❶ 潮汕的牛肉火鍋究竟有什麼特點
特點：潮汕牛肉火鍋的牛肉現場屠宰出售。配料新鮮，味道更好。肉片是用手切的。刀體細膩，厚度適中，肉質細嫩光滑。吃潮汕牛肉火鍋時，可以根據自己的口味選擇牛肉的厚度和分類。牛肉在不同的部位味道不同，包括肥牛、腱肉、胸肉等。
三、總結。
大多採用蔬菜市場的提法，以肥瘦比例區分，美食家們將肥牛進一步細分。細分的目的不是為了製造神秘，而是為了使涮的順序更為順暢，先瘦後胖。
如果過早將肥肉放入鍋中，肥肉會沉澱成懸浮顆粒，使湯變得渾濁，影響湯的外觀和味道。首先是瘦肉，然後是肥肉和瘦肉，最後是純脂肪的漂洗，這保證了湯的顏色和火鍋的味道在大多數時候的純凈度，也給了人們空間來仔細品嘗每一部分肉質的細微差異。
❷ 潮汕牛肉火鍋鍋底做法
潮汕牛肉火鍋湯底
〖用料〗牛椎骨1斤；大蔥1棵；薑片6片；紅棗8粒；枸杞適量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；雞粉1-2勺；鹽1勺.
〖做法〗先來處理一下牛椎骨，洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然後加入半鍋水，准備煲湯。
2、准備好大蔥，薑片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。用高壓鍋煮，往鍋里加入薑片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉小火燉30分鍾即可。如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。
3、趁著煲湯的時間，去准備配菜，准備一些牛肉丸。一個多小時後，高壓鍋里的牛骨湯煮好了，此時可以聞到濃濃的牛骨湯味。把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋，准備打火鍋。
4、終於可以開始打火鍋了。把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鍾左右。加入1勺鹽，1勺白鬍椒粉，1-2勺雞粉，即可。芹菜粒和牛骨湯的味道非常搭。
❸ 正宗的潮汕牛肉火鍋是怎麼樣的
正宗的潮汕牛肉火鍋應該是：濃湯做鍋底，牛肉新鮮，原汁原味。
1、首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣
沒有經過冷藏就直接送到餐桌，這就佔了一個鮮字。不管是哪個部位的牛肉都是現點現切。
2、其次，潮汕牛肉火鍋很注重刀工
切牛肉的刀工是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下咽。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
3、還有就是牛肉的分類
上桌的牛肉都是經過精細的分揀的，不同部位的肉質、口感不同，價位也不同。有專門一盤的肥肉，有專門一盤的腱肉，有胸肉，五花八門。
(3)潮汕牛肉什麼鍋底最好吃擴展閱讀：
潮汕牛肉的精細，主要表現在幾方面：
1、選料精細：潮汕自己不養牛，基本上牛從四川貴州一帶進口，到本地後會再養一陣子，對性別、熟成度、是否交配過、肉質狀況是否適合宰殺有嚴格的標准。
2、切割精細：潮汕人對牛的分解，比之西方屠宰更加細分，許多部位別說洋人，沒吃過的國人也是聞所未聞的，某些最好的部位一頭牛有幸能找到的話可能也不超過3兩。
3、料理精細：潮汕人的烹飪理念有二：
1）還原食材本來的味道，牛肉火鍋要吃出牛肉的本味，因此採用清水牛肉湯作為鍋底，不加任何佐料將切片的肉直接涮著吃。
2）將調味的權利一半交給顧客，如果客人覺得原味還不過癮，通常還配有3碟蘸醬：豆瓣醬、沙茶醬或辣椒醬。
❹ 潮汕牛肉火鍋怎麼做才好吃
潮汕牛肉火鍋的精髓在於清湯，同時也在於新鮮的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火鍋的話，因為潮汕牛肉火鍋的底料一般比較清淡，我們需要重點關注食材的新鮮度的問題。與此同時，潮汕牛肉火鍋對牛肉的要求比較高，我們最好到市場買有勁道的牛肉。在整體切片之後，小夥伴們可以自己在家中做出新鮮又好吃的潮汕牛肉火鍋。
一、潮汕牛肉火鍋需要注意新鮮和清淡。
新鮮主要指的是新鮮的食材，潮汕牛肉火鍋需要的食材並不多，一般是以牛肉丸和牛肉為主，有些人在准備食材的時候也會准備魚丸和雞肉。不管是什麼食材，食材的第一要義就是新鮮。清淡主要指的是鍋底的問題，潮汕牛肉火鍋一般會選擇用清湯或雞湯，這樣的湯料做出來的味道會更加美味。
❺ 什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
火鍋
古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。周代的鼎器應是火鍋最早的雛形，據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
❻ 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了，什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
因為：
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃，那味道簡直沒法形容，還很貴很貴，去路邊一些普通店面吃就行了，不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯
❼ 牛乎潮汕牛肉火鍋（長隆店）的牛尾湯鍋底好不好吃
我覺得不錯最好是番茄口味的牛肉火鍋更好吃。但是每個人的感覺是不一樣的，我覺得好吃，你或許覺得不好吃，我們都必須自己去品嘗之後才能知道自己是否喜歡吃，那裡的牛尾湯不緊好吃有益血氣、補精髓、滋容顏的作用，牛尾的主要成分是牛肉和牛骨髓，牛尾湯能補充鐵元素，防止缺鐵性貧血，還有利於肌膚的發育。牛尾湯有助於緩解中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病症狀，有利於緩解月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症。
❽ 潮汕牛肉火鍋有什麼特色怎麼吃才是正宗吃法
潮汕牛肉火鍋是潮汕人獻給冬天的一份禮物，天一冷，潮汕牛肉火鍋店裡就會座無虛席，潮汕牛肉火鍋之所以火爆，還是因為它.......太「講究」了！
從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出一鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋
生牛肉丸
廣東做牛肉丸的廠家一般多為70~90%牛肉，根據價格的不同，牛肉的純度也有區別
由於打丸子工藝麻煩，一般都採用先煮熟的熟丸，熟丸放置的時間相對久些，但遠沒有生牛肉丸有彈性，這里採用100%純生牛肉，每天用新鮮的牛後腿精瘦肉打丸子，出來的丸子都可以當乒乓球打~
❾ 正宗潮汕牛肉火鍋湯底做法
主料：
羅氏蝦兩斤
牛肉一斤
雞肉半隻
胡蘿卜一根
玉米一根
生菜一把
金針菇一把
日本豆腐兩條
牛肉丸半斤
豬肉丸半斤
雞翅六隻
14.火鍋開吃