Ⅰ 怎樣做麻辣牛肉絲火鍋
步驟 1
將牛肉切成絲。
步驟 2
燒一鍋水，放入薑片，（冷水）將牛肉放入，煮時不時攪動，煮沸後熄火。 將牛肉迅速撈起，用熱水沖洗掉血沫，丟棄薑片，濾干水分。
步驟 3
炒鍋燒干，倒入花生油，小火燒至5成熱，放入花椒，炒香。
步驟 4
倒入牛肉絲，中火，快速翻炒，避免糊鍋。 炒干水分後，放入麻辣香鍋底料翻炒，至均勻上色。
步驟 5
放入干辣椒、老乾媽香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉乾、硬。 勤翻炒，防止糊鍋， 將鹽均勻放入，炒勻。
步驟 6
熄火。撒入芝麻，拌勻。 芝麻可多放些，又香又好看。
步驟 7
晾涼，冷藏後吃更入味、有嚼勁。
Ⅱ 干拌麻辣牛肉絲做法。
用料：
鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
製作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。
(3)用鍋內余油，下干辣椒面、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快乾時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。
Ⅲ 川菜特色菜麻辣牛肉絲怎麼做
川菜美食主料：牛裡脊肉(200克)、指天椒(10隻)、姜(3片)、蔥(2根)川菜美食腌料：生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)川菜美食調料：油(1碗)、生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 麻辣牛肉絲製作圖解：1
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鍾。 2
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。3
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鍾，炸至牛肉絲干身微焦，撈起瀝干油。 4
燒熱2湯匙油，以小火炒香薑片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鍾。 5
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。6
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。 Foodo.NET小叮嚀：
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除干凈，不然會影響成菜口感。
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
3、牛肉絲應先腌後炸再炒製成菜，要讓牛肉絲味道更干身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒製成菜便可。
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至干身微焦即成。 (責任編輯：美食粉絲團)
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Ⅳ 麻辣牛肉片怎樣做
麻辣牛肉片
材料：
准備一斤左右牛腱子肉，食用油、食鹽、生薑、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量
做法：
(1)將生薑切成片、大蔥切成段；
(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開，轉小火慢燉四十分鍾；
(3)撈出後切成小條；
(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發；
(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可。
功效：麻辣牛肉乾味道爽口，食用麻辣牛肉乾可以開胃，但要注意不宜過量食用。
牛肉片怎麼炒好吃
牛肉片的建議做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，營養價值又比較豐富，對於身體的作用和好處來說也是比較高的，所以如果愛吃牛肉的人來說呢建議，把牛肉片做了口感又高，營養價值又豐富，建議搭配在一起吃，首先准備一些牛肉，把牛肉切成片裝，然後可以簡單的曬干或者是脫一下水，讓它變成比較干一點，這樣做出來的麻辣牛肉會更加好吃，准備好以後再把牛肉放入食用油里，簡單的炸一下最後可以把牛肉准備好以後在鍋里再下入一些辣椒，然後進行烹飪，最後辣椒可以選擇辣一點的，還可以選擇有一些，有的最後再放入一把芝麻進去，炒好以後盛出來就可以吃了，這樣做出來的麻辣牛肉又非常的香，如果喜歡吃一些麻味的，還可以用麻油，最後再烹一勺熱油，口感來說既好又有營養價值高。還可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准備一些比較爛的辣椒，放入食用油，放入蔥姜蒜辣椒，然後炒好以後加入切好的牛肉片進行炒，炒好以後簡單的調一下味就可以吃了，營養價值又高，對身體的作用來說也是比較好的。
牛肉片怎麼做湯
牛肉片可以做湯，可以選擇做辣的還是做番茄鍋，口感來說都是比較好的。如果是做麻辣果的話，先將牛肉做一下簡單的勾芡，這樣的話牛肉會非常的鮮嫩和嫩滑，還可以裹上雞蛋再勾芡口感來說是更好的，勾芡好以後再准備一盒內酯豆腐。先將鍋中放入熱水，然後煮成水煮牛肉片兒會非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最後放入那隻豆腐，喜歡吃香菇的，還可以放入少量的香菇，營養價值又高，對身體的作用來說就是比較好的，還可以補充充分的營養，對身體的好處來說也是非常多的，補充的蛋白質也是非常豐富的。番茄鍋的話，就是把鍋中放熱水準備一些番茄切入到鍋中煮，還可以放入一些小塊的香菇，放幾塊提一下味就可以了，最後把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的時候，基本上番茄牛肉湯也就做好了。
牛肉片怎麼涮火鍋
牛肉片想要做成火鍋的話，就是需要把牛肉片切的比較薄，可以做成肥牛，口感來說是比較好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根據自己的一個口味進行選擇的，營養價值相對來說也是比較高的。准備好鍋底以後，如果是比較清淡的一個鍋的話就可以放肥牛，如果是一些辣鍋的話，建議能夠放一些麻辣的牛肉，這樣的話可以保證它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感來說也是比較好的。
牛肉片怎麼做好吃
羊肉片無論是煮火鍋，做牛肉湯，炒牛肉都是非常好吃的，營養價值又高補充的，營養來說又是比較有口感的，所以很多人都非常愛吃，因為它不僅口感來說，相對於說是比較符合現在年輕人的一個口味營養也是更加符合人身體的一個作用，所以很多人都很愛吃牛肉。像小孩子想要補充充足的蛋白質，還可以選擇補充牛肉，可以很好的保證蛋白質的攝入，保證身體可以補充營養物質。但是在做湯的時候，一定要保證他們不要做的太行，因為如果他們做的太強的話，是會影響到他的一個口感和口味，還會導致身體的一個腎臟無法消化這樣的一個營養物質，所以建議在這個時候盡量能夠做的甜淡一點。
Ⅳ 麻辣牛肉絲的推薦做法
【材料】：牛前腿肉 300克、小米椒 14個、姜 40克、花椒 10克、大料 適量、糖 1匙、鹽 1小匙、豆瓣醬 1大匙、生抽 2大匙、料酒 1大匙、芝麻 適量、
【小提示】：
1、熟牛肉接觸外界空氣容易變黑變干，所以冷卻後盡快食用，或加蓋放冰箱冷藏。
2、選肉要選比較瘦的牛肉，不要選筋多的，多筋的地方會不太好撕；
Ⅵ 麻辣牛肉絲，牛肉要怎麼選擇
牛肉是一種營養價值很高，也是一種高能量的食材，而且用它可以製造出很多美味的食品，牛肉用途也相當廣泛。在各大餐廳，到每個家庭，還有各種牛肉製作的小食品，真是無處不在，真是豐富了我們的生活，享受了無窮的美味。購買之前，可以觀察下攤主有沒有時常用紙巾或者布擦拭牛肉，如果經常有這個小動作，很可能這個牛肉就是注水過的。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
Ⅶ 麻辣干煸牛肉絲的做法
熱鍋放油和花椒辣椒油，再放花椒粉，倒入牛肉絲煸香，加魚露、辣椒粉、生抽、少許糖，繼續翻煸，也可撒些芝麻，煸至牛肉絲水干、入味變深色即可，非常好吃