後去掉蔥姜，蘸干澱粉（建議用土豆澱粉或玉米澱粉）下油鍋炸至金黃，出鍋即可。
㈣ 牛骨肉怎麼做好吃
簡介
牛肉是營養價值極為豐富的食品，被韓國人認為是大補。因此過去，要是人們去長輩的家裡串門或者拜訪的時候，都喜歡買上幾斤牛肉帶去。現在可送的禮物雖然很多，過年過節牛肉依然是很好的禮物。牛排骨也是一樣。 在韓國料理中，牛肉和牛排的做法很多，比如說醬油燉的、油炸的、也有烤的，各種做法的都有各自不同的特點，各自不同的味道。
每次地瓜先生去景福宮吃烤肉的時候都要點這道牛排骨湯，說味道很清單爽口，一點不油膩，裡面有人參和海草很喜歡。 今天紅薯也推薦一下這個清爽養身的牛排骨湯，韓國料理書上的方子，周末紅薯和朋友一起在她家實驗完成，男人們加班回家直接開吃！！！
製作步驟
1 在一隻大小適當的鍋裡面放入准備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。
2 當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3 除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先准備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿卜煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。
4 放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
簡介
牛肉是營養價值極為豐富的食品，被韓國人認為是大補。因此過去，要是人們去長輩的家裡串門或者拜訪的時候，都喜歡買上幾斤牛肉帶去。現在可送的禮物雖然很多，過年過節牛肉依然是很好的禮物。牛排骨也是一樣。 在韓國料理中，牛肉和牛排的做法很多，比如說醬油燉的、油炸的、也有烤的，各種做法的都有各自不同的特點，各自不同的味道。
每次地瓜先生去景福宮吃烤肉的時候都要點這道牛排骨湯，說味道很清單爽口，一點不油膩，裡面有人參和海草很喜歡。 今天紅薯也推薦一下這個清爽養身的牛排骨湯，韓國料理書上的方子，周末紅薯和朋友一起在她家實驗完成，男人們加班回家直接開吃！！！
製作步驟
1 在一隻大小適當的鍋裡面放入准備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。
2 當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。
3 除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先准備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿卜煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。
4 放入容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。
㈤ 牛肉大骨湯要怎麼做才好吃
牛肉大骨湯
主料
牛肉一斤
大骨一個
大骨牛肉湯的做法步驟
1. 把牛肉和大骨洗干凈放上大料和蔥，高壓鍋壓半個小時
2. 蔥半根，圓蔥一個，放油抄，然後放勺辣椒抄香後放醬油，在放2勺牛肉湯收鍋實放大喜大和味精就完成了
3. 壓開鍋了，能喝好幾頓
4. 牛肉醬完成
5. 牛肉
湯以完成鹹淡自己調
㈥ 清燉牛排骨怎麼做好吃又簡單
將白蘿卜切成大塊，蔥切長段，生薑切成片。將牛排骨反復清洗干凈後，和蘿卜、蔥段、生薑一起放入高壓鍋中。加入適量水淹沒所有食材，然後加入適量枸杞，加入食鹽調味。蓋上鍋蓋，通電後，將按鈕旋轉到燉排骨處，時間到後，解壓打開鍋蓋即可。
1、將白蘿卜切成大塊，蔥切長段，生薑切成片。
2、將牛排骨反復清洗干凈後，和蘿卜、蔥段、生薑一起放入高壓鍋中。
3、加入適量水淹沒過所有食材，然後加入適量枸杞，加入食鹽調味。
4、蓋上鍋蓋，通電後，將按鈕旋轉到燉排骨處，等時間到，解壓後打開鍋蓋即可。
牛肉的食用價值：
1、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。
2、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3、吃牛肉可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
㈦ 牛肉排骨怎麼做好吃又簡單
牛排骨1000g
輔料
油適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
辣椒適量
糖適量
大回適量
料酒適量
鹽適量
步驟一
牛排剁成塊洗凈
步驟二
准備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量
步驟三
鍋內放水燒開把排骨倒進去焯一下
步驟四
鍋內放油炸花椒和大回，然後撈出來倒掉
步驟五
在熱油里放入姜和辣椒
步驟六
倒入焯過水的排骨翻炒
步驟七
炒一會之後放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒
步驟八
等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調料，燜30分鍾
步驟九
燜好後裡面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下就行了
㈧ 臘牛肉怎麼做好吃
檸汁臘牛肉沙拉
材料
臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗凈，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，腌製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入腌制好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩餘的料汁
手撕臘牛肉
材料
用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法
1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅
製作關鍵
在烹制臘牛肉絲時鹽味要適中。
陝西五香臘牛肉
材料
材料見以下做法
做法
陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
·操作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水腌。
牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，干腌。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)， 大火煮開小火20分鍾，把米撈出，只用水。
然後把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標准實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標准，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩只前腿里側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩只後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸里，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水進行腌漬，水位以漫過肉面為好。現在井水越來越少，有些人便用自來水，這可能對臘羊肉的風味也有一定的影響。腌肉時間按季節而定，夏季腌一二天，春秋季腌三四天，冬季則需要腌五六天。在腌的過程中，每天都要將缸內的肉翻倒一兩次，並用水棍攪拌鹽水，使肉入味均勻。當腌至肉色里外呈紅色潤時，將肉從缸里撈出，瀝去水分。
鍋里加入清水，放入綜合調料包。調料包的做法是將花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等裝入凈紗布袋，縫上袋口。旺火將水燒開後，撇去浮沫，將腌過的羊肉皮面向下，依次下入鍋里。注意，要以水淹過肉面為度。再次燒開後，下入4公斤青鹽，用木板蓋在肉上，再壓上凈石塊，蓋上鍋蓋兒。旺火煮約一小時後，改用小火煮約4、5個小時，直到爛透。停火後，撇去浮油，再燜約半個小時，待湯溫下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉連挑帶托，放入笊籬，要保持皮面相對，以保證肉面的完好。去骨後，扣放在大瓷盤里。然後，用手將肉面向上平放在盤里，用煮肉的湯汁沖澆肉面上的肉油雜質，再瀝去湯汁即成。
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤里，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。臘牛肉做法：材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精做法：1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼示：1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。3、依自己的口味添加調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
㈨ 帶骨頭的牛肉怎麼做，才好吃
醬牛骨，把牛骨洗凈，放清水浸泡一小時，在飛水，以便醬出牛骨色澤光亮，把各種干調放在鮑魚袋，如香葉桂皮，八角，肉蔻，花椒等。放蔥姜。鍋加水放入牛骨，料包，蔥姜，大火燒開，放醬油，鹽，要出鍋時加點味精。