⑴ 四川水煮牛肉有很濃烈的香味，這種香味是怎麼做出來的
水煮牛肉是四川最經典的菜餚之一，起源於自貢。
第四，配菜
川菜系的主要配菜是蒜苗、芹菜和綠竹筍，不會添加其他配菜。但在省外，往往首選添加豆芽和蓮子，會增加其水分和口感，所以不是最適合的。至於其他配菜，就更不地道了。
在此基礎上可以進化出各種水煮菜，比如水煮牛蛙、水煮肉片、水煮鰻魚。
謝謝大家。
⑵ 四川的水煮牛肉怎麼煮要做出正宗的四川味.
這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
配菜其實不...(展開)
這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
做過的人都知道，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
關鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。(收起)
難度：配菜(中級)時間：10-30分鍾主料瘦牛肉200g黃豆芽150g萵筍尖2根輔料蒜2個姜1小塊郫縣豆瓣醬2大勺干澱粉2勺花椒面根據個人口味干辣椒面根據個人口味雞精少許花椒小半把菜籽油水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量）300ml
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步驟
1.牛肉洗凈，切成約4--5厘米長、2.5厘米寬的薄片
2.放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
3.姜切片，蒜切末
4..萵筍尖連根帶葉子切厚片
5.然後再切成6cm左右長度的小段
6.把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了）
7.煮好後，撈出瀝干水分
8.把菜鋪在准備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
9.鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒
10.馬上再放進花椒粒
11.炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下
12..爆出香味，油多才爆的出來味道。
13.加水。放少許雞精。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。
14.連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里
15.撒一層干辣椒面
16.再將蒜末鋪一層
17.鍋洗干凈，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒面和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量）
18.再撒一層花椒面
19.吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了
小貼士1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里，變色就馬上關火。
3，配菜其實不是很講究，什麼都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。
4，因為豆瓣有鹹味，所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。
5，干辣椒面和花椒面根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿
6，最後潑油是關鍵，千萬不要省略
7，這道菜最好用菜籽油
⑶ 水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法
材料
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
將牛肉切成5厘米長、3毫米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
⑷ 地道的四川水煮牛肉是怎麼做的有什麼小技巧
在這個“無辣不歡”的時代，川菜越來越被很多人喜愛，特別在川菜中佔有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最愛。不管是顏色，還是味道，還是口感都值得稱贊，相信很多朋友都是在飯店裡吃過，在家應該很少動手製作，因為看起來好像很繁瑣，需要有些功底才能做好這道菜。
第一：水煮牛肉最好選牛裡脊肉，因為它比較嫩，切的時候要把裡面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能懸殊太多。第二：要想牛肉吃起來口感滑嫩，腌制的步驟非常關鍵，一定不要忘記放水進去，否則吃起來肉汁就會很柴。第三：當牛肉煮熟以後勾芡不能太稠了，要稀點比較好。第四：最後一步潑油的時候，油溫要稍微高一點，不然激發不出配料的香味。
當你掌握這4個小技巧，就可以輕松做出美味的水煮肉了，川菜雖然美味，可是如果你不經常吃辣還是要少吃，因為會引起腸胃的不適，如果是經常吃的，那就沒有關系。今天的內容你學會了嗎？如果對你的生活有點幫助，記得點贊，轉發，關注哦，如果你對花花趣說美食有不同的意見，也請你在評論區留言，我們一起討論，感恩閱讀，感恩有您。
⑸ 在四川哪些地方的牛肉最好吃
1、仁壽縣的「乾巴牛肉」
2、攀枝花鹽邊的「鹽邊牛肉」
3、閬中的「張飛牛肉」
4、自貢市的「冷吃牛肉」「火邊子牛肉」，我是最喜歡吃這個的。
5、樂山市的「蹺腳牛肉」
6、達州市的「燈影牛肉」
7、阿壩地區的「氂牛肉」
另外還有很多地方做的都很好吃的「紅燒牛肉」「水煮牛肉」「牛肉火鍋」等，我就算是個鍾愛美食的小編，也很難列舉全面，還得自己去發掘一下哦。
⑹ 四川菜的水煮牛肉怎麼做才好吃
水煮牛肉是一道經典的川菜！水煮牛肉確實是川菜里非常經典的一道菜餚，而且水煮牛肉早在1981年就已經被收錄進了《中國菜譜》，作為一道川菜代表流傳至今。做這道菜有幾個要點！
1：牛肉要好盡量用裡脊肉或者腰柳！總之牛肉一定要嫩！
2：味道要足！麻辣鮮香，爽口嫩滑！所以調料一定要足，用的花椒辣椒要好！
水煮牛肉配料：
1：主料：牛肉300克
2：配料：萵筍250克【或者黃豆芽200克，或者用其它時令蔬菜】自由搭配！
3：調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
4：蔥花5克，香菜10克！
具體做法如下：
第一步：備料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，沖去血水後。加入鹽和料酒，嫩肉粉腌制5-10分鍾，然後加入雞蛋清一個，最後加入生粉或者紅薯粉拌勻備用！
第四步：在碗中依次撒上蔥花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，乾花椒10克，然後淋油！油溫要到6成左右！以辣椒炸至棕色為宜，最後撒上香菜，把盤子邊上的油漬擦乾凈即可上桌開吃！
⑺ 川菜不愧是八大菜系之最，有哪些美食呢
成都是美食聚集地，也是眾多美食的發源地。在成都可以說沒有你吃不到的菜，但是離開成都之後，有些菜你可能就真的吃不到。成都好吃的菜實在太多，今天，就讓成都電視台《玩轉四川》節目組為您介紹幾款遠近聞名的菜品，保證您吃完一碗米飯還想吃第二碗的。
麻婆豆腐
涼拌兔丁這道成都美食就像是毒葯一樣，吃了一次就想上癮的那種，鮮美的兔肉搭配麻辣的口感，是一道讓人根本無法停口的佳餚，這一道地地道道的川菜，讓多少美食家贊不絕口啊。值得嘗試。
推薦：寬窄巷子就有這道菜，不夠現在發展成為了一種小吃，不過味道還是保持在原來的水準，還是一樣的美味。
成都真的是一個吃的國度，在成都是讓一個吃貨滿足的地方，如果你不信，你來成都就曉得了，簡直是“巴適得很”。
⑻ 四川正宗做法水煮牛肉
正宗四川版水煮牛肉的做法步驟
步驟 1
牛裡脊切片，用料酒、生抽、澱粉腌制15-20分鍾。 泡姜、泡椒、蒜切碎備用。
步驟 2
煮蔬菜：將青筍和藕切片，清水燒開，將青筍片和藕片焯熟後裝入較大的容器中備用。
步驟 3
熬湯：將油燒熱後，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍微變色，加入豆瓣醬、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆蓋牛裡脊、青筍片和藕片的量），大火燒開，轉中小火熬煮20-30分鍾，用漏勺將湯料里的所有材料撈出，開大火，讓鍋中沸騰。
步驟 4
煮牛肉：將腌制好的牛肉再用手稍微抓勻，放入已熬制好的湯中，煮至斷生，倒入已焯好的青筍片和藕片中。
步驟 5
澆油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，鍋洗凈後倒入適量的油（不宜太多），燒熱後直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大鍋香噴噴的水煮牛肉片就可以開動啦！！！
⑼ 水煮牛肉要怎麼做四川老師傅有哪些秘訣呢
水煮牛肉是一道十分經典的川菜，吃起來麻麻辣辣非常美味。之前在四川的餐館中吃過一次，這道菜品外表看上去紅彤彤，油亮亮的，吃起來也很香很好吃，簡直是色香味俱全。後來詢問了一下做這道菜的秘方，現在特地分享給大家，喜歡吃川菜的小夥伴千萬不要錯過啊！
水煮牛肉怎麼做？四川老師傅教您1招，味道正宗，麻辣鮮香！
第三步：把牛肉倒進鍋內以後我們可以用筷子把牛肉給撥散開來，等到鍋里的湯再一次被煮開以後，觀察一下牛肉的顏色，看是否煮熟變色了，如果變色了即可關火出鍋，此時我們可以把煮好的牛肉倒在鋪好的蔬菜碗中，再在上面撒上一點蔥花和香菜末就非常好看和美味了，此時另起一鍋，倒入3~4勺油，再放入少量花椒加熱到八成熱時將它們倒到做好的牛肉片上面，這樣好吃的水煮牛肉就被做好了，不知道大家都學會了嗎？