1. 牛肉餡餅的面怎麼和竅門
方法/步驟:
1.將麵粉舀到和面盆里,取一小碗,打開自來水籠頭,接多半碗涼水,在加點開水,兌成約3...
2.左手拿水碗,右手拿一雙筷子,邊給盆里的麵粉上倒水邊攪拌,麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
3.繼續把水倒入有乾麵粉的地方,不斷的攪拌,直到所有的乾麵粉都潤濕了,包括盆底,...
4.用筷子順著一個方向攪面,把麵疙瘩全部攪成面團,看不見麵疙瘩的時候為好。
5.給面團上蓋上一塊潤濕的籠布,蓋上蓋子,讓面團餳上10分鍾。
2. 牛肉餡餅怎樣做才更好吃呢
牛肉餡餅也是一道非常好吃的美食，我們平時在家裡面，自己就可以去做牛肉餡兒餅的，牛肉餡餅也是一個低脂肪的食品，它吃了也不會發胖，我們可以先去菜市場挑選一塊新鮮的牛肉，我們要去買牛的裡脊肉，因為牛的裡脊肉比較鮮嫩，買回家做牛肉餡餅也是最合適了。
牛肉餡餅也是一個低脂肪的食品，如果有想要吃的朋友可以在家裡面自己學著去做，而且牛肉餡餅做給孩子吃也是非常好的，因為吃牛肉對孩子的身體也是有很多好處。
3. 牛肉餡餅的做法怎麼和面
今天用發面做一款最簡單的牛肉餡餅，用擀成餃子皮樣的面片，上面放滿餡料，鋪平攤勻。然後蓋上另一張面片，將圓形邊緣捏合緊實，放平鍋里烙熟，即成餡餅。而且不用放油，發面的，干烙至餡餅變得白白胖胖的皮稍焦黃即可。
若嫌個頭小，可以將面坯子留大一些，總之是能整成兩張薄餅皮狀的即可。大小隨意，發面的燙面的也都行，都能做餡餅，或者買的餃子皮也可以。我喜歡做小一點的，更易熟，吃起來方便也好看。這樣做的餡餅不用擀也薄厚均勻，更沒有因包起而有的麵疙瘩，咬開滿口肉香。
餅皮材料：麵粉200克，酵母粉2克，水110克。
餡料：牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克;蔥5克，姜5克，鹽2克，蚝油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。
發面牛肉餡餅的做法：
1、將面團材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成面團，然後蓋上濕布，留足夠的時間讓面團醒發漲大。
2、木耳泡發洗凈，蘆蒿、香菇、蔥、姜洗凈，牛肉餡提前拿出來化凍。
3、將肉餡和切成小段、小片的菜都放入切菜器。
4、加入調味料，蓋上蓋子，轉動切菜器，切碎攪拌均勻成餡料。
5、將發酵好的面團取到面板上，稍揉勻成光滑面團。
6、把大面團整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。
7、將小面劑子按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮狀，然後放上餡料，多放點，且攤勻鋪平，留點邊緣即可。
8、蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。
9、還可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不露餡。
10、餡餅捏好後整齊排放，全部弄好再烙，這樣也能讓餡餅皮有個再次醒發的時間，或者最先包好的就先烙。
11、平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢烙。
12、將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的就說明熟了。
成品圖：
發面牛肉餡餅製作技巧：
1、兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結實，烙的時候不露餡。
2、必須一直小火操作，耐著性子慢慢烙，這樣表面微微焦黃了，餡也就熟了，邊緣也熟了。
3、牛肉餡的，搭配了蘆蒿和香菇。蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。香菇，增加了餡料的嫩滑柔軟度
4. 付新群做肉餅用發面好還是不用發面
你好，做肉餅的話，是用發面比較好，這樣發面的話，做出來比較松軟，比較好吃，口感比較勁道
5. 發面牛肉餅的做法步驟圖，發面牛肉餅怎麼做
材料
主料：牛肉500g、洋蔥1個；
輔料：姜少量、鹽適量、香油適量、黑胡椒粉適量、醬油少量、玉米油適量
發面牛肉餅
1
麵粉中加入酵母和水。
6. 肉餅用發面的還是不發面的好
1、麵粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等，加鹽攪拌。
3、醒發好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、面團擀開成稍薄的面片。
5、肉餡放進面片中包起。
6、鍋熱後淋入少許油，放入餅，烙至兩面金黃即可。
瘦嫩牛肉800g，麵粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，麵包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。
製作方法
1.腌制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麵粉加入清水110g拌勻，腌入味。
2.斬拌：肉腌好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。
3.制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，面團和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鍾。
4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鍾，撈出瀝干。
5.制屑：把麵包去掉表皮，搓製成均勻的麵包屑。
6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鍾；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤：將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，擀製成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上麵包屑，然後將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低於盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多餘部分。
9.烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鍾，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打制直到糖霜變硬並有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鍾，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。
7. 香酥牛肉餅是發面的嗎
不是
作餡
1、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和面
1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的面團，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
做餅
1、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油麵，所以沒敢抹太多。
3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
8. 牛肉餅的做法，牛肉餅怎麼做
用料主料牛肉500g 白菜300g 蔥10g 麵粉600g
調料食鹽適量 調和油適量 花椒粉適量 姜粉適量 發酵粉適量 雞蛋1個 荷蘭乳牛乳酪牛奶100g
牛肉餅的做法1.取適量麵粉，在麵粉中打入一個雞蛋，再倒入牛奶和發酵粉兌的水
2.面揉光
3.放在盆里發酵至兩倍大（發酵的時間可以做餡）
4.牛肉切成小塊，再剁成肉泥
5.大白菜和蔥切成小塊，並用刀剁幾次，變成細末為止
6.取一點油，將牛肉倒入鍋中
7.牛肉過油後，關火，倒入白菜和蔥沫，加入姜粉、鹽、花椒，翻炒一遍，倒入盆中備用
8.用三個指頭捻一撮小蘇打，均勻地灑在面板上，將麵粉中的氣泡揉掉。
9.將發面分成小陀面並擀成皮
10.將牛肉餡加入皮中
11.先包成包子
12.在用手掌慢慢壓扁，不均勻處可以捏一下
13.電餅鐺兩面抹上油
14.放入做好的牛肉餅
15.大概五分鍾後，香噴噴的牛肉餅就成功啦！
9. 牛肉燒餅是發面的嗎
半發面
酥酥的皮兒，咸香的餡兒，那叫一個好吃，小區門口的牛肉燒餅很火爆的，說實話就是太貴了，天天買可受不鳥＠_＠還是自己動手做吧!
用料
牛肉 500克
蔥頭 二個
醬油 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
味精 適量
調和油 適量
香油 適量
麵粉 1000克
牛肉燒餅的做法
牛肉餡兒 放入適量的鹽，黑胡椒，醬油，味精調勻 ，放入適量的水打勻，再加入適量的調和油打勻，再加入少量的香油。再把切好的洋蔥粒放入肉餡兒中 ，調勻即可。
小貼士
半發面，就是面還沒完全發起來就開始製作燒餅，，做完必須在平底鍋上烙一下（兩面上色）再進烤箱烤制，所以在烤箱里的時間比較短，就熟了。