原料：牛肉、胡蘿卜各500克。
調料：雞蛋1個，麻油5克，A料（鹽、蔥薑末、黃酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香粉8克，胡椒粉2克，醬油20克），清水150克，色拉油100克。
製作方法：
1．將牛肉餡放入不銹鋼盆中，加入A料攪拌均勻，加入清水（分三次加入），攪拌至水分完全吸收並呈粘稠狀，加入雞蛋和麻油拌勻。
2．將胡蘿卜洗凈後切細絲，然後頂刀切粒，加入牛肉餡中，拌勻後加入色拉油調勻即可。
主要事項：
1．要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡，能保證餡的口感鮮嫩。
2．胡蘿卜粒一定要最後放，避免胡蘿卜接觸到餡中的鹽分，否則會過早出水，影響成餡的質量。
3．胡蘿卜粒不宜過碎或過小，融會影響餡成熟後的口感，以致成熟後的胡蘿卜沒有脆感。
Ⅱ 牛肉紅蘿卜餃子餡的做法大全竅門
牛肉紅蘿卜餡，他們的做法就是牛肉在裡面放牛肉，放胡蘿卜，然後，這樣來說的話，就可以放在鍋里煮。
Ⅲ 牛肉胡蘿卜餡餃子怎麼做好吃，牛肉胡蘿卜餡
主料
餃子皮、500克 牛肉500克
胡蘿卜一根 雞蛋一個
法國核桃油適量 大蔥半棵
胡椒粉、少許 生抽適量
鹽少許 耗油適量
牛肉胡蘿卜餡餃子的做法步驟
3.包成各種自己喜歡的形狀即可，牛肉餡的餃子一定添3次涼水煮會開，因為牛肉不容易熟哦
Ⅳ 做胡羅卜和牛肉包餃子，餡怎麼做
材料
原料：牛肉餡、胡蘿卜、麵粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；好了
真心回答望採納，謝謝！
Ⅳ 胡蘿卜牛肉水餃怎麼調餡
牛肉營養豐富，所含蛋白質，氨基酸能夠補充人體需求，提高免疫力增強抗病能力，一年四季均可食用，牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，做成餃子餡非常的合適，你知道牛肉餡餃子放什麼菜好吃嗎？大蔥牛肉餡、胡蘿卜牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以，我覺得這三種配菜是最香，有著相輔相成、互為襯托的作用，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了，吃一次就念念不忘。
用胡蘿卜調餡，一般有這兩個比例，1、牛肉三蘿卜七，叫蘿卜牛肉餡，2、牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡，顯然第二種最好吃，原因很簡單，因為肉多，水餃想要好吃，餡料是關鍵，牛肉餡經過調味加工，滑嫩多汁，不硬不柴，注意攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，下面具體分享一下牛肉胡蘿卜餃子餡的具體做法。
家中也有從事水餃店的，我也經常過去幫忙，發現她家的牛肉蘿卜餡水餃，回頭客特別多，有人還專門購買生的，回家煮著吃，跟著做了幾次，逐漸掌握了方法，肉餡調好後，可放入冰箱冷藏，隨用隨取，很方便，我回家試了幾次，非常成功。
牛肉蘿卜餡水餃
食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒水
調味：芝麻香油、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香
1、准備300克牛肉餡，半碗花椒水，用吃飯的小勺，盛兩勺的水，倒在肉里，然後順時針一個方向攪拌，重復3次，直到水分吸收干凈，再加1勺食鹽，攪拌至融化吸收干凈。
2、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，適量十三香，雞精，薑末，蔥花，順時針攪拌至全部吸收。
3、切好的胡蘿卜碎，分三次加入肉糜里攪拌，記住順時針，朝著一個方向就對了。（蘿卜擦成細絲，用植物油炒熟，切成細末）
4、接著是加入香菇，香菇切成丁，放在碗里，加入熱水泡一下，倒掉熱水後，再用冷水洗一遍，攥干水分，攪拌均勻。
5、最後加點青椒碎，攪拌均勻，肉餡就做好了，做這種餡的訣竅就是一個字「攪」，讓肉餡完全吸收調味品，然後上勁，就算成功了。
6、這樣做的肉餡，包餃子特別好吃，攪打肉餡時，要順時針朝一個方向攪拌，而且要注意加入調料的順序，先加鹽最好，可使蛋白質屬性產生變化，肉黏性變強，肉餡更加飽滿有彈性，吃起來全是抱團的，最後一步加芝麻香油，即可開包。
技巧總結
1、花椒水的熬制方法，鍋里加入適量清水，放入一小撮花椒，熬開後煮兩三分鍾，關火晾涼。
2、雖然蘿卜與牛肉搭配好吃，但是未經處理的蘿卜，總有股特殊的味道，可以在鍋中炒一炒，再切成細末。
Ⅵ 紅蘿卜牛肉餃子怎麼做如何做好吃
紅蘿卜牛肉餃子
主料
紅蘿卜 牛肉
輔料
花澆水水開後，放入花椒，花椒煮5分鍾，放涼後待用 生抽1勺
料酒1勺 蔥3根
生薑 香油
紅蘿卜牛肉餃子的做法步驟
1.紅蘿卜用 擦菜器 擦成絲
2.擦成絲的狀態
3.紅蘿卜擦成絲後 用菜刀剁碎
4.拿一個保險袋子，底部用牙簽戳幾個小孔，將紅蘿卜汁擠出，因為本人家裡沒有紗布，所以用保鮮袋做。擠出的蔬菜汁可和面，這樣有營養。
5.將蔬菜汁放入麵粉
6.和面時，放入兩個雞蛋清，這樣餃子皮勁，而且很煮出時，很光。
7.剁牛肉時，先用刀背把肉筋打松。
8.本人力氣有限，所以將牛肉分小塊剁碎。
9.剁好後，放一勺生抽，一勺料酒，兩勺香油，胡椒面、鹽、適量。
10.將蔥姜切成菜末 放到肉上
11.熱鍋 熱油 油熱後 潑向蔥姜上
12.做花椒水
13.花椒水放涼
14.加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
15.在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻，此時再放一點鹽，如果剛才腌肉時鹽量多，就不用放了。
16.面的顏色發暗，那是剛才用紅蘿卜汁和的面，將面團分成若干份，取一份，用蓋子蓋好，以免風干。
17.中間戳個窟窿，方便揉成長條。
18.搓成長條
19.做成劑子
20.擀餃子皮
21.包好時，避免風干，用最大的保鮮袋撕開，撕好後，蓋住餃子。
22.做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃。
Ⅶ 牛肉紅蘿卜餃子怎麼做
牛肉胡蘿卜餃子步驟1
牛肉胡蘿卜餃子的做法大全
先把面團和好，餳著，較乾的500g麵粉一般加300g水左右
步驟2
牛肉胡蘿卜餃子的做法圖解
牛肉切成小塊，姜也切成小塊，一起用料理機打成肉泥
步驟3
蔥打碎和牛肉泥一起收好
步驟4
放入油、蚝油、胡椒粉、鹽
步驟5
攪拌上勁兒，可以加半碗水，一邊加一邊攪動
步驟6
讓水完全融進肉里
步驟7
放入打碎的胡蘿卜
步驟8
拌勻，最後加一勺香油在拌勻，非常入味
步驟9
面餳好，做小面劑子，擀皮
步驟10
放入牛肉餡
步驟11
包好餃子煮熟即可
牛肉胡蘿卜餃子成品圖
烹飪技巧
牛肉餡要加水，一邊加一邊攪動，要不然煮出來的餡會很硬
Ⅷ 紅蘿卜牛肉餃子餡怎麼做好吃
牛肉胡蘿卜餃子步驟1
牛肉胡蘿卜餃子的做法大全
先把面團和好，餳著，較乾的500g麵粉一般加300g水左右
步驟2
牛肉胡蘿卜餃子的做法圖解
牛肉切成小塊，姜也切成小塊，一起用料理機打成肉泥
步驟3
蔥打碎和牛肉泥一起收好
步驟4
放入油、蚝油、胡椒粉、鹽
步驟5
攪拌上勁兒，可以加半碗水，一邊加一邊攪動
步驟6
讓水完全融進肉里
步驟7
放入打碎的胡蘿卜
步驟8
拌勻，最後加一勺香油在拌勻，非常入味
步驟9
面餳好，做小面劑子，擀皮
步驟10
放入牛肉餡
步驟11
包好餃子煮熟即可
牛肉胡蘿卜餃子成品圖
烹飪技巧
牛肉餡要加水，一邊加一邊攪動，要不然煮出來的餡會很硬
Ⅸ 牛肉包紅蘿人餃子怎麼弄好吃
用料
麵粉 800克
牛肉 500克
胡蘿卜 5根
麵粉用涼水 460克左右
大蔥 1根
鮮姜 1塊
蚝油 30克
醬油 適量
鹽 適量
肉餡用涼水 適量
芝麻香油 30克
做法步驟
1、餃子主料准備好：普通麵粉、牛裡脊或者牛腿肉，胡蘿卜；牛肉要用偏瘦的，有一點肥的也更香；胡蘿卜經過一個冬天的儲存有點皺皮了，但裡面還是挺水靈的，吃餡兒也是消耗大量胡蘿卜的做法；
2、麵粉和涼水入盆中，手揉面或者機器揉面都可以，我用廚師機揉面，可以省把子力氣，揉面時我還可以處理餡料；揉好的面團收圓放盆里，蓋上蓋子餳至少30分鍾再用，面團會滋潤柔軟；
3、牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的塊，用絞肉機打成肉糜；
4、打好的肉糜入盆中，再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中；如果家中有人不吃蔥姜，可以將蔥姜切細絲入碗中泡水，用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法；
5、加適量蚝油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水，將肉餡攪拌均勻；因為牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；
6、胡蘿卜刮皮後擦細絲，再切成末，與肉餡混合均勻；
7、餳好的面團搓成長條、切成小劑子、擀成圓皮，包上餡料，大肚餃子就包好了，入鍋中煮熟，開吃嘍！
8、吃時還可以蘸著臘八醋、辣椒油，更添風味。
小貼士
1. 餃子的面團要軟硬合適，太硬會擀著費勁而且捏合不易，太軟容易變軟且容易漏餡，水量一般是麵粉量的55%左右為宜，但不同的麵粉吸水率不同，根據情況來調整；想要麵皮筋道滑爽，還可以放個雞蛋和少許鹽； 2. 胡蘿卜的含水量不是太多，所以無需提前放鹽殺水，剁成末後直接入肉餡中混合均勻即可。
麵粉的營養功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
Ⅹ 紅蘿卜牛肉餃子怎麼做
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發濕）
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）
20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）
21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）
22.加入1湯匙耗油。（牛肉餡料調制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味）
23.淋入幾滴芝麻香油。（牛肉餡料調制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香）
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了