A. 陝西民間小吃都有哪些
肉丸糊辣湯西安當地知名早點，屬清真食品，很多店面只做次一項，用一晚上的時間熬制多種蔬菜，外加勁道的手打牛肉丸子，熬到粘稠稀爛，是西安當地最為獨特美味的特定早點。西安土豆粉「小香鍋」土豆粉，上桌未食，先聞其香，配以特製的砂鍋密烹，入口更是五味兼備，唇齒留香，營養豐富，是百姓四季皆宜的食補佳品。王氏夫婦將「小香鍋」以現代化的經營理念進行連鎖的管理與經營，使「小香鍋」這個傳統品牌小吃讓更多的人得以品嘗！土豆粉麻什兩摻砂鍋採用西北上乘麻什土豆粉或其它粉類作為原料，外加紅蘿卜丁、土豆丁等，經小火煨至而成，湯濃而香醇。與面兩摻比風格各異，各有千秋！什錦鍋配各種營養豐富的菜品，配以秘制高湯精心製作，湯味鮮美，即滿足了愛吃菜的客戶，又不乏營養美味。菜鍋主要為了滿足喜吃菜的女性朋友們！其中加入女性朋友喜歡吃的應季蔬菜，滿足了女性朋友既要營養全面也要保持身材的雙重要求。漢中熱麵皮漢中麵皮起源於秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：「此乃蒸餅也。」後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名「麵皮」。說起麵皮，漢中還流傳著一個「麵皮知府」的故事。清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的麵皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗麵皮，喜之不盡。問起製作方法，張知縣一一奉告。欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。人們一致猜定，很可能是一餐麵皮討得欽差心歡，美言上奏天子而陞官爵。此事傳回漢中，被老百姓戲稱為「麵皮知府」。但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸麵皮。可能是欽差大人把製作方法全忘了，即使想吃也做不出來。羊肉泡饃牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯庄從一八九八年開羊肉泡饃
始經營，迄今已有百年歷史。陝西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近多年來用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的「總代表」。羊肉泡饃味道厚重，即現北人豪爽本質，常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感泡饃簡單，不如南菜精緻，味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單，內在卻精緻復雜。羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。蕎面餄餎西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵蕎面餄餎
操演武功的地方。"門"沒有看到過，但在相當長一段時間里，"教場門"三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛著另兩個字"餄餎"。因多用蕎麥面製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。據有人考證說此食物在元代已經有了，根據是元人王楨著的《農書·蕎麥》節中有"北方山後，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 餄餎"，兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近，也許後者是前者的轉音吧。灌湯包子賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去品味賈三先生透徹人灌湯包子
心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，"賈三灌湯包子"是名頭最大、字型大小最為響亮的西安小吃之一。陝西涼皮涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指漢中涼皮、西安涼皮、戶縣米面涼皮 、秦鎮涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。涼皮的營養成分：冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮是一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛陝西涼皮
入特製的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。秦鎮涼皮以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。漢中涼皮因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。岐山擀麵皮屬岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。陝西涼皮的做法1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。做法2【口味】：咸香【難度】：切墩(初級)【時間】：1小時以上【分類】：大眾菜小吃老少皆宜主料：麵粉250克、澄麵粉50克、鹽5克、水450克、配菜（可按個人口味隨意增減）、黃瓜1條 、胡蘿卜1/2根、香菜適量輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋做法：1.把材料里的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用擀麵杖朝一個方向使勁攪拌，等攪到麵糊里的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。2.麵糊靜置半小時（如有條件請靜置一晚上，讓麵粉與水充分混合），加水150毫升稀釋一下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的麵糊，做涼皮用的麵糊就開好了。3.熱平底鍋，刷油，倒入一勺麵糊，麵糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，麵糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓麵糊均勻平鋪其上。4.加蓋等20到30秒左右，直到麵糊成形變成半透明狀的麵皮並在鍋里鼓起，准備一隻大而平的碟子，把麵皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把麵皮倒成一團。5.在倒下來的麵皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做麵皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的麵皮切成條。6.按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟麵皮麵筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。泡泡油糕泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點「見風消」油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來，吃起來味道酥甜可口。麵粉燙熟，加入輔料，入油鍋炸制而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬鬆起泡，入口即消。特點：色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏泡泡油糕
成。主要原料：水燙面、黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。簡要介紹：泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料製成，製作方法獨特精製。其主要特徵為色澤乳白、表皮膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪天工，深受人們的青睞。岐山面陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、岐山面
煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：面條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標准。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹制而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。葫蘆頭葫蘆頭原於宋代的"煎白腸"，相傳至今。其主料由豬大腸頭葫蘆頭
、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。春發生泡饃館新添'海味葫蘆頭'，增加了海參，魷魚，雞絲等原料，味道更加鮮美。奶湯鍋子魚始於唐代宮廷食品'乳釀魚'。以黃河鯉魚為主料，用雞，鴨，肘子，排骨燉成白色湯汁，配製後盛入銅火鍋，上席時以西鳳酒燒沸，夾魚塊蘸姜醋汁食用。魚肉細嫩，湯汁鮮美。葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃，但主要原料不是羊肉，而是豬腸。葫蘆頭相傳源於唐代，名醫孫思邈到長安一家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知製法不得當，便傳授竅道，並留葯葫蘆讓店主調味，店主為感激孫思邈，特將葯葫蘆高懸門口?quot;雜糕"也改稱"葫蘆頭"了。肉 夾 饃在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當肉加饃
時稱"寒肉"，經世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散"之贊譽。 在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品"金鼎獎"。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無窮。「肉夾饃」的叫法是古漢語的倒裝句式（相關知識見中學語文課本），其意為「肉夾於饃中」。還有一種說法是以前人們叫「肉夾饃」為「饃夾肉」，陝西方言聽起來像「沒夾肉」「沒夾肉」，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了「肉夾饃」，聽起來也好多了。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢。聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。饃講究是掰的越小越好，掰饃不要用機器，這樣汁湯調味方可入饃，吃時不能用筷子來回攪動，否則鮮味大減，也不易保溫，講究的吃法從周圍一層一層一點一點"蠶食"，佐以香菜、糖蒜和辣醬能提味調鮮，有外地朋友稱，吃了半輩子牛羊肉，從未有過這么豐富的體驗。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味。棒棒雞棒棒雞[1]，又名「樂山棒棒雞」、「嘉定棒棒雞」。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌「白脯」，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。陝西小吃
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。餃子宴在西安的特色小吃中,最稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名,它主要是 由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席, 故稱之為 "西安餃子宴".尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，贊不絕口。"西安餃子宴"分為"百花宴"、"牡丹宴"、"龍鳳宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂"一餃一格、百餃百味"。鍋盔[2]
過源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。 外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。關於鍋盔的典故：傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時，因工程浩大，民工甚眾，非常忙碌，烹食困難幾乎沒有吃中飯的時間，所以官兵以頭盔為炊具來烙面餅。故取名"鍋盔"。望採納
B. 戶大姐土豆粉
建議你考慮查詢一下「小香鍋」這個品牌，小香鍋的土豆粉在全國有很多的加盟店，味道也很不錯，在西安也有好幾家店，總店也在西安，建議你去實地考察一下，這個品牌絕對不比戶大姐姐弟倆的差，希望你能仔細權衡，如果能選擇一個好項目好品牌好地段，相信你的生意會很好。
C. 西安什麼小吃最好吃
西安特色小吃 西安飲食： 肉夾饃： 樊記臘汁肉夾饃（竹笆市45號），鍾鼓樓廣場南麗晶酒店西側第一個路口往南拐，阿房宮電影院旁邊。雞汁餛飩的湯有很濃的胡椒味兒，不錯，還有偶本人喜歡的粉絲湯，粉絲很筋道。 秦豫肉夾饃（3塊/個），碑林出來再往西南沿著路走幾步，看到一個報亭，小店就在對面，有很多人排隊，感覺饃比樊記的酥，肉也沒有那麼油，就在文昌門里，如果順路不妨嘗嘗。 在碑林門口的書報亭對面有個秦豫肉夾饃，那裡的肉夾饃香的一塌糊塗，而且很便宜才。不過要吃的話趕早，基本上中午就會全部賣光。 涼皮： 南大街第一個向西去的巷子（忘了看名字了），朱選民米皮，米皮確實很筋道，俺們西安人都愛吃涼皮，有時走在西安的大街小巷，看到白白的涼皮，紅紅的辣子油蠻是誘人的，也恨不能吃上兩口。西安的涼皮分成幾種：米皮、麵皮、擀麵皮。 泡饃： 同盛祥的羊肉泡饃（鍾鼓樓廣場），確實香的一塌糊塗，特別腌制的羊肉有種奇異的香氣，而且入口即化，對不太喜歡羊肉膻味的食客，也算是難得的美味。13.8元2個餅。一定要把饃掰到半個小拇指甲蓋那麼大，如果沒把握就看看周圍人的碗就知道了，好在饃不是很硬，而且聞起來有股香氣，不然這可真是項不小的工程。還有一種小吃推薦給大家，麻醬涼皮，是麵皮做的，口感很厚實，又濃又香又辣，只要3元錢。 春發生的葫蘆頭泡饃（南院門20號），南大街向南走，粉巷的春發生，12元的特製葫蘆頭泡饃。湯很鮮，塘里的雞絲味道很好，葫蘆頭和饃的味道不如羊肉泡饃好。冷盤里有一種炸小魚，又香又酥，可以嘗嘗。 岐山面： 建國路上北頭的一家岐山面館，名字記不清了，店面很乾凈，這里的一口香岐山面真實跟我們留下了深刻的印象。服務員介紹的時候說一份6碗10元錢，說每碗面只有一口，又說比劃著茶杯口大小的樣子。面上來一樣大的6個碗，紅紅的，酸酸辣辣的湯。還好後來發現裡面的面條果然只有兩大口的樣子，其餘都是各種各樣菜和肉的臊子，很香很香。 灌湯包子： 鼓樓夜市的賈三灌湯包（西羊市西段121號），包子的味道一般，而且人氣奇多無比，包子蒸出來總是一搶而光。 烤肉： 想吃夜市上的平娃烤肉，但是人太多了，於是吃了灌湯包子對面的一家，感覺氣氛很熱鬧，上肉快，另外就是肉看著烤的，比較新鮮，味道很刺激，可就是煙太大。我們兩個人花30塊錢，已經感覺吃得很爽快了，如過要烤魚或者羊腿，應該會貴一些。 冷飲： 在東大街把口的開元商城下面買的鍾樓小奶糕，真的很好吃，特別推薦花生的，也很有特色。5毛錢的價格。 小鏡糕： 八寶玫瑰小鏡糕在鍾樓廣場 西安小吃自助餐： 東大街上有個大飯店是專門吃小吃的，19元/人。晚上吃飯的人好多。 漢斯果啤：在西安喝到的啤酒中有一種叫漢斯果啤，就是啤酒摻果汁，有菠蘿味道的，甜甜的真不錯，可惜沒有罐裝的可以帶回來。 涼拌拉皮 餃子宴裏的可愛餃子~水果味 拉條子拌麵 好喫撒 涼糕 齣進去很舒服 涮牛犢,烤肉攤上都有 痲醬涼皮/囬民做的 蘢蘢肉夾木饃/喫到嘴裡超香,裏麵的米是最美味的 酸菜炒米/囬民街的紅紅炒米就很絕 囬民街小喫全介紹 從鼓樓的洞口一直走過去就是仿古街，全是小吃，尤以烤肉居多，晚上這條街看上去煙霧彌漫就像失火一樣；仿古街走到頭，向左一拐就是大皮院，主要集中了清真內小吃： 1、 紅紅酸菜炒米（在鼓樓的仿古街中間）——就是牛肉絲、青辣椒以及白菜做的泡菜炒米飯，4元一份，建議南方來的朋友一定要首先吃這道，比較適合。另外他們家的酸梅湯杯子比較有特色 2、 定家小酥肉（在大皮院尾）——羊肉切成一條條的，然後每條都有用澱粉裹住，用紗布包好上蒸籠蒸。一般都是一瓷盆肉加一碗米粉。肉看起來有點灰嘰嘰的，不過吃起來其實蠻過癮的。 3、 高家烤肉館（在大皮院口）——來這里吃的都是當地人，而且他們家的東西很便宜，比如烤魚，人家一條就賣15元，他們家兩條串在一起算一串，才10元。另外，他們家不是那種在街邊有門面的，在路邊你只能看到一個窄窄的路口，有個燈箱寫著高家烤肉館，順著巷子走進去，會看到一戶人家，這里就是了。 4、 烏家小炒（在大皮院中間）——一這里吃泡饃，不過和一般的泡饃有點不一樣，普通的是裡面用羊肉湯或是牛肉湯，加幾片肉，再加上掰好的鏌與粉絲，而他們家是羊肉丁、西紅柿、青菜、碎饃等放在一起。對於吃不慣西北泡饃的朋友來說這是不錯的改良泡饃。說實話，比起老孫家吃的要好多多了。 5、 平娃烤肉館（仿古街中間）——味道不錯，人氣也挺旺，價格也算公道。最少十串，起賣 特色餐館： 老孫家：東關正街西段 春發生：南院門20號 同盛祥：鍾鼓樓廣場 樊記臘汁肉：竹笆市45號 德發長：鍾鼓樓廣場西大街3號 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號 三原老黃家西安分店：文藝路建設西街副16號
D. 西安小吃土豆粉怎麼做
食材
食譜熱量：2408.5(大卡)
主料
土豆粉175g
千張半張
方法/步驟
1.半包土豆粉，毛庄菜店買的（買了三包吃火鍋就剩下這半包了）
土豆粉事先一定要焯水，否則會湯會很混，丸子是自製的個頭大一定先煮熟，否則土豆粉熟了丸子還沒有煮透，海帶和千張先焯一下，煮的時候不會著爛吃著勁道！
注意事項
E. 肯得基的薯條究竟是怎麼做的，才脆硬外酥里嫰
生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鍾即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。
2。在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。
3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的松軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動，使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試，
炸薯條的正確做法
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意：
土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起
准備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
F. 炸馬鈴薯怎麼做才好吃
炸馬鈴薯即炸土豆的好吃做法，是用土豆片中間夾肉末油炸，做法如下：
主料：土豆2個、瘦肉100克、麵粉100克、雞蛋1個。
輔料：油500毫升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、醬油10毫升、雞精3克。
1、將瘦肉洗凈剁成肉泥，肉泥越碎越好。
2、往肉泥中加入鹽、十三香、醬油、雞精，用筷子充分攪拌均勻，腌制5分鍾。
3、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
4、土豆切厚片，再在厚片中間對半切一刀，底部不要切斷。
5、將腌制好的瘦肉，用筷子夾著肉末放入土豆中間。
6、將每個裝好肉的土豆放入麵粉雞蛋液中，翻面使土豆四周都沾滿麵粉雞蛋液。
7、鍋中放入油燒至六成熱，用筷子夾著土豆一個個放入油鍋中。
8、轉小火煎，用筷子一個個將土豆翻面，炸至土豆兩面四周都金黃色。
9、將土豆從油鍋中撈出，瀝干一下油，撒入適量辣椒粉和孜然粉即可食用。
G. 土豆粉 裡面的肉丸子是雜做的啊，和平常吃的不一樣~~聽說不是用普通的麵粉是用定粉 ``
6香土豆粉簡介---「西安6香土豆粉」對民間冒菜進行深入挖掘，以精細化、標准化管理經營，現代營養科學為指導，潛心挖掘民間傳統土豆粉之精髓，志力把難登大雅之堂的市井美食，打造成深受大家喜愛的精品小吃。「6香土豆粉」以獨家秘制「湯料」為尊。湯料用豆瓣醬、干辣椒、花椒、多種香料及多味中葯，以及老母雞、棒子骨等輔以秘制乾料炒制而成；吃後回味無窮，香辣留香！
6香土豆粉發展---6香土豆粉2003年研傳，以銷售底料及配料的方式在西安乃至陝西地區迅速發展，成為三秦大地小吃的奇葩！2005年，6香土豆粉創始人果斷關閉總店，以6香土豆粉品牌為底蘊，專業銷售（配送）底料及配料，現在西安的大街小巷，城中村，路邊攤位無不飄盪著6香土豆粉的香味。2008年9月，伴隨著國內小吃加盟業的興盛，6香土豆粉與時俱進，開通了全國特許加盟業務！
H. 東勝哪裡有賣砂鍋土豆粉的（就是西安姐弟兩土豆粉做的差不多的）
關於我們
加盟費用；全部土豆粉技術2360送電動土豆粉機器
一鍋香土豆粉成立於04年，本著誠信 實在 而生存 ，有過三年的開店經驗 ，現在對外傳授技術，為了給創業者更好的提供一個良好的平台 ，我們打破已往的加盟概念 ，
我們會把技術毫無保留的一次傳授到位 ，保證每個學員學會後可以自己操作 ，所有的土豆粉原料當地市場都有售，技術學到手才更有把握，
我們全套土豆粉技術2360送電動土豆粉機器，包食宿 ，學會為止 ，簽定合同 ，
企業理念： 以人為本，誠信經營，服務至上，永續發展
企業宗旨： 倡導美味新潮流，營造美味新天地，為加盟者提供良好的創業契機
企業目標： 打造中國特色快餐（小吃）連鎖第一品牌
企業口號： 細節決定成敗，良心鑄就品牌
經營理念： 誠信經營、品質至上、口感最佳、服務第一
經營戰略： 以質量取勝，以特色興業
經營方針： 誠實守信，遵法守法，用心服務，開拓創新
加盟理念： 榮譽共享，致力共贏，協作奮進，鑄造品牌
質量方針： 綠色環保，潔凈衛生
1 加盟細則
一. 學習方式
1.面授學習方式
先品嘗口味，滿意後再學，簽定合同後我們把技術配方資料先交到學員手中 先讓學員了解比例和用量 然後和老師每一項都實踐操做
最後學員自己動手做出成品 親自品嘗，如有差異將繼續和老師溝通學習直到和我們味道一樣為止 確保每一個學員都能獨立操作
由於我們的配方、配料等製作工藝已經比例標准化了，所以沒有餐飲基礎，只要按我們的比例去做，都能做出和我們做的口味一樣。
2. 函授學習方式（視頻教學版+電子版）
由於大部分都是外地學習土豆粉的朋友，現在可以函授土豆粉視頻教學版+電子版，視頻教學版老師親自操作示範，電子版土豆粉配方通俗易懂，只要是能識字的人都能根據視頻教學版和電子版土豆粉配方做出和我們總部一樣的口味！
培訓內容
1 湯料的製作 2 調料的比例與用量 3 鹵大油的詳細過程 4 辣椒油的製作過程5 奇香不辣紅油
6 鹵蛋的大料比例與火候 7 刀削麵 8 肉餡丸子的的製作方法 9 高湯的配比 10土豆粉做法 11 酸梅湯等各種飲料技術
二.加盟費
土豆粉全套技術 面授2360元（送土豆粉機）函授800元（視頻教學版+電子版）， 屬於一次性收費，
以後不再收取諸如管理費、品牌使用費等各種費用。提供統一的形象店設計方案。
三.加盟條件
1、 擁有適合餐飲行業經營的場所；
2 、加盟者必須能吃苦耐勞,有保持品質穩定和持之以恆的毅力。
3、 擁有一定的經濟實力和良好的的個人信譽；
4、 有較強的市場競爭意識和能力。
四，培訓方式；
我們是現場教學，一般2-3天 就能學會 ，培訓人數1-2人，現場操作，學會為止
五 ，利潤分析加擇址
一碗土豆粉的成本在1.7左右 ，根據當地的消費 ，土豆粉的定價可以改變 ，一般的城市土豆粉的利潤都能看到一半以上 ，
我們經過多年的經驗擇址的首選是，詳細考察以下中午 和 晚上的客流量 ，一條街上有3家米線店的我們就可以放心進入，
因為我們的產品比米線湯更濃厚 更有回味 我們的土豆粉條更勁道 ，最關鍵還是口味 加 位置 ，現在我們的產品東北 ，福建
河南 內蒙 分布的很廣 ，生意也都很不錯 ，地區有差異 ，口味也得根據當地的有細微改變， 向東北的口味偏重，可以把加口味加重
點 ，福建的口味偏淡，湯里加點糖 ，作小吃主要是細心 加 觀察 。
加盟優勢
1 我們保證毫無保留的把技術全部傳授到位 ，學會後可以自己操作，不受我們的限制
2. 一鍋香獨家秘制配方，統一量化使用，操作工序更簡單一般2-3人即可，節省人員開支。
3 、投資少見效快，特別適合下崗工人與中小額投資者自己做老闆。也是已有餐飲增加與改變產品的最好選擇。
4. 產品賣點吸引力強，土豆粉具有營養減肥和美容作用，能吸引女性與年輕消費者快速接受，其中女性消費客戶可達到80％左右。
5、為使加盟者學的更安心，先簽定合同， 技術傳授一步到位。
球球 109735670
I. 土豆粉哪家做的好
河南好享香鍋投資管理有限公司成立於2007年，以倡導"傳統與時尚、美味與健康"的飲食新文化為己任，秉承"誠信、創新、專業、務實"的經營理念，致力於飲食新文化的傳播與特色飲食產品的推廣。公司主要從事特色小吃類產品的新品研發、生產、土豆粉加盟連鎖及連鎖店的管理工作。
專業的土豆粉加盟公司，好享香鍋土豆粉加盟公司推出系列產品：三鮮土豆粉、香辣土豆粉、排骨土豆粉、麻花土豆粉、肥腸土豆粉、午餐肉土豆粉、爆炒土豆粉、土豆粉蓋澆飯、土豆粉刀削麵兩摻、純刀削麵、涼拌土豆粉、孜然油饃、土豆涼粉等產品，好享香鍋用心製作每一個產品。
好享香鍋煲仔土豆粉：
產品介紹：採用大西北優質、富含高蛋白及多種微量元素的的土豆澱粉，先進的製作工藝做出口感勁道，色澤發白的土豆粉條，佐以營養豐富的神秘配方的高湯、秘制鵪鶉蛋、多種精挑細選的新鮮蔬菜作為原材料，載入褒中用文火長時間慢慢地熬制，使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。
產品特點：成品煲仔土豆粉條口感爽滑，湯濃郁香美，回味無窮，且具有營養減肥，美容養顏的作用。而合理的膳食搭配，可以平衡人體對於膳食纖維的需求。
J. 西安特色小吃
西安臘汁肉夾饃、鴨片湯酸辣肚絲湯、風味麵皮、秦鎮米皮、漢中熱米皮、岐山擀麵皮、鐵板孜然肉夾饃、籠籠肉夾饃、岐山臊子面、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、雜肝湯、陝西蒸碗、漿水魚魚、老陝西面（包括扯麵、拉條子）、酸菜肉絲面/雞蛋/肉絲拌面、爆炒三絕（炒麵炒米炒粉）、酸湯水餃、蘭州拉麵、刀削麵、紅燒牛肉麵、褲袋面、臘汁肉揪面片、小饞嘴麻食、楊凌蘸水面、熱乾麵、餛燉、無礬油條、豆腐腦、小籠包子、現磨豆漿、清真肉丸胡辣湯、水煎包、特色粥、甑糕、八寶玫瑰鏡糕、四川麻辣燙、時尚小火鍋、飄香冒菜燙菜、重慶串串香、涮牛肚、關東煮、火鍋系列、麻辣香鍋、重慶酸辣粉、麻辣粉、姐弟倆土豆粉、砂鍋米線、九味砂鍋、傷心涼粉、過橋米線、山東雜糧煎餅， 盡在西安 冠香興， 你可以參考下