Ⅰ 牛肉怎樣做好吃又軟爛
牛肉是一種很常見的食材，我們家經常買。因為家裡的孩子不太喜歡吃豬肉，倒是很喜歡牛肉的口感，所以說家裡的牛肉不能少。而且現在牛肉的價格跟豬肉其實也差不了太多，多買點牛肉還是挺不錯的。
牛肉不僅味道棒，而且它還是一種很滋補的食材，牛肉內含有的營養元素十分豐富，常吃的話可以讓我們的身體更健康，小孩子更要多吃，尤其是在春天這種萬物生長的季節，多給孩子吃的話讓孩子更強壯，發育得更好。
但是在燉牛肉的時候，總是碰到這樣的事情，牛肉不管燉多長時間都燉不到特別軟爛的程度，吃起來咬不動，口感一點也不好，而且還會塞牙。這樣的話就對牛肉一點好感都沒有了。
其實要想牛肉燉的軟爛一點也不是沒有辦法，而且辦法很簡單，只需要加上一點茶葉就可以。是不是沒有想到過這種方法呢？知道了之後就學以致用吧。下面以番茄燉牛腩為例給大家介紹一下方法。牛肉燉不爛？教你一招，只需加點它，牛肉軟爛還入味，一點不塞牙。
【番茄土豆燉牛腩】
需要材料：番茄、土豆、牛肉、蔥姜、鹽、白砂糖、八角、香葉、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、茶葉
方法步驟
步驟一：牛腩洗干凈，冷水下鍋，放上一點薑片和一定量料酒開始焯水，煮開之後去除浮沫，撈出來洗凈控水。土豆和番茄全部切成塊。
步驟二：鍋內倒少許食用油，把冰糖放進去開始炒，炒好糖色之後把牛腩放進去翻炒，直到均勻裹上糖色。
步驟三：接著往裡面加上蚝油、生抽和老抽，然後加上一半番茄，炒勻之後加適量的開水。
步驟四：然後把蔥姜、八角、香葉、桂皮以及少許鹽和白砂糖一塊放進去，開大火將其燒開。
步驟五：燒開之後往裡面放上一個茶葉包，轉小火接著燉一個小時，燉好之後把番茄和土豆再放進去，再繼續燉上幾分鍾，土豆軟糯之後就可以了。
番茄土豆燉牛腩這樣就順利完成了，美味到連湯汁都喝光光。酸甜可口、牛肉軟爛，好吃超下飯。這是我們家最愛的牛肉做法，孩子特別配合的吃了兩大碗米飯。
小貼士：
要想牛肉軟爛，最好的方法就是大火煮開之後放上茶葉繼續煮。茶葉可以放在一個紗布包中裝起來，這樣方便撈出。
Ⅱ 怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴
可以做一道土豆燉牛肉。主要是以牛肉和土豆作為食材熬制而成的家常菜，葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉的材料：牛肉200克，土豆3個，紅蘿卜1/2個，生薑片2片，色拉油、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽各適量。
土豆燉牛肉的做法：
1、將牛肉切成塊，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
食用價值：
1、土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多餘脂肪，常食有減肥瘦身的功效。含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力。含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。
2、牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
Ⅲ 牛肉怎麼燒不收縮
肯定得收縮。
如果想收縮程度輕點，有2點措施可以改善：
1、用處理牛百葉的蛋白酶腌制15分鍾，破壞肌纖維；
2、煮肉時不要將湯燒開，用80度左右的肉湯將牛肉悶熟。
Ⅳ 怎樣燉牛肉不縮水
你好！
無論是燉牛腩，還是燉牛肉，這么說罷，燉任何的肉類，包括做牛排都要縮水，這是個常識問題，如果誰可以燉肉一點兒都縮水，那他（她）一定是千古奇人！
燉肉不縮水不符合科學道理！
那麼燉肉為何要縮水呢，因為，肉在燉之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和營養素，其實燉肉的過程就是讓肉的營養素析出，而讓燉肉時放入的調料溶入肉裡面，達到調料的味道和肉本身的營養素融合，這樣才好吃，要不，為何燉肉需要那麼長的時間呢？！
在燉肉過程中，肉內的營養素融入了肉湯里，水分蒸發了，脂肪都析出了，自然肉就是我們常說的「縮水'了.剩下的就是肉的精華部分。說白了，燉肉的過程就是一個」去粗存精「的一個過程。
那麼，有沒有辦法，使得燉牛腩可以減小縮水呢，答案是肯定的，我們可以在燉牛腩前做一些准備工作，使得牛腩盡可能減小縮水。
方法是這樣的：
就是先將牛腩（或者牛肉）同等分量的水燒熱（注意，這個時候，不是把牛腩一起放進去的啦），然後在水裡加點兒鹽、胡椒粉，然後再放牛腩（或者牛肉）進去灼一灼，動作要快。之後都會或多或少減小肉的縮水。
Ⅳ 如何做一道好吃的牛肉
給樓主介紹幾個偶做過的方法：
1. 牛腩燉蘿卜
做法：燒油鍋，放入薑片，蒜頭（整個的，稍為拍扁），蔥白段炒香，加入冷水（水量為蓋住牛腩並有兩節手指餘量為適合）。放入3個八角，1/4個老陳皮（自個曬得那種也行，要用水發開，把白瓤刮干凈只用那層存儲香味的表皮）、適量鹽、耗油、醬油。水燒開後放入切好的牛腩塊，小火燜煮，煮至水量與牛腩平面後放入蘿卜塊，繼續小火燜煮（隔5分鍾返一次面，讓蘿卜塊受熱均勻和入味），最後燜煮至自個喜歡的軟硬程度就OK了。
2. 蒸牛肉
做法：牛肉橫紋切片，放入姜絲、蔥白粒、醬油、料酒、粟米粉、花生油拌勻腌制15-20分鍾。先燒開蒸鍋後上鍋蒸至熟透即可。
3. 蔥爆牛肉
做法：牛肉橫紋切片，放入姜絲、蔥白粒、醬油、料酒、粟米粉、花生油拌勻腌制15-20分鍾。燒熱鍋，放蔥白段、薑片炒香，燒大火，倒入預先腌制好的牛肉片快速速炒熟即可。在偶的家鄉，有句俗語叫做；「牛肉十八炒」，意思是大火燒鍋，把牛肉片下鍋翻炒十八下就可以上碟了。
關鍵：牛肉片不要放鹽腌，要用醬油，要不然肉會很韌。不建議放蘇打粉或者松筋粉之類的化學劑來達到嫩肉的效果。想要肉質嫩，除了橫紋切肉、不用鹽腌制、放入粟米粉是好方法之外，加入一點新鮮木瓜汁或者新鮮奇異果（獼猴桃）汁也能達到松筋嫩肉的效果。
Ⅵ 牛肉怎麼燉才能不縮水
就是先將牛肉同等分量的水燒熱，然後在水裡加點兒鹽、胡椒粉，然後再放牛肉進去灼一灼，動作要快。之後都會或多或少減小肉的縮水。
具體步驟：
整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可
Ⅶ 怎麼煮牛肉縮水不嚴重
首先烹飪前將牛肉腌制一下，其次煮的時間不要過長，下面介紹做法：
准備材料：牛肉250克、豆腐2塊、香菜1小棵、姜數片、鹽適量、雞粉1小茶匙、水適量、澱粉適量、白糖適量、雞蛋2個、鹽適量、油適量、醬油適量
製作步驟：
1、豆腐切小塊
Ⅷ 如何燉牛肉的秘訣 燉牛肉怎樣做好吃軟爛又不碎
燉牛肉做到好吃軟爛又不碎，要選用牛腩肉，就是所謂的牛的五花肉，肚腩上面的一塊肉，千萬不敢用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，這樣子都會比較柴；
第二個，燉牛肉的時間，一般來說要在兩個小時左右，才可以使它更加的軟爛，如果說比較著急的話，可以用高壓鍋，高壓鍋壓制半個小時左右，也是可以的；
第三，燉牛肉的時候，記住兩點，第一個，牛肉加熱之後，不能和涼的物體去接觸，比如焯好水的牛肉去加涼水去燉燒，或者中間水少了加了一些涼水，這樣子牛肉永遠都是柴的；第二點，在燉牛肉的過程當中，一定要牛肉軟爛了之後，再去加鹽，如果先加鹽的話，牛肉也是燉不爛的。
如果牛肉本身肉質比較老的話，可以在燉牛肉的時候，少許放上兩到三片的山楂，或者山楂干，酸性物質可以使牛肉變得更加的軟嫩。
Ⅸ 牛肉怎樣煮不縮水
一怎麼煮不縮水：先將同肉片等分量的水燒熱，加入少許鹽、胡椒粉，再放肉片進去灼一灼，動作要快。之後無論是炒肉片或炸肉片，都不會再縮成一團。
二：怎麼香酥可口：用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
三如何將牛肉燉的爛爛又好吃。
1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。