㈠ 怎麼腌制烤牛肉
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、薑片、澱粉、白芝麻、孜然粉
調味：蚝油、食鹽、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，一個洋蔥切條、一棵水芹切條、一根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，澱粉一勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上一層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，一般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鍾。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。
技巧總結
1、封油是為了水分流失，這一步很有必要。
2、烤箱溫度210-250度都可以，根據自家烤箱的脾氣決定。
3、從烤箱取出的時候一定要注意別燙手，等稍微放涼，再帶上手套。
㈡ 牛肉燒烤怎麼腌制好吃
烤串是備受大家喜愛的一種食用方法，一般在夏季的情況下即使烤串最火爆的情況下，實際上在一年四季都能夠隨時隨地吃火鍋的。如今很多人也是喜愛在家裡自己製作烤串吃，把一家人喜歡吃的原材料歷經腌漬以後，一邊烤一邊吃。在諸多的燒烤材料中，一般大家都較為喜歡吃烤牛肉，牛羊肉在烤串以前要歷經腌漬，那樣味兒才會更好，更為的美味可口，自然挑選哪些的牛羊肉和腌漬的時間長度都是影響到味兒，如今便說說牛羊肉燒烤腌制的方式 。
用材：
澳大利亞牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香萊 1小把、姜 1塊、蒜 兩半、生抽醬油 1湯勺(15ml)、米酒 1湯勺(15ml)、白砂糖 2湯匙(10克)、白鬍椒粉 1g、辣鮮露 5ml、葡萄酒 2湯勺(30Ml)、生雞蛋 1個、生薑水 3湯匙(10Ml)、蒜汁 1湯匙(10Ml)
作法：
1.牛羊肉用剔骨刀除去乳白色黃奶油人體脂肪，留瘦好用
2.遵照橫切面羊牛豎切豬，因此 卻牛羊肉要頂刀割
3.把切完的牛羊肉放進碗中，我的是腹肉心兩邊的不規律的邊角余料，正中間詳細的位置可以用開吃火鍋
4.姜剁碎，放進杵臼中搗爛，添加冷水做成生薑水。蒜也同樣
5.做老北京烤肉關鍵在給牛肉腌制沾汁上，要調料恰如其分。添加生抽醬油 米酒 生薑水2湯匙 白砂糖 白鬍椒粉 辣鮮露混和，用手抓勻，適度輾壓上力
6.再添加兩湯勺葡萄酒，能夠 軟肉提味，葡萄酒量切忌貪大求全
7.打一個雞蛋用手抓勻上力後入式電冰箱腌漬三十分鍾
8.京蔥取蔥根，切成片。香萊切條預留
9.鍋中添加適量的燒菜油，火災約7成熱時放進腌漬好的牛羊肉進行爆香
10.迅速用鐵鏟滑散，牛羊肉掉色疏鬆就可以
11.盛出牛羊肉，空掉不必要的油和汁液，在開展第二次的炮製
12.二次炒的情況下鍋擦拭，不用加點油，放進牛羊肉低火辭掉牛羊肉不必要的水分，炮製牛羊肉邊沿出現焦邊就可以盛出
13.鍋里加少量底油，放進京蔥片炒香底鍋
14.放進牛羊肉，添加1湯匙生薑水和1湯匙蒜汁炒勻就可以熄火。最終放進香萊段起鍋，溫存充足能夠 燙軟香萊
小提示：
1、用的是澳洲牛肉，因飼養等要素原因，口味會比國內同位置的牛羊肉嫩。如果是選購國內牛羊肉，建議挑選牛林或和尚頭位置就可以。
2、切勿放進蔥後，煸炒數下，出了香氣就放進牛羊肉，切忌等蔥都炒軟了再放牛羊肉。
㈢ 用電餅鐺烤牛肉怎麼腌制才好吃
關於電餅鐺，其實是個超好用的廚具，但需要掌握技巧。烙餅手到擒來，今天來一波電餅鐺烤牛肉教程，早也不用外出排長隊了！
准備：牛上腦，口蘑，生菜，辣椒，蒜，洋蔥，土豆，烤肉醬和燒烤蘸料。
之所以選牛上腦，是因為它的肉質細嫩多汁，適合燒烤，涮火鍋噢~
做法：
1、牛肉沿著肌肉纖維走向切片（可在冰箱冷凍一下再切，或者用肉錘錘一錘）
2、切好後倒入保鮮袋中，再倒入洋蔥和烤肉醬。
隔著袋子揉，直到混合均勻，再腌制20分鍾左右。
3、辣椒、蒜和口蘑切片
4、將電餅鐺預熱，一次放上腌制牛肉，另一面，放好土豆片
5、土豆片稍微切厚點，不時的翻面
6、口蘑和金針菇，可一起放入電餅鐺中
7、當土豆片兩面呈現金黃色，稍微蘸點鹽或燒烤料。
8、開吃時，烤肉蘸點醬或燒烤料，用生菜將蒜片和辣椒片一起包上，就可以大肆開吃啦！
㈣ 如何腌制牛肉燒烤
想要牛肉滑嫩，牛肉的選擇也很重要，最好選擇牛裡脊肉，裡脊肉又分為上裡脊、內裡脊和下裡脊，做烤牛肉最好選擇上裡脊肉，因為上裡脊肉瘦肉多，並且裡面夾雜著較多的脂肪，很適合用來做烤牛肉。
牛肉洗干凈後，切成片，先用刀背把牛肉輕輕地砸一遍，再輕輕地剁一剁，注意不要剁透，然後在進行腌制，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
把老抽、蚝油、白糖、料酒等放裡面，用手抓勻，不僅可以去腥，還可以給牛肉增加一些水分，腌制牛肉的時候一定要抓勻了，多抓一會，使牛肉把水分給吸收進去，這樣腌制出來的牛肉才會鮮嫩。
再加入澱粉抓勻，很多人加入澱粉抓勻後就完事了，這樣是不對的，還有很重要的一步，就是要加入少量的油再抓均勻，這樣使牛肉表層浮著一層薄薄的油膜，能鎖住牛肉的水分，減緩牛肉水分的流失，這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
二、製作步驟
1、食材：牛肉、姜、蔥、香菜、洋蔥、澱粉
調料：老抽、生抽、蚝油、白糖、萬能燒烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干凈，切成薄片，洋蔥洗干凈切絲，香菜洗干凈切段，把蔥姜蒜洗干凈切碎備用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍，再輕輕剁一下，不要剁透哦，放進盆里，加入蔥姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，一定要抓均勻。
4、再放一點澱粉抓勻，使牛肉把料汁液體都吸收進去，抓到牛肉有點起膠的時候，腌制幾分鍾，再加入一點食用油，抓均勻腌制半個小時左右。
5、平底鍋少放一點油燒熱，電餅鐺也可以，油一定要熱了再把腌好的牛肉放進去烤，用筷子把牛肉抖散，一面變色翻面，兩面都烤好以後，把牛肉盛出來。
6、把洋蔥放進鍋里翻炒均勻，再把牛肉片放進鍋里，撒上萬能燒烤料，翻炒均勻，撒上香菜段即可出鍋，鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了，製作簡單又美味。
㈤ 烤牛肉的腌制方法
烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白鬍椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。
㈥ 烤牛肉怎麼腌制好吃
烤牛肉是小編最喜歡的一道美食，它不但香氣濃郁而且營養豐富，真是令人垂涎欲滴。可是想讓烤牛肉好吃，腌制是重中之重，今天小編要和大家嘮一嘮的就是烤牛肉怎麼腌制才好吃，有了無敵的腌制方法，保你也能成為烤肉大師，喜歡烤牛肉的小夥伴快學來吧。
以上就是腌制牛肉的小竅門，按照這些方法腌制，保證你的烤牛肉堪比飯店水準，不信你就試一試。小夥伴們對腌制牛肉有哪些見解和經驗呢？快來給小編留言，大家一起分享和學習吧。
㈦ 烤牛肉怎麼腌制才好吃
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
㈧ 燒烤牛肉怎麼腌制
燒烤牛肉
用料
主料：牛肉500g
調料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調和油適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、生粉適量
燒烤牛肉的做法
1、牛肉洗凈，切成片備用