牛肉涼面的做法
1.1胡蘿卜、黃瓜切絲備用
2番茄切片備用
3牛肉、生菜過水焯熟
4燒開一鍋水，掛面下鍋煮熟
5撈起掛面瀝干水分，擺盤
6在掛面上鋪上胡蘿卜、黃瓜、番茄、生菜和牛肉
7將辣椒油、辣椒碎和鹽拌在一起，淋在面上即可
② 閬中牛肉麵的具體做法是什麼
閬中牛肉麵，簡單地說就是把熱牛肉臊子淋在涼面上的一種吃法。
一、面
最好是鹼大一點的新鮮細面。
1. 用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麵湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。
2. 加生清油並用風扇將面降溫。
這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘。
二、牛肉臊子
閬中牛肉麵的特色是臊子。
1. 牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。
2. 空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干後鏟起。
3. 鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。
4. 將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。
5. 倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鍾），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌。
6. 最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。
三、配菜
1. 吃時，先在用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼面置於其上。
2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。
四、佐料和湯
除了喜歡干吃的，一般都要加湯。俗話說「川戲的腔，川菜的湯」，一碗面好不好吃就全靠湯。最好就是筒子骨頭湯或者其他肉湯，沒有也可用豆芽湯或者開水。湯中必備的作料有十種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜 水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬和保寧醋。
1. 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。
2. 味精：有句俗話形容閬中人做菜：「火大油多，味精起砣砣」，意思就是要捨得放味精。
3. 油辣子海椒：這是閬中面絕對少不了的調料。家裡做面如果用市場上買的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：將去蒂的干海椒放入鍋內不停地小火翻炒，炒至顏色發紅發亮。然後置於缽內搗碎至大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油沒香味。油量略淹沒海椒面就行。炒油辣子的油溫不能太高，否則容易糊。給菜油加溫時放一片老薑，當薑片表面慢慢變黃時，倒入打好的海椒面里攪拌均勻。
4. 花椒面：紅花椒，鐵鍋中冷鍋小火慢炒，炒出香味後磨成細粉，這樣吃起花椒才不麻。
5. 姜蒜水：老薑和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
6. 豬油：上好板油熬制而成。選用熟菜油替代時用量可比豬油多些。不要用色拉油，沒有香味。
7. 蔥花：最好是火蔥，小蔥也行。
8. 榨菜粒：不管是紅油還是原味，關鍵是要切小成粒狀。還可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。
9. 芝麻醬：按1：5的比例用開水調散。
10. 保寧醋：可以增加牛肉的香味。
③ 花雕酸菜牛肉冷麵怎麼做
花雕酸菜牛肉冷麵
小貼士
1.鹽酸菜炒干水後再放油翻炒比直接炒更香
2.買回來的鹽酸菜最好先泡水，否則會很咸（我買的是農家自家吃的，鹽味剛合適不用泡）
④ 牛肉涼面怎麼做好吃，牛肉涼面的家常做法
食材明細：面條適量、牛肉適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、茭白適量、麻醬適量、老乾媽辣醬適量、醋適量、生抽適量、糖適量、香油適量
牛肉麻醬涼面的做法步驟
8
加上菜碼，別忘了加點老乾媽，開吃吧。
⑤ 清真拉麵館的牛肉涼面怎麼做的
食材
主料
掛面 100g
牛肉 50g
胡蘿卜 一顆
番茄 半顆
黃瓜 一顆
生菜 一顆
輔料
辣椒油 10g
辣椒碎 5g
鹽
步驟
1胡蘿卜、黃瓜切絲備用
2番茄切片備用
3牛肉、生菜過水焯熟
4燒開一鍋水，掛面下鍋煮熟
5撈起掛面瀝干水分，擺盤
6在掛面上鋪上胡蘿卜、黃瓜、番茄、生菜和牛肉
7將辣椒油、辣椒碎和鹽拌在一起，淋在面上即可
⑥ 正宗牛肉麵的做法
方法/步驟分步閱讀
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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）
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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最後軟糯入味特別好吃。
3
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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱後中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝乾的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
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再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開後轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時後加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然後繼續煨1個小時就好了。沸水煮麵，我煮麵習慣在水裡加幾滴油。
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撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什麼的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀！
⑦ 閬中牛肉麵詳細做法
准備材料：牛肉、面、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬
步驟：
1、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。
⑧ 涼面怎麼做勁道爽滑，比牛肉麵好吃
說起涼面，大家都熟悉吧，這是人人愛吃的一種麵食，尤其是北方人，在炎熱的季節，都喜歡做點涼面吃，因為涼面是涼的，加上配菜和料汁，吃起來勁道又爽滑，而且面條入味又好吃，比做一些牛肉麵、雞蛋面都香，涼面怎麼做才好吃，配方和做法告訴你，勁道爽滑，比買的還好吃！下面在鍋里燒開水，把面條放進去煮，大約煮3分鍾，把面條撈出來，放在一個碗中，開著風扇，讓面條快速晾涼，再加上點熟油，把面條攪散，然後放在小碗中，加上點蒜泥、辣椒油、食鹽、香油、蔥花即可食用。
⑨ 美國加州牛肉麵里的涼拌面是怎麼做的
1.准備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片；
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鍾左右，然後，用水沖去表面的鹽分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調勻備用；
4.找一個小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結成大塊兒；
5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同時，准備涼面的調料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.鍋里的肉末，水分都煮幹了以後，關火，把剛才准備的調味料放入，攪勻；
8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調好的肉末醬即可。