1. 牛肉煮什麼湯好吃又營養
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清燉牛肉湯
材料：牛排骨500g、老薑、大蔥、八角一粒、桂皮、白鬍椒、花椒5~6粒、鹽、糖、黃酒
做法：
1、牛排骨買來，冷水清洗，切塊;
2、把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老薑片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮;
3、煮開後，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉，用流動水把排骨清洗干凈;
4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老薑，胡椒，重新煮;
5、大火過後，倒入適量黃酒和少許糖(吊鮮味)，轉文火慢燉一小時以上，基本再煮兩小時牛肉就軟爛了;
6、出鍋前十分鍾加入適量鹽煮，然後就可以開動了。
小貼士：
1、老薑要多放一些，我一般以中指指長為標准，焯水和燉的時候，都各放一段中指那麼長的老薑，老薑一定要去皮再切片。
2、大蔥我基本放掌心大小的長度，不切，直接放入鍋中燉，喝的時候，方便撈出。
3、最重要的是，桂皮一定不能多放，放多了就搶味，嘗不出牛肉的鮮香了。
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淮南牛肉湯
材料：牛肉1000克、粉絲1把、千張3張、香菜10克、蔥適量、鹽適量、白酒5mL、大料3個、桂皮1小塊、陳皮2克、咖喱粉5克、胡椒粉5克、姜適量
做法：
1、牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白，然後再用開水煮上5分鍾煮出血水;
2、把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜;
3、再加入白酒，加入咖喱粉，加蓋大火燒煮20分鍾;
4、然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時;
5、煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼;
6、千張切絲用開水煮上2分鍾過涼備用，粉絲泡發至軟，涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎;
7、砂鍋中加入牛肉湯，調入鹽，再加入胡椒粉;
8、放入千張絲煮開，再加入粉絲，加入切好的牛肉;
9、粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。
小貼士：
1、牛肉一定要用流水沖洗至顏色發白，把血水沖凈，這樣煮出的牛肉湯才會清透鮮美。
2、煮牛肉湯的時候，記得加入咖喱粉和牛油，買過牛肉後可找老闆要上一塊牛油，煮湯的時候加入湯中，這兩樣是牛肉湯鮮美黃亮顏色誘人的秘密武器。
3、最後煮好的牛肉湯，可隨自己喜歡加入辣椒油，會更有味。
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蘿卜牛肉湯
材料：牛肉、白蘿卜、大蔥、姜、八角、花椒、大蒜
做法：
1、先把牛肉切成塊狀(最好是牛腩或牛肋條部位的，不建議用純瘦的肉做，口感不好);
2、砂鍋坐上水，想要湯好喝就冷水下肉，想要肉好吃就開水下鍋(開水下鍋，肉下鍋煮一會兒會出來很多深色泡沫，要用勺子把泡沫打幹凈);
3、泡沫打幹凈後加入蔥姜和花椒八角，提前加的話不好打泡沫;
4、牛肉燉到能用筷子比較輕松的戳進去的時候加入切好的蘿卜;
5、再燉半小時左右，蘿卜也熟了後加鹽燉幾分鍾;
6、盛出來後再撒點蔥花就好了。
小貼士：
牛肉含有豐富的維生素B、蛋白質、鋅、鎂、鐵等營養，脂肪含量低，是減肥人士的佳品。
2. 煮完的牛肉湯做什麼好吃
煮完的牛肉湯放入蔥和香菜，就非常好吃。
主料：
牛肉1500g。
輔料：
食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、黃芪適量。
1、牛肉洗凈，泡出血水。
3. 牛肉湯可以做什麼好吃的
牛肉湯怎麼做好吃
大家吃牛肉湯的時候需要注意方法，首先需要我們准備好牛腩一塊，土豆四個，洋蔥一個，胡蘿卜一根，油咖喱一小瓶。首先我們要把牛腩洗凈切塊，等到煲里水沸的時候就可以放入，用大火煮開之後就可以倒去血水洗凈。然後重新在其中加入大半煲水，然後放入拍扁的一小塊兒生薑，還需要用大火煮上半小時。之後我們加入黃酒兩匙，調到微火慢燉就可以了。然後我們給土豆去皮，和胡蘿卜一起洗凈之後，就可以切成一寸見方的塊。等到筷子可以戳動牛肉的時候，我們就可以把土豆和胡蘿卜倒進煲中一起燉著吃了。我們把洋蔥去外皮之後洗凈，切成丁備用。然後我們把鐵鍋用中火燒熱，在其中倒入精緻油二兩，然後再放入兩匙油咖喱，煸炒一會就可以在其中放入洋蔥，煸出香味之後就可以盛進煲中，然後加入適量的鹽和糖，用小火繼續燉一個小時，在起鍋前的時候加入味精少許就可以吃了。
牛肉湯怎麼做湯才濃白
製作牛肉湯的時候，如果想要讓牛肉湯濃白，其實是因為肉中的脂肪蛋白質，混合在水中之後就會呈現出乳濁液狀。在牛肉中脂肪是比較少的，所以說燉出來的湯，一般情況都是清亮澄澈的，如果想要讓牛肉湯變得濃白，我們可以在燉煮牛肉湯的過程中，在其中加入植物淡奶，可以讓牛肉湯更濃白。
什麼牛肉適合做牛肉湯
牛肉湯是非常美味的一種食物，不過在烹飪牛肉湯的時候需要注意，我們應該注意選擇合適的牛肉來製作牛肉湯才行，首先對牛肉來說，這是分為黃牛肉和水牛肉的。對水牛肉來說是一種性涼的食物，而黃牛肉是性溫的，因此食用黃牛肉比較好，而且我們吃黃牛肉是補而不燥的一種食物，不容易出現上火的情況，是適合所有人群吃的一種牛肉湯。而且黃牛肉的顏色，一般來說都是屬於棕紅色或暗紅色的，而如果是脂肪就是黃色的，其中的肌肉纖維也比較粗，同時在肌肉中間是沒有脂肪夾雜的。這是最適合用來製作牛肉湯吃的。
想要挑選出最適合用來牛肉湯的牛肉，首先需要我們觀察牛肉的顏色才行。如果是正常新鮮的牛肉，一般來說牛肉的肌肉是暗紅色的，而且均勻有光澤，同時外表也是微乾的，在冬季的時候牛肉表面容易形成一層薄薄的風干膜，而且因為脂肪是屬於白色或奶油色的。對於不新鮮的牛肉肌肉來說，因為顏色發暗，而且其中沒有光澤，脂肪呈現黃綠色，這樣的牛肉不適合吃。
還可以去摸牛肉的手感。對於新鮮的牛肉來說，其中是富有彈性的，而且我們指壓之後，有凹陷是可以立即恢復的，同時新切面牛肉的肌纖維細密。而且如果是不新鮮的牛肉，在我們指壓之後凹陷是沒有辦法恢復的，所以說其中是會留有明顯壓痕存在的。
吃牛肉的時候需要我們聞氣味。新鮮的牛肉有一種鮮肉味兒。如果是不新鮮的牛肉，那麼就會有有異味甚至是臭味存在。
牛肉湯的營養價值
牛肉湯的營養價值是非常不錯的，首先在牛肉湯中含有大量的維生素B6，而且如果蛋白質需求量越大，在我們飲食中，應該增加的維生素B6也需要比較多，而牛肉湯中就有非常豐富的維生素B6，在幫助我們增強免疫力的同時還可以促進蛋白質的新陳代謝以及合成的工作，這樣對我們健康有好處。
牛肉湯中是富含肌氨酸的，因為牛肉中肌氨酸的含量是非常豐富的，對肌肉的增長是很有好處的，其中還含有肉毒鹼，是可以幫助支持脂肪的新陳代謝，這樣對我們增長肌肉是很有好處的。
4. 牛肉湯怎麼做好吃
洛陽牛肉湯
牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時，老闆就將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自製香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。
湯里煮牛肉也極有講究，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，不入味。因此「甜」牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。
在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面「薄油膜」泡入湯中，勁道的油饃越泡越軟，咀嚼起來，當然越嚼越「美」（洛陽方言）。
5. 牛肉湯加什麼菜好吃
清燉牛肉湯的做法
原料：
牛肉600克，胡蘿卜250克，紹酒15克，蔥節、薑片20克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。
做法：
1、將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。
2、牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
6. 牛肉湯做什麼好吃
牛肉湯里可以放番茄，需要准備精鹽，番茄，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃酒，洋蔥，土豆，番茄以及牛肉，先把牛肉清洗干凈，放到清水裡面浸泡15分鍾，把血水去除，牛肉切成小塊狀，放到冷水當中，加料酒把腥味去除，水煮開以後再繼續煮1~2分鍾，然後就可以把鍋燒熱，黃油放進去，小火融化，洋蔥放進去煸炒出香味，加入土豆塊一起翻炒均勻，加一些生薑片，蔥白，炒香後把去皮番茄放進去，炒出濃的番茄汁，再添加一些番茄醬，翻炒均勻以後香葉放進去，再添加一些熱水，牛肉塊放進去煮開以後倒進砂鍋中，用小火慢慢的燉煮兩個小時，出鍋的時候添加一些雞精，鹽就可以了。
牛肉裡面還可以加菠蘿，需要准備生薑汁，蒜蓉，白糖，胡椒粉，味精，麻辣油，辣椒粉，精鹽，鮮湯，米醋，菠蘿肉以及牛肉，牛肉清洗干凈剁成肉末，放到碗裡面，用少量的冷水調成糊狀，菠蘿切成細粒，湯鍋中加一些鮮湯燒開，牛肉末放進去攪拌均勻，然後浮沫撇掉，把菠蘿粒放進去，再添加生薑汁，蒜蓉，白糖，胡椒粉，味精，麻椒油，辣椒粉，精鹽，米醋，燒開以後倒進大碗裡面就可以吃了。
牛肉湯裡面還可以添加蘋果，百合，就要准備精鹽，牛肉，百合以及蘋果，把新鮮的牛肉清洗干凈，切成小塊狀，蘋果清洗干凈以後去核，連皮一起切成大塊，陳皮百合用清水清洗干凈，鍋中加入適量的清水，用小火一直煮開，然後再加一些陳皮，百合，牛肉以及蘋果，等到水煮開以後改成中火，繼續煮三個小時，加一些精鹽調味就可以吃了。
7. 怎樣燉牛肉湯好吃
怎麼燉牛肉湯好喝
1、材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
2、調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：鹽適量。
3、先將牛大骨氽湯後洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
4、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鍾，最後加入B料調味即可。
5、燉牛肉湯為什麼要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
8. 牛肉湯放什麼菜好吃
白蘿卜、海帶、白菜（其它青菜也可，味道沒那麼甜），炸豆腐、金針菇、下雲吞餃子也好吃
9. 燉牛肉時加什麼東西會比較好吃
雞鴨、牛肉是我家冬天燉湯的常用食材。特別是牛肉，冬天吃得最多了，再貴也捨得買。牛肉的營養價值極高，除了豐富的蛋白質，氨基酸以外，還含有豐富的維生素、膳食纖維及多種礦物質和微量元素。牛肉性溫，秋冬季節多吃些牛肉，有非常好的補益作用，具有補中益氣、滋養脾胃、強身健體，適合大部分人群食用。
今天我們還是來做牛肉，但是不是非常瘦的牛肉，是從牛肉上整片剝離的帶肉沾皮牛肉，我喜歡用這燉湯吃，不會太瘦太柴，口感非常好。燉好的湯冷卻後跟果凍似的，若是拿來做牛肉凍，肯定非常好吃。
不管是燉牛肉，還是燒牛肉，我家喜歡用蘿卜。蘿卜富有「小人參」之美譽，具有行氣，止咳化痰，生津祛燥，清熱利便等功效。因此，新鮮的牛肉，同白蘿卜一起燉，湯鮮味美，好吃也不怕長肉。還有最重要的一點，想要牛肉軟爛不塞牙，記得加點山楂片，牛肉就非常容易燉軟了。下面一起來看看具體的做法吧。
美食小貼士：
買回來的牛肉一定要在清水中泡一泡，去掉多餘的血水，這樣牛肉才不腥。焯水後的牛肉原湯必須要沉澱後才能再次使用，如果不喜歡的可以直接用清水代替，但是要加熱水哦。
生薑和花椒可以去腥提味，量不宜過多。四川比較濕冷，加點辣椒更好。但切記不要貪多，否則湯會很辣，就失去了原本的鮮味，不吃辣味的可以不放。
如果沒有時間燉牛肉，可以用壓力鍋將牛肉壓熟透，再放蘿卜一起燉，這樣蘿卜吸收了牛肉的油脂和香氣，味道更好吃。
調味不用很復雜，只需要點鹽和胡椒粉，一些香菜即可。
10. 怎樣燉牛肉湯又爛又好吃
牛肉的做法有很多，適合冬天的做法就是燉牛肉，燉牛肉咸香入味，味道特別好！在寒冷的天氣吃一鍋熱騰騰的燉牛肉，營養美味又暖胃！相信很多人都喜歡在冬天燉牛肉，但同時有很多朋友燉牛肉是有問題的，比如說牛肉燉得不軟爛，不入味，腥味大等。今天呢小編就來為大家解決這些問題，我把我燉牛肉的方法分享給你們，看了之後你就會發現，我的燉牛肉方法其實和大家的大同小異，只不過多了2種食材，但就是這2種食材是口感好壞的關鍵，大家以後在燉牛肉時，多加這2種食材，牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！大家一起來看看吧！
【胡蘿卜燉牛肉】
我們需要准備的食材：牛肉、胡蘿卜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、啤酒
1、把准備好的牛肉先用清水清洗一遍，然後放在盆中，在盆中加入適量的清水，用清水浸泡1個小時左右，浸泡出裡面部分血水，在浸泡的過程中記得換幾次水，這樣能浸泡的更徹底。牛肉浸泡完以後，把牛肉切成小塊備用。把蔥、姜、八角、桂皮、香葉清洗干凈，蔥切成段，姜切成薑片備用。
2、在鍋中加入適量的清水，冷水把牛肉下鍋，再在鍋中加入幾片薑片和料酒，開大火燒水，水燒開後，用勺子把浮沫撇出來，然後把牛肉撈起來用水沖洗干凈，瀝干水分備用。把鍋中水倒掉，清理干凈，鍋燒干以後在鍋中加入適量的油，油熱以後，把薑片、蔥段、八角、桂皮和香葉倒進鍋中，然後再加幾塊冰糖，開小火炒，炒出香味。
3、等到冰糖炒成糖色的顏色以後，把瀝干水分的牛肉倒進鍋中，開中火翻炒，翻炒至牛肉上色。等到牛肉上色後，倒入一罐啤酒，然後再加入適量的開水，水要沒過牛肉，然後開大火把水煮開，接著把牛肉和湯底倒入湯鍋中，開小火慢燉。這時候就要加入我們需要用的兩種食材了，一個是山楂一個是陳皮，這樣牛肉就能更軟爛入味了。
4、把備好的胡蘿卜清洗干凈，把胡蘿卜切成塊，等到牛肉燉45分鍾的時候，把胡蘿卜塊倒進鍋中，再加適量的鹽，繼續燉20分鍾左右，把蘿卜燉熟了就可以出鍋了。
技巧總結：
1、牛肉在焯水之前一定要先浸泡，這樣才能把血水浸泡出來。
2、不管是燉牛肉、雞肉、鴨肉還是魚肉，在裡面加入啤酒比加入料酒去腥效果好，去腥的同時還增加了香味。
3、在燉牛肉的時候，記得在裡面多加山楂和陳皮這兩種食材，它們不僅能夠軟化肉質，增加香味，還能去除油膩，讓肉變得更好吃。
燉牛肉時，記得多加山楂和陳皮這2種食材，這樣燉牛肉鮮嫩軟爛，咸香入味無腥味，特好吃！