❶ 麻辣鮮香牛肉乾的做法，麻辣鮮香牛肉乾怎麼做
鮮香麻辣牛肉乾的做法
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鍾時，加入炒香過的白芝麻
11.至到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放
❷ 吃不夠的香辣牛肉乾怎麼做如何做好吃
用料
主料牛腱子1000克
調料食鹽1勺姜1塊蚝油1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺五香粉1勺植物油適量細砂糖1勺芝麻1大勺
香辣牛肉乾的做法
1.牛腱肉切成拳頭大小的塊，冷水入鍋焯去血水
2.焯好取出來用水沖洗干凈後切成1厘米見方的長條，再焯一次水
3.焯好繼續用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水後放入鍋中，加入薑片和適量清水，大火燒開後，改小火燉1個半小時
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4.加適量鹽後再燉十分鍾
5.煮好的牛肉用漏勺撈出來並且瀝干水
6.平底鍋中放適量油燒熱，放入牛肉條，小火翻炒
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7.炒至表面稍有點帶焦色
8.放入辣椒粉、孜然粉和五香粉和少許細砂糖
9.翻炒均勻後放入適量蚝油
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10.繼續翻炒均勻，放入熟芝麻後翻勻即可
❸ 香辣牛肉乾最正宗的做法
首先，要准備好材料。把牛肉放入開水裡燙一下，再拿出來洗干凈，然後把它切成條的形狀，會更容易熟。最好是手指那麼粗，然後放油進鍋里炒，炒出香味的時候，就可以開始炸了。不要炸得太干，油要多一些，要沒過牛肉。然後再准備調料，辣椒、醬油等。也可以加些啤酒，調節它的口味，再備一些醋，最好用小火炸，不要用大火，半個小時就可以了，要不很容易燒干，口感也不好。炸出來後，再撒些白糖就可以吃了，非常美味，很下飯，可以讓人的胃口更好，食慾更好。
還有另外一種做法。首先，要准備好牛肉，最好是牛大腿的肉，吃起來會更滑。再備些醬油、蔥、料酒等。然後切成條的形狀，再撒上辣椒、五香粉等。20分鍾再倒些水進鍋里，煮開之後再把它放進去，放些水一起燉，燉到半熟的時候再加點糖。在燉的過程中，要不斷翻動它，等它的肉變紅了，再放些孜然進去，就可以出鍋了，非常美味。在做的時候，也可以加入一些姜、蒜，桂皮、八角等，可以很好地去腥，讓口感更好。它對脾胃很好，還可以補血，讓人的筋骨更強壯。還能去寒，特別適合在冬天的時候吃。還可以消腫、止痛等。
牛肉乾的營養價值
它口感很好，在那麼多的肉類中，它的營養是比較高的，可以讓人的身體更強壯，體質更好，特別適合在健身的時候吃。也可以讓人的免疫力更好、消水腫等。它裡面有很多的礦物質，鐵含量也很高，非常適合一些貧血的人吃，也很容易消化，對身體很好。還能降低血壓，緩解拉肚子的症狀。
它可以增加人的肌肉，特別適合男子健身時吃。能讓人更有活力，堅持得更久。它修復細胞的能力也很強，特別是受傷之後，很適合一些剛動完手術，或剛生完孩子的女人吃，可以幫助更快恢復，身體更強壯。牛肉乾的宜忌人群
它的營養很豐富，適合很多人吃。特別是一些身體虛弱或貧血的人，可以讓人更健康，更有活力。但一些有肝病或經常生病的人，最好不要吃。因為它是一種發物，會讓病情加重，還會讓皮膚瘙癢。它裡面的膽固醇比較高，脂肪也很多，肥胖的人最好不要吃。它營養雖然很豐富，但也不要一次吃太多，一周吃一次就可以了，要不很容易膽固醇過高和脂肪堆積在裡面。
❹ 牛肉乾怎麼做菜好吃 香辣牛肉乾做法
做香辣牛肉乾就不錯，具體做法如下：主料：牛肉1斤半
輔料：蒜適量，姜適量，花椒少許，芝麻少許，孜然少許，紅辣椒少許，辣椒粉少許
香辣牛肉乾的做法步驟：1.
先把牛肉用水煮一會大概2分，吧煮出來的臟水倒掉。然後放入辣椒、鹽等調料在鍋中煮大概20分。
2.
趁煮牛肉的時候把准備好的蒜和姜切成末。
3.
牛肉煮好就會變硬，這時就方便切片了，切得薄點比較好。（因為我的刀工好，所以一般都是我來切片。）
4.
接下來就是炒了，油要多加點，油熱以後把花椒和切好的姜蒜末放入鍋中爆香。
5.
接下來就是炒牛肉片了，然後把辣椒、辣椒粉、孜然、芝麻放進去。
6.
等炒了5分鍾左右就開始放鹽和味精，這樣可以邊炒邊嘗味道。一共炒個10——15分把牛肉炒干就可以出鍋了。如果有烤箱的話就可以少炒一會，用烤箱烤乾。
❺ 比較好吃的牛肉乾的牌子有哪些最好是辣味的
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❻ 麻辣牛肉乾怎麼做
麻辣牛肉乾
原料:
熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗約100克）。
製法:
（1）將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鍾。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
（3）炒鍋復置火上，加入色拉油（20克）燒至五成熱，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油。起鍋放辣椒粉、花椒粉、紅油辣椒、麻油、味精拌勻，晾涼冷裝盤，撒芝麻即成。
特點:
色澤褐紅，麻辣鮮香，干香滋潤化渣。 【牛肉乾】 在女生零食報告中排名第5 精選的牛肉，加鹽、不同的香料腌制，然後柴火烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉乾幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和干香，吃起來特別來勁。牛肉乾也有許多種，多數外表乾燥，腌制的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉乾用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的冷盤辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。
麻辣牛肉乾的製作材料：
川菜 私家菜
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉幹才好吃
[1]
1.原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8小時，待肉片干柔後，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經烘烤後即為咖喱牛肉乾。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風味的牛肉乾。
牛肉乾的製作
材料：牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了
小竅門：
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
麻辣牛肉乾做法的詳細
麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。
做法：
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鍾後撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
11、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，現在派上用場了）
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
美味OK啦！！
秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、）
作法：
1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水
2、在砂鍋（沒有也可用別的鍋）內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鍾左右後撈出瀝干水分放涼
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鍾後倒入老抽炒勻
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可
貼心建議：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的：）麻辣牛肉乾是我家鄉的特產，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去樂山旅行的話，一定記得去超市買一些牛肉乾帶走喲*^_^*
自製麻辣牛肉乾
食材：精牛肉
調料：白芝麻、冰糖、23香（市售）干辣椒、乾花椒、薑片、芹菜大蔥、小茴香、料酒花椒面、辣椒面、冰糖、鹽、醬油
1准備調味料。精選牛裡脊或腰柳，去凈筋膜，切小拇指厚的大片，肉塊多大就切多大片，加大蔥（段）、芹菜（段）、生薑片、小茴香和料酒，拌勻，腌制24小時。
將腌制的牛肉用清水洗凈，仔細去除腌制用的調料，尤其是小茴香。
大鍋燒水，水開後下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之後炒制時沾鍋，大約煮到牛肉6分熟（開鍋後5、6分鍾），撈出來濾凈水分。
借煮牛肉的時間，洗凈芝麻並下鍋炒香備用。
2將牛肉切成與厚度相當的粗條，起油鍋（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七兩油，油煎熟後下干辣椒、乾花椒、薑片和適量鹽，略炸。
3改小火下牛肉條翻炒，該過程比較長，要有耐心慢慢翻炒。直到鍋內沒有大量水蒸氣冒出，牛肉色澤略黃，開始留意肉條硬度，根據個人口味對硬度的要求加以控制，喜歡干硬耐嚼的就多炒一會兒，老人孩子吃就稍軟點兒。
4在炒牛肉過程中處理後期混合調料，冰糖打成粉，加醬油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精適量攪勻。
牛肉硬度感覺合適了，把火關了，加後期混合調料、辣椒面（適量）、花椒面（適量）、白芝麻拌勻。
5出鍋盛入潔凈容器就好了！