主料：雞蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 ；
輔料：澱粉15克
調料：小蔥2克、 醬油5克 、蘇打粉2克 、鹽3克、 味精3克、 香油1克 、植物油40克 、胡椒粉2克 ；
製作方法：
1、將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干澱粉，加清水50毫升一起拌勻，最後倒入植物油，腌制30分鍾；
2、將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，拌成蛋漿；
3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4、余油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5、最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
⑵ 火鍋滑牛肉片怎麼做好吃又嫩
食材：牛腩、胡蘿卜、食鹽、醬油、澱粉、白酒、五香粉、白鬍椒。
步驟1、把牛肉切成大片。
步驟2、加入食鹽、澱粉、白酒、五香粉、白鬍椒。
步驟3、攪拌均勻腌制30分鍾。
步驟4、蔥姜切碎備用。
步驟5、胡蘿卜片焯水。
步驟6、鍋中放入油，燒熱。
步驟7、下入腌制好的牛肉片，滑散。
步驟8、牛肉片變色後加入蔥姜碎繼續煸炒。
步驟9、加入胡蘿卜片翻炒片刻。
步驟10、出鍋前淋入香油即可。
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉沫，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
⑶ 牛肉滑的做法，牛肉滑怎麼做好吃，牛肉滑的家常
主料：無筋牛腿肉、紅薯粉
配料：胡椒、香菜、辣椒末
做法：
1.無筋的牛腿肉橫切成片，用鹽拌勻入味
2.在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
3.用擀麵杖一端來砸牛肉片，如果肉粘就再撒點粉，砸成紙樣薄，肉片砸好後面積會比原來大一倍多，放入盤中。
4.鮮湯（雞湯，大骨湯或者開水加雞精）燒開，調味，放入砸好的牛肉片，燒開即關火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
用多少料不太清楚，你自己嘗試著做吧
⑷ 滑魚怎麼做好吃又簡單
滑魚塊
滑魚塊的烹飪方法簡單，近乎於水煮鹽拌， 沒啥技術含量。草魚肉切塊後，加少許鹽、澱粉等拌勻後腌制； 再將蔥姜蒜爆香鍋，下入魚塊，翻炒數下，加生抽、醋、鹽各少許，倒入一碗水，待鍋里的魚湯微白時，加入少許鹽、胡椒粉調味，最後倒入水澱粉即可起鍋。 這滑魚塊即可是菜，也可是湯，但魚肉鮮嫩，菜品原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮，雖然看相不算太佳，但湯濃魚鮮，非常爽滑的好吃。
滑魚塊的用料
草魚半條 薑片6片
花椒1勺 紅椒2個
料酒2勺 醋1勺
生抽1勺 油鹽適量
滑魚塊的做法
步驟1
准備好原材料；
步驟2
魚塊里放入適量的鹽、料酒、白酒等調料腌制一會兒；
步驟3
熱鍋涼油， 放入花椒和紅椒煎煸香；
步驟4
再將它們盛出來；
步驟5
加入姜蒜片進去煸炒；
步驟6
放入魚塊進去煎一下；
步驟7
烹入料酒、醋和生抽；
步驟8
加入適量的水燉煮十分鍾；
步驟9
加入適量的鹽等調味即可，
步驟10
最後加入點水澱粉勾芡。
步驟11
端上桌了。
滑魚塊的烹飪技巧
1. 魚塊加入點鹽、料酒等腌制一下；
2. 胡椒和辣椒煸香後將其盛出來， 避免影響菜品的口感；
3. 魚塊只需微微煎至定型後就可以加入料酒等調味料，少許水燉煮；
4. 這菜亦菜亦湯，喜歡湯汁多可以多加點， 一定要適量加入水澱粉，這也是保證滑魚塊的成功。
⑸ 牛肉滑粉的做法步驟圖，牛肉滑粉怎麼做好吃
步驟 1
牛肉切成薄片，用純凈水洗凈，瀝干水分份。加入適量的鹽，生抽，黑胡椒粉調勻。這里大家可以按照自己的喜好添加。我個人習慣清淡些，你們隨意→_→。調勻後靜置10-20分鍾。趕著吃飯的就忽略腌制這一步。
步驟 2
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將紅薯澱粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，順時針方向攪拌均勻，這里要注意澱粉要一點一點的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢調勻，調到沒有水汁，澱粉均勻的裹上牛肉為止。我喜歡牛肉的原汁味，所以就調成薄薄的一層，如果你喜歡厚一些的，可以多放澱粉，但是要記得調勻，不要太稀。
步驟 3
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清洗配菜，生薑，胡蘿卜切片，芹菜切末。花菜洗凈後放在清水中浸泡一小會據說能過濾農葯，（家裡有專用洗滌的就不用了）話說為了家裡食品安全我最近跟著朋友做了環保果醋專門用來洗滌😁。
步驟 4
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不粘鍋加入少許油，油熱後放入生薑，胡蘿卜炒香後加入適量鹽攪拌後加入適量的水煮開。
步驟 5
先將牛肉粉攪動均勻，然後牛肉片用手或者筷子一片片的放入滾水中，注意不要重疊，不要翻動。盛牛肉的碗可加入一些水調勻一起倒入鍋沒內，這樣湯會更加粘稠。等水再次開的時候放入花菜，加入酸筍。牛肉粉浮上水面就該熟了，加入芹菜末，雞精調味，盛出即可食用。
⑹ 牛肉 滑肉湯的家常做法怎麼做好吃
牛肉 滑肉湯的做法
材料
牛肉一斤，鹽，牛滑，鹽巴，味精，白鬍椒，醋，香油，芹菜，蒜
做法
1 牛肉一斤21元，拿三分一出來，切片，裹上地瓜粉，撒少許鹽巴，腌漬1小時左右
2 水燒開，把牛滑燙熟，稍加涼水沖洗
3 再燒水或高湯，加牛滑，加調料：鹽巴，味精，白鬍椒，醋，香油，芹菜蒜（根據個人喜好添加）
上菜，簡單又美味，牛滑湯很福州。
⑺ 滑魚怎麼燒好吃
首先，准備材料：新鮮的鯇魚肉一條約500克、半肥瘦豬肉100克、新會陳皮三分之一個、濕生粉、鹽、蔥適量。
第二，切魚肉，魚滑有沒有魚刺這一步很關鍵，刀一定要磨鋒利，一定要直刀切，就是切下去刀子與砧板是90度角，切薄片，越薄越好。
第三，把豬肉切成薄片
第四，把陳皮切絲，蔥切成蔥花
第五，把剛才切好的魚片、豬肉片、陳皮絲混在一起，剁碎。
第六，調味攪拌，把剁好的魚肉碎加入鹽、適量糖，用筷子順著一個方向攪，攪到筷子很難攪得動，這時候用手摸感到很粘手就可以了，這一步很重要，魚滑不會鬆散，就一定要攪到魚肉起膠。
第七，加濕生粉水，把攪好的魚肉碎加入濕生粉水，加的時候要注意一次少量的加，攪拌均勻，等水分被吸收了，再加，直到把濕生粉水加完，最後加一點油，攪勻。以上步驟做好了，魚肉碎就成這種狀態了，
可以用手把整團魚肉碎拿起來，不會鬆散，又有粘手的感覺。
第八，甩打，魚滑彈不彈牙著一步是關鍵，把整團魚糜用手拿起來，用力把它甩到碗里，大概甩200下，就可以了。
第八，加入蔥花攪拌均勻，最後把魚糜蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍一小時，就可以了。
⑻ 滑嫩牛肉的做法步驟圖，滑嫩牛肉怎麼做好吃
用料 牛肉 克 雞蛋 個 澱粉 勺 蚝油 勺 料酒 勺 生抽，鹽，糖，香油 姜 蒜 片
滑嫩牛肉的做法
牛肉選擇純瘦，最好不要筋膜的，會影響口感，挑嫩的部位（可以問賣肉的老闆哪個部位最嫩【機智]）我是隨便買一塊做出來都很嫩！
切片
洗凈切稍大塊，也不需太薄，放鹽，蚝油，生抽，香油，雞精，糖和一個雞蛋攪拌均勻
攪拌均勻
取兩大勺澱粉➕適量清水化開，倒入腌制的牛肉上再次抓拌均勻，當時液體會比較多，過十分鍾再攪拌一次就可以
最後的狀態，可以放些蔥姜去腥
我是涮的火鍋，也可以做水煮牛肉！
喜歡辣的可以粘滿辣椒面，也可以裹香菜或者金針菇！
⑼ 怎樣做牛肉滑，怎麼做牛肉滑好吃
主料牛肉250克 輔料油適量鹽適量上海青100克蔥姜蒜適量胡椒面適量
步驟
牛肉滑的做法步驟11.牛肉橫切片，再切絲，
牛肉滑的做法步驟22.用鹽5克和一匙料酒淹上，
牛肉滑的做法步驟33.小菜洗凈備用，
牛肉滑的做法步驟44.蔥姜蒜切好備用，
牛肉滑的做法步驟55.鍋燒熱放油，放少許鹽 蔥姜蒜熗鍋，倒水，
牛肉滑的做法步驟66.牛肉條里放干澱粉上漿，
牛肉滑的做法步驟77.水開後放入牛肉條，再開後慢慢攪動，放上海青，胡椒面，鹽，出鍋即可。