材料
牛肉300克，菜心200克，大蔥20克，姜20克，澱粉15克，耗油15克
做法
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用，可能看起來有點麻煩，但做起來真的是很簡單的。
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
2. 蚝油放火鍋里能好吃嗎
一般把蚝油放在調料碗里，盛適量湯後攪拌均勻，夾到菜後蘸著吃。
因為蚝油是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蚝油。用不著加熱再煮一道。
蚝油一般是放在湯里好吃些，或者單獨放在一邊醮來吃。而直接放在鍋里味道會大變的。
蚝油主要是沾著東西吃，口感才好，若是吃不習慣蚝油的朋友，直接把蚝油倒進鍋里，整鍋的味道都會怪怪的。
蚝油增強免疫力
蚝油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外，最具營養價值特點的是游離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和礦物元素等食物較高。優質蚝油的游離氨基酸在5%以上，這是最重要的呈味物質。氨基酸含量高不僅營養價值高，而且味道鮮美。蚝油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸
的含量協調平衡。其中谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油是味主體，兩者含量愈高，蚝油味愈鮮香，酯味愈濃厚。由於有較高含量的甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等甜味氨基酸構成了蚝油天然甜味的主要，故其甜味與葡萄糖大體相似但品質上有根本區別，且還有少許酸味，使其智力和身體的發育。蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何調味料不能相比的，其含量與谷氨酸相似，牛碘酸稱之為多功能食品添加劑的新星，具有防癌抗癌，增強人體免疫力等多種保健功能，在臨床治療和葯理上應用廣泛，可防治多種疾病。蚝油中的鋅、銅、磺、硒含量較高，長期使用可以補充人體中的不足。此外蚝油中的有機酸和糖類既是營養物質財富，又是重要的呈味成分。
蚝油使用有講究
廣東稱牡蠣為蚝，蚝油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蚝油是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蚝油的生產有三種：一種是用鮮牡蠣干制加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料；另一種是新鮮蚝肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蚝油。
三種方法生產出的蚝油均是高級調味料，而以復加工蚝油為最佳。優質蚝油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。名產有三井蚝油、沙井蚝油、李錦記蚝油等。
據分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蚝油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蚝油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。蚝油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蚝油的呈味主體。它們賦予蚝油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味
蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"、 "蚝油鴨掌"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蚝油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蚝油也開始受到外國顧客的青睞，蚝油隨之暢銷。
蚝油的營養很豐富,吃火鍋的時候可以適當的蘸一點,但是不能放太多哦。
3. 牛肉可以放蚝油嗎
牛肉高蛋白低脂肪，營養豐富，適合我們每位人士。
13. 最後將炒好的牛肉裝盤，有菜有肉很有營養哦。
小竅門
1、青菜焯水時放油顏色會更加脆綠。
2、蚝油一定要小火炒出香味後再放牛肉，蚝油不炒熟會有腥味的。
4. 蚝油牛肉的做法，蚝油牛肉怎麼做好吃，蚝油牛肉
主料
牛肉
300g
菜心
200g
輔料
大蔥
20g
姜
20g
澱粉
15g
蚝油
15g
步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士
翻炒時間不能太長。
5. 牛肉蘸料怎麼調好吃
用料
主料：蒜末2勺、薑末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蚝油1勺、白糖半勺
輔料：小米椒隨意
1、兩勺蒜末。
(5)蚝油蘸牛肉好吃嗎擴展閱讀
牛肉好處：
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復
6. 牛肉用蚝油怎麼做最美味
用料
主料牛肉適量
輔料洋蔥適量
調料姜適量
生抽適量
老抽1勺
蚝油1勺
澱粉適量
白糖適量
胡椒粉適量
植物油適量
蚝油牛肉的做法
1.牛肉切片或絲後，放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制。洋蔥切片後入炒鍋
2.洋蔥炒到透明狀後盛出，炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蚝油、一勺老抽再炒勻即可
烹飪技巧
1、廣東蚝油牛肉最經典的配菜是草菇，其他用洋蔥、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。草菇、西蘭花要先用水焯熟，水中加一點油和一片姜，洋蔥、苦瓜要先炒熟。
2、牛肉炒至基本變色時即可倒入配菜，不要等完全變色，否則容易老。
3、如果配菜多，可以加兩勺蚝油，蚝油和老抽本身就有鹹味，而且牛肉也加生抽腌制過了，此菜不用再放鹽，否則會過咸。
廚房小常識
1、炒牛肉以牛霖或者牛柳為最好，你知道什麼樣的牛肉更嫩嗎？當然是年齡越小的牛肉肉質越嫩，那麼我們在超市面對一塊塊切割好的牛肉怎麼判斷呢？注意，一定要選擇顏色淺的，顏色越深說明牛齡越高。
2、牛肉買回來後，第一步不是放到砧板上，而是放入冰箱冷凍，凍硬後再取出自然解凍，沖洗干凈後表面瀝干水再切片或切絲。冷凍至硬一是為了好切，二是因為牛被宰殺的時候，全身肌肉收縮，冷凍後再解凍能夠讓牛肉的纖維鬆散一點，也就是說牛肉會更嫩滑。當然，這一步如果實在沒有時間也可以不做，我通常會提前買幾塊牛肉放冰箱里，吃的時候拿出來解凍就解決了這個問題。
3、橫切牛羊順切豬，進過廚房的人都知道，切牛肉我就不再贅述了。這里可以把平時做牛肉慣用的肉錘、刀背什麼的凶器統統都收起來啦，只用切片刀就行了。因為中式炒牛肉不像西式牛扒的那種厚切，所以不用又拍又砸的了，切片切絲隨自己喜歡。不要太薄，否則就沒有牛肉的質感了。
4、說說牛肉切好後的腌制，咱們家庭做，那些嫩肉粉啊、蘇打粉啊什麼的不健康就不要放了，而且外面加了過多嫩肉粉的口感也不好，過於滑嫩反而不像是吃牛肉了。兩片姜、少量糖、生抽、油、生粉和胡椒粉，調料放入後用筷子拌勻腌15分鍾以上，千萬不要放鹽去腌牛肉。
5、最後一點，如果有配菜的話，一定要將配菜先烹熟，再炒牛肉，然後再加入提前烹熟的配菜快速翻炒均勻即可。而不是先把牛肉炒好，盛出來再炒配菜，然後再放入炒好的牛肉，那樣操作的牛肉一是容易老，再加上泡在烹蔬菜的水分里去煮，味道就淡了。
食材
主料牛肉300g
菜心200g
輔料
大蔥20g
姜20g
澱粉15g
蚝油15g
步驟
1.牛肉逆紋路切片，牛肉一般都是逆紋路切的。然後腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放鹽了，蚝油本身有鹹味的。加胡椒粉，一點點糖，加料酒，放一點點姜沫腌制30分鍾。
2.下面來處理輔料，廣東菜心。鍋中燒水，水開加鹽，和一點油就是給菜心汆燙一下。時間不要長，放下菜心後就水再次開的時候就可以撈起來了，然後過一下涼水，切段擺盤就可以了。
3.下面我們來做個汁，首先一大匙蚝油，少一點點糖，加澱粉勾勾芡待用
4.鍋中一點底油，油熱放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分鍾讓牛肉五分熟就可以撈出。鍋中一點點底油，加薑片，蔥段爆香，倒入調好的汁，汁開倒入五分中熟的牛肉翻炒。
5.大火翻炒3到4就可以了撈出擺盤了。我自己吃就不需要盤那麼漂亮的^_^，不過這個廣東菜心蘸著湯汁吃，味道很好，這不騙你們的。
小貼士
翻炒時間不能太長。
蚝油牛肉的做法
蚝油牛肉
補氣養血
牛肉300克；姜絲少許；胡蘿卜片適量；洋蔥末少許；蔥花少許；辣椒少許；
雞粉1小勺；蚝油4湯勺；生抽1湯勺；糖1茶勺；水澱粉3大勺；
蚝油是粵菜料理中的常見調味品，地道的蚝油牛肉香滑鮮嫩，無韌性，味道及其鮮美。
蚝油牛肉做法和步驟
1
牛肉切片，用腌料（玉米澱粉少許；小蘇打1小勺；米酒1小勺；生抽1茶勺；水2湯勺；蛋液1湯匙；）腌制30分鍾至入味。然後加入少許色拉油到腌好的牛肉拌均勻，防止超時粘黏。
2
腌制好的牛肉，放入鍋中過油，變色立即撈出。也可以放入少量油，冷油炒變色撈出。
3
鍋中放入少量底油，小火燒熱，放入蔥姜洋蔥末爆香，加入生抽，蚝油，雞粉，白糖翻炒15秒左右；
4
加入牛肉胡蘿卜與辣椒，淋少許香油翻炒30秒後加入三大勺水澱粉，待湯汁濃稠淋即可出鍋。
5
小貼士：1.腌制一定要到位，小蘇打這些不可缺少的腌料。時間盡量長一些這樣出來牛肉口感剛有保證。2.過油是一個很重要的環節，肉過油時，油溫不宜過高，一般剛剛變色在7分熟即可。3.蚝油不易長時間高溫加熱，最後翻炒一定要快，避免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
7. 蚝油牛肉做法大全家常
小王今天給大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一種很常見的食材，也有很多種做法。小王今天選擇的是蚝油牛肉。小王感覺，相對於部分做法來說，這種做法是比較簡單的。
家裡有蚝油的話，只需要買到牛肉，基本上就可以完成這道美食。而且蚝油牛肉會讓牛肉充分入味，味道濃郁。味道濃郁的菜餚一般都是既開胃又下飯的。部分人可能不喜歡蚝油的味道。但部分人可能會喜歡蚝油的味道。喜歡蚝油的話，可能會感覺這道菜很好吃，讓人回味。接下來，小王就來給大家簡單地介紹一下這道蚝油牛肉的烹飪方法。
主料准備區：
牛腿肉350克（具體數量視情況而定）。
配料准備區：
冬筍50克，雞蛋1個，蔥白10克，薑片、蒜蓉各5克，小蘇打、精鹽、胡椒粉、香油各少許，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、紹酒各1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，鮮湯、色拉油各適量（根據自身口味適量准備）。
製作區：
【1】首先，我們先將應該要准備好的食材全部都准備好。准備一個干凈的小碗，在裡面加入鮮湯、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉。用筷子混合均勻後，調成味汁備用。將准備好的冬筍去皮，清洗干凈備用。
【2】起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將冬筍放入沸水鍋中。焯煮一段時間之後，將冬筍從鍋中撈出。再次用冬筍過一遍涼水之後，用刀將其切成菱形的片狀或者其它的形狀。
【3】將准備好的牛腿肉清洗干凈之後，剔除裡面的筋膜。瀝干水分之後，用刀將牛肉切成5厘米左右的片狀或者大家自己習慣的形狀。然後將切好的牛肉放入一個干凈的碗中，在裡面加入精鹽、蚝油、醬油、白糖、紹酒、小蘇打。
【4】用筷子攪拌均勻後，把牛肉腌制30分鍾左右的時間。然後在裝有牛肉的碗中，加入雞蛋液、味精、水澱粉、少許色拉油。攪拌均勻後，放在旁邊備用。起鍋，在鍋中加入適量的色拉油。
【5】等油燒到八成熱的時候，將牛肉放入鍋中滑散。滑熟之後，用合適的工具將牛肉從鍋中撈出。把鍋中大部分的油倒出來，再留下少量的底油。等油燒熱後，先在鍋中放入蔥白段、薑片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之後，將燒酒放入鍋中。翻炒均勻後，將牛肉和冬筍放入鍋中。用大火將鍋中的食材翻炒均勻之後，將調好的味汁倒入鍋中。翻炒均勻之後，在鍋中加入燒熱的花椒油。最後略微翻炒，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
8. 史上最滑嫩的蚝油牛肉怎麼做如何做好吃
主料
無筋牛肉1500g 清水1120-150g
雞蛋1一個 干澱粉140g
小蘇打17g 糖15-15g
植物油150g 蔥姜各1g
黃酒25g 鮮湯100g
蚝油2.5-5g 醬油15g
味精胡椒粉少許 水澱粉25g
麻油15g 植物油500g實用75g
青椒一些 洋蔥些許
史上最滑嫩的蚝油牛肉的做法步驟
5.4.鍋內留油10g，下蔥姜略炒，加黃酒，鮮湯，醬油，蚝油，味精，胡椒粉燒開，加熟牛肉滑炒用水澱粉勾芡，加入洋蔥青椒，淋麻油推勻裝盤。
小貼士
1.牛肉稍凍後再切片。2.一次可以多腌制一些，暫時把不用的分成小份密封冷凍保存，下次做的時候解凍就可以直接炒。3.如果對鹼味敏感的，炒時可以加一點點醋或者酸果汁中和一下。4.牛肉過油和炒制都要迅速不要太久。
9. 蚝油牛肉的做法步驟圖，蚝油牛肉怎麼做好吃
製作方法
1.食材准備。
2.食材洗凈，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中。
3.牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時。
4.取出牛肉片，用水漂洗、瀝干後放入鹽、生粉。
5.放入料酒，老抽，攪拌均勻。
6.再放入蛋清。
7.最後放入油，攪拌均勻，待用。
8.鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用。
9.鍋剩油，放入土豆片，加點鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用。
10.鍋熱油，放入調制的牛肉片，快速翻炒。
11.隨後，倒入蚝油。
12.加適量水，翻炒均勻。
13.放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻。
14.撒入雞精。
15.撒入蔥花，立即翻炒裝盤。
10. 蚝油牛肉怎樣做好吃呢
蚝油牛肉是以牛肉為主料的葯膳，廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，私家菜菜譜之一，製作原料主要有牛肉、蚝油等。口味屬於本味咸鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
食材准備：
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
1、把蚝油、醬油、麻油、胡椒粉、濕澱粉、二湯調成熒汁。
2、用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒入笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。