㈠ 怎樣切牛肉可以切到最薄
您可以把牛肉放在冷凍室內稍微冰一會兒，等到牛肉變硬又不是太硬的時候再切，就可以把牛肉切得很薄很薄了。
㈡ 怎麼切牛肉又嫩又好吃
材料
牛肉200克。
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把買回來的牛肉洗凈，放在案板上，觀察一下牛肉纖維的紋路，要順著擺好。
操作方法
㈢ 牛肉很難切，怎麼才能切得很薄呢
方法1
選用好的牛裡脊肉，那樣才能鮮嫩爽滑可口，關鍵是原材料得好。單是把牛肉切的薄也不能好吃。方法2
一般家庭的菜刀不是很快。這樣你把牛肉放在冰箱里或是放在窗戶外邊凍一下在切。切菜時候要注意安全啊。
㈣ 牛肉怎麼切薄片
夏天吃牛肉就這么做，小火慢燉切薄片，一碟蘸水，簡單。
夏天到了，人們的飲食結構其實也應該有所調整，首先是調味要偏向清淡，不要吃太過重油重辣的食物，其次是待在廚房裡的時間不想太久，畢竟廚房比較悶熱，所以最好是做舉手之間就能完成的菜；第三就是吃起來好吃，又對腸胃負擔要小一點的。所以在南方，夏天的貝殼類小海鮮特別受歡迎，但也不可能每天吃海鮮啊，肉類也要吃啊，補充蛋白質等的食物，肉類還是非常需要的。那麼夏天吃肉，我首先會推薦雞肉和牛肉，手撕雞，白斬雞，白切牛肉都是夏天最好的吃肉的方法。
今天去菜場買一塊牛肉，內裡脊部分，除了牛肉易煮軟之外，裡面還有一點牛筋，如果不知道什麼牛肉嫩，適合做白切牛肉，不妨問一問賣牛肉的攤主。做白切牛肉非常簡單，用煤氣灶的最小火慢慢燉上2個小時即成，燉軟的牛肉不要馬上切，很容易散架，有朋友就留言問怎麼讓牛肉不切碎，其實很簡單，煮熟的牛肉涼透以後放在冰箱冷藏4小時以上，肉就緊致了，要切多薄就多薄，注意不是冷凍哦，凍硬了又切不開了。最後再調一碗自己喜歡的蘸水汁，醬油、麻油，辣椒、蒜，或者只要一碟椒鹽粉就可以了。
【白切蘸水牛肉】
主料：牛裡脊500克
輔料：小蔥2根，姜1小塊，蘸料：醬油15克，辣椒油5克，蒜2瓣
步驟1、今天選的是牛肉的內裡脊一大塊，相比牛腱子而言，肉更嫩易煮軟，先在清水裡養1個小時，盡量去除血水。
步驟2、把牛肉放進鑄鐵鍋，用水 沒過牛肉，大火燒開後小火煮5分鍾，會有浮沫出現，撇干凈浮沫。
步驟3、原湯里加點蔥結和薑片，蓋上鍋蓋，用最小火燉2個小時。
步驟4、2小時後，牛肉可以用筷子輕易刺透就好了，還得一碗牛肉原湯，煮麵條最好吃了。
步驟5、涼透的牛肉不要急於切，會散架，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏4小時以上。
步驟6、冷藏過的牛肉很容易切片，肉質緊實。
步驟7、牛肉切成自己喜歡的厚度，一般2－3毫米左右
步驟8、調一碗自己喜歡的料汁，我的料碟里加的是醬油、辣椒油和蒜末。
夏天切這么一碟牛肉，沒有油煙，蘸著吃最美味。
㈤ 怎樣才能將牛肉切薄
牛羊肉是我們平常常常會吃的東西，牛羊肉中含鐵的成分是很高的，並且牛羊肉的脂肪率是很低的，常常吃羊肉對人身心健康的益處也是許多的，很多人平常都喜愛吃羊肉，牛羊肉盡管美味，可是切牛肉能夠有方法的，煮開的牛羊肉假如切不太好是非常容易造成牛羊肉碎的，下邊詳細介紹牛肉的切法。
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牛肉如何切薄片
牛肉如何切片狀呢?
相對性其他的肉類食品而言，牛羊肉質老筋多，即牛羊肉的化學纖維組織較粗，結締組織較多。因而務必打橫化學纖維的紋理切，僅有橫切面將其筋砍斷，變成薄薄片，再將片的橫截面逆紋理切割成絲，那樣筋與纖維束相融在一起成絲，不容易碎爛，烹飪時又易完善。
假如沿著紋理切，肌腱會被保存出來，烹制時，不但無法進味，肉質地還會繼續變柴，以至咬合不碎。
牛肉、羊肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直。切出的小肉，紋理呈「井」字狀。
假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動
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牛肉如何切薄片
怎樣購買牛羊肉?
1、看顏色
新鮮牛肉的肌肉含有光澤度，鮮紅色勻稱，人體脂肪呈雪白或是淺黃色;霉變牛羊肉的肌肉顏色暗，暗淡無光，人體脂肪呈淺綠色。
2、摸黏度
新鮮牛肉的表面微干或是有吹乾膜，不沾手，延展性好;霉變牛羊肉的表面沾手或者極度乾燥，新橫切面發粘，手指頭輕按後凹處不可以修復，留出顯著的壓印。
3、聞味道
新鮮牛肉有新鮮豬肉的味兒;霉變牛羊肉含有臭味乃至是異味。
4、差別老牛肉片
老牛羊肉的肉粉色深紅色，肉質地較為粗;牛肉片的肉粉色淡紅，肉質地堅而細，且頗具延展性。
牛肉怎麼炒才嫩
1、裹木薯澱粉
提前准備適當干澱粉(玉米粉、玉米澱粉均可)，與水以1:2的佔比調成澱粉和麵粉，隨後將切完的牛羊肉放進澱粉和麵粉中，用手抓勻，靜放30分鍾，就可以入鍋油爆了。在油爆的全過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛羊肉表層產生一層膜，合理鎖定牛羊肉里邊的水份，那樣炒出去的牛羊肉就較為細嫩，綿軟爽口。
2、裹雞蛋清
將牛羊肉切完片，添加適量蛋清翻拌，靜放30分鍾再炒。炒的情況下，雞蛋清溶液受熱轉性凝結，能降低牛羊肉中水份和營養元素的外流，使肉質地越來越滑爽細嫩。裹雞蛋清和裹木薯澱粉融合起來應用，實際效果更強。
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牛肉如何切薄片
3、加葡萄酒
在嫩牛肉里淋上適當葡萄酒，腌漬30分鍾後再炒肉質地也很非常好。由於葡萄酒中的酶能使牛羊肉中一部分蛋白質分解，進而提升牛羊肉的細嫩度。可是由於葡萄酒含有的酶並並不是許多，因而這類方式 沒有前二種好。
4、加白砂糖
牛羊肉喜甜厭咸，無論是用牛羊肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、乃至是烤牛肉乾，都一定要有清甜味才行。
㈥ 怎樣切牛肉片又薄又好
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比較常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
PS:相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹制菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛肉准確切法圖解：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
㈦ 牛肉怎麼切薄片
牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。
牛肉的食用價值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
以上內容參考：網路-牛肉
㈧ 牛肉切薄片怎麼切好
如果是生的最好呢是有點冰切比較容易，橫著切
如果滑的很軟 那就只能慢慢切了，也是橫著切
熟牛肉就比較好弄了，因為肉質已經比較硬了
順著肉的紋理切就可以，慢慢來，開始都是練出來的
㈨ 怎樣把牛肉切成超薄
牛肉如何切薄片呢?
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
如果順著紋理切，就很容易咬不動。
如何選購牛肉：
1、看色澤
新鮮牛肉的肌肉帶有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或者淡黃色;變質牛肉的肌肉色澤暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、摸粘度
新鮮牛肉的外表微干或者有風干膜，不粘手，彈性好;變質牛肉的外表粘手或是極度乾燥，新切面發粘，手指按壓後凹陷處不能恢復，留有明顯的壓痕。
3、聞氣味
新鮮牛肉有鮮肉的味道;變質牛肉帶有異味甚至是臭味。
4、區別老嫩牛肉
老牛肉的肉色深紅，肉質比較粗;嫩牛肉的肉色淺紅，肉質堅而細，且富有彈性。
牛肉怎麼炒才嫩：
1、裹澱粉
准備適量干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉均可)，與水以1:2的比例調成濕澱粉，然後將切好的牛肉放到濕澱粉中，用手抓勻，靜置30分鍾，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鍾再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。
牛肉如何切薄片
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鍾後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。