『壹』 在你心裡，哪個品牌的醬牛肉最好吃
柴氏風味齋，幾十年的老字型大小，在臨甘家口商店南側的胡同里。牛肉燉的非常的爛，上面有一層厚厚的油，瘦的一點也不塞牙，而肥的也完全不會覺得膩。得一提的事，他們家的牛肉麵也是一絕。
『貳』 鹵牛肉最有名氣
首先選料是關鍵，建議選擇牛腱子，這部位肉中帶筋，口感最好。其次是將牛肉切大塊，切成一至二斤的長條塊，注意是順著紋理下刀，這樣在醬好後改刀時才能方便地橫切；3、下開水鍋煮至半熟撈出過水洗凈；4，鍋內放牛肉及醬油、鹽，燉肉香料（超市有賣整包配好的，這樣方便些），大火燒開後改小火煮兩小時左右後，關火；5、這是牛肉已熟是沒問題了，但還需在湯鍋中泡24小時左右才能入味；6、24小時後，將湯再次加熱，趁熱撈出牛肉放大盤中晾涼，如果在這過程中用重物壓在牛肉上，剛成品肉更易改刀，肉質更為緊密。小竅門，如果在醬制肉過程中使用啤酒代替水，味道更別有風味。建議大家嘗嘗北京唐宮海鮮坊的醬牛肉，是我到目前為止吃到的飯店裡賣的最好的醬牛肉了。如果經常吃這口的話，建議把鹵後的湯加熱濃縮後保存，以後醬肉使用老湯效果更好。
『叄』 醬牛肉用哪裡的牛肉好
鹵制醬牛肉，以花鍵子肉為好。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言
『肆』 醬牛肉哪個部位好吃醬牛肉
醬牛肉的烹飪技巧
技巧tips
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
『伍』 哪家的醬牛肉比較好吃啊
牛醬軍吧，主打醬牛肉，食材好，選用新鮮土豬肉，風味十足，鹵制工藝很棒
『陸』 怎麼在兩天之內吃揚州最多的好吃的
從西站坐車很方便，絕對不比揚州娃都曉得的市一中門口的差，有過之而無不及。 3.吃過雞腿就沿著往人民商場的那天路走，旁邊都是梧桐樹，屬揚州的老街，走個五分鍾就有調小河，河邊靠在右手有家炸臭乾子，不是臭豆腐哦！！！早上11點半才開門，我們早上木有吃到，那個糾結，後來晚上又去吃的~~2塊錢5塊，辣椒醬是老闆自己家做的，不算辣，很香! 4.一直走啊，走到人民商場四岔路口，往南拐，老街就是吃的多，有家干拌面，老揚州都知道，鵝油拌的，配鵝湯，比豬油拌面香，還比它清淡，關鍵是他家鹵乾和涼花干，那叫一絕啊，吃了還想吃~~~還便宜 斜對面也有兩家好店，一家吃粉絲的，不是鴨血，也是以鵝為配料，揚州人愛吃鵝蠻，還有家麻辣燙，我了個去啊，人家極品，能媲美的也只有老四川了。。。 5.吃過這些，掉頭，往北那條路走，各種百年老店，綠楊賓館，老富春，四美醬菜廠，老四川麻辣燙，謝馥春老店，大麒麟閣，這里說說大麒麟閣，揚州老人過生日定做壽桃啊，蛋糕啊神馬，當然點心也是一絕，京果粉，大京果，蛤蟆酥，都是我的大愛啊！！！ 6.一直走啊走啊，走到頭又是一個四岔路口，往北一直走，就可以到揚州近年人最多的雙東街區啦。 首先在世紀聯華後面的叫東圈門，東圈門牛肉湯，這個揚州人都曉得，也許有人要講了，鳳凰橋的好喝，當然，鳳凰橋是醬牛肉，這邊是清真牛肉，口味比那個淡。喝牛肉湯，最重要的就是草爐燒餅了，草爐燒餅陪油條是絕配，陪牛肉湯更是絕配，撕成塊狀泡在湯里，你會覺得哇，上天堂了。。。美呆了，對了，他家的生煎包我就不推薦了，不好吃。 7.東圈門沒啥特別突出的好吃的，但是老江家在這邊，他家旁邊有條官財巷，大家可以去膜拜。。。 8.繼續往北走東關街就到了，東關街的對面是綵衣街哇，謝氏老鵝，揚州有名的，大家可以嘗嘗，還有家買板栗餅的，買一斤送半斤，也很劃算，10塊一斤，咸甜兩種味道。 9.東關街是個寶貝啊，各種吃的啊，推薦幾家：聚香齋的豆腐腦和黃橋燒餅，不吃你肯定會後悔死掉；寶應藕粉圓，味道清淡，養顏美容，趙氏疊湯圓，做法奇特，味道佳；老楊葯膳酥，人家是上過CCTV4的；太白酒坊的米酒，味道就是好；寶應長魚面，味美價廉營養好； 10.當然東關街還有各種驚喜的小店，個園也在裡面，可以逛逛，走一路吃一路，玩一路，人生快哉。 11.休息兩個小時，踏上何園美食之路，何園是晚清第一園林，非常之精美，很多電視劇的拍攝地，一定要看看，出了何園，當然就是蔣家橋！！！！必須必共和春好吃啊！！！推薦鍋貼，一口下去，汁亂飛的！！！還有餃面，蝦仔餛飩，亂好吃啊。 12.當然國慶路那邊是各種有啊，推薦一家麻花店，小絕林旁邊的小家平，勝過小絕林不是一兩個等級。 13.晚上蠻當然是市中心啦，別看市中心現代也有很多好吃的。時代樓下一號潮流，揚州的萊迪，有個美食區，推薦酸辣粉，牛肉粉，重點說下許可小粉絲，那個就是原來樹人前面的那家，超級給力的！！！ 14.市中心萬家福後：推薦揚州最好吃的張氏炒涼皮。 15.大晚上的，當然必須在運河邊走走，錢多的孩子可以去做遊船。。。然後就是可愛的宵夜時光，說到宵夜，第一名就是燒烤了，揚州燒烤寶地第一的當然還是人民商場那塊，小弟我從小吃到大，眼睛燒烤，有木有！！！何園斜對面的一家燒烤店，名字不記得了，旁邊是小巷子進去是廁所~~~~~~然後大王廟那邊一家，聽說是揚州第一啊。。。。。烤生蚝贊的啊。。。。。。。 17.回去吃點乳酸菌素片，睡一覺，第二天早上直奔小富春，記得是小富春，不是老富春，更不是坑爹的富春大酒店，是在揚子江路上，想去的可以問我~~小煮干絲，三丁包，五丁大包，蝦肉蒸餃，翡翠燒賣，霄肉，千層油糕，中華小當家弱爆了。有人說花園還不錯，但是老戴說他覺得木得這邊好吃，怡園裡面就是原來的冶春，肯定也比不上小富春的，但是陽春面，畏面不錯。 18.瘦西湖。。。桑不起，人那個多啊，還是來遲了，桃花都謝了，從北門出來，坐25路可以去五亭龍，喜歡娃娃的人可以去看看。 到此，揚州兩日吃貨游就差不多了。 PS：推薦揚州娃幾個不錯的吃的 1.老市政府，梅嶺那邊，有家二旦面館，那的面各種好吃，就是現在好貴啊，但是絕對秒殺神馬的味千拉麵 2.東區大潤發旁邊的酷旁邊有家魚湯面，就早上開，各種鮮美，貨真價實，比寶寶熊那貨好太多，最起碼真材實料看得見。 3.立新路上的干拌面陪腰花湯，哎喲喂，吃過了我就不想SHI了。。。就在揚州人家後面。 4.烤鴨當然是永新的好吃哇，永新的蠻還是梅嶺菜場那家老店好吃，他家炸雞也好吃的 5.夏天到了，嘿嘿，坐8路車，梅嶺那邊下，四岔路口，梅嶺新華書店對面，賣涼粉的，我敢說是揚州第一，他家旁邊早上會有個老爺爺賣宮廷燒雞，限量的，去遲 了就不得了。 6.東部附中靠技校那天路上的鳳凰橋豬頭肉。。。那個那個美啊，當然你願意的話開車去灣頭那邊吃魚陪豬頭肉啊。。。那個那個美啊。。。 差不多就這么多了，各種好吃的，也希望大家推薦點西區的美食！
『柒』 揚州好吃的美食在什麼地方
1、鳳凰橋豬頭肉
鳳凰橋豬頭肉足以和鳳凰橋牛肉湯相媲美，用地道的揚州話形容就是：有味！殺饞！品著老鳳凰橋豬頭肉，記憶深處飄來一股異香，令人滿口生津，勾起鮮活的回憶和綿綿的鄉戀。
『捌』 揚州市好吃的
最好吃的雞腿：甘泉路口的潘師傅雞腿
最好吃的栗子：甘泉路口的神農架野山栗 ；廣陵路的李自野山栗
最好吃的麵包：時代廣場寶寶熊旁的帕帕羅蒂 ；新一代餅店的椰蓉條
最好喝的奶茶：帕帕羅蒂旁邊的轉角；品珍坊（蘭苑南門對面）；文昌百匯的阿獃奶茶；口渴了的百搭（秋雨路、農學院南門附近、淮海路均有）
最好吃的臭乾子：小東門橋的臭豆腐
最好吃的烤鯧鯿魚：寶帶東門的領頭羊
最好吃的老鵝：四望亭路的老媽米線門口；美琪小區的老鵝；廣陵醫院旁巷口的老鵝
最好吃的豬頭肉：鳳凰橋豬頭肉
最好吃的刨冰：美琪門口的吉士多
最好吃的白湯面：寶帶南門20米處
最好吃的麻辣燙：渡江路中段「重慶麻辣燙」
最好吃的麻花：廣陵路小家平的麻花
最好吃的燒烤：興城西路的「來德祥烤肉館」
最好喝的牛肉湯：世紀聯華旁邊的清真店的朱記牛肉湯
最好吃的醬骨架：四望亭路揚師院門口的同心源
最好的鴨脖子：東方商品城門口的絕味
最好吃的火燒：富春巷頭上的的火燒
最好吃的徽州餅：婦幼對過的徽州餅
最好吃的鍋貼：廣陵路的蔣家橋餃麵店的鍋貼
最好吃的混沌：廣陵路的蔣家橋餃麵店的蝦仔混沌
最好吃的餃面：廣陵路的蔣家橋餃麵店的餃面；共和春的餃面
最好吃的鴨血粉絲：渡江橋的鴨血粉絲
最好吃的炒涼皮：萬家福巷子里的張記炒涼皮
最好吃的蛋炒飯：廣陵路交行門口的蛋炒飯（限晚上）
『玖』 哪裡得醬牛肉最出名
醬牛肉
用料：
牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
『拾』 哪裡的醬牛肉最有名氣
牛街年記清真熟食，牛街,一個在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您總要認准那麼幾家，年記熟食就是其中之一。肉質干松，含水少，正統的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他們家的牛肉吃著有勁，雖說貴幾塊，但是買在了肉上，不是湯，一分錢，一分貨。火候，手藝都很重要。老字型大小，味道沒有改變，保持了多年的老傳統，必須給您推薦。