1. 牛肉怎麼炒下面好吃
首先要把牛肉切絲，用熱油炒一下，放入蔥姜蒜，醬油，辣椒油，豆瓣醬，白糖，料酒，炒成醬牛肉絲，跟面條一起攪拌均勻就可以吃了。
2. 如何製作不同類型的炒麵
咖喱牛肉炒麵
原料:面條150克，熟牛肉絲30克，洋蔥絲30克，胡蘿卜絲10克，色拉油、咖喱粉、料酒、蔥花、薑末、蒜片、鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法：面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。炒鍋放火上燒熱，加色拉油(熱鍋冷油)，爆香蔥花、薑末、蒜片，放入洋蔥絲、牛肉絲、胡蘿卜絲煸炒，倒入面條繼續煸炒至香，加入咖喱粉、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，翻炒至勻，出鍋裝盤即成。
羊肉炒麵片
原料:面片100克，羊肉片50克，洋蔥片30克，青椒片30克，色拉油、料酒、海鮮醬、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量。
做法：面片入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼後控凈水。鍋放油燒熱，投入洋蔥片爆香，倒入羊肉片炒熟，再加入面片、青椒片同炒，加入料酒、鹽、雞精、海鮮醬、胡椒粉，繼續翻炒至勻，淋上香油，出鍋即成。
黑椒牛柳炒麵
原料:面條150克，牛肉70克，紅椒絲10克，青椒絲10克，洋蔥絲10克，色拉油、嫩肉粉、黑椒末、料酒、醬油、味精、水澱粉各適量。
做法：面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水，用色拉油拌和。牛肉切成片，用嫩肉粉、料酒、醬油和水澱粉腌5分鍾。鍋放油燒熱，下牛肉片翻炒至七成熟，加入洋蔥絲、紅椒絲、青椒絲、黑椒末、醬油、味精一同翻炒，然後放入面條，繼續翻炒後即可出鍋。
海鮮炒麵
原料:面條150克，蛤蜊100克，對蝦20克，蘑菇20克，色拉油、料酒、鹽、蔥花、薑末、蒜片、醬油、香醋、雞精、胡椒粉、香油各適量。
做法：面條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼，控凈水。炒鍋燒熱，放入色拉油，爆香蔥花、薑末、蒜片，放入蛤蜊炒，加入料酒、鹽、雞精、醬油、香醋與胡椒粉，翻炒至香。倒入面條、洋蔥絲、蘑菇繼續翻炒至勻，淋上香油，出鍋裝盤即成。
3. 如何製作牛肉炒麵才好吃
牛肉一般都不會熟的太快，不像雞肉豬肉一炒就熟。
我建議你先把牛肉腌制一會
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
炒麵最好用大火炒，因為小火，面容易炒糊，粘鍋，從而影響口感和外觀。
4. 牛肉炒麵的家常做法竅門
腌牛肉，面條，蔥，薑片，油
製作方法
①將炸面條撕為幾塊切成段；
②炒鍋放油，燒至三成半熱。將面條放入炸脆，撈起待用。再放油，將牛肉倒入翻炒至僅熟。倒出，濾去油量。將蔥姜、牛肉入鍋， 放入紹酒用芡湯、澱粉、蚝油調勻為芡，放入炸面拋勻上碟即成。
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。
① 先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下作料，再加上2~3匙生油拌勻，腌泡20~30分鍾後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、松軟可口。
② 掛漿法：做法是先將牛肉取精肉切成薄片，放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻，然後放澱粉拌勻，再放少許油，腌漬1小時。在鍋里放800毫升～1000毫升油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。
③小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鍾，撈出控干後，下鍋烹炒，炒出來的牛肉就會纖維疏鬆，吃起來又嫩又香了。
④ 抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上塗一層芥末，放置七八個小時後用冷水沖去芥末，然後再烹飪．那麼牛肉就容易炒爛了。
1 烏冬面灼一下水，過冷河，控干水。
2 牛肉切絲，用鹽、生抽、老抽、油腌制5分鍾，青瓜切絲，番茄切絲，紅蔥頭切根，拍碎
3下油熱鍋，倒入牛肉絲翻炒變色，裝起來待用
4 繼續倒入青瓜、番茄翻炒幾下裝起待用
5下油，爆香紅蔥頭，下烏冬面，輕輕翻動，把水分炒干，加入適量的生抽調味，一點點老抽上色均勻，加一點蚝油，鮑汁拌炒均勻，倒入牛肉，繼續拌炒約1分鍾，最後倒入青瓜絲，番茄絲炒約半分鍾,下幾滴芝麻油味道會更香
5. 牛肉炒麵要什麼材料
烹飪技巧
1.牛肉絲用的是腌過的牛排，不用牛排要先調味
2.裡面的調味料根據各家的口味調整
6. 牛肉炒麵的食用須知
面條
面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
牛肉
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
炒牛肉技巧
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也會炒得同豬肉一樣嫩。
① 先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉絲時，先在牛肉片或牛肉絲中下作料，再加上2~3匙生油拌勻，腌泡20~30分鍾後再下鍋。這樣炒出來的牛肉金黃玉潤、肉質細嫩、松軟可口。
② 掛漿法：做法是先將牛肉取精肉切成薄片，放入各種調味品和水與牛肉混合攪拌片刻，然後放澱粉拌勻，再放少許油，腌漬1小時。在鍋里放800毫升～1000毫升油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉絲亦可如此操作。
③小蘇打水浸泡炒法：炒牛肉絲時，若將牛肉放在含有少量小蘇打的水裡浸泡幾分鍾，撈出控干後，下鍋烹炒，炒出來的牛肉就會纖維疏鬆，吃起來又嫩又香了。
④ 抹芥末法：老牛肉不易炒爛，如在炒前先在牛肉上塗一層芥末，放置七八個小時後用冷水沖去芥末，然後再烹飪．那麼牛肉就容易炒爛了。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營養成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
病濕熱者忌食麵條。牛肉適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
7. 清真的牛肉炒麵怎麼做
牛骨髓炒麵 牛骨髓炒麵是我國回族穆斯林的傳統食品，以方便、味美、能久貯存為其特點，深受各族人民喜愛。全國各地的回族都有自己製作的這種炒麵，其炒制方法、配料和口感風味也略有不同，同時還派生出與這種炒麵有關的小吃來，如疙瘩油茶、麻花油茶等；而且，各地對這種炒麵的名稱叫法也不一樣。做為一種推向市場的商品，「牛骨髓炒麵」是西安回族較普遍的叫法，有的還叫「方便油茶」，西安回族民間則稱為「熟面」。甘肅、青海的回族有的則叫「油麵茶」，北京回族稱為「油炒麵」。 牛骨髓炒麵久盛不衰的最大魅力是攜帶方便，貯存持久。穆斯林出門經商、辦事或旅遊，常常為吃飯問題而犯難。在遙遠的旅途，特別是到南方沿海各大城市，吃飯極不方便。由於回族人口少，有時跑一天還找不到一個清真飯館。為了適應這種經常出門的需要，聰明的穆斯林便發明了很多攜帶方便的「方便食品」。牛骨髓炒麵就是其中之一。 隨著清真飲食業的不斷發展，不少傳統清真食品在保持原有工藝特色的基礎上，進行改進和發展，使這些傳統食品更適應現代飲食生活的需要。西安的牛骨髓炒麵也在傳統的基礎上，增加了不少營養配料。日前較齊全的配料有牛骨髓、牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等。其做法是鍋里加清油燒熱，放入切碎的肉丁，煸炒一會兒，再改用小火，下入麵粉翻炒，隨後依次下入鹽、牛骨髓丁及上述諸配料。炒麵最忌用大火，這樣很容易炒糊。用小火將麵粉炒至顏色由白變黃、香氣溢出時，出鍋倒入瓷盆晾涼，逐成塊狀。 食用時用小刀刮入碗里或鍋里，沖入滾燙的開水，或用水略煮一會兒，成為糊狀即成。一般100克炒麵即可沖成一小碗。配以飥飥饃、小菜，頗有風味。現在還有一種牛骨髓甜炒麵，也很有特色，其做法與上述一樣，只是將鹽改為糖即成，當然在加工牛骨髓和牛肉末時，也不能放鹽。北京的油炒麵也是甜的不入鹽。牛骨髓炒麵營養豐富，具有壯骨補髓、益腎健腦之功效。 流行於西北甘寧青回族聚集區的油麵茶，則是油炒麵的另一個分支品種。西安回族有時也稱炒麵為「油茶」，但只是徒具其名，根本沒有「茶」。而西北的油麵茶，則真正體現「名副其實」的含義。其原料中要有上好的春茶或特質茯磚茶葉，以優質小麥麵粉、牛羊油等為主料，加入適量的花椒、薑片等佐料。一般做油麵茶時，先把牛油或羊油切碎，放進熱鍋里煉成油液後，徐徐撒入麵粉翻炒，當麵粉稍稍發黃後即可出鍋，這叫熬油麵，是滾油麵茶前的准備工序。 滾油麵茶時，先用一個茶壺和小鍋分別滾好茯茶水與油麵。作滾茶水時以茶釅色濃為宜，然後濾去茶葉，把茶水倒入滾油麵的鍋里，茶沸後加入適量的青鹽，爾後再撒入一點油麵，直至油麵茶滾成湯狀。這時，鍋里的油麵茶清香撲鼻，盛入碗里後再放以少許酥油，則油麵幽香，味道更佳。 回族的油麵茶也是冬季出外經商，走遠路的人必帶的食物。過去許多經商的回族人常常背起尕褡褳，騾馬鈴聲丁當，花兒悠悠，走四川，下漢中，當腳戶販商品，在長途跋涉中時常背著油麵和茯茶，路上休息時，支起鍋架，滾上兩碗油麵茶，泡上鍋盔充飢禦寒，那可算是路途上最高級的美味了。 北京的油炒麵與西安的牛骨髓炒麵較為相似，現簡要介紹如下： 原料（制100碗）： 麵粉5公斤，核桃仁200克，牛骨髓油1.5公斤，瓜子仁100克，白芝麻仁200克，白糖3公斤，黑芝麻仁200克，糖桂花50克。 製法： 1．鍋內放入麵粉，用微火翻炒30分鍾，待麵粉呈麥黃色時即熟。取出過細籮，仍放回原鍋中。將牛骨髓油放在另一鍋中，在旺火上燒到即將冒煙的程度，立即倒入熟炒麵中攪拌均勻。然後，將黑白芝麻仁用微火炒出香味，核桃仁炒熟，去皮，剁成細末，連同瓜子仁一起放入熟炒麵中拌勻，即成油炒麵。 2．將糖桂花放在碗內，加入涼開水調成桂花汁。吃時，將油炒麵分盛在小碗內，用開水沖攪成稠糊，再放上白糖和桂花汁攪勻即成。 特點： 酥油香氣濃郁，營養豐富，質地滑膩潤澤，略感糊口。除用牛骨髓油製作外，還可用奶油或芝麻油。做成鹹的也很好吃。
8. 南瓜牛肉炒麵怎麼做
南瓜牛肉炒麵的做法
1.先准備材料。南瓜切去皮掏去瓤後切3大匙的絲。
2.剩餘的蒸熟。
3.壓泥備用。
4.蝦米用溫水浸泡。
5.把牛肉絲用半個蛋白1小匙生抽1小匙澱粉少許油拌腌。
6.面條煮7分熟沖涼備用。
7.洋蔥切絲。
8.鴻禧菇洗干凈（可以用水發香菇切絲）。
9.燒熱炒鍋，下2大匙素油，把牛肉絲滑炒至泛白就盛出，原鍋轉中火下洋蔥絲，炒香後加入浸泡後瀝干水份的蝦米，炒到蝦米香味出來洋蔥絲成半透明色，把南瓜絲和鴻禧菇加進去。
10.略炒後把水倒進去，用1大匙鹽調味。這里要注意：我用的蝦米是完全淡味的，如果幹蝦米本身是鹹的，要酌情試味減少鹽的份量。還有我用的是粗粒的海鹽，體積大而味稍淡，建議先放少鹽試味後酌情添加。
11.等鍋內水滾，把面條和南瓜泥推入拌炒。保持中火，邊翻炒邊收干湯汁。讓南瓜泥充分包裹在面條上。
12.最後把牛肉絲倒入再拌炒半分鍾即可。