牛的後腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛的各部位及料理方法：
一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。
裡脊：脊骨內側(腹側)條肉
裡脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉
裡脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉
嫩腰：二側腰肉
上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥
米龍：盆骨後肌,近腰臀肉
三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉
牛腩：胸腹隔肌
牛腩,腰窩：下腹肌
二、後腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。
後腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉
後腿,粗和尚頭：大腿前伸肌
後腿,榔頭肉：大腿肚內芯
後腿,底板肉：大腿
後腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝
三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。
上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩
前燒,牛肩肉:肩背肉
前燒,牛肩肉:肩臂肉
四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。
肘子,蹄胖,牛腱子：前後小腿,瘦
弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦
胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥
㈡ 牛肉哪個部位燒烤最好吃
牛眼肉烤著吃最好
烤肉一般要具有嚼勁、鮮嫩才會好吃一些，所以烤牛肉可以選擇牛眼肉，牛眼肉是牛前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質比較細嫩，蛋白質以及脂肪含量較高，口感香甜多汁；適合烤、煎烤，所以烤牛肉時可以選擇牛眼肉。
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㈢ 韓式烤肉哪種肉好吃
韓式烤肉最好就是五花肉更好吃一些，因為五花肉肥瘦相間，吃起來不油膩，而且口感也比較好
㈣ 哪裡的烤牛肉最好吃
烤的話還是牛腿好吃
牛肉從傳統意義上來說就是指從牛身上獲取出來的肉，作為非常常見的肉品之一，來源可以作為很多種牛，比如說奶牛，公牛還有小母牛等，並且從牛身上不同部位取出來的牛肉，名稱也都不同，比如說你用的肌肉部分可以作為牛排，牛肉塊或者也可以和其他的肉類食物混合作為腸等，那麼還有就是其他部位牛肉身上都可以使用，比如說牛尾，牛肝，牛舌等很多部位都可以吃，還有牛腸也是可以吃的。
並且牛肉作為世界上消耗肉製品非常多的，他排名第三，大約占肉製品市場的25%，就要落後於豬肉和家禽類食物，在世界上一些牛肉消耗量非常大的國家，比如說美國，巴西和中國都是消耗牛肉非常多的國家，並且牛肉在歐洲還有美洲，亞洲等國家都有種植，並且消耗量也非常大，一些牛製品國家對於一些非洲經濟有非常重要的影響。
牛肉的營養價值也非常高，比如說他體內含有非常多的蛋白質，還有多種氨基酸等，可以提高我們機體的免疫抵抗力，並且對我們身體中一些手術或者碰上之後的恢復，也有非常好的補充和療養作用，還有就是在冬天吃一些牛肉，還有暖胃的功效，並且作為冬季保健品之一，中醫認為牛肉有補中益氣的功效，可以看出牛肉的營養價值與功效和作用還是非常多的，比如說牛肉中含有一些蛋白質，纖維素，還有一些礦物元素鈉和鉀等，並且牛肉在中國的市場前景也非常大，中國對進口牛肉的需求量也非常大，中國市場對於牛肉的消費呈逐步增長的態勢。
以上就是小編為大家介紹牛肉是什麼，牛肉作為我們平常非常常吃的一種肉類食物，並且消耗量也是非常的巨大，營養價值非常高。
㈤ 烤豬肉，烤羊肉和烤牛肉，哪個最好吃
看個人喜好，有人喜歡烤牛肉，有人喜歡烤羊肉。個人感覺烤羊肉更好吃。
㈥ 烤牛肉 應該選擇牛的哪個部分
牛腿上的肉，我覺得比較好。
如果是臨沂的朋友，可以去巷子深看看，哪裡的烤牛肉里內外酥，很好吃滴。
㈦ 烤牛肉用什麼部位最好吃
烤牛肉用裡脊肉比較好吃。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
(7)彌西烤牛肉哪種好吃擴展閱讀
牛肉的食用價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
㈧ 牛肉哪裡最嫩適合烤著吃
牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。