⑴ 蘭州拉麵 裡面的土豆牛肉蓋澆面 裡面的土豆怎麼做的 外皮脆 裡面軟軟的
將土豆切均勻塊 放入清水中泡洗（洗出多餘的澱粉 保證口感） 將泡洗好的土豆塊撈出瀝干水分 清洗浸泡很重要，為的是洗去多餘的澱粉，增加原料本身的含水量。將鍋中加入小半鍋油，把油加熱到8成熱時，加入切好的土豆塊，土豆塊不要放入的太多，因為太多了土豆塊會粘在一起。
輕輕用炒菜的鏟子翻動，使土豆塊受熱均勻，這時火可以小一些，保持油溫即可。 然後放入牛肉。。。
⑵ 土豆牛肉蓋澆面
你吃的那是俄式土豆燒牛肉麵。也簡稱牛肉麵。面是什麼不重要。重點在如何做土豆燒牛肉。下面簡單介紹一下：
用料：牛肉（隨意選擇，牛腩比較好）、土豆、洋蔥、雞蛋、姜、紅酒、鹽、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料
1. 牛肉切塊，塊兒不宜太大，切好後，裝入大碗，打一個雞蛋進去，放入少量黑胡椒，倒入紅酒，紅酒量蓋過牛肉就好。攪拌均勻後，腌制10分鍾。
2. 土豆切塊，然後過油。一般來說，油燒至9成熱，過三次。直至土豆炸至金黃色，起泡，也就是說熟透了，就可以了。
3. 洋蔥切塊，姜切片。於鍋內放少許油，將洋蔥和姜放入鍋內翻炒，待炒出香味後，從碗內撈出牛肉一起炒，炒至牛肉變色，放少量生抽、糖翻炒，並將剛剛腌制牛肉用的汁水倒入鍋中。再添少量清水，沒過鍋內牛肉就可以了。
4. 待開鍋後，放入事先過好油的土豆，轉小火燉10~15分鍾。這個過程中，記得偶爾翻一下鍋，並加入少量花椒、大料。
5. 待肉和土豆燉的比較爛了，開大火收汁，放鹽，出鍋，開吃。
注意：如果先放鹽的話，肉會很老，不好咬。
有了土豆燒牛肉，什麼面上都可以蓋澆。
⑶ 蘭州拉麵的土豆牛肉蓋澆面怎麼做
用料：牛肉（隨意選擇，牛腩比較好）、土豆、洋蔥、雞蛋、姜、紅酒、鹽、糖、生抽、黑胡椒、花椒、大料
1. 牛肉切塊，塊兒不宜太大，切好後，裝入大碗，打一個雞蛋進去，放入少量黑胡椒，倒入紅酒，紅酒量蓋過牛肉就好。攪拌均勻後，腌制10分鍾。
2. 土豆切塊，然後過油。一般來說，油燒至9成熱，過三次。直至土豆炸至金黃色，起泡，也就是說熟透了，就可以了。
3. 洋蔥切塊，姜切片。於鍋內放少許油，將洋蔥和姜放入鍋內翻炒，待炒出香味後，從碗內撈出牛肉一起炒，炒至牛肉變色，放少量生抽、糖翻炒，並將剛剛腌制牛肉用的汁水倒入鍋中。再添少量清水，沒過鍋內牛肉就可以了。
4. 待開鍋後，放入事先過好油的土豆，轉小火燉10~15分鍾。這個過程中，記得偶爾翻一下鍋，並加入少量花椒、大料。
5. 待肉和土豆燉的比較爛了，開大火收汁，放鹽，出鍋，開吃。
注意：如果先放鹽的話，肉會很老，不好咬。有了土豆燒牛肉，什麼面上都可以蓋澆。
⑷ 土豆絲蓋澆面怎麼做
土豆絲面條這種東西我們在平時是用炒的，我們需要先將土豆絲炒熟，然後將面條泡開之後在用面條跟土豆絲一起炒，在加入生抽以及調味粉進行食用。土豆絲面條想要做的好吃，我們要按照正確的步驟去製作它，因為土豆絲跟面條炒的時候一定要先煮熟面條，不然會導致面條炒的時候不能吸水。
材料：
土豆，面條，小米椒，鹽，生抽，調味粉，醋食用油，香油等
步驟：
1.准備好食材
2.土豆切絲，小米椒切小段
3.水沸後加入面條
4.煮至八分熟後撈出過水備用
5.食用油燒熱，爆香小米椒
6.倒入切好的土豆絲
7.快速加入鹽、調味粉、生抽、醋翻炒入味，出鍋前加入適量香油
8.將炒好的土豆絲澆到面條上，拌勻即可
以上主要介紹了土豆絲蓋澆面的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款麵食喔。接著要給大家補充點關於土豆的小知識。
土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
溫馨小提示
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要
⑸ 土豆牛肉蓋澆面怎麼做好吃
用料
土豆 1個
青、紅椒、洋蔥 各少許
鹵牛肉 少許
蕃茄沙司 大約3～4湯匙
黃瓜 小半根
鹽、雞精、糖 少許
土豆牛肉蓋澆面的做法
如圖，鹵牛肉切片，青紅椒切丁，土豆切片過油炸至金黃撈出，把所需材料准備好。
小貼士
炸好的土豆和鹵牛肉只要快出鍋時再倒入拌勻即可，才不會因為煮久而變得軟爛。
⑹ 土豆牛肉蓋澆面和土豆燒牛肉蓋澆面有區別嗎
土豆牛肉。有可能是土豆燉牛肉。也有可能是，土豆牛肉湯。土豆燒牛肉就系土豆燒牛肉。區別在這里
⑺ 土豆絲蓋澆面的家常做法怎麼做好吃
健康功效
土豆：和胃、解毒、消腫
醋：消食積、解毒、補血
食材用料
土豆一個相剋食物
面條適量
小米椒三顆
鹽一勺
生抽一勺
醋兩勺相剋食物
調味粉半勺
食用油適量
香油適量
土豆絲蓋澆面的做法
1.准備好食材
2.土豆切絲，小米椒切小段
3.水沸後加入面條
4.煮至八分熟後撈出過水備用
5.食用油燒熱，爆香小米椒
6.倒入切好的土豆絲
7.快速加入鹽、調味粉、生抽、醋翻炒入味，出鍋前加入適量香油
8.將炒好的土豆絲澆到面條上，拌勻即可
用手機看這道菜做法
小貼士
切好的土豆絲用清水清洗幾遍，去除澱粉。面條煮八分熟即可。土豆絲要用大火爆炒，快速出鍋。
⑻ 土豆絲蓋澆面和牛肉炒刀削哪個好吃
炒土豆粉的做法
1.把土豆粉打開密封袋放在盤子里
2.切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲備用
3.鍋里放油，油熱後加入蔥姜，倒入老抽
4.倒入黃瓜絲、或蘿卜絲和洋蔥絲
5.翻炒一下
6.之後加入土豆粉，加入適量的鹽翻炒兩分鍾即可出鍋
7.把炒好的土豆粉盛在盤子里
⑼ 是吃土豆牛肉蓋澆面還是吃牛肉刀削麵
還是吃牛肉刀削麵口味好一些。
有土豆的蓋澆面是不會太好吃的。
因為土豆拌面本身就是一個失敗口感不好。