1. 煎牛排為什麼嚼不動 為什麼要條紋鍋
沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料） ，烹制的時間沒掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分鍾後翻個，轉中火煎2分鍾。之後可按喜歡的熟度用大火煎制。
煎肉的時候，肉汁會流出來，尤其是牛肉，油特別多，這些油泡著肉煎就不靈了，所以要有這些凸起的條紋，讓多餘的汁水流到下面去，保持肉面溫度。條紋鑄鐵煎鍋最重要的特色，就是能夠讓食物擁有迷人烤痕。
(1)煎牛肉不好吃原因擴展閱讀：
注意事項：
溫度問題。牛排經過冰凍的要先將牛排移動到冰箱的冷藏庫經過10小時，這叫做自然退冰，然後將牛排放在室溫下1小時，這樣牛排中心的溫度就會逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時候就煎，而且不要洗，也不要泡水。
腌制與否。如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦乾肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或岩鹽，黑胡椒要用顆粒現磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然後倒入橄欖油適量，塗抹均勻，就可以下鍋。
2. 煎牛排是好多人都喜歡吃的，但在煎牛排時應該注意什麼才能嫩而不柴
所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。什麼時候放鹽？大多數人會選擇先用鹽把牛排腌一下再煎，大錯特錯！鹽會使細胞脫水，導致肉質變緊，你沒見撒鹽哥都是牛排烤熟了再撒鹽的嗎？推薦用粗粒地中海海鹽。所以這是做好牛排最關鍵的第一步。當然為了肉質更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜長時間浸泡以免肉質過於軟嫩，不利於煎的成品效果。
做另一面，夾出來再升溫，夾著牛扒用鍋的不同位置煎牛扒的四邊，夾出來置碟中，基本上便六七成熟了(爐子和煎鍋不同溫度不同，這個熟度真的靠感覺的)，想要去到八九成熟的，煎制手法，水要吸干，一定要很乾，鍋要厚，燒到冒煙，這樣迅速煎至兩面，鎖住汁水。封邊，放五分鍾切片，問題也不大，最最最大的問題其實是自己。因為牛排只要不是全熟。
3. 煎牛排是好多人都喜歡吃的，但在煎牛排時一定要留意什麼才能嫩而不柴
在煎牛排的時候一定要留意火候，才能夠做到嫩而不柴。因為大家都知道吃西餐的時候，牛排絕對是必須的存在，吃起來的味道還是相當不錯的。而且對於人體的健康也有很多的好處，在受歡迎的同時可以發現牛排的味道也很好，但是在吃的過程中也一定要把握煎牛排的技巧。首先一定要將牛排放到冷水裡面，讓牛排達到一個完全解凍的狀態。在變軟之後，要將牛排裡面的血水全部都洗干凈，在將牛排處理干凈之後，可以用松肉錘將牛排全部都敲松，這樣就可以了，這是為了可以讓牛排的肉質變得更加的松軟一些。
鹽不能放的太早，也不能放的太晚，而且也不能放的太多，否則的話都會影響牛排的口味。因為鹽放太早就會導致鍋裡面的沸點逐漸變低，而牛排也會出現變糊的現象。鹽也不能放晚，放晚就無法入味，所以一定要適中，這樣才能適合口感。
4. 為什麼我做的牛排很柴不好嚼
做的牛排很柴不好嚼的原因如下：
1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料）。
2、烹制的時間沒掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分鍾後翻個，轉中火煎2分鍾。之後可按喜歡的熟度用大火煎制。
3、可能買到了劣質牛肉。
煎牛排的要點
1、少放油，多了就成炸的了。
2、不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好。
3、如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用。
4、一般厚的牛排，每面各煎3分鍾就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鍾。
5. 怎樣使牛排口感不柴，我每次煎牛排都很柴，只
烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的製作材料： 主料：牛肉（瘦）100克
調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎麼做，如何做烤煎牛排才好吃1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制；
2. 5分鍾後翻面，再過1分鍾後取出；
3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；
4. 各面都要煎均勻，包括側面；
5. 生熟度可以根據自己的喜好來控制。 干煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：煎 干煎牛排的製作材料：主料：牛排1000克
輔料：洋蔥（白皮）100克,胡蘿卜80克,麵包屑20克,雞蛋100克,小麥麵粉15克
調料：植物油50克,鹽7克,白砂糖10克,澱粉(豌豆)5克,味精3克,胡椒粉8克,胡麻油10克 干煎牛排的特色：色澤金黃，肉香鮮嫩。 教您干煎牛排怎麼做，如何做干煎牛排才好吃1.將雞蛋磕入碗內，攪勻待用。2.坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻地沾上麵粉，掛蛋糊，再粘上麵包渣，壓一壓，放入勺內，兩面煎在金黃色，倒出控凈油。頂刀寬切成寬約13厘米的條，整齊地碼在盤內。 3.坐勺，加底油燒熱，放入圓蔥、胡蘿卜丁煸炒，放入鹽、白糖、湯燒開，找好口，點味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
金錢煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味：酸甜味 工藝：煎 金錢煎牛排的製作材料：主料：牛排1000克
調料：澱粉(豌豆)25克,番茄醬50克,白砂糖50克,花生油100克,味精25克,鹽5克,料酒10克 金錢煎牛排的特色：牛排滑嫩,色澤紅亮,咸鮮中略帶酸甜。 教您金錢煎牛排怎麼做，如何做金錢煎牛排才好吃1.將牛肉切塊，用刀略拍一拍，製成金錢大小的餅狀，放入料酒，鹽，味精略腌，粘上濕澱粉漿好。
2.油鍋燒熱，碼入牛排，煎兩面，至熟倒出。
3.油鍋倒入番茄醬炒開，倒入鮮湯，放糖，料酒，味精燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油即可。
6. 電磁爐煎牛排，容易糊，口感不好，有沒有煎的技巧
鍋的問題，選擇平底的不粘鍋是最好的，換一個鍋。口感不好，也可能牛排的質量有關，不要煎太過了，注意火候。
一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。
7. 煎牛肉怎樣做又嫩又好吃
牛肉含有豐富的蛋白質，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。 而且能提高機體抗病能力，牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受歡迎的，因為孩子特愛吃這道菜。
小貼士
煎牛肉的肉，買的時候仔細地挑選嫩一點的，冷凍後切片，用蛋白液加入少許澱粉、味積鮮、料酒、鹽，麻辣鮮，香油，雞精，等等腌10分鍾。
2 如果沒有電餅鐺就用家裡的平底鍋，鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料醬即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口。