❶ 芹菜炒牛肉怎麼炒好吃
芹菜炒牛肉，主要的技術含量就是炒出來的牛肉要嫩。和芹菜不要炒的太過火了。牛肉要嫩，就把牛肉切成薄片，然後加1點芡粉加1點雞蛋清幫他掛個漿，然後大火快速翻炒幾下就好。
❷ 芹菜炒牛肉絲怎麼炒才嫩
准備食材：牛肉、土芹菜、姜絲、蒜苗絲、豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油。
1、芹菜去根、葉洗凈，牛肉洗凈。
2、牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、濕澱粉、色拉油攪打均勻腌15分鍾。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而盡量不產生顏色。
3、碼斗加醬油 、料酒、味精、白糖、濕澱粉、香油調成味汁。
4、烹制，1.5分鍾，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽，放入豆瓣炒香加姜絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
❸ 牛肉炒芹菜怎麼炒才嫩
芹菜炒牛肉
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅。尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法：
1、先把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩。(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右.
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間。芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
功效：芹菜炒牛肉清香可口，不僅能夠滿足人的食慾，而且可以為身體補充非常多的營養，特別是對於體質虛弱，腸胃功能不好的人非常適合食用。
❹ 芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法
原料
主料：牛肉
輔料：土芹菜
調料：姜絲、蒜苗絲、郫縣豆瓣、醬油、精鹽、味精、白糖、香油、生抽、濕澱粉、嫩肉粉、料酒、色拉油
操作步驟
1、初加工，3分鍾，芹菜去根、葉洗凈，牛肉洗凈。
2、刀工 5分鍾，牛肉切成二粗絲；芹菜切成長5---的節。注意牛肉切的過程中要橫斷牛肉的紋路，這樣做出來的牛肉才能真正保證口感的細嫩。
3、碼味上漿、配料、調味汁（1）牛肉用鹽、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、濕澱粉、色拉油攪打均勻腌15分鍾。此處用生抽的目的時為了保證牛肉入味，具有鮮美的味道，而盡量不產生顏色。（2）芹菜裝在盤內、牛肉絲裝在碼斗內。（3）碼斗加醬油 、料酒、味精、白糖、濕澱粉、香油調成味汁（味汁盡量攪拌均勻）。
4、烹制，1.5分鍾，鍋炙好中火加油，溫度180---200度下牛肉絲炒散籽（注意下鍋的溫度，同時下鍋後保持2-3秒讓澱粉有糊化的過程），放入豆瓣炒香加姜絲、芹菜節炒勻斷生，烹入味汁收汁亮油，起鍋裝盤。
關鍵點
1、刀工火候：牛肉絲要斜筋切，粗細要均勻。
2、碼味、上漿、調味：注意嫩肉粉的量，腌制時間要夠，充分考慮豆瓣的鹹度防止成菜咸了。
3、烹制：鍋一定要炙好，否則粘鍋脫漿變糊。
❺ 如何做好吃的芹菜炒牛肉
首先把牛肉切絲，然後翻炒變色裝出，之後再炒配料，再倒入配料翻炒即可。
主料：牛肉150克，芹菜2棵，青椒1個，紅椒1個。
輔料：油適量，鹽適量，大蒜適量，姜適量，生抽適量。
芹菜炒牛肉的做法：
1、准備好所有材料。
注意事項
1、翻炒牛肉過干加少許水翻炒。
2、牛肉不要炒得太久，太老不好吃。
❻ 牛肉炒芹菜怎麼做竅門
芹菜炒牛肉
鮮嫩好吃做法如下：
主料
黃牛肉400g
芹菜100g
輔料
青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g
姜10g
澱粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
干辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部准備好
9.干辣子
10.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
12.鍋里留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
16.出鍋前淋入芝麻油
17.上桌.
❼ 芹菜炒牛肉怎麼做
芹菜牛肉渣這道菜的主要食材就是芹菜和牛肉。芹菜是山東一年四季常見的食材，物美價廉又好吃，兩塊錢就能炒一盤，用來和牛肉一起搭配做個肉渣，卷煎餅美味又下飯。牛肉最常見的做法是燉肉，直接炒成牛肉渣很多人應該沒聽說過，這道菜在我們山東是一到家常的下飯菜，鮮嫩的芹菜切成碎末和牛肉粒一起，加入調料，還沒出過香氣就四溢了，這道要想好吃就得下辣子，混合著肉香，菜香的牛肉渣，煎餅里一卷，大人小孩都饞它，一頓吃2個煎餅不在話下。
小貼士：
1、牛肉有時間的話切粒炒出來口感更好，剁成肉泥更方便。沒有牛肉也可以用豬肉代替，口感也不差。
2、不吃辣的可以不放辣椒，放辣椒更下飯。
3、芹菜水分較大，炒至的時候容易出水，大火快炒可以防止炒爛。
❽ 熟牛肉炒芹菜的家常做法
前言
芹菜性涼，可以軟化血管降血壓，牛肉屬於紅肉補鐵，健脾養胃，蛋白質含量也很高
。
材料
主料：熟牛肉300g、芹菜300g；
輔料：生薑1塊、青椒1個、小紅椒2個、蒜瓣3個、米酒適量、食鹽適量、食油適量、生抽適量、大蒜1根
熟牛肉炒芹菜
1
將熟牛肉切片，生薑切絲
2
大蒜、芹菜切段，辣椒切小塊
3
蒜瓣、紅椒切末
4
鍋放油，燒至八成熱
5
將切好的辣椒、芹菜、大蒜下鍋翻炒，放入少許食鹽
6
大火炒至五成熟，起鍋，裝盤備用
7
鍋內放油燒熱，下熟牛肉、姜絲、蒜末翻炒，放入適量米酒去腥，放少許食鹽、生抽提味
8
放入炒好的芹菜繼續翻炒幾下
9
起鍋，裝盤
小貼士
芹菜炒至五成熟既可
❾ 芹菜炒牛肉怎麼炒才好吃呢
芹菜炒牛肉屬於是一道特色傳統家常名菜，製作原料主要有牛肉和芹菜。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作芹菜炒牛肉才好吃。
芹菜炒牛肉的食材：嫩牛肉250克，芹菜100克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。
芹菜炒牛肉的做法：
1、牛肉橫切成薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鍾後，加入花生油，再腌1小時。
食用價值：
1、牛排是優良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。
2、芹菜中所含的B族維生素較高，而鈣、磷、鐵、礦物質的含量也明顯高於一般綠色蔬菜。具體來說，100克芹菜裡面，蛋白質的含量有2.2克，鈣含量達8.5毫克，磷含量為61毫克，鐵含量為8.5毫克。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
❿ 芹菜炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩
芹菜炒牛肉是一道經典家常小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料
牛裡脊 200克
芹菜 300克
雞蛋 1個
蒜 3-5個
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯澱粉 15克
白鬍椒粉 適量
做法步驟
1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲；2、然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻腌制15分鍾；3、接著來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末；4、紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白鬍椒粉、生抽調和成醬汁備用5、取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。腌制好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用；6、鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻7、再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻