材料
2個土豆 3個中等大小的茄子 姜和蒜適量 鹽 生抽 老抽 糖適量 白鬍椒粉（雞精 味精根據個人的喜好添加）
做法
1、2個土豆不要剝皮沖洗干凈放到盤子里，在微波爐里高火轉8-10分鍾。
2、剝掉皮把土豆切成片，把青椒切成條。
3、茄子切成斜條放在鍋里蒸大概15分鍾。
4、鍋里放油，加入薑片煸黃，然後放入適量的蒜末，還要留一部分蒜末最後放。
5、放入蒸好的茄子翻炒，倒入少量的老抽上色，倒入適量的生抽入味。
6、倒入切成片的土豆，倒入青椒，繼續炒。
7、倒入適量白糖，鹽和胡椒粉（喜歡雞精和味精根據個人喜好加入）
8、茄子土豆上色後，盛盤。
2. 土豆茄子的做法，青椒土豆茄子怎麼做好吃
做法一
製作食材
主料：土豆（黃皮）150克，茄子100克。[1]
輔料：青椒100克,豬肉(瘦)100克
土豆燒茄子
調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，大蒜（白皮）15克，大蔥10克，胡麻油10克，澱粉(豌豆)25克，花生油70克。
特色
色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。
製作流程
1.將土豆，茄子分別去皮、洗凈，切成均勻的滾刀塊。青椒洗凈切成菱形塊；豬肉洗凈切成片，用濕澱粉10克抓勻上漿。
2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。
3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味精略燒入味，用濕澱粉15克（5克澱粉加水）勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
製作要訣
本品需鮮湯約75克。
做法二
製作食材
茄子、土豆、西紅柿、蒜、雞精、老抽、鹽、水澱粉。
製作流程
1、茄子、土豆、西紅柿切成小塊。蒜切成沫。
土豆燒茄子
2、茄子在水澱粉的容器里，讓每塊茄子都充分包裹上水澱粉。
3、把茄子、土豆過油炸熟。
4、鍋中熱底油，油熱後放進1/2蒜沫。炒出香味後倒入已經炸過的茄子和土豆塊稍微翻炒幾下放入西紅
柿塊。
5、稍微出了些湯後依次放入雞精、老抽、鹽，每放一種調料都要充分翻炒均勻。
6、臨出鍋前把剩下的1/2的蒜沫放就鍋里炒幾下就可以了。
3. 土豆茄子青椒怎麼做好吃
地三鮮（土豆茄子青椒）的用料
長茄子
一個
土豆
2個
青彩椒
一個
蒜片
適量
蔥花
適量
食用油油
適量
生抽
少量
澱粉
兩勺
白糖
少量
鹽
適量
清水
半碗
姜絲
適量
地三鮮（土豆茄子青椒）的做法
步驟2
2.鍋中燒油，油多一點，油熱放入土豆塊油炸到位！
3.澱粉用水調好，把切好的茄子包裹！放入油鍋炸後都撈出！
4.剩下來的油中，放入白糖，蔥花，姜絲，蒜片，然後放入青彩椒！來回翻炒！
5.然後把炸好的土豆和茄子放入一起翻炒，再把調好的少半碗調料倒入來回翻炒！就可以出鍋了！
6.澱粉可以在出鍋前勾芡！
4. 茄子青椒和土豆怎麼做好吃
主料
土豆適量、茄子適量、姜適量、花生油適量、蒜適量、蔥適量
東北地三鮮（土豆，茄子，辣椒）步驟1
土豆去皮，備用，最好不用切，用刀的一角，剝下一塊塊的。大小自己調整
步驟2
茄子用手撕，自然的形狀。好吃的
步驟3
辣椒我切成段了。最好也是手撕，還有那個柿子椒香香的。我沒有放入
隨自己的口味，喜歡辣點的還是別的
步驟4
配菜的，胡蘿卜，調顏色的。看起來喜慶
步驟5
開始炒了。先炒土豆。。炒出香香的味道，放入茄子
步驟6
放入茄子一起炒，如果油少了，可以適量加入
步驟7
最好，燜下，這樣容易熟
步驟8
爆炒，配料，然後加入茄子土豆。最後放辣椒
步驟9
加入的土豆茄子
步驟10
放入辣椒。爆炒幾下，准備出鍋
步驟11
美味來了。呵呵。看看，是不是很有食慾。。
5. 茄子、土豆、青椒一塊炒的方法
土豆茄子炒青椒——咸香下飯
【所有食材】：土豆1個，茄子1個，青椒1個，五花肉1小塊，大蒜2個，黃豆醬1勺，生抽、鹽適量
製作方法：
1、茄子切成滾刀塊，加1勺鹽，加少量水浸泡10分鍾左右。
2、浸泡後的茄子用清水沖洗一下，瀝干水分備用。
3、土豆削皮後切滾刀塊，青椒去籽切小塊，五花肉去皮切成小丁備用。
4、鍋熱後倒入油，用筷子試一下，微微冒小泡時，倒入土豆，炸到表面微微焦黃色即可撈出。
5、接著倒入茄子，將茄子炸軟、炸透，撈出控油。
6、將鍋中的油倒出，留一點底油，倒入五花肉，炒出豬油，炒出香味。
7、這時加入1勺黃豆醬，加入蒜末，小火慢炒，炒出醬香味。
8、將茄子、土豆、青椒倒入鍋中，翻炒片刻，加1勺鹽，1勺味精，1勺生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋了。
一道美味又下飯的土豆青椒炒茄子就做好啦，土豆軟糯咸香，茄子鮮香入味，青椒口感清脆，三種非常普通的食材，合在一起炒，鮮香美味，特別下飯。
6. 青椒、土豆、茄子放一塊怎麼炒，包括火候啊先後順序呀所放材料等等
你好這位朋友！這道菜我也經常自己做，可以幫你參謀一下，不過是我的習慣做法，習慣及口味上不知是否和你差不多，因為我是北方（天津人），不知你是哪裡人。
作料：鹽、白糖、雞精、甜面醬。輔料：蔥花、蒜末、大料（大茴香）4-5瓣、香菜。
先後次序：
先將土豆過油，（如果你喜歡土豆面一些，下鍋之前不必過水，如果你喜歡土豆脆一些，下鍋前將土豆用水洗兩遍，洗出其中的澱粉成份，注意土豆切的不宜過大。）放三湯匙油，土豆不粘鍋即可，下鍋可用大火，兩三分鍾後略將火關小改為中火，將土豆炒透，約6-8分鍾盛出備用。
再將鍋中倒入4-5湯匙油，大火將青椒快速煸炒並抖動，注意要快，一分鍾即可，切忌將青椒炒得過火，俗話說「炒塌了」，盛出來備用。
將鍋洗凈，放入2湯匙油，待油溫7成熱倒入茄子，施大火，貌似干炒。不斷用鍋鏟翻動，一直這樣炒，直到顏色略微變黃，均勻地灑些鹽，作用是將茄子中的水份剎出來，直到看到茄子完全變軟，顏色變深，沒有筋骨的時候盛出來。從下鍋到出鍋，大約15分鍾。
將鍋洗凈，放入約50克油（多少可隨意，但到這一步就要多放些油），待油溫7成熱後改為中火，速將蔥花、大料（大茴香）4-5瓣放入油中煸出香味，改小火，將事先准備好的甜面醬倒入（約60-80克），不斷用鍋鏟劃圓圈攪拌，切忌急火，以免將面醬炸糊，待兩分鍾後聞到沒有「生醬味」，先倒入茄子，大火翻炒均勻，並放入鹽、雞精和白糖，（白糖約半燙匙）再放入土豆、青椒，翻炒均勻後關火。
關火之後立即放入事先備好的生蒜末和香菜，出鍋。注意不要在關火前放入生蒜末和香菜，那樣會減弱香氣而沒有精神。
這道菜的關鍵就是溫火炸面醬，火侯要掌握得恰到好處，火太小，面醬炸不透容易出生醬味，火太大面醬易炸焦容易出苦味，顏色也焦黑不好看。再有，青椒不宜過熟，因為茄子是軟的，青椒過熟口感不脆，會失去「精神」。
這是本人做這道菜的一些個人看法，你也不必刻意遵循，只是給你這樣建議一下，你若有興趣不妨一試。
7. 青椒土豆茄子的做法，青椒土豆茄子怎麼做好吃
食材明細
長茄子5個
土豆1個
辣椒6個
豬肉50克
花椒粉0.5匙
微辣口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
茄子辣椒土豆的做法步驟
1
辣椒切塊（因為有人吃不了辣，我這次選了不太辣的辣椒，喜歡吃辣的盡管選辣的）
2
茄子洗凈切薄長條
3
土豆去皮切成小拇指粗細的條狀
4
肉切薄片（我用的是炒好的臊子，這一步沒圖啦）
5
鍋中放少量油，炒辣椒，中間可以少量多次加水，辣椒中放點鹽就行，炒斷生盛出備用。
6
鍋中放入較多的油，放入肉片翻炒變色後放入土豆條翻炒，炒到土豆變色（為啥要放肉？不是我無肉不歡啦，主要是有點豬油炒的茄子口感更加綿軟；不想要肉就剜一勺豬油擱進去也是一樣的）
7
放入茄子繼續翻炒，同時加入花椒粉和鹽
8
炒到茄子變色變軟，如圖，往鍋里加半湯勺水（那種大湯勺），將火關最小，蓋上鍋蓋燜10分鍾左右。
9
燜好的茄子綿軟、土豆也是酥酥的（如果鍋里還有水，說明水加多了，開大火再翻炒一會兒把水炒干），加入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋。
10
這個菜比較配饅頭、面餅之類的主食，吃米飯怪怪的……當然，最適合的是用燙面餅子卷了來吃，一不小心就吃多了。擔心澱粉吃太多？那就省掉土豆，直接是茄子辣椒，也是非常好吃的。