『壹』 蒸牛肉怎麼做才好吃
看一下准備的食材。
牛裡脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。
用裡脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。
米粉
大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，干米椒3顆，八角1顆。
買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油，是各種底料反復熬的，味特足。在家裡的話，熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬，才能出色澤。
其它調料
醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
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第一步，炒米。
炒米有一標准，即表面微黃，米粒爆開。若炒成焦黑色，會損失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽，八角掰成塊。
炒鍋上灶，開大火燒15秒熱鍋，再轉中小火。倒米，翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋，別在意，保持中小火快速翻炒。
約半分鍾，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻動。
十分鍾左右，米粒表面焦黃，關火倒出。
看一看，標準的炒米顏色，米香撲鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋，上灶大火燒半分鍾，轉小火。
倒60毫升菜籽油，轉勻，等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高，130度到160度，約3分鍾，麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬，開小火，多抬一抬鍋，讓油溫在150度內，熬3到5分鍾，出紅油。
關火，稍等十來秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油溫在110到120度之間，不到110度不出香，但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面，油溫全在此區間。
開小火，多抬鍋，再熬3分鍾左右，關火。
第三步，腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片，裡脊紋路清晰，容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒醬油，再加鹽糖和姜蒜蓉，抓勻，把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻，腌二十分鍾。
若想腌久一些，再在上面淋一層菜籽油，鎖水。
第四步，搗米粉。
准備一口石臼，別用料理機。
把炒米倒進石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
搗碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出來才有糯糯的口感。
第五步，上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊，稍微大一些，鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉，均勻一些。
鋪地瓜上，兩層即可。
切記，寧可多蒸一次也別疊太厚，否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸籠中，蓋蓋上鍋。
保持旺火，蒸35分鍾。若想一次多蒸一些，時間為一小時到一個半小時，但記住分盤或分屜，別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後，揭蓋出鍋，趁熱鋪上蒜蓉，再撒芹菜香菜葉。
若想足味些，也可出鍋後澆紅油，但我喜歡黏糯的口感，一般不澆。
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飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜，簡直幸福。
盛碗米飯，伴著肉片，一口接一口，不能再滿足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已夠出眾。但魂牽夢繞的，一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多，太想把它搞得精緻，少一些豪放，辣得不夠霸道，麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油，讓牛肉嚼著香一些
『貳』 蒸牛肉那麼好吃，怎麼做呢
花仁蒸牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,花生仁（生）150克,糯米400克
調料：料酒15克,白砂糖5克,老抽3克,辣椒油5克,五香粉2克,江米酒15克,花生醬10克,花椒粉2克,姜1克,鹽3克
花仁蒸牛肉的做法：
1.
將牛肉洗凈切成片，加入料酒、花椒粉、薑末、花生醬、白糖、老抽、江米酒、精鹽、五香粉、紅油拌勻，腌15分鍾，裝碗備用；
2.
將糯米洗凈，加適量清水上鍋蒸熟；
3.
去皮化生仁加水上鍋蒸熟；
4.
將花生仁、糯米飯、辣椒油、精鹽、白糖、花生醬拌勻，放入牛肉上，上鍋大火蒸30分鍾，取出扣入盤內即可。
『叄』 榮昌汗蒸牛肉的做法
汗蒸牛肉的做法
做法步驟
1
牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、少許蜜糖、少許胡椒粉、花生油腌二十分鍾
2
把榨菜平鋪在銅盤中，再把已經入味的牛肉鋪在榨菜絲上
3
鍋內水煮沸，放入牛肉大火蒸7分鍾
4
取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌勻
『肆』 旱蒸牛肉加盟店怎麼樣
加盟店就是為了賺取加盟費
『伍』 你們舉得重慶榮昌縣好不
榮昌縣城地處成渝交界處，又稱海棠香國、棠城，隸屬重慶市，素有「渝西明珠」的美譽，是個人傑地靈的地方，它的歷史沿革和著名人物大家可以在網上問一下「度娘」 「榮昌四寶」——豬兒、摺扇、夏布、安陶聞名全國。因成渝鐵路、成渝高速、成渝公路貫穿全縣，故交通相當便利。雖說是小縣城，地方不大，但環境優美規劃整齊，物產豐富價廉物美，是個適宜居住的地方，其中尤以各類小吃出名，作為一個吃貨兼文藝女青年 ，如果不能把榮昌的美食寫出來與大家共饗，感覺對不起這些美食更對不起自己。現將各類美食一一羅列，因吃貨資歷尚淺，有不盡之處，歡迎各位舉薦補充。
一日之際在於晨，先說說早晨的飲食。榮昌人的早餐豐富多采，但最愛的是面條。面有幾種口味：清湯、雜醬、肥腸、牛肉、三鮮，最便宜的當然是清湯了。多年前五福街中間有一家面館因重慶來的記者報道而聞名，每天都爆滿，上班族平時沒時間等，只有在星期天一大早，不緊不慢來到面館施施然往條凳上一坐，大喊：「老闆，二兩面，雙臊！」口氣那叫一個霸道！ 去晚了就只能眼巴巴地站在旁邊等候，待有人吃完趕緊的搶位子，現在因面館鱗次櫛比，競爭激烈，五福街的面已日漸式微，不復往日風光了。
其實榮昌最出名的面是鋪蓋面，尤以桂花園小學對面的黃二娃雞湯鋪蓋面聞名，翻滾的湯鍋里煮著一隻整雞，將醒好的面團揪起一塊，
三兩下就扯好丟進鍋里，二兩面也只有兩三片，重慶老話說「麥子有毒，下鍋就熟」，一會就煮好舀到碗里，配以粑碗豆，各種調料，一碗香噴噴的雞湯鋪蓋面就端到你面前，令人食慾大增。
一般面館同時還賣米線，米線的幾種口味和面條差不多，但多一樣砂鍋米線，用一個小砂鍋加入豆芽、海帶絲、黃花菜、火腿腸片煮好加入燙好的米線，翻翻滾滾地連鍋端上來。衣服街和五福街交界處有一家專賣米線，那家砂鍋米線味道很巴適。
早餐我也愛吃羊肉粉，就在桂花園街的「夏記羊肉粉」，
店主是個帥氣小伙，也不多言多語。將米粉在鍋里燙熱，撈進碗里加入切細的酸菜和各類調料，面上再放上幾片薄薄的羊肉，澆上湯汁，吃的時候佐以大蒜，邊吃邊用小勺舀碗里的熱湯喝，在寒冷的冬日，真是從內到外地透著熱氣，別提多愜意了！
說到榮昌美食，就不得不提榮昌鹵鵝，「榮昌海陸空，當數豬鵝蜂」。榮昌的特產白鵝肉質肥美，鹵制出來的鵝肉鮮香誘人，吃的時候蘸特製的作料，嘖嘖，不說了，要流口水了，看圖！
有親朋好友來，臨走時總會帶一兩個走，老公去北京出差經常應朋友要求給他們帶鹵鵝，現在條件好了可以抽真空，攜帶更加方便。加個插曲：多年前一家人回東北老家時路過北京，慕名去吃聞名遐邇的北京烤鴨，不過吃了兩口，內心就有個聲音在瘋狂叫囂：「我好想榮昌鹵鵝！我要吃榮昌鵝兒肉！」大約南方人口重，實在吃不慣蘸甜醬裹春卷的烤鴨，用重慶話講叫：山豬兒吃不來細糠——貌似吃得來細糠的也是那啥哈 朋友喜歡買後西街的蔡八娃鹵鵝，還有交通局門口的小羅鹵鵝，我在新世紀附近住了好多年，所以喜歡買新世紀旁的小薛鹵鵝，後來發現從新世紀往石家葯鋪方向走，第一個巷口有家張三鹵鵝，味道也好鹵得也粑，適合牙不好的人吃，這家最好吃的是鵝腸，麻、辣、香、脆，是我兒子最愛吃的。當然好吃的鹵鵝店很多，各位吃貨見仁見智，就不一一例舉了。
榮昌黃涼粉被評為全國名小吃， 自有其獨到之處。曾在重慶成都吃過當地黃涼粉，比之榮昌黃涼粉那是天差地別，頗有「曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲」的感覺。黃涼粉不光作料配製是個絕活，熬制黃涼粉也很講究，不能老也不能嫩，太老口感不好，太嫩容易斷，形象不好。我家人最愛吃東益當巷口翁家的黃涼粉，筋道好，味道好。她家的白涼粉和涼面也很好吃，酸甜可口，開胃解饞。
說了涼粉涼面，該說涼糕了，一到夏天，滿大街都有走街串巷賣涼糕的，白嫩的涼糕用木塊橫豎劃上兩刀，再澆上濃稠的紅糖水，吃下去涼、滑、甜、爽，在炎炎夏日，別提多舒服了，拿回家在冰箱冷藏後再吃更是快樂似神仙！涼糕賣得最火的還是東益當那家，門面在菜市場口挨計生委，很小，他家賣得最快，去晚了就買不到了，有天我去那家買了准備送到重慶給妹妹，這個賣家說剛剛有人在他那買了二十塊涼糕下重慶，也是給家人帶的，不知道他說的是不是實話，但我確實看到來買他涼糕的人絡繹不絕。
還有涼蝦，夏天在榮昌也很盛行，尤以衣服街最多。涼蝦是用米搓的，因形狀類似小蝦得名（我猜的）
和水放入玻璃缸里，裡面加有大塊的冰，。與涼蝦相伴的必有冰粉，以前人們用冰粉籽來搓冰粉，現在到處都有冰粉粉賣，方便多了。逛街累了熱了，找個攤坐下來上一碗涼蝦或冰粉，喝上一口，再看看加有一大塊冰的涼蝦缸，真是從味覺到視覺都解渴又降溫。
那幾家賣涼蝦和冰粉的攤位，也賣涼粉、涼面，還有酸辣粉和火鍋粉，酸辣粉是把泡好的粉條在滾水中燙熟，撈出放入酸辣調料再加上炒香的碗豆，粉條的綿軟與碗豆的酥脆相輔相成，味道好極了！火鍋粉，顧名思義就是用火鍋調料煮的粉條，用一個個的小砂鍋煮好，黃豆芽打底，夠麻夠辣夠味道！吃得辣了渴了，就近再叫一碗涼蝦或冰粉，爽啊！
哦，這里還賣涼皮 ，聽說涼皮是西安特產，不知是否屬實。不管是哪的吧，反正我逛街時最愛到衣服街中間支路的那家吃涼皮，店家是一對中年夫妻，他家賣涼粉、涼面、涼皮，他對面有一家賣涼蝦和冰粉。最喜歡吃他家的涼皮，麻辣味，酸甜味都好吃，碗底的麵筋綿軟又不失筋道，
前兩年衣服街修整時不見了這對夫妻，每次逛街走到那裡都會忍不住張望，但至今也沒見到他們，不知道去了哪裡。
還是回到東益當街吧，（不是因為住在附近偏愛這條街，確實是這里有不少好吃的）。就在計生委旁邊的菜市場口對面，有一家賣豬油泡粑的，
據老人家說他家的最地道，最好吃。豬油泡粑是用米做的，做的時候要加入雞蛋、豬油，這樣做出來的豬油泡粑黃澄澄，油亮亮，看一眼就心癢難耐，咬一口更是軟糯香甜，不論老少都愛吃。
與豬油泡粑相似的還有白糕，只是不加豬油和雞蛋，比豬油泡粑清淡，我婆婆去廟里進香經常帶白糕去，說是不粘油葷，又好消化。但我喜歡吃的時候用豬油煎成二面黃，稍有點鍋巴，味道更好。
既然說到粑，最具代表性的當然就是榮昌特產的豬兒粑和艾粑。每年一到臘月，傳統的榮昌人就會按七比三的比例（根據糯米的粘度來調節比例）把糯米和大米泡好，然後拿到外面打粑粑的小店去打漿（以前用石磨推），用布口袋裝好瀝幾天水，待半干後就開始准備包。包豬兒粑用的餡很講究，裡面不光是肉，還要配以切碎的玉蘭片、豆乾、大頭菜，加上各類調料，然後下油鍋炒香，起鍋時加蔥花，待餡放涼後就可以用揉好的糯米粉包了。豬兒粑有兩種味道，咸香味和鴛鴦味，咸香味的只放鹽，鴛鴦味的還要加糖，我們家每年都要做兩種味道。艾粑就是加了艾草（也叫清明菜）的粑粑，打粑粑的時候也把艾草拿去打爛，（以前是在加了鹼的水裡把艾草煮粑，再在案板上用力揉 ，別小看這不起眼的草，韌勁很大，輕易是揉不爛的，感謝社會的進步把人們從很多苦差里解放出來）然後擠掉汁水，和瀝得半乾的米粉一起揉，邊揉邊加熬化的紅糖汁，要揉到面團甜味適中，干濕合適，這中間還不能加水，全靠揉，所以揉艾粑真的是個力氣活，揉好了人也筋疲力盡了，在我們家年年都是老公的事。艾粑的蒸法也有兩種，一種叫個個粑粑，就是把粑粑葉剪成三寸來長，然後把搓成橢園的面團一個個包住上籠蒸好就成；另一種叫燜籠粑粑，就是把面團倒進蒸籠里，這種面團要稀得多，要達到倒進蒸籠就能自行攤開的程度，為防止塌氣還要用筷子戳幾個眼，然後旺火蒸兩個小時，蒸好涼透後劃成塊狀。老榮昌人在拜年時都要帶上自家做的艾粑和豬兒粑，因傳統的製作工藝太麻煩，費時費力，現在的榮昌人也很少做了。五福街有一家賣豬兒粑、艾粑的，一年四季都在賣，味道也很不錯的喲。
榮昌縣是個少數民族散居地，少數民族最多的是回民，所以清真牛肉館有幾家，我知道多年前的武裝部附近有家清真牛肉館，他家賣的牛雜味道好吃價格便宜，拆遷後不知道搬哪兒去了，現在新世紀背後的一條小巷裡有賣牛雜的，但我沒吃過也不知味道好不好。聽說安富有一家正宗的清真牛肉館，嗯，多咋去嘗嘗味道。
說了榮昌的清真牛肉就必須要提榮昌的盤龍羊肉湯。榮昌的羊肉湯也是獲得了「中國名菜」和重慶市「名特小吃」的稱號喲。羊肉館到處都有，但最負盛名的是顏記羊肉館，羊肉湯的湯汁雪白，香氣四溢，味道純正，口感極佳，很多外地人都慕名而來。
夜幕降臨，夜市也隨著璀燦的燈光開始大放光彩。什麼夜啤酒、烤田螺、烤大蝦，最多的是燒烤和烤魚，水口寺菜場專門有一條街，裡面全是賣燒烤的，到了九、十點鍾，三三兩兩的人們就來到攤前，選好自己愛吃的交給攤主，坐在塑料椅上邊聊天邊等，香氣四溢的燒烤強烈地刺激著人們的食慾，於是再來兩瓶啤酒，直吃得酣暢淋漓方才心滿意足地回家，一天的疲勞也在這微熏中煙消雲散了。
美麗的榮昌，吃貨的天堂！我深愛著榮昌，也愛著生活在這片熱土上的人們！
『陸』 四川哪裡好吃的多呢
吃在中國，味在四川」，這句四方流傳的名言點出了成都「尚滋味」、「好辛香」的傳統飲食特點。雖然想說四川真的是哪裡哪裡都好吃，但真的是，樂山特別好吃。要知道樂山大佛為啥那麼富態么，當然因為這句——「食在四川，味在樂山」的美譽。
說起樂山，就不能不談翹腳牛肉，在學道街與順城街的交叉路口，有家三十年的老店。
他家的油碟，紅亮亮的，加點醋，這樣可以解膩。
『柒』 回香牛肉館有哪些好吃的
打金街上有一家非常有名的回香牛肉館，生意一直火，天天爆滿。他們店的菜品全是牛肉，外面的菜一律不準帶進去。有各種炒牛肉、蒸牛肉、涼拌牛肉、燒牛肉……但最受歡迎的是牛尾湯，他們的牛尾湯燉得又濃又香。一到秋冬天，遠近的人們都會拿鍋去端回家。在窗口，師傅給你舀好後，如果你還想多要一點湯，大堂上還專門有個深桶裝著熱滾滾的牛肉湯任你舀。一般大家買回去，加上白蘿卜再燉一陣，一鍋香噴噴的蘿卜牛尾湯就成了。方便又實惠，吃了之後渾身暖暖的。隨著城市改造和建設，打金街早已消失了，回香牛肉館也只留存在我們這些老成都人的記憶中了。
『捌』 真蒸牛肉主題餐廳的真蒸牛肉好不好吃
真蒸牛肉是通過傳統的蒸的烹飪製作而成，味道鮮美，口感細嫩滑軟入口即化。
吃得太飽了,正好去解放路逛逛消消食。
川菜川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。
『玖』 重慶榮昌真蒸牛肉主題餐廳
找到一個實體店，門牌上就有。