❶ 醬牛肉用牛的哪個部位最好
醬牛肉多為牛腰窩或者腱子肉，這樣做出來的牛肉韌性十足，口感最佳。最正宗的醬牛肉則只取牛前腱，這樣的醬牛肉有濃郁肉香但絲毫不膩，口感松軟卻又不失筋道。
醬牛肉
牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
配料：
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉
4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些
6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以
烹飪小貼士：
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華
八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛
❷ 醬牛肉哪個位置的肉最好
如果是想要做出來正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會使用牛腱肉，這個部位的肉質吃起來會更加的鮮嫩，不會覺得那麼柴，而且還有很多人們會在做醬油的時候加入一些芹菜，這種配料的加入會讓整體的味道更加散發出來清香，也可以豐富了醬牛肉當中單調的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作：1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾;
4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間(40分鍾)即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
❸ 醬牛肉哪個部位好吃醬牛肉
醬牛肉的烹飪技巧
技巧tips
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
❹ 牛肉和牛腱子肉的區別
牛肉和牛腱外觀區別
牛肉是一種脂肪含量比較低的食物，牛肉的顏色一般都是鮮紅色的，有比較細的肌纖維，嫩的牛肉脂肪的顏色是白色，肉質比較緊實，也非常有彈性，牛腱是牛大腿上面的肉，比較有光澤感，顏色鮮紅，肉的紋理也比較細，彈性非常不錯。
牛肉和牛腱營養價值區別
牛肉和牛腱營養價值是差不多的，適當的吃一些可以補充身體所需要的蛋白質，鐵元素，能夠起到補血效果，吃一些牛肉可以讓抵抗疾病的能力變得更強，做完手術以後的人適當的吃一些就可以讓恢復的速度變得更快，吃牛肉能夠讓免疫力變得更強，讓新陳代謝速度提高，還可以讓運動以後身體恢復的速度變得更快，適當的吃一些牛肉還可以讓肌肉增長的更快，肌肉力量更強。
牛肉和牛腱吃法區別
牛肉可以製作成燉牛肉來吃，准備一些新鮮牛肉，清洗干凈，切成塊狀，放到鍋中，加入適量的水煮一下，浮沫撇掉，然後再清洗干凈，加入鍋中，添加適量的水，香料，蓋子蓋上小火慢慢的燉煮，加入適量的鹽調味，再添加適量紅燒醬油翻炒均勻，等到湯汁差不多收乾的時候就可以開吃了，牛腱肉可以製作成芝麻牙簽牛肉來吃，需要准備牛腱肉清洗干凈切成塊狀，放到容器當中，加入適量的油，香辣粉，蔥，生薑，蒜，醬油，生粉，黃酒抓均勻後腌制半個小時，牙簽放到水裡面浸泡一下，再把肉穿起來，撒上白芝麻，放到烤箱裡面烤上25分鍾左右，等到時間到了拿出來裝盤，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，製作芝麻牙簽牛肉的時候，要注意在腌制過程中適當的添加一些油，這樣能夠讓肉質吃起來更加嫩滑，到底要烤多長時間根據烤箱的不同性能來決定，根據自己的口味添加不同的調味料來吃就可以了。
❺ 醬牛肉用牛的哪個部位最好吃
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有著不同的質感，烹飪方式更是不一樣：一、牛頸肉：這個部位的肉肉紋較亂，但是肥瘦兼有，肉質干實，適合做成牛肉丸，做湯也是非常好的。二、肩肉：這個部位的肉有著較細的纖維
❻ 腱子肉好吃嗎
牛腱子肉用來做醬牛肉最好吃。因為牛腱子肉裡麵包含有最好的金錢腱，而且牛腱子的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。每到過節的時候，醬牛肉肯定是家裡必備的，好吃又好看，最重要的是人人都喜歡，冬天裡吃還有暖胃的功效在，但唯一的問題就是價錢有點貴，普通家庭想要吃的話，每次去外面買都不敢買太多，實際不用去外面買，就光是自己在家裡，也能做出正宗的醬牛肉，現在就教你們正確的方法吧。
——醬牛肉的製作方法——【准備材料】：牛腱500克、姜6片、香蔥一小把、八角3個、花椒一小把、桂皮1塊、香葉2片、小茴香一小把、白芷2小片、干山楂2片、甘草（沒有可不放）1片、干辣椒若干、料酒6勺、生抽4勺、白糖一小勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、蚝油1勺、雞精1小勺【製作步驟】第一步：牛腱洗干凈之後泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒（配料以外的）焯水。水開後，至少焯10分鍾。焯好的肉撈出洗凈備用。第二步：焯水的同時來准備配料。
如圖所示～姜刨皮切大片，香蔥洗凈打個結。3個八角，兩片干山楂，若干個干辣椒（主要是增香），一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷。第三步：所有香料裝入調料包，我不喜歡一邊吃一邊挑香料，所以會裝進一次性調料包，超市就有賣的。第四步：把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺黃豆醬，1勺蚝油，一小勺白糖提鮮。
第五步：白糖的量如圖所示。就是調料罐里的小勺。喜歡口味略甜一些的，可以再加適量白糖。加入開水，基本與肉持平即可。電高壓鍋選擇雞肉/鴨肉，口味選擇濃郁，不要選豆/蹄筋，成品會太軟。一個程序大概20分鍾左右吧。第六步：程序結束之後倒入炒鍋中，加入一小勺雞精，開中火收湯，大概20分鍾吧。收到湯汁濃郁之後關火。如果不用電高壓鍋，加入的水量就要稍多一些，完全沒過牛肉。用普通的鍋小火慢燉1個小時，然後開中大火收湯20分鍾也可以。
第七步：撈出肉肉，把剩餘的湯汁澆在肉肉上，晾涼，放入冰箱冷藏。吃的時候取出來切片即可。1:做醬牛肉一定要選擇上等的好牛肉，牛腱子肉肯定是首選的，因為上面連著點筋，不僅僅是味道好最主要的是營養很豐富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血絲全部泡出來以後再用，既干凈又美味。2:花椒、香葉、桂皮等等的香料放在自己製作的紗布裡面，比在超市裡買來的鐵制的調料盒更容易散發味道。
3:焯好的牛肉撈出頓時入冷水鍋，能使肉質加倍緊實。4:醬好的牛肉不要立馬切，要放進冰箱後定型後再切片，會切得比較完整。5:醬牛肉裝在密封保鮮盒中放冰箱冷藏保留，最好在三天內吃完。牛腱子肉送來做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香味十分濃郁，肉質也很鮮美。自己在家做醬牛肉，可以直接趁熱吃，每個人都分一大塊，直接拿著牛肉啃著吃，越吃越香，吃起來也特別過癮。吃不完的話，可以等自然晾涼後，再放在帶蓋的保鮮盒裡，放冰箱里冷藏。
❼ 醬牛肉應該用牛哪個部位的肉
選用牛腱子肉製作醬牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀，看著十分有食慾。
把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之後再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。
紅燒過程中要掌握好火候，這樣燒出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然後轉小火煮1個半小時，時間到後關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，紅燒過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。
❽ 西安本地有沒有比較正宗的臘牛肉或是臘羊肉，等等的，能帶回家的肉類特產，求告知
醬牛肉，醬蹄筋，醬牛肚。北廣濟街就是百盛那個街口往下走一點點，左手邊，有個賣水盆的老白家。最好的，有時候早上九點多就賣完了，春節期間凌晨三點有人排隊。
一直再往下走，過十字口，繼續往北，離東南亞鏡糕不遠有個稀糊爛，臘牛肉特別好，如果夾饃吃就要肥瘦。
還有就是，北院門大皮院口拐角處有個老孫家，也不錯，他們家只做腱子肉，所以價格比其他地方貴，因此顧客不是很多，不是特別有名。
不過這幾家都是貨真價實，比一些吆喝著招牌，光賣名氣的好
❾ 做醬牛肉，選用哪種牛肉較好
做醬牛肉最好買腱子肉，就是牛小腿上一股一股的肌肉。
1.這種牛腱子沒有脂肪，適合切冷盤。
2。肉質緊密，.禁得起加醬料、鹵料鹵煮，久煮進味而不碎爛。
3.也是我覺得最好的一點：腱子肉是筋肉夾雜在一起的，煮時順絲將肉一剖為二，切成大塊。上餐桌前橫切為片，切面可以看到筋肉相交的花紋。這種肉雖挺實而不硬不韌。即使牙口不太好的老幼也可以吃。更由於它的肌肉結構緊密，所以保留了牛肉純正濃厚的香味，而無膻腥。
4.由於腱子肉結構緊密，鹵熟後易於保存，不易變質餿臭。
❿ 要做醬牛肉，最好用牛的哪個部位的肉
首先要選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉做出的醬牛肉是最好吃的！第二步把牛腱子肉切大塊，放在清水中泡兩個小時，去除血水。第三步准備醬料，蔥姜，八角，花椒，桂皮，香味，一般家中常用的香料，五香粉，黃豆醬就這幾種，放這幾種就可以，也可以在放點白芷，陳皮，小茴香等等煮肉用的香料包！第四步鍋中添水，放入適量黃豆醬，香料，把水燒開，放入牛肉，煮開後，撇去浮末，加入點料酒，生抽，老抽，放入適量的鹽，小火燉2.5小時。第五步煮好的肉在湯中兩個小時，撈出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，8小時，就可以吃了！