Ⅰ 牛肉炸醬面怎麼做竅門
密制牛肉炸醬面
主要食材：紫醬油，芝麻油，鹽，米酒，牛腱子肉，黃瓜一根，欣和豆瓣醬，手打拉麵，姜，干辣椒，蒜瓣。
(1)鍋中水燒開，將乾麵放入煮熟撈起，過涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏。
(2)將干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
(3)鍋入油，大火7成熱時，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
(4)加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻。
(5)加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻。
(6)肉末變色後倒入適量米酒，轉小火.
(7)再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深後即可關火。
(8)將熬好的醬拌在面條上，撒上蒜末，蔥末就可以大快朵頤了。
Ⅱ 香菇牛肉炸醬面的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛肉(裡脊) 250g左右
黃醬(黃豆醬) 225g左右
香菇 20g左右
筍干(可選) 隨意
蔥花 30g左右
油 35g＋15g
溫水 200g左右
花椒 20～30粒
白糖 1g
醬油 適量
香菇牛肉炸醬面的做法
香菇、筍干泡軟洗凈，切碎
牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉餡兒，我不喜歡那種口感，所以自己切）加1g白糖抓勻，加適量醬油拌勻，醬油的量以牛肉可以把醬油完全吸收為准。放置20分鍾。
熱鍋涼油(35g)放入蔥花、肉，炒至變色，加入香菇和筍干同炒一會兒。
加入黃醬翻炒，保持中火。
翻炒其間，醬會變干，這時可加入一些溫水(注意！溫水不要一次加入，要分多次，一點點加。毎次都要等醬被炒干後再加一點兒)，這樣大概持續6～8分鍾左右，溫水加完了醬也炒好了！這時的醬和油是分離的，油汪汪的哈～
炒好的醬盛到一個碗里。把鍋洗凈燒干，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒撈出不要，剩下的熱油淋在炒好的醬上，呲啦一聲，醬就炸好了！
拌上手擀麵和各種面碼，開吃，可以再加點醋哈～
至於面碼，大家可隨意搭配！各選所愛！
Ⅲ 用牛肉做老北京炸醬面。比豬肉好吃嗎
豬肉的香，牛肉的嫩滑做北京的炸醬面都好吃，根據個人的口味不同說不上哪一個好吃，有人喜歡吃豬肉，有人喜歡吃牛肉。吃慣了牛肉，換成豬肉也好吃，吃慣了豬肉改吃牛肉，味道獨特。
用牛肉做的炸醬面我覺得比豬肉好吃味道更好。因為牛肉吃起來更有嚼勁再配上炸醬面味道也更加能夠鮮美。所以牛肉肉配炸醬面更加好吃了。
用牛肉做老北京炸醬面是比豬肉好吃，用牛肉做炸醬面，整體的味道十分的香，吃起來非常的爽口，而且裡面還加入了一些香油等等，會使得它的味道變得更加的鮮美，很適合用來當作早餐。
其實老北京炸醬面就是用豬肉來做原料的。因為用到的豬肉會含有部分肥肉，這樣在炒肉丁的時候，肥肉里的油脂會融合到醬裡面去，這樣炒出來的肉醬那種復合的香味，才更符合老北京炸醬面的那種特有的香味。
每個人都有不一樣的口味。我還是比較喜歡用豬肉做炸醬面。用牛肉做老北京炸醬面也是可以的，但是吃起來味道肯定會差一些的，畢竟用豬肉做出來的老北京炸醬面才是最正宗的。而且豬肉比較香，吃起來更加開胃。
Ⅳ 牛肉雜醬面的做法步驟圖，牛肉雜醬面怎麼做
材料
雞蛋2枚，料酒，鹽，裡脊肉，澱粉，生抽，花椒粉，青椒，麻椒，澱粉，木耳，蔥花，薑末
做法
1.雞蛋2枚，打入碗中，加入一滴料酒和少許鹽，打散蛋液
2.裡脊肉少許，洗凈，切片，用少許蛋清、澱粉、生抽和花椒粉抓勻，腌制5分鍾，入味
3.青椒一隻，麻椒一隻，洗凈，去籽，切成小塊
4.木耳提前泡好，澱粉水洗凈，用手撕成小塊
5.蔥花、薑末少許
6.鍋內倒入足量多的油，燒熱，倒入蛋液，攤好，盛出備用
7.鍋內留少許底油，稍熱，放入蔥花、薑末，爆出香味
8.放入肉片，劃開，變色
9.放入木耳、青椒和少許生抽，翻炒
10.放入攤好的雞蛋，淋入少許水澱粉，之後加入少許鹽調味
11.翻炒均勻，出鍋
Ⅳ 牛肉麵和炸醬面的做法和配方哪位大神可以告訴我，他們美味的關鍵點又在什麼地方放
炸醬面的秘訣在於炸醬的調法，最好比例是甜面醬與其他醬之比為1：3，這樣做出的炸醬面有甜味而不過，十分好吃。
1.准備材料
五花肉切碎末 黃豆煮熟
黃瓜切絲 胡蘿卜切絲
蔥末 薑末 蒜末
甜面醬 黃醬 老乾媽醬或豆豉辣醬
白糖 水 植物油
2.做法
（1）熱鍋冷油，油要足夠多，把剁碎的五花肉末倒入滑炒，炒至表面金黃把肉沫撈出，
（2）留底油加入甜面醬、黃醬、老乾媽醬或豆豉辣醬、蔥薑末一起翻炒，炒至材料香味冒出後加入剛才炒好的肉沫，加一點點白糖提鮮，炸醬就算做好了。盛出備用。
（3）再燒一鍋水把面煮開放入碗中，把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲碼在煮好的面條四周，加一點提前煮好的黃豆，中間留出一塊空間放炸醬，攪拌均勻就可以開吃了。
牛肉麵
牛肉麵一直是我最喜歡的面，無論是自家做還是在外面的知名牛肉麵館，每當看到牛肉麵的菜單都會忍不住會饞。最愛吃裡面軟嫩的牛肉塊，搭配微辣的湯汁和煮開的油菜，尤其是在寒冷或潮濕天氣時候，覺得它就是一碗美食盛宴。今天就分享一個牛肉麵湯汁調兌做法，保證開胃，吃過忘不了。
1.准備材料
牛腩肉500g 白蘿卜塊少許
橄欖油 50g 水200ml
大蒜40克 大蔥10g 鮮姜少許
辣醬100克 辣椒油50克
鹽25克 白砂糖30克 味精5克
醬油15克 香菜少許
高湯約600ml（高湯就是豬骨和雞骨一起熬煮幾個小時）
2.做法
（1）把牛腩切成3-5cm見方小塊，用水煮開撇去浮沫，待牛肉顏色變淺撈出。
（2）把姜切成厚一點的片，大蒜拍碎、大蔥切段。
（3）鍋內加油燒制五成熱，加入白糖炒出深紅色，放入牛肉塊煸炒，（這步是給牛肉上色加調味），均勻上色後加入辣醬、辣椒油一起煸炒。移入砂鍋中（沒有砂鍋就不用），加入高湯燉煮三小時即可。加入適量蔥姜蒜、醬油和鹽。三小時後湯汁煮好。
（4）把面煮熟後倒入碗中，倒入提前煮好的蘿卜塊，加入三分之一煮麵的水，再加入之前做好的牛肉塊和牛肉湯即可。濃香美味的牛肉麵就做好了。撒上香菜使色澤看上去更有食慾。
Ⅵ 牛肉炸醬面怎麼做
鍋內燒開水，將生牛肉粒汆下水，讓其斷生撈出瀝水。汆水不要時間過長哦。
起鍋倒入比平常炒菜多一點的油，將蔥粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣醬加水、少許糖和料酒燒開。
將牛肉粒放入鍋內翻炒，加幾滴生抽讓其上色蓋鍋蓋小火悶一會收汁關火盛入盤中備用。
調醬汁：無須洗鍋，直接加水和適量豆瓣醬、糖在醬汁燒開前，在小碗內放一小勺澱粉+冷水調勻。沿著鍋邊畫圈倒入水澱粉，用鍋鏟也是順時針的攪拌一下。變得濃稠了就可關火盛出備用。
鍋內水燒開，加幾滴食用油進去，放入雞蛋面煮熟撈出瀝干水分後，立即在面上加少許麻油拌勻。接著就是大家都知道的，放青瓜絲，牛肉粒，醬汁拌勻了就能開吃了。
Ⅶ 牛肉雜醬面怎麼做
用料
面 麵店最硬的那種
煎蛋
蔥花 適量
醬料：
牛肉（大塊肉） 400g
豬肉（帶一點肥） 400g
水 1000g
香葉 4片
八角 2顆
蔥段 6段
料酒 兩小勺
醬油 一碗
鹽 少許 可最後調味
胡蘿卜丁
豆腐干丁
青菜
牛肉雜醬面的做法
豬肉、牛肉切塊（大小要能剛好一起煮爛，豬肉易熟、牛肉又要很久才能熟到好咬的動，所以大小上兩種肉要平衡好）一起放開水裡撈一下以便去腥去血水。
高壓鍋放水、牛肉、豬肉，倒入所有醬料使用的配料（除了胡蘿卜豆腐丁）蓋上鍋蓋 把肉燉爛
准備胡蘿卜丁和豆腐乾丁 倒入高壓鍋 開蓋煮熟就好。這樣醬料就做好了。（或者每次要吃面時候再單獨起鍋放湯和胡蘿卜豆腐丁）
水燒開後放入面條煮三到五分鍾，撈出拌上剁碎的豬肉、切片的牛肉湯汁、胡蘿卜豆腐乾丁、蔥花、煎蛋、青菜葉，這樣美味的雜醬牛肉片就好了！
Ⅷ 牛肉炸醬面怎麼做好吃又簡單
炸醬面
材料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，面條。
做法：
1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油後加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗里備用。
4、鍋子清洗干凈後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鍾左右。最後加入蔥花攪拌。
6、炸醬就這樣做好了。水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了
(8)牛肉雜交面怎麼做好吃擴展閱讀
炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
4，川味炸醬面
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食,