❶ 怎麼炒干牛肉片才好吃
主料風干牛肉200克青椒200克輔料油適量鹽適量糖適量味極鮮適量香蒜120克紅椒50克蒜子10克
步驟
小炒風干牛肉的做法步驟11.風干牛肉洗凈後放入清水中浸泡至軟，然後放入平底盤子里。
小炒風干牛肉的做法步驟22.再入蒸鍋蒸至熟透。
小炒風干牛肉的做法步驟33.香蒜是我自己在陽台種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗凈，牛肉蒸熟後，取出晾涼。
小炒風干牛肉的做法步驟44.青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。
小炒風干牛肉的做法步驟55.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香。
小炒風干牛肉的做法步驟66.然後放入青紅椒炒香。
小炒風干牛肉的做法步驟77.接著放入牛肉片翻炒。
小炒風干牛肉的做法步驟88.然後放入適量的鹽與糖。
小炒風干牛肉的做法步驟99.少來一點味極鮮提味。
小炒風干牛肉的做法步驟1010.再把香蒜葉放入鍋內翻炒。
小炒風干牛肉的做法步驟1111.大火翻炒均勻。
小炒風干牛肉的做法步驟1212.歐了，可以開吃。
❷ 曬乾的牛肉怎麼做好吃
牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
❸ 風乾的牛肉怎麼做好吃
自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉
500克
生薑
15克
菜油
1000克（實耗150克）
熟芝麻油
25克
五香粉
5克
白糖
15克
花椒面
5克
辣椒面
5克
醪糟汁
25克
精鹽
15克
味精
1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵……
而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，