Ⅰ 牛肉腱子肉怎樣煮好吃
【土豆燒牛肉】
材料：牛腱子肉1000克、土豆3個、洋蔥1/2個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10粒、大料2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、干辣椒2個、
做法：
1.將牛腱子肉切成塊，不要切得太小，牛肉燒制時會縮水
2.土豆切成滾刀塊，洋蔥切成條
3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，將鍋內水燒開，煮3-4分鍾，撇去浮沫，將牛肉撈出待用
4.鍋加油燒熱下入蔥段、薑片、花椒、干辣椒爆香
5.下入牛肉，加入熱水，要沒過牛肉，再加入料酒，生抽
6.將肉和湯倒入高壓鍋內，燒開，上汽壓10分鍾，用高壓鍋可以縮短煮制時間，如果沒有壓力鍋，用電飯鍋煮制也可以，也可以省時間又簡單方便，也容易將牛肉煮熟爛，用普通鍋或者砂鍋也可以，煮制時間要長，用文火煮，得一個多小時煮好
7.到時間後，將牛肉和湯倒在炒鍋內，下入土豆和洋蔥，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色，大火燒開，轉中小火燒制
8.待燒制土豆軟糯，關火，盛出，撒上蔥花即可
Ⅱ 牛腱子肉怎麼做好吃又嫩
在烹飪牛腱肉的時候是有不少技巧的，能夠讓牛腱肉的味道更嫩，首先應該使用熱水，因為熱水才可以讓牛腱肉表面的蛋白質迅速凝固，還可以有效的防止肉中氨基酸的流失情況，從而保持肉味鮮美。同時旺火燒開之後，需要我們揭開蓋子，燉20分鍾之後就可以去除其中的異味，然後加蓋，改成小火，讓湯面上的浮油能夠保持一定溫度，可以起到燜的作用。之後在燒煮的過程中，鹽一定要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，這時候就應該加開水。燉牛腱肉的前一天，可以用芥末在牛腱肉上抹一下，在燉之前用冷水洗掉，可以讓牛腱肉的肉質更鮮嫩。
我們把少量的茶葉用紗布全部包好，之後放入爐中。和牛腱肉一起燉煮，牛腱肉不僅可以熟得快，而且吃起來的味道也會更清香。燉牛腱肉的時候加些酒或者是醋，可以讓牛腱肉吃起來更軟嫩。而且在牛腱肉中是可以放幾個山楂或幾片蘿卜，可以讓牛腱肉更嫩的同時，可以去掉其中的異味。
Ⅲ 牛腱子肉怎麼做好吃又肉爛
牛腱子肉可以鹵著吃，又香又爛。
秘制鹵牛腱子肉的做法：
主料：牛腱子1000克，沙姜3片，干辣椒10個，生薑4片，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1小片，草果2個，香葉3片。
輔料：鹽適量，生抽2茶勺，老抽1茶勺，料酒4茶勺，冰糖1小塊。
1、烏拉圭牛腱子肉提前拿出來解凍。我是頭天晚上從冰箱冷凍室移到冷藏室的。
Ⅳ 牛肉腱子肉的最佳做法
牛腱子肉怎麼做好吃
牛腱子肉也是牛肉，平時在吃牛肉的時候，這塊的肉質算是比較好的了，因此，有不少的人喜歡吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，關於牛腱子肉的做法有哪些呢?下面就請大家跟著小編一起來了解一下，牛腱子肉怎麼做好吃?
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鍾,然後關火,讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
蕃茄土豆燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老薑30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鍾後撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老薑去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片即可。
通過上面的內容，我們知道了牛腱子肉的兩種吃法，那麼，除了這兩種吃法，牛腱子肉還有其他的吃法，希望您能夠再多瀏覽一些這類的文章哦!那麼，下面我們就一起來了解一下，牛腱子肉的功效。
牛腱子肉的功效
1、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。
2、牛肉含鐵：鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。
3、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物質。鉀的水平低會克制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
4、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。
6、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。
7、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
8、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，發生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。
牛腱子肉的禁忌
那麼，對於牛肉剖我們都很熟悉了，然而，牛腱子肉是牛肉的一個種類，它和牛肉的雖說是同一體的，但禁忌還是有所不同，下面我們就一起來了解一下，吃牛腱子肉都有哪些禁忌吧!
牛腱子肉與海類共食
牛腱子肉最好不要和其他的肉類共食，尤其是海類食物。主要是由中醫對於食物的分類來作為依據的。在中醫看來牛腱子肉屬於溫性食物，溫性食物不宜與寒性食物共食。我們在吃火鍋的時候很容易將一大堆菜一起進食，這樣就經常會出現食物性味不同的現象。
性味不同的食物不一定對身體短期內是沒有危害的，但是長期進食會有損身體健康，所有對於我們來說，在吃的時候就應該注意了，在吃牛腱子肉的時候我們還是應該注意只吃這一種肉類就可以了，特別是不能和海鮮食物搭配，否則很容易就會導致我們出現不適了，這是非常不健康的哦。
牛腱子肉與紅糖共食
牛腱子肉和紅糖一起吃會引起胃脹氣。很多人喜歡在煮牛腱子肉的時候放入一些紅糖，認為這是非常好的一種烹飪技巧了，覺得是可以通過這樣的方法來幫助我們烹飪出優質的牛腱子肉來吃了，但是其實這樣的做法是錯誤的，容易導致胃脹氣。
紅糖不是一般的糖類，其中含有的物質有很多，也可以算是一種葯材，所以很多女性會在經期的時候喝紅糖水來幫助身體補血。但是紅糖中的有機酸會阻礙身體對於牛腱子肉中富含的蛋白質的吸收。
這樣一起來就會導致酸和蛋白質在胃中發生反應，很容易導致胃脹氣，危害腸胃健康。所以，牛腱子肉和紅糖最好不要共食，以免造成不必要的傷害，將原本都富含營養的兩種食物變成了傷害身體的毒葯。
Ⅳ 牛肉腱子怎麼做好吃東北做法
醬牛肉
配料：
牛腱子肉 1000克、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黃醬 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(紅) 2小塊、精鹽 半小勺、八角 3粒、香葉 2片、桂皮 1小段、羅漢果 半個、陳皮 1片、冰糖 30克
烹飪步驟：
1.將牛肉洗凈，切成大塊，放冷水浸泡，反復換幾次水，去除血水
2.炒鍋里放入涼水、牛肉及薑片，水開後撇去浮沫
3.將牛肉撈出，沖洗干凈，用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黃醬、生抽、腐乳、鹽，混和均勻，放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉，連同腌料一起放入電壓力鍋，加入適量熱水，放入薑片、蔥結、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮，選擇「肉類」鍵（不要選擇「牛筋」鍵，此功能燜煮時間太長，會把牛肉燜得太爛），若不放心，可等壓力鍋蓋子能打開後，用筷子戳一下牛肉，煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜，過則口感無韌勁，欠則咬不動、嚼不爛
6.牛肉煮好後，打開鍋蓋，肉留在鍋里原湯浸泡2小時以上，使其充分入味
7.炒鍋放油、冰糖，中火煮化，攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）
8.加入少量煮牛肉的湯汁，開火，放入牛肉，不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上，直至收汁，這樣給牛肉更美的顏色和味道
9.牛肉出鍋，完全冷卻，切片。切牛肉要逆著（橫著）紋路切，因為牛肉的纖維粗，逆著切可將筋切斷，吃起來口感比較嫩
10.食用時，可配一小碟中意的蘸料（生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等，根據個人口味調配），味道更美
Ⅵ 牛腱肉怎麼做好吃又爛
獨家秘制醬牛腱，濃香入味，軟爛可口，從小吃到大的媽媽味道
牛肉是我們日常生活中常見的肉品之一，相比較豬肉，牛肉的營養價值更高，脂肪較低，不僅能補充能量，還是減肥的最佳食材。一般減肥的人都喜歡用牛肉來代餐，能滿足營養的需求，補充能量還不擔心會長脂肪。
豬肉的價格一直是居高不下，牛肉也不是很便宜，前幾天去買肉，牛肉的餓價格都已經將近40塊錢一斤了，還真是挺貴的，但是入秋滋補，牛肉最為適宜，所以再貴也要買，回去做好吃的醬牛肉給家人吃。
小的時候最喜歡吃媽媽做的醬牛肉，用的是牛腱肉，有韌性還不硬，是我從小到大最喜愛的食物，小的時候物價也沒有這么高，家住在農村，自己家都會養牛，養羊，養雞，然後就能滿足一家人的肉食補給。
媽媽做醬牛肉很有自己的一套秘訣，醬出來的牛肉濃香入味，軟爛可口還不失韌性，特別好吃，後來長大了，也經常給家人做醬牛肉，從媽媽那裡學到的手藝，今天就分享給大家，喜歡吃牛肉的朋友們一定不要錯過。
【菜品】：醬牛腱
【配料】：牛腱子肉1塊、老湯1塊、蔥姜適量、花椒10粒、大料2個、茴香少許、桂皮1塊、丁香少許、老抽適量、鹽適量、紅曲粉少許。料酒適量、白糖1勺
【烹飪步驟】：
1、准備好要用的食材，這一塊牛肉花費我不少銀子。
2、把牛腱子清洗干凈，然後冷水下鍋，大火燒開。
3、鍋中會有浮沫浮出，用勺子把浮沫撇掉，然後把牛肉撈出來，用水沖干凈牛肉表面的浮沫，然後備用。
4、鍋中水倒掉，然後重新加入半鍋清水，把老湯塊和牛肉放入鍋中。
5、放入蔥姜，然後再加一勺料酒。
6、再加入適量的老抽。
7、把所有的香料加入鍋中。
8、加入少許的紅曲粉，紅曲粉能讓醬出來的牛肉色澤更好。
9、蓋上鍋蓋燜煮2個小時，小火慢煮就可以。
10、 時間到了，就打開鍋蓋，然後再收干湯汁，最好是把牛肉翻個身，然後湯汁收的差不多了就可以關火了，不要著急拿出來，讓牛肉在湯汁中再泡20分鍾。
11、 等到牛肉晾涼了之後就可以拿出來了，切成薄片就可以食用了。
【烹飪貼士】：
1、醬牛肉要想做的好吃，就一定要時間到位，慢慢燉煮讓牛肉充分吸收調味料，而且牛肉時間越長越軟爛，因為是牛腱肉，會有筋，所以即使很軟爛也不會沒有韌性，口感是特別好的。
2、加入紅曲粉是為了讓牛肉醬出來以後顏色更加有食慾，焦糖色中帶著誘人的醬紅色，看著就想吃。
3、常吃牛肉有強筋健骨，滋養脾胃的功效，一般女人生產過後，或者是身體虛弱的人應該經常吃牛肉進行調理。
4、選擇牛肉的時候一定要看仔細，看牛肉的色澤，顏色均勻，肉色呈暗紅色，肉皮上沒有紅色斑點的，有正常的肉味，就是好的新鮮的牛肉。
Ⅶ 牛腱子肉要怎麼吃好吃
【材料】牛腱子4斤
【鹵料】老抽少許，醬油適量，鹽10克，大蔥半棵，姜1塊，干紅辣椒 4個，桂皮2小塊，八角2顆，白芷少許，砂仁1顆，梔子1顆，其它鹵料少許
【廚具】電飯煲煲湯功能
【時間】2.5小時
【製作】
1. 牛腱子在涼水中浸泡一會兒，去掉多餘的血水；
11. 冷藏後的牛腱子更加堅實了，可用利刀輕松切出整齊的薄片，薄厚隨喜歡的口感來調整；
12. 蘸汁由薑末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，別具風味。
1. 牛腱子有前腿腱和後腿腱之分，前腱筋多肉嫩，後腱肉厚筋少，可根據個人喜歡來挑選。前腱因為筋肉均勻遍布，又稱花腱，特別適合大塊鹵後切片食用；
2. 牛腱子塊兒頭較大，家中鍋容量小時可將牛腱子沿著紋理切割成數條，不要橫著切，那樣會破壞多組腱子肉的整體，影響成品切片後的整齊美觀度；
3. 鹵料不限於我使用的這些，可靈活掌握並調整；
4. 剩下的鹵湯可以燉菜、澆面條，也可以留著當下次的老湯；短時間如一周內再次使用可冰箱冷藏保存，如果長時間再用，可冷凍保存，用時入鍋加熱即可。
Ⅷ 牛腱子肉怎麼做嫩滑
牛腱子肉是很不錯的一種食物，相對於普通常見的牛肉來說，牛腱子肉的味道是會更好的，不過在吃的時候需要注意，我們必須要學會烹飪的方法才行，通過小技巧進行烹飪，可以讓牛腱子肉更嫩滑。
裹澱粉：在烹飪牛腱子肉的時候我們就要注意方法才行了，首先我們要取一定量的干澱粉，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛腱子肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛腱子肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛腱子肉表面形成一層膜，從而鎖住牛腱子肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛腱子肉鮮嫩、松軟適口，這樣的牛腱子肉是非常不錯的，是我們在烹飪牛腱子肉的時候需要注意的方法，可以更好的吃到鮮嫩美味的牛腱子肉。
裹蛋清：同時我們在烹飪牛腱子肉的時候，還可以選擇裹上些蛋清，可以把牛腱子肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛腱子肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好，這樣的牛腱子肉經過烹飪之後，味道是會更嫩滑的，大家不妨試試。
加啤酒：除了上面介紹的牛腱子肉烹飪方法之外，我們還可以選擇加些啤酒，這同樣是非常不錯的一個烹飪方法了，我們可以取適量的啤酒淋在牛腱子肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛腱子肉中部分蛋白質分解，進而增加牛腱子肉的鮮嫩程度。所以大家在選擇烹飪的時候就不妨試試。
上面介紹的這些方法，對於我們烹飪牛腱子肉是非常有幫助的，在吃牛腱子肉的時候需要注意方法，可以幫助我們把牛腱子肉烹飪的更美味，而且牛腱子肉吃起來的味道也會更鮮嫩，大家在以後的烹飪中就不妨試試這樣的方法，很不錯。
Ⅸ 牛腱肉要怎麼做才好吃
1、鹵牛腱
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然後放入清水中煮沸，然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火燉煮一個小時，出鍋，即可食用。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。
2、麻辣牛腱
現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、鹵料後煮大約一個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將准備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。
3、黃豆燜牛腱
黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆里邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮一個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。
5、咖喱牛腱
將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖喱塊，煮至咖喱塊充分融化後加入切好的胡蘿卜塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後打開蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鍾後咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦。
6、牛腱粉絲清湯
牛腱放入水中焯好，然後放入清水中，大火煮開，轉至中火煮大約一小時，加入粉絲繼續小火煮十分鍾，加入鹽、味精等調料即可出鍋。粉絲可以充分的吸收牛腱的湯汁，所以這道菜的味道十分濃郁。
Ⅹ 牛腱子肉怎麼煮好吃
主料：牛腱子500克
1、把牛腱子500克洗凈切小塊，用適量澱粉2小勺薑片5片醬油適量料酒一小勺拌一起腌制20分鍾。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。