1. 臘牛肉要用什麼配料怎麼炒才好吃啊
用大蒜葉和尖紅椒炒最好吃，我們湘菜就有一道大蒜辣椒炒臘牛肉的名菜。
2. 臘牛肉的做法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉
調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
3. 冰凍的臘牛肉可以直接蒸嗎
冰凍的臘牛肉可以直接蒸
臘牛肉好吃的蒸法：材料准備：臘牛肉1個、生薑適量、料酒適量、大蒜適量。做法步驟：
1、首先准備好一個臘牛肉，把它洗干凈。我的是超市買的，也可以自己在家腌制。
2、把臘牛肉切成片，厚薄隨自己喜歡。要多切幾片的話就切薄一點。
3、准備好生薑、大蒜並把它們切成片。
4、把之前切好的臘牛肉，放到大蒜和生薑上面，並倒入適量的料酒。別的不用加，因為本身就是腌制過，已經咸鹹的了。
5、放入蒸鍋內，蒸個20分鍾左右。
6、蒸好後如果要立即吃的話，可以直接那出來開吃了。不吃的話可以先在蒸鍋里放著。
4. 湖南臘牛肉怎麼做好吃竅門
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
小炒臘牛肉
主料：臘牛肉約150克；
配料：青尖椒5個，小米椒適量，大蒜3瓣，生薑一小塊，香菜一小把；
調料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，雞精少許，鹽適量；
做法：
1.准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮；
2.臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾；
3.將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲，大蒜切粒；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片；
4.鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用；
5.鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒勻；
7.放入少許的鹽炒勻；
8.放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻；
9.最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
菜譜主料：臘牛肉菜譜輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜菜譜調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式臘牛肉做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。美食特點：香辣爽口，臘味濃郁。
5. 臘牛肉怎麼做好吃
檸汁臘牛肉沙拉
材料
臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗凈，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，腌製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入腌制好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩餘的料汁
手撕臘牛肉
材料
用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法
1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅
製作關鍵
在烹制臘牛肉絲時鹽味要適中。
陝西五香臘牛肉
材料
材料見以下做法
做法
陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
·操作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水腌。
牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，干腌。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)， 大火煮開小火20分鍾，把米撈出，只用水。
然後把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標准實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標准，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩只前腿里側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩只後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸里，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水進行腌漬，水位以漫過肉面為好。現在井水越來越少，有些人便用自來水，這可能對臘羊肉的風味也有一定的影響。腌肉時間按季節而定，夏季腌一二天，春秋季腌三四天，冬季則需要腌五六天。在腌的過程中，每天都要將缸內的肉翻倒一兩次，並用水棍攪拌鹽水，使肉入味均勻。當腌至肉色里外呈紅色潤時，將肉從缸里撈出，瀝去水分。
鍋里加入清水，放入綜合調料包。調料包的做法是將花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等裝入凈紗布袋，縫上袋口。旺火將水燒開後，撇去浮沫，將腌過的羊肉皮面向下，依次下入鍋里。注意，要以水淹過肉面為度。再次燒開後，下入4公斤青鹽，用木板蓋在肉上，再壓上凈石塊，蓋上鍋蓋兒。旺火煮約一小時後，改用小火煮約4、5個小時，直到爛透。停火後，撇去浮油，再燜約半個小時，待湯溫下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉連挑帶托，放入笊籬，要保持皮面相對，以保證肉面的完好。去骨後，扣放在大瓷盤里。然後，用手將肉面向上平放在盤里，用煮肉的湯汁沖澆肉面上的肉油雜質，再瀝去湯汁即成。
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤里，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。臘牛肉做法：材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精做法：1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼示：1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。3、依自己的口味添加調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
6. 蒸臘肉怎麼做好吃
蒸臘肉： 干豆角（或者干香菇、干茶樹菇）、老乾媽蒸臘肉
1：將事先泡好的干豆角（或者干香菇、干茶樹菇）切成段。
2：臘肉切好，如果想吃肥一點，無須瘦、肥分開切。
3：放油，將臘肉稍微煎炸一下，要炸得干香一點。放入白酒即可。
3：鍋中放油燒熱，將豆角段（或者干香菇、干茶樹菇）炒干水分，放好鹽、雞精，裝入蒸盤中。記住，鹽少放，因為老乾媽本來就咸。
4：豆角放在盤底，豆角上淋一層老乾媽，將臘肉上一片一片覆蓋在上面。
5：將老乾媽淋在臘肉上面一層即可。
6：放入高壓鍋中，冒氣時開始算時間，蒸約5分鍾即可。
7：臘牛肉與純瘦臘肉也可以按方法進行蒸。
8：臘肉忌諱放入電飯煲做飯一起蒸，時間太長了，臘肉被蒸得軟塌塌的，沒有好乾香味。
7：記住：忌諱用電飯煲蒸臘肉（除非是比較肥的臘肉），由於臘肉在電飯煲內蒸的時間太長了，裡面水分太大，所以臘肉都失去了干香味及脆性，所以建議親們用高壓鍋蒸，是最好的方法了。
8：臘肉類產品都可以按此蒸法，即得美食，回味無窮。如臘牛肉。
9：一般情況下，臘肉炒起來要比蒸的好吃很多。
7. 蒸臘牛肉 臘味菜如何處理更健康求答案
蒸臘牛肉的做法：
1. 需要先試試臘牛肉的軟硬度和鹹味，以決定是否要進行二次處理，如果是比較咸、比較乾的臘味，最好稍微泡一下水；
2. 將臘牛肉切成不太薄的片，加少許干辣椒面、少許油、一點干豆豉，用高壓鍋蒸上二十分鍾即可。
蒸臘牛肉的營養價值：臘味普遍重油重鹽，臘牛肉還算比較瘦的，其它各種臘肉、臘腸、臘雞基本上都很肥。如果在家自己吃的話，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建議在臘味底下墊土豆、芋頭一起蒸，雖然確實美味，但是這樣葷油+澱粉食材實在是不太健康的吃法。在加工臘味之前，一定要嘗嘗它的鹹度，千萬不要放鹽太多，家裡有高血壓和腎臟疾病的人尤其要注意。最後要說的就是，臘味雖然好吃，可是一定不能多吃，亞硝酸鹽可不是鬧著玩的。
8. 牛肉跟哪些菜同煮好吃
熗肉絲萵筍
原料：
生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕澱粉40克，熟豆油500克(實耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。
做法：
1.將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。
2.萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。
特點：
味鮮，質脆嫩。
牛肉炒菠菜
原料：
牛肉400克，菠菜600克，薑汁、鹽各少許，花生油、糖、醬油、澱粉各適量。
做法：
1.菠菜洗凈切長段；牛肉橫紋切薄片，將薑汁、鹽、花生油少許、糖、醬油、澱粉加適量水調勻，下入牛肉片拌勻備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下入菠菜段，加鹽煸炒片刻，盛入碟中備用。3.用凈鍋旺火燒熱油適量，下牛肉炒至變色，取出盛於菠菜上即可。
特點：
色清爽，味清淡。
蘿卜炒牛肉
原料：
熟牛肉150克，白蘿卜600克，花生油適量，蔥、鹽、蒜、濕澱粉各少許。
做法：
1.將牛肉切成小塊；白蘿卜去皮，切片；蔥切段；蒜拍碎備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，爆香蒜頭，下蘿卜片煸炒，加入鹽，蓋上蓋煮至將爛，下牛肉塊，撒下蔥段，調味炒熟，加濕澱粉勾芡即成。[美食中國]
特點：
色白味鮮，製做簡便。
豉汁青椒炒牛肉
原料：
牛後腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，澱粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。
做法：
1.牛肉切成片，用澱粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗凈切片，用鹽水焯後控凈水分；豆鼓用溫水洗凈，剁碎
2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時倒入青椒，速炒片刻撈出。
3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。
特點：
肉片滑嫩，豉味濃香。
冬筍炒牛肉
原料：
凈牛肉300克，冬筍200克，蒜末5克，薑片5克，蔥段1克，鹽5克，料酒5克，醬油5克，澱粉15克，花生油75克，小蘇打2克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：
1.牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、醬油、澱粉、花生油稍腌；筍片過水，撈出控干水分；取一碗放湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油、澱粉調好備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將蒜末、薑片、蔥段下入，待炒出香味後，將牛肉、筍片下鍋翻炒片刻，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋。[美食中國]
特點：
嫩滑可口。
牛肉末炒芹菜丁
原料：
黃牛肉200克，蒜苗50克，薑末10克，芹菜250克，郫縣豆瓣40克，醬油30克，鹽1克，花椒粉1克，濕澱粉75克，味精1克，菜油100克。
做法：
1.芹菜去葉洗凈，切成約3厘米長的段，再用少許鹽拌勻，瀝干水；蒜苗擇洗後，切成約1厘米長的短節；豆瓣剁細；黃牛肉洗凈，剔去白筋，剁成細粒。
2.炒鍋至旺火上，放入菜油，燒至七成熱時，下牛肉炒干水分，加豆瓣、薑末、鹽，使牛肉上色入味，牛肉燒干酥時，相繼倒入芹菜、蒜苗，一起炒轉，再加醬油、味精炒勻，用濕澱粉勾芡。起鍋時，放花椒粉即成。
特點：
脆嫩酥香，麻辣味鮮。
橙汁橙皮小牛排
原料：
牛排5片 橙子2個
做法：
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
功效：
天氣涼，吃得好，人最易上火，長潰瘍。勸你多食橙子，因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。[美食中國]
蔥爆酸甜牛肉
原料：
牛裡脊肉500克，香油15克，大蔥350克，黃酒15克，醬油50克，姜塊10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。
做法：
1.將牛裡脊肉洗凈，剔去筋膜，頂著肉紋切成大薄片；大蔥去根、黃葉，洗凈，切成斜片；姜塊洗凈，去皮，切成絲。
2.將牛裡脊片放碗中，加黃酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖、姜絲抓勻上勁，再用香油拌勻。
3.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油燒至八成熱，下牛裡脊片、大蔥片，迅速攪炒至肉片斷血色，滴入香醋再炒片刻，起鍋裝盤即成。
特點：
蔥香肉嫩，咸鮮可口。
炒咖喱牛肉
原料：
凈牛肉400克，咖喱油25克，蒜末、薑末、洋蔥末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高湯50克，香油5克，澱粉5克，紹酒10克，精鹽3克，菜油750克(實耗75克)。
做法：
1.將牛肉洗凈，切成片。用旺火燒熱鍋，下油，至六成熱時，用文火將牛肉過油至熟，倒在笊籬里控油備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，放入咖喱油、各種調料、牛肉、紹酒，再放入高湯、味精炒勻，用澱粉勾芡，出鍋時淋入香油即成。
特點：
滋味濃厚，口味宜人。
陳皮牛肉
原料：
嫩牛肉350克，菜油100克，香油10克，蔥段lO克，辣椒油50克，川鹽3克，干辣椒7克，醬油15克，薑片10克，陳皮7克，白糖100克，料酒15克，花椒2克，鮮湯100克，醋5克，味精1克。
做法：
1.牛肉洗凈，按橫筋切成薄片，入碗中，加川鹽、菜油、料酒、蔥段、薑片拌勻，腌浸約半小時；干辣椒去籽切成節；陳皮用溫水浸泡，10分鍾後，切成小方塊；將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內對成調味汁。
2.炒鍋洗凈，置旺火上，下菜油燒到七成熱時，放於辣椒，炸成棕紅色，下牛肉炒到發白，加陳皮、花椒、姜蔥，繼續炒至牛肉酥香，烹入調味汁和醋，放辣椒油，待汁收干，呈深棕色，起鍋入盤內，揀起蔥、姜，淋上香油即成。 [美食中國]
特點：
色澤棕紅，微苦，酸辣適口。
生菜炒牛肉
原料：
牛腿肉300克，生菜400克，蘇打1克，酒、醬油各適量，糖少許，花生油適量，胡椒粉、澱粉、香油、姜、蒜各少許，蔥白、水、蚝抽、鹽各適量。
做法：
1.牛肉去筋，橫紋切薄片，將蘇打、酒、醬油、糖、少許花生油、胡椒粉放碗內調好，下牛肉片拌勻，腌15分鍾；將生菜洗凈，切成大塊；蔥、姜切片；蒜拍碎備用；將澱粉、蚝油、鹽加入少許水，放入碗內拌勻，製成調料汁。
2.炒鍋上火，倒油燒至四五成熱，將牛肉放油鍋滑一下撈出，取出瀝去油分。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入生菜，用旺火炒約1分鍾，調味，取出放碟中，瀝去水分。
4.凈鍋下油少許，炒香蒜、姜，下調味汁煮開，加入牛肉、生菜、蔥白，用旺火迅速炒好，淋入香油，即可上碟。
特點：
色澤鮮亮，汁濃味美。
牛肉炒油菜
原料：
瘦牛肉50克，油菜200克，菜油、醬油各15克，糖、鹽、澱粉各適量，料酒5克。
做法：
1.將瘦牛肉順橫斷面切成薄片，用醬油、料酒、澱粉泡好；將油菜洗凈分開葉、梗，切成寸段。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，加鹽，先炒油菜梗，再炒菜葉，待四五成熟起出待用。
3.油鍋再熱後，將泡好的牛肉片倒入，急炒幾下，然後將炒過的油萊放入，並加入剩餘的醬油、鹽、糖，炒勻炒熟即成。[美食中國]
特點：
肉質鮮嫩，油菜香脆。
洋蔥牛肉絲
原料：
牛肉300克，洋蔥250克，雞蛋清1個，澱粉10克，醬油、鹽、料酒、白糖各適量，味精、胡椒粉各少許，食油50克。
做法：
1.牛肉洗凈，切成筷子般粗的條形，放入醬油適量，鹽少許腌約10分鍾；洋蔥縱切兩半，再橫切成條備用。
2.腌好的牛肉用雞蛋清1個、澱粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉和少量的食油拌勻，然後放入小火低溫的熱油中泡至嫩熟。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，放入洋蔥炒至變色，即下牛肉煸炒片刻，將醬抽、鹽、料酒、白糖倒入，用澱粉勾芡，加入味精、胡椒粉，炒勻即可出鍋上碟。
特點：
肉質滑軟，口味清爽，鮮香。
青椒嫩姜牛肉絲
原料：
瘦牛肉250克，青辣椒80克，嫩姜70克，植物油、鹽、醬油、澱粉、料酒、味精各適量，蔥、白糖各少許。
做法：
1.將瘦牛肉洗凈，切絲，用醬油、料酒、澱粉拌勻；青辣椒洗凈，去蒂、去籽，切絲；嫩姜洗凈，切絲；蔥洗凈，切蔥花。
2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，待油燒熱後，倒入牛肉絲炒片刻，起鍋待用。
3、鍋內留底油，下入蔥花待出香味後，下入青辣椒絲、嫩姜絲同炒。再放入鹽翻炒均勻。將炒好的牛肉放入鍋內，與青辣椒絲、嫩姜絲同炒均勻，放味精、白糖顛翻幾下，出鍋盛盤即可。
特點：
色鮮嫩，味香辣。
紅椒牛肉絲
原料：
腰柳牛肉25O克，大紅辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川鹽2克，醬油15克，味精1克，濕澱粉75克，白糖1克，姜絲5克，香油10克，花椒粉1克，鮮湯適量。
做法：
1.先將牛肉洗凈，按膜筋切成粗絲，入碗內放入川鹽、適量清水、濕澱粉攪拌均勻；紅辣椒去蒂和籽切成絲；蒜苗頭部切成馬耳形，葉子切成寸節；將味精、白糖、醬油、濕澱粉、鮮湯加入碗內，對成湯汁。
2.炒鍋燒熱後置旺火上，下油燒至七成熱，放牛肉絲、姜絲炒至發白時，加紅辣椒絲、蒜苗翻炒幾下，烹入湯汁，顛轉起鍋盛於盤內，淋香油，撒花椒粉即可。 [美食中國]
特點：
鮮嫩，微辣，具有家常風味。
牛肉炒萵筍片
原料：
牛肉50克，萵筍200克，菜油15克，醬油15克，澱粉5克，料酒5克，蔥、姜各1克。
做法：
1.將牛肉切成薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁浸泡；將萵筍削去皮，切成薄片。
2.油鍋燒熱後略炒蔥、姜，即下牛肉片用旺火快炒幾下，起出待用。用余油再炒萵筍片至八成熟，將炒過的肉片放入，和在一起，加入剩餘的醬油再急炒幾下即成。
特點：
萵筍脆嫩，肉質鮮軟。
牛肉炒青豆
原料：
牛肉400克，青豆角500克，粉絲25克，蔥白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白醬油30克，澱粉15克，花生油適量，鹽、香油各5克。
做法：
1.牛肉洗凈，橫紋切薄片，加糖、澱粉、花生油、白醬油，腌約半小時；將青豆或扁豆(四季豆)洗凈，撒去筋蒂，掐段。
2.用鍋燒適量熱油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至變色時，再下姜、蔥白、扁豆炒勻，上蓋稍煮，最後加入浸軟的粉絲炒熟，以鹽、香油調味即可。
特點：
牛肉滑軟，味鮮美。
醬爆牛肉
原料：
牛裡脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成3厘米長、15厘米寬的長方形薄片，放入碗內，加濕澱粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3厘米長的段；精鹽、醬油、味精、濕澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。
2.鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控凈余油。
3.鍋內留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可。 [美食中國]
特色：
色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口。
咖喱牛肉片
原料：
凈牛腿肉300克，雞蛋、咖喱汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。
做法：
1.牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水，調成糊，將牛肉放入漿勻。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內，炸2分鍾，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。
3.炒鍋上火，油鍋留余油25克，燒熱後倒入咖喱汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。
特點：
牛肉滑爽，風味宜人。
蚝油醬牛肉
原料：
醬好的牛肉200克，水發冬菇50克，蔥50克，姜lO克，蚝油40克，料酒25克，濕澱粉15克，醬油10克，糖5克，味精2克，胡椒粉1克，菜油50克，高湯適量。
做法：
1.水發冬菇洗凈，切抹刀片；蔥切條；姜切片；將醬好的牛肉切片，放入碗內。
2.碗內放入蚝油、醬油、糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、高湯少許，調成芡汁。
3.鍋內放入菜油，上火燒至五六成熱，將牛肉放入，用手勺撥散，炒至八成熟，油控出，炒鍋回火上，加油10克，下蔥、姜略炒，放入冬菇，再將滑好的牛肉倒回，加料酒炒片刻，迅速把調好的芡汁 倒入，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。[美食中國]
特色：
牛肉爽滑，別有風味。
烹飪要點：
醬牛肉製法：用料為牛肉500克(剔凈筋膜，橫紋切成薄片)，蘇打5克，醬油10克，澱粉25克，水250克，花生油10克。將牛肉放在盆內，用醬油、蘇打、澱粉、清水調成的糊與之一同醬勻，最後加花生油即成。
滑熘牛裡脊
原料：
牛肉500克，雞蛋清1個，香菇50克，鮮湯、香菜各少許，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、濕澱粉各適量。[美食中國]
做法：
1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發，擇洗干凈，一切兩半；香菜切6厘米長的段。
2.鍋內放油燒五成熱，下入拌好的牛肉片，用筷子劃散，見肉變白時迅速撈出，控凈余油。
3.鍋內留少量油，放入蔥、姜、香菇炒香，加入精鹽、胡椒粉，添少量湯、料酒、味精，調好口味，用濕澱粉勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒幾下，淋上香油，放上香菜，出鍋即可。
特點：
色澤銀白，肉質鮮嫩，美味爽口。
牛肉炒粉絲
原料：
牛肉200克，粉絲100克，料酒、醬油、精鹽、味精各少許，菜油、濕澱粉各適量。
做法：
1.牛肉切成細絲，淋入濕澱粉，用手和勻；粉絲用熱水泡幾分鍾後，撈出備用。
2.炒鍋內放菜油適量，在旺火上燒熱，把牛肉絲倒入鍋內，炒散，並放入料酒，待肉絲變色時，放入精鹽，炒勻起鍋。
3.炒鍋內再放入少量菜油，上火燒熱，將泡好的粉絲放入鍋內，快炒打散，並放入醬油和少許水，倒入牛肉絲，炒拌片刻，加入味精即成。
特點：
肉質鮮嫩，粉絲滑爽。
蔥爆牛肉
原料：
年腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。[美食中國]
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。
特點：
味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人。
川味干煸牛肉絲
原料：
牛肉250克，蒜苗100克，菜油150克，姜絲15克，醋少許，郫縣豆瓣40克，川鹽1克，花椒粉5克，辣椒粉5克，香油10克，醬油10克，酒糟汁25克。
做法：
1.將牛肉洗凈，切成5厘米長的粗絲；郫縣豆瓣碾細備用。
2.炒鍋在旺火上燒熱，下油約100克，燒至六成熱，放牛肉絲反復煸炒至水分快乾時，加姜絲、川鹽、豆瓣，繼續炒，邊炒邊將油分幾次加進，至牛肉酥時，依次下辣椒粉、酒糟汁、醬油、蒜苗，熟時放醋，快速炒幾下起鍋入盤，撒花椒粉，淋香油即成。
特點：
「干煸」是川菜的傳統烹制方法之一，適用於質嫩性韌的原料。牛肉絲用此法烹制，具有酥香化渣，略帶麻辣，回味鮮美的特點。
牛肉片炒白菜
原料：
牛裡脊100克，白菜梗150克，青蒜段5克，料酒5克，澱粉5克，鹽2克，醬油15克，蔥、姜各5克，糖2克，菜油15克。
做法：
1.將牛裡脊切成薄片，用醬油、料酒、蔥、姜浸泡約半小時；將白菜梗切小片，用油先炒過並加入部分鹽，炒勻盛出備用。
2.燒熱油鍋，先把蔥、姜炒透，然後把牛肉片放入，用旺火快炒，並加入料酒、澱粉、醬油、糖等所有作料和炒過的白菜梗片，再炒幾下，最後放入切成寸段的青蒜，再急炒幾下，即可出鍋。
特點：
色澤新鮮，味清淡鮮香。
辣子牛肉丁
原料：
牛肉400克，鮮黃瓜150克，花生油50克，精鹽10克，澱粉20克，醬油40克，白糖15克，味精15克，大蔥30克，生薑20克，大蒜10克，辣椒醬10克，牛肉湯250毫升，黑胡椒面2。5克，黃酒15克。
做法：
1、 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。
2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，也切成與牛肉丁大的方丁；大蔥去皮，洗凈，切成肉丁大的節；生薑去皮，洗凈，切成方片；大蒜去皮，洗凈，切片。
3、再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內，加醬油、澱粉漿勻後，再加一些油攪拌一下，待用。
4、小瓷碗內，放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁，待用。[美食中國]
5、炒鍋燒熱，放入花生油，待燒至五成熱時，下入腌漬入味的牛肉丁，翻炒煎勻後，待肉丁散開時，下入辣椒醬，炒出香味後，烹入黃油，炒勻，倒入勾兌好的粉芡汁，攪拌均勻，待汁燒開後翻動幾下，出鍋，入盤，即可。
特點：
味道香辣，牛肉細嫩，爽口開胃。
滑炒銀絲
原料：
牛肚仁200克，冬筍25克，水發冬菇10克，紅、綠青椒25克，雞蛋清1個，牛奶15克，澱粉25克，料酒5克，味精2克，薑末5克，蒜末10克，雞油25克，花生油500克(實耗50克)，精鹽、雞湯各適量。
做法：
1、將肚仁片切成細絲，清水洗凈，控去水分，加入精鹽、牛奶、蛋清、澱粉漿好；紅、綠青椒與冬筍、冬菇分別切成細絲。
2.炒鍋上火，倒入花生油燒至五成熱，將漿好的肚仁絲下入滑散，放入冬筍、冬菇、青紅椒絲，翻炒均勻，至熟倒出瀝油。再將原料回鍋上火，加入雞湯、薑末、蒜末、料酒、鹽、味精顛炒，用濕澱粉勾芡，淋入雞抽，出鍋即成。
特點：
滑炒銀絲顏色鮮艷，質地清爽脆嫩，味道鮮香滑潤。
紅椒臘牛肉
原料：
臘牛肉250克，醬油5克，鮮紅辣椒100克，精鹽2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。
做法：
1.將臘牛肉洗凈，切成小段，放碗中上籠蒸1小時，取出，橫著肉紋切成薄片；鮮紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切成小片；青蒜洗凈切段。
2.炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加精鹽、醬油，放入臘牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒勻裝盤即可。
特點：
紅、綠、褐三色間雜，牛肉柔韌香辣味濃。
鹹菜牛肉絲
原料：
腌牛肉200克，鹹菜200克，青、紅椒絲各10克，檸檬葉絲1克，姜絲、蔥絲各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁爛豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌鹹菜)，高湯20克，紹酒10克，濕澱粉5克，油750克(實耗100克)。
做法：
1.先將鹹菜梗切絲，捏干水分，用糖醋腌約20分鍾，取出。旺火燒熱鍋，下鹹菜絲，炒干水分。
2.將高湯、糖醋、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡。
3.旺火燒熱鍋下油，用旺火將米粉炸至泡起時，倒在笊籬中，瀝去油上碟備用。
4.旺火燒熱鍋下油，文火將牛肉炸熟，倒在笊籬里，隨即放入剁爛豆豉爆香，加青、紅椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、鹹菜絲、牛肉絲，倒入紹酒及調味汁炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，炒勻上碟，將炸好的米粉拌勻放入盤中，檸檬葉絲放在面上即成。[美食中國]
特點：
口味香濃，微咸，肉質軟爛。
香菜炒牛肉絲
原料：
嫩牛肉125克，香菜梗75克，水發木耳10克.雞蛋清半個，醬油90克，味精10克，精鹽5克，高湯25克，澱粉10克，菜油50克，香油5克，蔥絲、料酒各適量。
做法：
1.將牛肉切成細絲；香菜梗切成寸段；木耳、蔥均切成細絲。
2.牛肉絲加上雞蛋清、濕澱粉調均勻，當菜油燒至四成熱時，加入牛肉絲，用筷子攪開，倒入漏勺內，控凈油。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，先加上蔥絲，炒出香味，再加上香菜、木耳、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯一起炒，最後加入牛肉絲，顛翻幾下，淋上香油即成。
特點：
清淡適口。
西紅柿炒牛肉片
原料：
牛肉50克，西紅柿250克，澱粉5克，醬油5克，菜油10克，料酒3克，蔥、姜各3克，鹽適量。
做法：
1.將牛肉切成薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁泡好；將西紅柿去皮、去籽切成塊。
2.油鍋燒熱後先炒肉片，炒熟後，取出待用。再熱余油，下入蔥、姜，待出香味，下西紅柿加鹽，放入牛肉片，用旺火快炒，用澱粉加水調成汁，倒入調勻即成。
特點：
甜酸鮮香。
西紅柿燉牛肉
原料：
牛肉、西紅柿2個。
做法：
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗干凈，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點,如果你有高壓鍋就不需要這么長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
紅燒蘿卜牛肉詳
原料：
牛肉，白蘿卜一大根。姜5.6片,陳皮一塊(我沒有，用的新鮮橙皮，摳掉白瓤)，小茴香，干棗子，大料，冰糖。
做法：
1、牛肉切方形大塊,比紅燒肉的塊頭大些-_-
蘿卜削皮切塊~
2、牛肉塊在沸水中煮1.2分鍾,除血水後漓干.炒鍋放油(和炒一份肉差不多),爆香薑片,然後倒入牛肉,翻炒時烹料酒--加2.3大勺郫縣豆瓣---適量醬油--冰糖.翻炒上色。
3、翻炒大概2分鍾時,加入開水(保證一直翻滾),一丁點醋,然後把剩餘的配料都倒進鍋里(棗子,小茴香,大料和陳皮),輕輕攪拌均勻後轉入沙鍋~
4、開始小火燉了,時間一定要夠~我用了1個小時45分鍾燉牛肉,然後加蘿卜45分鍾.在最後10來分鍾的時候調味。
---西紅柿牛肉湯
原料：
牛肉1000g、番茄黃豆425g1罐、西紅柿4個、洋蔥1個、番茄醬300g、鹽10g。
做法：
1、牛肉飛水，再用熱水沖干凈。
2、倒入一罐番茄黃豆，牛肉、洋蔥、西紅柿切塊，淋入番茄醬。
3、一次加足熱水，大火熬開後保持10分鍾，轉小火熬50分鍾。
4、最後加鹽調味，就可以喝了。
草菇蚝汁牛柳
原料：
牛柳、草菇、香蔥、木耳、蚝油、水澱粉、鹽、糖 料酒、胡椒粉、醬油、雞蛋、薑片。
做法：
1、牛肉切片腌制，加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後腌制1個小時，然後加入涼油，以免下鍋粘連。
2、取鍋放入適量油，燒至7成熱，放入牛肉片，快速劃炒，變色馬上撈出。
3、木耳、草菇切開洗凈後焯水撈出。
4、鍋下底油少許，放入蔥姜蒜，多放蒜片蚝油炒香後放入准備好的草菇，翻炒，放入調味料，鹽、糖、雞精少許，然後放入爆過的牛肉，略翻炒用醬油調色勾芡出鍋。
牛肉一定要快炒，否則變老影響口感，草菇過水焯才能去掉生味，突出鮮味，放蒜可提升蘑菇的香味。
咖喱土豆牛肉
原料：
超市買的咖喱一盒，買的時候好像是6塊錢這樣，土豆2個，牛肉塊買了14塊錢的。
做法：
步驟1、土豆洗干凈切塊，待用。牛肉洗干凈，下鍋里煮個15分鍾撈起待用。
步驟2、鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鍾。然後加入咖喱塊，全部放進去，因為我的土豆還是比較多的。
步驟3、混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然後一碗的水，燒開後把土豆咖喱盛起來待用。
步驟4、鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然後倒入盛起來的咖喱土豆，加水沒過土豆塊。
驟5、大火燒開，轉小火燒20分鍾這樣，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加鹽了，因為咖喱本身就有鹹味的。
水煮牛肉
原料：
牛肉200克（和尚頭）、生菜80克。
調料：
蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒幾棵。
做法：
1、牛肉橫刀切大薄片。
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水澱粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。
3、最後很關鍵牛肉內加入少許生油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿。
4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。
5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。
7、放入高湯或者雞湯等。
8、大火將湯汁煮沸。
9、放入腌漬好的牛肉。
10、將牛肉慢慢滑散斷生。
11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。
12、撈出牛肉放在生菜上。
13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。
14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
9. 臘牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
臘牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：臘
臘牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1500克
調料：醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克
臘牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。