1. 牛肉碎末怎麼做才好吃
如何讓牛肉餡潤滑，湯汁飽滿，鮮香有嚼頭，跟著我一起嘗試一下吧。千萬不要用太多的調料掩蓋住了食材本身的鮮香，我們一直追求的就是食材本身的鮮美味道！
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
用料
牛肉 一斤半
洋蔥 大半個
花椒油 一大勺
姜 兩片
生抽 一勺
老抽 一勺
雞蛋 一個
鹽 適量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 適量
牛肉餡的幾個要點的做法
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鍾，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
好好吃啊，咬一口滿口的肉香，直流湯。
2. 碎牛肉怎麼做好吃
小貼士
先炒牛肉炒出香味之後再下萵苣即可
3. 怎麼樣才可以把牛肉燉的又爛又好吃呢
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
4. 牛肉剁碎怎麼做好吃
碎牛肉這么做又香又辣，超級好吃，又下飯，下酒那就更完美了
用料
牛裡脊 300克
青豆 50克
香菇 3朵
生抽 1勺
孜然粉 1勺
辣椒粉 1勺
花椒粉 1勺
十三香 半勺
料酒 1勺
豆瓣醬 1勺
小米椒 三個
姜 2片
小蔥 1根
白糖 一勺
鹽 適量
老抽 半勺
香辣碎牛肉的做法
准備好需要的食材，清洗干凈
牛裡脊改刀切成丁，香菇也切成丁，小米椒切丁
切好的牛肉加老抽醬油，鹽，料酒，白糖攪拌均勻，腌制十分鍾
青豆開水下鍋煮熟撈出，大約一分鍾
鍋中加入少許食用油，油溫三成熱下入腌制好的牛肉，煸炒至變色
下入郫縣豆瓣醬，煸炒至上色
下入香菇粒煸炒
調入孜然粉，花椒粉，辣椒粉，十三香下入青豆，小米椒，蔥姜，調入生抽，白糖大火翻炒均勻
即可出鍋裝盤
小貼士
青豆焯水加點鹽和食用油煮出來更翠綠，撈出要沖涼，牛肉腌制時不需要加入蛋清和澱粉，炒出來比較干香，牛肉下鍋之前鍋要燒的熱一點，用油潤一下鍋，防止粘鍋
5. 牛肉碎怎麼做好吃
材料
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油蔥酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用來調味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（著色）、鹽半茶匙左右。
做法
一、辣椒切成圈；
二、先將牛肉碎放在不粘鍋內，加少許沙拉油，炒至半干；
三、放姜粒在牛肉內攪拌一小會，再加上述調料，炒干；
四、倒入剁碎的泡椒，翻炒，炒至泡椒半干，此時，牛肉應該成粒狀較乾的了，可上碟。
6. 有筋碎牛肉怎麼做好吃
有筋碎的牛肉可以燉著吃連肉帶湯一起
7. 碎牛肉怎麼做好吃，芹菜碎牛肉的家常做法
所需食材
編輯
牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，澱粉10克，料酒、蔥、姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。
製作方法
編輯
1、 將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、澱粉、料酒調汁拌好；將芹菜洗凈切碎，用開水燙過；蔥切蔥花；姜切末。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、 鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然後放入炒過的牛肉末，再用旺火快炒，並加入剩餘的醬油和料酒，攪拌幾下即成。
*要想使炒出的牛肉滑嫩可在炒時加入啤酒
8. 牛肉碎怎麼做好吃，牛肉碎的吃法
主料
熟牛肉
200g
青筍
1根
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
1/2根
步驟
1.准備青筍一根洗凈去皮
2.青筍切片備用
3.蔥切斜花
4.牛肉切粒
5.炒鍋上火加入少許油燒熱
6.加入蔥花
7.倒入牛肉碎
8.倒入青筍片翻炒
9.加少少許糖翻炒
10.炒好加入少許鹽即可出鍋
11.出鍋裝盤
12.准備吃飯啦
9. 剁碎的牛肉怎麼做好吃
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
第二步：腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。