㈠ 牛肉乾的製作過程
牛肉乾（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉乾（一）的製作材料：主料：牛裡脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉乾（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。 教您牛肉乾（一）怎麼做，如何做牛肉乾（一）才好吃1.切片、腌制：將牛肉裡脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。
2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛裡脊反復炸2次至酥。
3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛裡脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。 牛肉乾（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉乾（二）的製作材料：主料：牛肉(後腿)1000克
調料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉乾（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質地柔軟堅實，無碎屑。咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營養豐富，深受人們喜愛。 教您牛肉乾（二）怎麼做，如何做牛肉乾（二）才好吃1.選料及整理：最好選牛前腿和後腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然後用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2.水煮：將肉塊放入煮沸的開水中，繼續煮沸30分鍾左右。煮時要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出並切成肉丁或肉條。
3.復煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鍾，然後改用文火，並將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。煮時要用鏟不斷地、輕輕地翻動牛肉。待湯汁快煮干時，即將牛肉取出，並瀝去湯汁。
4.烘烤：將瀝乾的牛肉平鋪於鐵篩上，用烘爐或烘房烘乾，烘烤時溫度要保持50至55℃，烤時要反復翻動，使牛肉乾均勻，而不至於烤焦，烘烤3小時左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉乾。
㈡ 烤箱自製五香牛肉乾怎麼做如何做好吃
五香牛肉乾怎麼做
材料
牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋
做法
1.
牛肉切塊；
2.
用清水小火煮25分鍾左右，不用任何調料，注意務必冷水下鍋；
3.
煮好的大肉塊用涼水清洗後切片；
4.
鍋內加水，基本沒過肉，再加各種調料（包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根據個人口味多加或少加或不加某種調料，不過醋要少加）；
5.
蓋鍋蓋，中火煮大概50分鍾，直至湯汁都被牛肉收干）；
6.
烤箱預熱350F，煮好的肉片盛入烤盤，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末；
7.
烤30分鍾左右，中間翻面一次。
㈢ 陳皮牛肉的做法
（烹制方法）
1.牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
[工藝關鍵]
1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太干。
（風味特點）
1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
㈣ 風干牛肉乾怎麼做的，好不好吃
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
㈤ 四川正宗的麻辣牛肉乾，到底是怎樣的做法呢
雖然麻辣牛肉乾的做法很多樣化，但今天要給大家分享的做法是做出來好吃程度會比較高的方法，此前我已教過太多人做過這個。麻辣牛肉乾選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經碼味、腌制、晾乾、烘烤、蒸熟軟，在經炸收而成。食材准備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料。
鹵水得配料有：桂皮1塊、草果1個、八角3個、香葉3片、陳皮1/4個、姜1個、蒜頭5瓣、鹽3勺、白酒1勺。將煮熟的牛肉條撈起，瀝干水，放入鍋中，放入足夠的冷油，切碎的紅辣椒，切碎的老薑蒜瓣，蔥結，花椒和鹽放入鍋中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料變色，鍋燒熱，放入花椒、八角炒香，盛出搗碎，加芝麻、鹽、味精混合均勻，鍋中加油燒熱，放入混合調料炒。
㈥ 話梅陳皮牛肉乾怎麼做
[話梅陳皮牛肉乾]
－ 准備食材 －
牛腩肉,生薑,三萘,干紅辣椒,花椒,橘子皮,話梅干,鹽,醬油
－ 步驟 －
1.牛肉切成小塊，在開水中焯去血水洗凈瀝干。
2.炒鍋上火燒熱，倒油（以能沒過牛肉為量）燒至五成熱。
3.將焯好的牛肉及生薑塊倒入。
4.用中小火炸干牛肉的水分（以油變回清亮為宜），撈起控油。
5.將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底。
6.將干紅辣椒與花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、話梅、三萘繼續煸香後，將牛肉乾倒入改中火翻炒勻.
7.加醬油、鹽調味上色後， 加1小碗水用大火略燜入味。
8.待水快乾，開蓋快速翻炒收干湯汁（湯汁全部變成紅油即可），盛出晾涼食用。裝入瓶中置冰箱冷藏後食用口感更佳！
－ 小貼士 －
三萘，學名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果調料市場實在找不到，就去中葯房買吧，一定有。是一種常用的中葯材。一次不要買很多，10克左右能用很久，密封裝在茶葉罐或小瓶子里保存。
㈦ 陳皮牛肉乾的做法步驟圖，陳皮牛肉乾怎麼做
用料
陳皮 4-5片
牛肉 1000g
花椒 一小把
干辣椒 一小把
姜 一塊
醬油 少許
陳醋 少許
白砂糖 少許
八角 4-5個
蔥 適量
陳皮牛肉乾的做法
姜姜切片，干辣椒斷為兩截，花椒，八角，陳皮，蔥用熱水泡上！陳皮牛肉乾的做法 步驟1
將牛肉切片，盡量薄，然後用油爆干！陳皮牛肉乾的做法 步驟2
將之前泡水的調料連水一起到進鍋中，放如爆乾的牛肉片，放入醬油，陳醋，白砂糖大火收干水淋上紅油出鍋？陳皮牛肉乾的做法 步驟3
成品出鍋了！！陳皮牛肉乾的做法 步驟4
小貼士
牛肉一定要爆干！！而且後面必須要大火收干水哦！！喜歡吃辣的可以多放點紅油！！
㈧ 牛肉乾怎麼做
配料
1斤牛肉，辣椒面，薑片，小茴香，料酒，鹽，糖，醬油，胡椒粉。
實踐
1.洗凈牛肉，切成125px長和50px寬的條
2.放入調味料b並攪拌均勻
3.貼上保鮮膜，放入冰箱腌制5個小時以上
4.腌制後加入少許澱粉，攪拌均勻
5.小心地倒入電飯鍋，用筷子弄平表面
6.蓋上蓋子，按烹飪按鈕，等待幾分鍾以保持溫暖和攪拌，然後繼續重復直到水變干
7.您不能再按下烹飪按鈕，打開鍋蓋，用一隻手按住烹飪按鈕，然後用筷子不斷旋轉和攪拌。
8.攪拌直到牛肉變干並且看起來不像水分。加入生薑，辣椒面和小茴香
9.繼續用一隻手煮米飯，並用另一隻手不斷攪拌直到牛肉完全乾透
10.用篩子除去辣椒面等雜質，並冷卻後再用作零食