❶ 牛肉片的做法都有哪些怎樣做才能讓全家人都愛吃
咸鮮口味的：蘿卜燉牛肉，小碗牛肉，土豆燒牛肉，山葯燒牛肉，筍子燒牛肉.在牛肉片碗中，放適量的鹽，胡椒粉，料酒，生抽，打入一顆雞蛋清，加入少於澱粉，抓拌均勻。，杏鮑菇炒牛肉，清湯牛肉低脂肪的食品富含多種氨基酸和礦物質，具有消化吸收率高的特點，對人紅燒牛肉，鹵牛肉，牛肉湯，干鍋牛雜體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於高強度活動的恢復，特別適合所有人食用。對於減肥的人。
- 牛肉切條，用料酒，生抽醬油，料酒，鹽，少量澱粉、蔥、姜腌做鍋點火、加入將杭椒洗凈切段。牛裡脊切成小拇指粗細的長條，然後放入清水中浸泡。直到牛肉裡面的血水全部泡出，牛肉發白了就可以。（浸泡期間要多次換水）牛油燒熱、先爆香洋蔥末、蒜末、薑末、再加入咖喱粉、八角粉、小茴香粉、牛腩、然後烹入紹酒、添入清湯、燒開後撇凈浮沫、加入精鹽、牛肉清湯粉、花生醬、土製15分鍾。
- 蘿卜切條備用。
❷ 牛肉片如何做才好吃
1
香辣牛肉片
材料：牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄欖油
做法：
1、各種材料洗凈備用;
2、牛肉沿紋路的橫斷面切成片，加入糖、生抽、蚝油攪拌勻均，最後加入橄欖油拌勻，香菜切段;
3、熱鍋加入適量橄欖油，加入干辣椒、蒜、姜絲煸炒出香味;
4、趁熱加入牛肉片快速滑散;
5、加入香菜段;
6、關火利用鍋的余熱翻炒幾下即可起鍋了。
小貼士：
1、干辣椒切開的話，會比較辣，不切的話取其香味，辣感較弱;
2、炒肉片的肉要切順紋的橫斷面，加入腌漬料處理後再加入油拌勻，會使成品肉質更嫩滑;
3、煸炒肉片的時間不能太長，一般變色即可，否則肉質會太老;
4、香菜炒的時間不要太長，利用余熱烹飪就可以了。
❸ 炒牛肉片怎麼炒才能又好吃又嫩
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食物，在生活中也很常見，蛋白質含量非常豐富。那麼下面小編就來跟大家說說炒牛肉要怎麼做才又嫩又好吃。
簡要回答
將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉腌制，用筷子攪拌均勻；准備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒；放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒出鍋。
詳細內容
01
把牛肉上的筋膜給去除掉，將牛肉切成片放入大碗中，加入料酒，雞蛋清，澱粉腌制，用筷子攪拌均勻。
02
准備姜切沫，蒜切片，紅辣椒切塊，鍋中倒油，油溫六成，倒入牛肉翻炒。
03
放入姜蒜快速翻炒，放入辣椒，鹽翻炒，倒入青椒翻炒，出鍋裝盤。
❹ 牛肉片怎麼炒好吃還嫩
怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
1、裹澱粉
炒牛肉裹一些澱粉是可以有助肉質變嫩的，准備適量干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1：2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。
❺ 怎樣腌牛肉片又嫩又好吃
小炒黃牛肉怎麼做才好吃 這樣腌制黃牛肉 炒出來的牛肉 又滑又嫩
大家好，我是大廚阿斗，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，沒有保留。
今天分享一道非常鮮嫩可口，辣味十足的湖南菜：小炒黃牛肉。下面開始操作：
主料：黃牛肉260克 紅小米椒30克 杭椒100克 配料：泡野山椒15克 生薑末15克 大蒜末15克 湖南剁椒15克
1 將牛裡脊肉去除筋膜橫著紋理，切成2毫米左右的薄片，太薄或者太厚都會影響口感。盡量選擇已經完全剔除筋膜的牛裡脊。將杭椒去掉尾部，直接改刀成3-4毫米的小圈。將紅小米椒也同樣操作切成小圈。將泡野山椒也同樣操作切成小圈。
2 將牛肉清洗干凈後開始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻後，再加入玉米澱粉8克，再次用力攪拌均勻。最後加入植物油10克防止粘連，再次攪拌均勻備用。
3 鍋中加入植物油300克，開中小火，油溫120度，下入全部牛肉片，迅速將其滑散。等牛肉片開始變白，立刻撈出瀝油備用。油溫150度，開大火，將青椒圈過油30秒後，撈出瀝油備用。
4 鍋中加入植物油15克，開小火下入豬油15克，一半葷油一半素油。下入生薑末和大蒜末爆香。鍋中下入剁椒15克，下入切好的野山椒段15克，再下入紅小米椒圈30克，大火爆香。下入全部杭椒圈，再下入全部過完油牛肉片，大火翻炒幾下。
5 下面開始調味：加入料酒15克去腥增香，加入糖1克提鮮增甜，加入生抽10克提鮮增咸。加入蚝油15克提鮮回甜，加入老抽2克提色。開大火翻炒均勻。起鍋前加入黑胡椒粉2克，翻炒幾下即可起鍋裝盤。
一道香辣給力，回味無窮的小炒黃牛肉就完成了：新鮮的小米椒和泡好的野山椒兩種不一樣的辣味刺激著味蕾，黃牛肉香滑好吃，越吃越過癮。
技術總結
1 牛肉致嫩建議不要用小蘇打，這是一種20年前流行，但現在基本上淘汰的做法，因為會有苦澀味。用雞蛋清雖然不如嫩肉粉更嫩，但是更健康也更能保留牛肉的口感。
2 黃牛肉是大眾牛肉中口感最佳的一種牛肉。特別是牛裡脊最適合爆炒。切牛肉，特別要注意橫著切斷肌肉紋路，否則會又老又塞牙。
3 這道菜需要大火快炒，屬於爆炒菜，最後翻炒時間酒店只有十幾秒，家庭操作也不要超過一分鍾。
4 這道菜必須是現炒先吃，趁熱吃才好吃，放冷了口感會大打折扣。
5 喜歡吃香菜的加入香菜味道更佳
❻ 炒牛肉片怎麼做才會美味呢
炒牛肉也需要很深的功夫，總有些人做出來的牛油又老又柴，最後還摸不著頭腦，不知道發生了什麼，那麼炒牛肉片到底怎麼樣做出來才會非常的美味呢？我和我那廚藝精湛的老媽溝通了一下，給大家分享其中的奧秘。
以上是我知道的牛肉的美味做法，大家還知道哪些？
❼ 牛肉怎麼做才好吃
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可
❽ 牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鍾。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鍾，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
❾ 怎樣將牛肉做嫩又好吃，這9種方法絕對能用得到
方法九：粵菜對肉類的加工相對其他菜系比較講究，單就腌制來說，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行腌制，而粵菜則會提前將肉類腌制好，在酒店裡甚至每種肉料會一次腌制幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。在家裡，如果習慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時候直接拿出來解凍就是了。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裡做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫「下油」，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。8、好啦，想想為牛肉輔以什麼食材吧，可以開始做菜啦。