1、我們將牛肉用清水清洗干凈血水後，用刀切成大小均勻的小粒，因為牛肉會縮水，所以稍微切大一點。
2、將生薑和大蒜去皮之後分別切碎，生薑和大蒜的用量是差不多的，香菇洗凈之後切成小粒。豆豉一半剁碎備用，大蔥1根也切碎，另外准備需要的熟芝麻和辣椒面。
3、鍋里放入適量菜籽油，油可以稍微多一點，油燒熱後將切好的牛肉粒放入鍋中，中小火炒將牛肉粒炒干炒香。大概炒兩到三分鍾左右。
4、牛肉炒干後將切好的香菇粒放進去，中小火炒出香味。
5、然後放入切好的姜蔥蒜末，中火炒香，注意火一定不能太大，不然會糊鍋。
6、再加入剁碎的一半豆豉，最後放入1大勺豆瓣醬，繼續翻炒一分鍾。
7、最後放入整顆的豆豉和辣椒面炒出紅油，全程中小火或者中火。
8，最後放入准備好的白芝麻，加入適量白糖和雞精調味即可，所有材料翻拌均勻就可以出鍋，放涼之後可裝瓶子備用。
一碗香辣開胃的牛肉醬就做好了，平時拌飯拌面都是一絕，偶爾配點小菜卷餅吃也是非常不錯的選擇噢！
② 牛肉肉醬怎麼做好吃呢
奶奶用了50年的牛肉醬配方，做法竅門全部分享，香辣過癮超好吃！大家好我是廚娘小寧，今天分享大家一款外邊買68一小罐的秘制牛肉醬做法，鮮香麻辣，大粒牛肉超過癮，有了它，米飯都要多燜2碗，一起來看一下吧！
天氣越來越冷了，很多時候一個人在家，就會懶得下廚，常常會隨便應付一口來充飢，其實小寧卻說，一個人的時候也要好好吃飯！
用這個方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉醬，比外面賣的肉醬少了些許油汁，多了很多大塊大塊的牛肉粒，醬香濃郁，再夾雜著花生和白芝麻的酥香，吃起來干香乾香的，不管是用來拌飯、拌面條、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯，平時沒時間炒菜，用它來救急，味道也一點不會遜色，全程沒有一點難度，即使廚房小白也能一次成功，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
③ 牛肉醬的做法，牛肉醬怎麼做好吃，牛肉醬的家常
食材明細
牛肉
適量
麻辣花生
適量
熟芝麻
適量
欣和蔥伴侶豆瓣醬
適量
白糖
適量
永川豆豉
適量
辣椒面
適量
十三香
適量
醬香
口味
炒
工藝
半小時
耗時
普通
難度
牛肉醬的做法步驟
牛肉醬的做法步驟：1
1牛肉收拾干凈，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）
牛肉醬的做法步驟：2
2欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。
牛肉醬的做法步驟：3
3十三香，熟芝麻，辣椒粉，另准備糖2勺。
牛肉醬的做法步驟：4
4花生：麻辣花生。
牛肉醬的做法步驟：5
5花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。
牛肉醬的做法步驟：6
6差不多就行。
牛肉醬的做法步驟：7
7半鍋熱油。
牛肉醬的做法步驟：8
8把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。
牛肉醬的做法步驟：9
9把肉炸成這樣就差不多了。
牛肉醬的做法步驟：10
10在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鍾。
牛肉醬的做法步驟：11
11加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。
牛肉醬的做法步驟：12
12醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
牛肉醬的做法步驟：13
13放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。
牛肉醬的做法步驟：14
14小火慢慢的咕嘟一會兒
，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。
④ 家庭版牛肉醬怎麼做
牛肉醬不用買，秘制配方告訴你在家做，比買的好吃，吃著更放心
每天給大家分享不一樣的家常美食做法，家常味，感受家的味道。希望大家喜歡哦！
今天給大家分享家庭版香菇牛肉醬的做法，自己在家做的牛肉醬沒有任何食品添加劑，全部都是真材實料，關鍵是做出來香辣美味過癮、醬香味十足，特別好吃而且下飯哦。製作方法實在是太簡單，看香菇牛肉醬視頻點這里
1、今天早上小編專門去菜市場買了1斤多點牛後腿肉，我們這邊現在的牛肉價格是1斤35塊錢呢。哈哈哈，豬肉現在比牛肉還貴的！
牛肉買回來後，首先建議大家在水裡泡2個小時左右，這樣可以泡出牛肉裡面的血水，不會有很重的腥味的。
把牛肉全部切成小丁裝碗裡面。
然後咱們把牛肉腌制一下。往裡面加入一勺鹽，然後加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻後放旁邊腌制十分鍾左右。
下來准備其他需要的食材。有準備提前泡好的干香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。
再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！
2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時間會更加的長。油微熱以後轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生薑片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來，炸至顏色變干黃後瀝油撈出來！整個過程大約15分鍾左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！
然後把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒
翻炒至牛肉變色以後加入少量的白酒去腥味，繼續用小火翻炒。
直到把牛肉里的水分炒干後，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。
然後加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。
再加入香菇丁翻炒，這樣繼續用小火把香菇里的水分完全炒出來。
大約15分鍾後，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續燉10分鍾左右。
10分鍾後，加入花生碎和鹽進去翻炒。
再炒5分鍾左右，加入辣椒面進去，小火翻炒2分鍾
最後加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。
好了，咱們這個香菇牛肉醬就做好了。做出來的牛肉醬香辣過癮，醬香味濃郁，味道獨特、營養又美味。
這個牛肉醬晾涼後可以裝進瓶子裡面密封保存，隨吃隨取。大塊的牛肉粒粒分明，口味香濃！拌面、拌飯、夾饅頭里吃…… 想怎麼吃就怎麼吃，是一個非常不錯的下飯伴侶。
今天的香菇牛肉醬就分享到這里了，如果你喜歡我分享的美食，不要忘記關注分享哦。
⑤ 牛肉醬自己怎麼做好吃
主料牛肉500g香菇12朵筍1/2個 輔料豆瓣醬2湯匙甜面醬2湯匙辣椒粉1/2湯匙咖喱粉1茶匙五香粉2茶匙白砂糖1茶匙鹽適量雞精適量
步驟
自製牛肉醬的做法步驟11.原料圖。
自製牛肉醬的做法步驟22.牛肉切小粒。
自製牛肉醬的做法步驟33.香菇，筍切丁。焯水備用。
自製牛肉醬的做法步驟44.鍋里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干。
自製牛肉醬的做法步驟55.倒入筍丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，薑汁，煸炒出香味。
自製牛肉醬的做法步驟66.放入豆瓣醬甜面醬，白糖，小火徹底炒到醬和油徹底融合後，兌入兩倍的水煮開。
自製牛肉醬的做法步驟77.小火熬到粘稠濃郁。可以依據口味放點鹽和雞精。
⑥ 牛肉醬怎麼熬制好吃
食材：
牛肉500克，茶樹菇3兩提前用開水浸泡，辣椒適量，花生碎，白芝麻，蔥段，薑片，香葉、花椒、八角，甜面醬，菜籽油500克。
製作方法：
1、准備有肥有瘦牛肉500克，先去掉牛肉上的筋膜，這樣做出來的肉醬口感會更好。去掉的筋膜也不要扔掉，留著直接做燉牛肉即可。
2、去掉筋膜的牛肉冷水下鍋，先給它焯一下水，鍋中加入蔥段去腥。這里要注意，牛肉一定要冷水下鍋，否則開水下鍋不僅會讓牛肉的肉質收縮，吃起來一點都不軟嫩，還會讓牛肉裡面的血水喝臟東西沒辦法去除，吃的時候有腥味。
3、焯好的牛肉撈出來備用，無需清洗：鍋中再次燒水，加入香葉、花椒、蔥段、薑片、料酒，把牛肉放進去，中火燉煮20分鍾。這里也需要注意，焯好的牛肉不要接觸冷水，否則冷水會讓牛肉肉質收緊，變得又老又硬。
4、燉牛肉的同時，我們來處理一下茶樹菇，把茶樹菇的老蒂剪掉，然後剪碎清洗干凈後，冷水下鍋煮15分鍾左右，讓茶樹菇徹底漲發。
5、辣椒我選的是二斤條，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
6、辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
7、鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
9、都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
⑦ 手工牛肉醬怎麼做如何做好吃
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
牛肉1000克
大蒜500克
辣椒面1000克
甜面醬適量
鹽適量
糖適量
醋適量
炒熟的白芝麻和花生適量
食用油2000克
手工牛肉醬的做法步驟
1.
把牛肉洗干凈切成牛肉丁，這樣口感比絞的肉泥好吃。
2.
大蒜也剁碎。
3.
鍋熱後放油，油溫升高後放入牛肉煸炒變色後放入250克大蒜末，煸炒出香味後放適量甜面醬，小火煮到收干湯汁就可以盛出來備用。
4.
准備一個干凈的鍋，倒入2000克食用油，一直加熱到冒出煙，就可關火。過五分鍾後就可用油潑辣椒面了。
5.
用個大盆把辣椒面，剩餘的大蒜，鹽，糖拌勻。開始用油慢慢的分四五次往辣椒里潑，這是一定要注意每次潑了油一定要攪拌均勻。
6.
最後把之前准備好的牛肉一起放進辣椒里拌勻，可以按個人喜好放點白芝麻和花生碎，最後往做好的牛肉醬里滴上幾滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以啦。
7.
做好後裝入容器里放進冰箱冷藏，因為沒有任何添加劑，所以盡快使用。
⑧ 好吃下飯的牛肉醬是怎樣做的呢
對於牛肉醬來說我們都知道，相信很多人都非常的熟悉。可以伴粥吃，炒飯吃，做冷盤，炒菜，拌面，只要你願意，它可以無所不在，讓平平的飯菜變得非常入味。
牛肉醬
【材料】：牛肉 500克、干香菇 8朵、蒜 6瓣、洋蔥 半個、芝麻 適量、蚝油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙
【做法】：1、牛肉不要全買瘦的，買半肥瘦那種，繳成肉碎；
2、把牛肉末和蒜末放入在一起，放入蚝油，生抽，鹽和糖攪拌均勻；
3、白芝麻買回來是生的，要在家裡用小火炒熟炒香，當然你也可以直接買熟的；
4、干香菇提前浸泡好稍微擠干水分，剁碎或者料理機搖成顆粒狀，洋蔥切成丁，起鍋放入油，多放一點，倒入香菇丁和洋蔥煸炒出香味；
5、然後倒入牛肉，用中小火不斷翻炒，翻炒至顏色泛白；
6、牛肉變色後倒入和牛肉差不多平齊的水量，再放入1湯匙蚝油，中小火一直翻炒，直到收汁，嘗一下味道，調整鹹淡；
7、最後撒上熟芝麻拌勻即可；
炒好後放涼裝進密封瓶冷藏保存，美味的香菇牛肉醬，可以是下飯神器，也可以面條伴侶，還可以夾饅頭吃哦！
【小提示】：
1、全程小火，每一步的炒作都要有耐心，用心用時間做出來的牛肉醬才更加美味。
2、用乾的香菇比新鮮的香菇要更香。
3、在選牛肉的時候，一定要選擇肥瘦相間的牛肉，這樣的牛肉做出來的牛肉醬才好吃。