煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉，首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位，這些部位有筋有皮，肥瘦相間。
牛肉好吃不好做，燉的時間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊，土豆削皮後切塊，胡蘿卜洗凈切丁，洋蔥切滾刀片備用；鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；.加入沒過食材的開水，並加入2-3勺番茄醬，大火煮開後撇去浮沫，轉小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁，加入少量食鹽調味後即可盛出食用。
Ⅱ 如何燉牛肉又軟又好吃 幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，燉出來就軟爛而不碎，做法如下：
准備材料：牛肉300克、牛筋2條、白蘿卜半個、山茶油50毫升、生薑3片、料酒50毫升、沙茶醬2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、紅糖適量、肉桂半根、八角1個、陳皮1片、月桂葉1片、草果2個
一、牛肉洗凈後切塊，牛筋洗凈後切成小段。
Ⅲ 牛肉怎樣煮好吃煮得又爛
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
Ⅳ 如何燉牛肉好吃
一、切洗牛肉應該頂刀切，截斷牛肉纖維。燉牛肉之前，先用冷水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣牛肉可以變得松軟。浸泡之後，把牛肉放進燒開的水中，然後撇去水面的血沫子。
燉牛肉的時候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3湯匙酒或者1-2湯匙的醋，這樣可以使牛肉變得軟爛。在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。
炒牛肉鮮嫩的絕招炒牛肉的時候，先用些啤酒和麵粉調稀，與牛肉片拌勻靜置30分鍾，可以使牛肉鮮嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質，增加牛肉本身的鮮嫩程度。以上就是燉牛肉的5個竅門，希望能夠幫助到大家。
Ⅳ 怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？
最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。
Ⅵ 牛肉怎麼煮好吃
牛肉怎麼煮好吃
原味白切香煮牛肉
用料
牛腱 一個（約500克）
蔥 適量
八角 2個
桂皮 1塊
花椒 適量
香葉 3片
姜 適量
小茴香 適量
干辣椒 2個
原味白切香煮牛肉的做法
牛腱大致去下筋膜，洗凈，對切或者橫向剖開，冷水下鍋，水開後煮5分鍾左右，撈出，沖干凈血沫。
准備香料，香料可以有什麼放什麼，每種量不要多，煮後的湯可以用來煮麵、做高湯，放太多香料湯會苦，沒有各種香料就放蔥姜蒜加料酒。
香料裝進料包，或者直接放鍋里也可以，最後把湯過濾出來就行。
牛腱和料包都放進砂鍋，加足量水，沒過牛肉，大火煮開後轉小火慢燉，這次我燉了兩個小時。不同部位的牛肉，燉的時間也不同，中間可以用筷子戳一下，能輕松戳穿肉就可以。
煮好後不急吃的話可以放鍋里泡三四個小時，取出後徹底晾涼等肉緊實後再切，熱切肉容易散開。也可以放冰箱冷藏一晚或冷凍一小時再切。沒有重口味調料的原味牛肉，直接吃也很好吃，我家小朋友很喜歡吃，也可以蘸食或者做涼拌牛肉，炒菜等。
煮一碗面，倒入加鹽調味的牛肉高湯，放上幾片牛肉，撒上香菜蔥花，一碗清香的牛肉麵就好了。
牛肉三鮮粥
四、土豆燉牛肉
用料：牛肉、土豆、油、鹽、生薑、料酒、白糖、生抽、老抽、雞精
過程：
1、牛肉泡去血水，切塊，冷水下鍋，煮開，去浮沫；土豆削皮切塊，泡在水中備用；
2、煮後的牛肉洗凈，起油鍋，放入生薑，反炒片刻，倒入牛頭煸炒2分鍾；
3、加鹽，料酒，生抽，清水開煮。
4、等牛肉燉爛（過程有點長，我煮煮燜燜兩個多小時才爛，或者可選擇高壓鍋），加入土豆；
5、加入1勺老抽上色，半勺白糖，蓋鍋再煮（大火煮5分鍾，後面可改用中小火，最好不時地用鏟子翻翻，以免粘鍋）；
6、煮到土豆晶瑩剔透，湯汁變得濃稠時，就可以撒上雞精準備出鍋了，撒上香蔥點綴。
牛肉燉土豆
五、牙簽牛肉
用料：牛肉、耗油、生抽、料酒、澱粉、降膜、蒜末、孜然、辣椒粉、五香粉、老抽、糖、鹽、從化、白芝麻
過程：
1、牛肉洗凈切成小片，加入蚝油、生抽、鹽、料酒、薑末，澱粉拌勻腌制十分鍾。將牛肉串在牙簽上
2、鍋里倒油，油熱後放入牛肉炸至變色後馬上撈出；
3、鍋里留少許底油，放入姜蒜末炒香，然後放入牛肉，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉，鹽，糖快速翻炒；
4、再加入蔥花和白芝麻翻炒均勻後出鍋。
Ⅶ 牛肉怎麼熬好吃
怎麼熬牛肉湯
牛肉煲湯的話，需要准備的食材有牛肉，土豆，玉米，香菇這些會使得牛肉湯的營養價值更豐富，而且也是非常好吃的，還可以使得它的營養價值非常高，首先，先把牛肉切成塊狀，這樣的話更容易吃，然後再准備玉米，玉米，建議能切成塊狀，這樣的話更容易吸收，口味來說也是比較好的，再准備一份土豆，土豆也切成塊狀，這樣的話，口味來說是比較好吃的。把食材准備好以後，將鍋中放入水，放入八角，大料，花椒。把牛肉放入，煮牛肉是比較難熟的，然後再把玉米土豆放入，最後在放香菇，香菇一定要把根去掉，然後把它切成小塊狀，這樣的話更好吃，營養價值也是更豐富的。准備好以後，把它全部放入到鍋中進行燜制燜制好以後，最後放入調味品，食醋，食用鹽，香油，這些都要放入，這樣的話可以讓它的味道更加好吃，也是比較美味的。准備好以後再放入一把香菜，還可以放入一點蔥花，根據自己的口味進行調味就可以了，這樣營養價值又豐富，口感來說也是比較好的，有很多人都非常愛吃。
熬牛肉的竅門
熬制牛肉湯，首先要先下牛肉，這樣不僅可以把湯的味道最好，還會吃得很有營養，它的營養價值更加豐富。竟然會使得牛肉更加鮮滑鮮嫩，如果愛吃肉的話，還可以放一些蝦滑，蝦滑的口感也是非常好吃的，而且它的肉質更加鮮嫩，搭配上牛肉，營養價值會更加全面，也會更加好吃，而且也是非常美味的。腌制好以後再搭配一些其他的其他的菜品一起腌制，就類似香菇，土豆也可以放著一起腌制，會使得它的味道更好，而且更加入味，搭配在一起吃也是非常不錯的，而且這個湯在煲的時候，由於這些菜都入味了，做出來會更加好吃，營養也是更加豐富的。
怎麼熬牛肉湯更鮮
牛肉可以選擇腌制一下，這樣的話，會使得它更加鮮，所以先把牛肉進行簡單的腌制，這樣的話味道會更加好吃，先把牛肉放入蔥花大料花椒，這些進行簡單的腌制再放入一點料酒，這樣腌制出來的味道會更加好吃，腌制好以後。如果家裡可以腌制比較好的一些秘制醬料也可以，放入到鍋中先放入水，再放入湯包或者是醬料進行熬制，這樣的湯是更加鮮美的。腌制以後再把牛肉放入進行熬制，這樣做出來的牛肉會鮮又美味，口感來說也是非常不錯的。還可以把牛肉煎炸一下，這樣味道也是比較好的，但是可能會過濾油，有的人會比較不愛吃，所以根據自己的口味，簡單的炸一下會比較好，口味來說也是相對比較香的。
Ⅷ 怎麼煮牛肉好吃 煮牛肉的小竅門
1.在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。
2.買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
4.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
6.燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
Ⅸ 牛肉怎樣煮才容易爛
牛肉作為一種美味又健康的肉食，不僅含有豐富蛋白質及多種微量元素，而且還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。提起牛肉的烹飪方式，相信大家一定會說出很多種來，或燒、或煮、或燉、或烤、或煎，其做出的口感也不盡相同。其中，很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那麼如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?
一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門
1.將牛肉整塊的洗凈，然後切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鍾左右，然後撈出，瀝凈血水，將洗凈的胡蘿卜切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片。
2.用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來，口系好。把鍋洗凈，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然後待水沸了以後，揭開蓋子，大概20分鍾左右。
3.然後把紗布包裹的調味包放入，再把蓋子蓋上，此時將大火調小，慢燜大概60分鍾左右，揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿卜片、薑片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸後，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉火適當減小繼續煮。
4.大概燜1小時左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。
注意事項
燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美，燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關鍵中空要加水時，要加開水，而且要一次性加到位最好，反復加水會影響肉燉爛的時間，食鹽要等到燉熟後再放入。
二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門
1.用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2.按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3.燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4.燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
Ⅹ 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃竅門
選肥瘦相間的肉
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。
燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
烹飪前奏，處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
腌肉有門道
可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上，就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！腌的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。