㈠ 牛肉韭菜餡水餃怎麼調
牛肉韭菜餃子餡的作法：
主要材料：全麥麵粉500g莧菜500g牛肉末200g輔材：油適當、鹽適量、蔥小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白鬍椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：1.小麥麵粉里添加小量的鹽。2.用溫開水揉面，隨後醒發三十分鍾。3.提前准備牛肉餡。4.莧菜擇干凈，清洗。5.姜蒜，清洗。6.姜蒜，切末。7.熱鍋中，放進少量油，將餃子餡放進，添加米酒。8.添加鹽。9.添加味精。10.添加白鬍椒粉。11.添加生抽。12.添加芝麻油。13.添加姜蒜末。14.低火，爆鍋熟。15.將炒好的餃子餡放進不銹鋼盆中。16.莧菜切末後也放進。17.攪拌均勻，餡就搞好了。18.面醒好後，揪包子皮，擀餃子皮。19.水餃包好後，放到蓋蝶上。20.水餃在開水裡煮5分鍾，就可以。
小提示：牛肉餡如果買較為瘦的，爆鍋的情況下就需要略微多放一些油。莧菜碰到鹽較為非常容易出湯，因此要臨包時再和餃子餡拌和一起。
㈡ 牛肉韭菜餃子餡的做法
牛肉韭菜餃子餡的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。步驟：1.准備牛肉餡。2.韭菜擇干凈並洗凈，蔥姜洗凈。3.蔥姜切末。4.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。6.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中，韭菜切末後也放入。7.攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉還可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用點功夫，放點洋蔥和生薑，再加點香油，味道視你們家的口味了。注意水分，太多了會使口感大降的。
㈢ 牛肉韭菜餡的做法，牛肉韭菜餡怎麼做好吃，牛肉
主料 牛肉適量
輔料韭菜適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 鹽適量 花生油適量 香油適量 雞精適量 耗油適量 生抽適量 老抽適量 花椒適量 十三香適量
步驟1.我在農貿市場買了30元的牛肉，回家後將牛肉洗凈，用刀剁碎，這樣吃著口感好。
2.蔥、姜洗凈，將姜切末，蔥切蔥花。
3.取適量花椒用開水泡著。
4.鍋中放入適量油，小火將一半的薑末、蔥花炒香，這樣拌出的餡更入味。
5.關火，倒入剁碎的牛肉，攪拌均勻。
6.韭菜洗凈晾乾切碎。
7.在牛肉餡中加入適量耗油、料酒、生抽、老抽、十三香、鹽攪拌均勻，再分次加入花椒水攪拌均勻，放入雞精，放入韭菜碎、香油攪拌均勻。
8.盛入碗中即可。
㈣ 牛肉韭菜餡餃子怎麼調餡好吃
牛肉，韭菜，做餃子會好吃嗎？我覺得我覺得很會很好吃，因為喜歡吃牛肉的做起來還是好吃，你肉做餃子也是很好。
㈤ 韭菜牛肉餃子餡的做法
韭菜牛肉餃子餡的食材
主料：韭菜500g，牛肉末200g
輔料：油適量，鹽適量，蔥少量，姜少量，料酒少量，雞精少量，胡椒粉少量，醬油少，量香油少量
韭菜牛肉餃子餡的做法步驟
准備牛肉餡。
韭菜擇干凈再洗干凈，切末備用。
蔥姜先洗凈再分別切成末。
熱油鍋，先放入少許油，再將肉餡放入，
先後加入料酒，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉。
再加入醬油，加入香油，加入蔥薑末，開中火將牛肉末煸炒熟。
將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
接著韭菜末也放入不銹鋼盆中。
將食材攪拌均勻，韭菜牛肉餃子餡就做好了。
㈥ 牛肉韭菜餃子餡做法
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
㈦ 牛肉和韭菜能一起做餃子餡嗎
可以一起做餡
主料：小麥麵粉500g韭菜500g牛肉末200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。
步驟：
1.麵粉里加入少量的鹽。
2.用溫水和面，然後醒面半小時。
3.准備牛肉餡。
4.韭菜擇干凈，洗凈。
5.蔥姜，洗凈。
6.蔥姜，切末。
7.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。
8.加入鹽。
9.加入雞精。
10.加入胡椒粉。
11.加入醬油。
12.加入香油。
13.加入蔥薑末。
14.中火，煸炒熟。
15.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
16.韭菜切末後也放入。
17.攪拌均勻，餡就做好了。
18.面醒好後，揪劑子，擀皮。
19.餃子包好後，放在蓋蝶上。
20.餃子在沸水裡煮5分鍾，即可。
㈧ 韭菜牛肉餡餃子怎麼調餡
關於牛肉餡，在製作的時候最重要的是放花椒水。為什麼這樣做呢？其實主要有兩點原因。牛肉有腥味，容易發柴，而放入花椒水之後能夠去掉腥味的同時使肉吃的時候更鮮嫩。因此浸泡牛肉的時候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是問題。
關於韭菜餡，為了防止湯汁太多不好包，一定要控水，可以將韭菜餡先裹上一層植物油再與其他的餡混合。
具體步驟：
第一步：首先准備食材，500克的牛肉餡，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，適量的鹽、料酒、老抽、蔥姜香油等都要備好
第二步：將牛肉清洗干凈，剁碎，然後放進花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，順著一個方向充分攪拌
第三步：加入適量的鹽，這時要一次性放足，中途最好不要再加了，然後接著攪拌
第四步：切好蔥和姜，放進去繼續攪拌，接著再放入適量的雞粉繼續攪拌
第五步：將韭菜洗干凈，瀝干水，然後切碎放進准備好的牛肉餡中
第六步：加入足夠的食用油，切記要將所有的韭菜都抹上油，這樣它才會不會出湯
㈨ 牛肉韭菜餃子餡的做法調餡
很多人對牛羊肉韭菜餃子餡的作法並並不是很清晰，這類水餃在製做上，也是非常簡單的，可是製做前，需要留意的是，對它的食物全是需要准備好，那樣才可以取得成功的製做出去。
牛羊肉韭菜餃子餡的作法：
主要材料：全麥麵粉500g莧菜500g牛肉末200g
輔材：油適當、鹽適量、蔥小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白鬍椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：
1.小麥麵粉里添加小量的鹽。
2.用溫開水揉面，隨後醒發三十分鍾。
3.提前准備牛肉餡。
4.莧菜擇干凈，清洗。
5.姜蒜，清洗。
6.姜蒜，切末。
7.熱鍋中，放進少量油，將餃子餡放進，添加米酒。
8.添加鹽。
9.添加味精。
10.添加白鬍椒粉。
11.添加生抽。
12.添加芝麻油。
13.添加姜蒜末。
14.低火，爆鍋熟。
15.將炒好的餃子餡放進不銹鋼盆中。
16.莧菜切末後也放進。
17.攪拌均勻，餡就搞好了。
18.面醒好後，揪包子皮，擀餃子皮。
19.水餃包好後，放到蓋蝶上。
20.水餃在開水裡煮5分鍾，就可以。
小提示
牛肉餡如果買較為瘦的，爆鍋的情況下就需要略微多放油
㈩ 牛肉韭黃餃子餡的做法
韭菜又稱草鍾乳、長生韭、扁菜、懶人菜、起陽草等。韭菜以春茬品質最好，秋茬次之，夏季不宜收割。其遮光品種為韭黃，纖維少、質細嫩、口感舒適。韭菜依食用部分的不同，分為根韭、葉韭、花韭和花葉兼用韭。韭苔即苔用韭菜，原產我國，具韭菜特有的清香辛辣味，質地脆嫩，常用作配料。烹飪中常作為餡心用料，亦可生拌、炒食、作湯、調味或腌漬。代表菜點如韭菜炒雞蛋、韭菜豬肉餃。
牛肉韭黃餡水餃
韭黃是韭菜在溫室里沒見陽光長成的，細長，鮮嫩，口味濃。以1000克富強粉，包制120～150個餃子的原料。
原料：鮮牛肉600克，韭黃500克。
調料：黃酒20克，生薑20克，五香粉5克，蔥150克，花生油30克，香油15克，雞蛋2個，生抽 50克，鹽10克，雞湯300克，生粉20克。
做法 ：
1.將牛肉洗凈，瀝干表面水分，剁成茸泥狀，把牛肉餡放入盆中，加入姜米、五香粉、雞湯，雞蛋、鹽、生抽、生粉用力順時針方向攪拌，待將所備調料汁湯全部攪拌進去後，再加入30克花生油拌均勻。
2.把韭黃、大蔥切成碎末，拌上30克花生油，再與牛肉餡混合拌勻，最後加進香油，攪拌均勻，即可得到美味可口的牛肉韭黃餡。
掌握要點：
1.肉類原料調餡時往裡加水或其他湯汁稱為吃漿（北京人稱為水打餡），在沒有加進預計的數量湯汁前，不得先加油。先加油容易堵住纖維腺組織，使漿汁吃不進去，口味也調不好。
2.蔬菜原料調拌先加油，後加鹽；肉類原料後加油，先加調味品。
3.蛋液因黏稠，也須後加，以確保肉餡的吃水量。
4.面餡的比例是1：1.5，但是備料時不應按此數量作標准。以本例計算：牛肉600克，韭黃500克，合計才1100克，加上調料200克，雞蛋120克，雞湯300克，花生油30克等，再減去韭黃的取凈率就基本接近1500克。
5.沒有韭黃時可用韭菜。
6.用凍牛肉，加湯劑量應減少。
牛肉做餡時，加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜，從而抑制、減弱、吸收牛肉膻味。牛肉與蔬菜的配料比例要比其他的肉類高些，這樣能更好地突出牛肉的風味。牛肉的熱量含量是畜肉原料中最高的，人體所需的氨基酸成分較高，肉的結構組織比其他肉密，膠質蛋白也比較高，所以牛肉的吃水量比其他肉類高。