㈠ 西湖牛肉羹的做法正宗
㈡ 西湖牛肉羹怎麼做才好吃
1、內酯豆腐100g切條
2、香菜兩根切段
3、香菇2個切末
4、牛肉100g切丁
5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻，浸泡10分鍾去血水
6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋中倒入水，將蛋清滿滿倒入鍋中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白鬍椒粉
7、最後加入香菜
㈢ 西湖牛肉羹的正宗做法
牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
製作方法編輯
做法一
食材准備
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
製作步驟
1、牛肉沖凈抹乾後切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鍾；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
做法二
食材准備
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個 香菜1棵
調配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
製作步驟
1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹
2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
食材准備
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕澱粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
杭幫菜館的牛肉羹
杭幫菜館的牛肉羹
製作步驟
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最後加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
做法四粵菜版西湖牛肉羹
食材准備
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
製作步驟
製作步驟
輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)調料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
製作步驟
1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鍾；草菇切粒；蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，沖冷水。再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙後撈起，和草菇一起瀝干。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛於湯碗中，最後加上香菜綴飾。
㈣ 西湖牛肉羹的美味做法
你好很高興為您解答
第一步 把牛肉清洗干凈，吸干水分，橫紋切片，再切成絲，豎紋改刀成牛肉丁，阿李認為不宜切得太細碎，否則，就失了口感。把姜拍成蓉，擠出薑汁，薑汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同時，含有生薑蛋白酶，能夠分解和軟化牛肉的纖維蛋白。抓捏均勻，腌制備用
第二步 再來清洗草菇，把一些臟東西清理干凈。西湖牛肉羹是個很家常的湯羹。就因為太家常了，所以版本非常多。今天阿李用了這個草菇作為輔料，更能凸顯湯羹的「滑」字，同時，也增加了一個「爽」字。當然，你也可以改成用豆腐，改刀成片，也可以切成粒，隨意。
第三步 再來清洗芫荽，芫荽頭不要扔掉，香氣足，耐煮，是個好東西，清理干凈就可以了。接近根部的葉桿可能會藏有沙泥，要摘開，沖洗干凈，葉桿改刀成芫荽碎，芫荽頭切段備用。
第四步 燒一點水，焯一下草菇件，時間不要太長，水再沸騰，就可以撈起，過冷，控水備用。
馬上，把牛肉也進去，飛水，不用等水再沸騰，只稍一變色，撈起，過冷，控水備用，這樣做能保證湯羹的清澈。
第五步 用木薯澱粉調個水澱粉，你也可以用其它澱粉，只是，光澤和透明度稍差。
紅鍋，下油，芫荽頭下去，爆香，牛肉、草菇下去，鏟香
第七步 差不多了，就加入開水，等再沸騰，就調入水澱粉，撒上一點鹽，試試味道，鹹淡合適了。關一下火，倒入兩個雞蛋清。鏟子的動作快一點，倒的動作慢一點。
第八步 再開火沸騰，芫荽碎進去，推勻，撒入一些胡椒粉，就可以關火起鍋了。草菇的滑爽，合著細碎的牛肉，清爽的湯水，簡約而又明亮的色澤，會讓人胃口大增，是飯前開胃湯羹的首選。
希望可以幫到你
㈤ 泉州牛肉羹怎麼做
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很簡單，就是把牛肉切片，放入調料腌制，最後燒制而成，牛肉羹味道鮮美，牛肉勁道滑嫩，收受大家的喜愛，我也是非常喜歡吃牛肉羹，在泉州的時候經常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受歡迎的一種，牛肉羹一般分為兩種，軟羹和硬羹，區別就是牛肉剁碎還是切片，不管是哪種，都非常的好吃，營養豐富，味道鮮美，我在泉州待過好幾年，最喜歡吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，現在回老家了，想吃就只有自己在家做了，製作簡單又好吃，下面就來分享下牛肉羹的做法。
總結：味道鮮美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子們都很喜歡喝，營養豐富又好喝，牛肉羹製作也是非常的簡單，一定要選擇新鮮的牛肉，切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理來切，攪打的時間要夠，要加入地瓜粉腌制半個小時，煮牛肉乾羹的時候不要煮得過久，這樣做出來的牛肉羹鮮嫩爽口。
㈥ 牛肉羹做法
准備材料：牛裡脊1塊、嫩豆腐1塊、香菇3朵、綠色菜葉幾片、香菜1棵
1、所有材料准備好；
㈦ 西湖牛肉羹的簡單做法
食材明細
主料
牛裡脊200克
香菇三四朵
- 輔料
香菜兩根
姜一塊
蛋清兩個
水澱粉適量
- 配料
料酒一湯匙
鹽兩茶匙
胡椒粉一茶匙半
芝麻油一茶匙
食用油一湯匙
咸鮮口味
煮工藝
十分鍾耗時
普通難度
8
用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹的做法步驟
小竅門
1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。2，牛肉事先腌一下吃起來口感很嫩。直接做會覺得有點像吃橡皮。3，焯水一下會出來很多臟末，你就明白為啥焯水了。4，因為牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒。保證用最短時間。5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
㈧ 如何做好鮮嫩可口的牛肉羹
原料：牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個，香菜一小把，雞蛋清一個 調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉 作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用 2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉 3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮 4、最後撒入香菜即可 主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2隻量。 配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。 做 法： 1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。 2、煮滾上湯，加入牛肉煮約一分鍾，加入菠菜再煮滾。 3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。 備 註： 1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。 2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
㈨ 西湖牛肉羹怎麼做才正宗
西湖牛肉羹是我最愛喝的羹之一，鮮美無比，製作方法也簡單，材料也不難尋，西湖牛肉羹作為經典的杭幫菜，講究鮮香嫩滑，整道菜無油，非常清爽好吃。這道菜有好多種做法，小夥伴們自己在家就能做，下面我就簡單介紹一下這道美食的做法。
配料：牛肉選用裡脊肉(不能帶牛肉上筋)香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，
調味：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，
做法：
1，牛肉沫入沸水鍋中過水，去除牛肉沫的血沫，如果發現牛肉沫有沒有砍碎的，可以等過完水，在放到案板上二次砍碎。
2，凈鍋燒水，等水燒開，下入我們切好的牛肉沫，然後再下入嫩豆腐沫，香菇沫，(也可以加少許的胡蘿卜沫。主要是根據自己的口味)
㈩ 泉州牛肉羹怎麼做呢
在泉州地區，泉州人民對於牛肉的摯愛已到無以論比的地步了，走在街頭小巷隨處可見牛肉館，只要你想吃牛肉，能說得出名字的牛肉部位，餐館老闆都能迅速、准確幫你准備好，全程不過15分鍾左右，正因為上餐時間快、味道獨特而受大眾喜愛。
1、 製作牛肉羹之前，牛肉的腌制這一步很重要，只有腌制的時間足夠，才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、 牛肉用生抽腌制後，煮時會釋放出鹹味，基本上是不需要加鹽調味了。
3、 腌制好的牛肉加地瓜粉時，要記得用手抓，這個過程時間有點久，手會有點酸，中途可稍微歇息一下。
4、姜絲可用鍋油爆香一下，更能激發出香味，也可減少牛肉的腥味。