① 干椒麻牛肉的正宗做法
食材明細
主料
牛肉500g
青花椒一小把
大蒜5瓣
鹽適量
醋一勺
- 輔料
干紅辣椒適量
生薑5片
料酒一勺
黃豆醬油2勺
糖半勺
麻辣口味
炸工藝
一小時耗時
普通難度
8
關火裝盤，放涼味道更好。
椒麻牛肉的做法步驟
② 如何炒椒麻牛肉
炒椒麻牛肉的做法：
1.牛裡脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去)。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這里根據之前加入的水分多少選擇加入干玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，腌制40分鍾即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）
2.花椒用開水煮10分鍾然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鍾，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
烹飪小技巧：
燉牛肉的時候，如果急於吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試。
③ 麻辣牛肉怎麼做
麻辣醬牛肉怎麼做
需要准備香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生薑，大蒜，黃豆醬，老抽，海鮮，醬油，雞精，糖，鹽，香蔥以及牛肉，先把牛肉切成塊狀清洗干凈，放到鍋中，加入適量的水煮一下再倒出來，薄膜清洗干凈，放到一個容器裡面，加入適量的醬油，醋，料酒腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，加入香葉，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生薑，大蒜，香蔥放進去翻炒一下，炒好以後盛出來，牛肉放到鍋中，再把香料放進去，加入適量的黃豆醬，老抽，白糖以及精鹽，鍋中加入適量的肉湯，加入適量的水燒開，用小火慢慢的燉煮60分鍾，大火把湯汁收干，然後就可以出鍋吃了。
麻辣醬牛肉的營養價值
麻辣醬牛肉裡面含有非常豐富的肉毒鹼物質，能夠讓肌肉生長速度變得更快，也可以讓脂肪的新陳代謝速度變得更快，麻辣醬牛肉的丙氨酸含量也非常豐富，如果碳水化合物攝入的不充足，那麼丙氨酸就可以讓肌肉所需要的能量補充充足，可以讓運動時候的耐力變得更強，讓肌肉的力量也得到提升，麻辣醬牛肉的脂肪含量還是比較少的，可以讓力氣也變得更大，讓肌肉增長速度提高，在身體鍛煉的時候，肌氨酸是很重要的物質，能夠讓鍛煉的能量變得更強，可以堅持更長時間。
適當的吃一些麻辣醬牛肉還可以補充身體所需要的鐵元素，這樣缺鐵性貧血出現的幾率就不會那麼高，而且還可以讓體質變得更強，有這方面需求的人適當的吃一些牛肉就非常不錯。
麻辣醬牛肉怎麼保存
想要更好的保存麻辣醬牛肉就需要放到冰箱保鮮裡面保存，溫度可以控制在三度到5度左右，可以保存20天左右，麻辣醬牛肉放到冷藏室裡面保存可以保存一天到三天，需要用保鮮膜封好，如果想要保存更長的時間就可以用密封袋子保存好，封好以後放防腐劑，再放到冷凍室裡面保存。
保存麻辣醬牛肉如果能夠把它抽真空保存就更好，放到食品袋裡面保存好，然後放到冰箱冷凍裡面，一般可以冷凍兩個月，在20天之內吃完最好。
牛肉怎麼鹵
鹵牛肉的方法很多人並不是非常了解，想要讓鹵牛肉的味道更好，那麼火候上面要掌握好，水的量也應該掌握好，只要稍微沒過牛肉就可以了，水放的太多味道就會很淡，如果水放得太少，那麼就會讓烹調的時間變得比較長。
在製作鹵牛肉的時候火力要稍微小一些，如果比較喜歡吃有嚼勁的，時間可以稍微燉煮的短一些，喜歡吃軟爛一些的就可以鹵的時間長一些，但一定要注意時間不能過長，牛肉太爛味道全部都進入到鹵汁當中，這樣就沒有辦法讓牛肉本身的味道和口感變好，這一點大家是需要特別注意的，鹵牛肉的料汁當然也需要准確搭配，可以准備一些小蔥碎，麻油，香醋，生抽進行調配。
製作五香鹵牛肉就可以准備紹興黃酒，老抽，紅糖，香葉，紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑，蔥以及牛腱子，先把生薑清洗干凈切成片狀，小蔥洗干凈切斷，准備一個大的鍋，加入適量的水燒開，牛肉放進去煮開以後再繼續煮上幾分鍾，牛肉撈出來血水去除，然後再准備一個比較深的鍋加熱一下，加入一些油燒熱，紅糖，香葉，干紅辣椒，八角，花椒，茴香，肉豆蔻，草果，生薑片，蔥段放進去翻炒一下，再把水倒進去，牛肉放進去攪拌均勻，然後再加入適量的開水，加黃酒，老抽，大火煮開，蓋上蓋子，小火鹵兩個小時左右，然後再把牛肉浸在鹵汁裡面，放到冷藏室裡面保存一個晚上，到第2天撈出來加熱，再切成片狀就可以吃了。
④ 麻辣牛肉怎麼做
牛肉更是我家餐桌上常見的食材，我和孩子都愛吃，經常晚上鹵一鍋牛肉，早上起來切片做牛肉麵吃。因為孩子不吃辣，偶爾做個牛肉條，我和孩子爸爸過過癮，牛肉條必須和煎餅一起吃，不然吃不過癮，煎餅配牛肉條，每次一吃就吃多，為了減肥大業，盡量不做這個菜。五一小長假，一家四口在家，每天都是美食相伴，今天在家又做了麻辣牛肉條，特意分出一盤沒有辣椒的給孩子，四口人兩盤全部光碟，美味極了，特意把具體做法，整理了一下，在這里分享給大家，喜歡麻辣牛肉條的不要錯過喲。
小貼士：
1、牛肉有筋膜不容易切，切的時候可以順著紋理切，就會很方便。
2、沒有料理機的可以用炒鍋，炒的時候要注意翻拌，防止糊鍋。
3、不吃辣的可以省略辣椒粉，干辣椒最好還是放點，又麻又香還下飯。
⑤ 椒麻牛肉片的做法
牛裡脊 輔料：洋蔥、青紅椒、香蔥調料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉、花椒 烹制方法： 1、將牛裡脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、醬油、少許清水攪打均勻，再加入水澱粉、食用油拌勻腌制半小時備用； 2、將花椒去籽後用開水燙軟，和香蔥葉一起切碎備用； 3、坐鍋點火倒油，下牛肉片炒變色後加入切好的花椒和香蔥碎炒香，再依次放入洋蔥、青紅椒，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒調味出鍋即可。
⑥ 椒麻牛肉的好吃做法
材料
主料：牛肉約75克、小紅菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋蔥1/2個。
輔料：花椒1大匙、香蔥1棵。
腌肉調料：生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。
上鍋調料：精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米澱粉1小匙，抓均勻後放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了，二來腌久時時間比較入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
五、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
六、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋蔥，兜至半熟；
九、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。Enjoy ！
小訣竅
一、在腌肉時不必放太多生抽或精鹽，等炒時與其它材料混合後放適量精鹽或生抽，肉就不會太咸了；
二、據網上美食視頻的大師說，花椒泡過再下鍋香味才能充分發揮出來。
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