⑴ 牛肉怎麼燒湯好吃又嫩
原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道極鮮！
【砂鍋清燉牛肉湯】
食材：牛肉800克，大蔥半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒
製作步驟：
1、准備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。
2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。
3、牛肉浸泡期間我們可以准備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鍾，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入我們剛才准備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩，味道極鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
10、大廚教你做原汁清燉牛肉，湯色清亮牛肉軟爛，一喝就是兩大碗！
燉牛肉湯最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，是牛肋骨間去掉骨頭的條狀肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
牛肉這么好的食材，家裡有長身體的孩子可得多給他喝，雖然貴了點，別不捨得。吃點肉，喝點湯，個子肯定蹭蹭長。這牛肉湯我是三兩天就燉一鍋，孩子每次都能喝兩大碗。
⑵ 熟牛頭肉做湯怎麼做好
牛羊肉我們平常都喜歡的吧，許多的家中平常都是吃到牛羊肉，牛肉的營養是很豐富多彩的，並且它的發熱量是很低的，很合乎我們當代人的飲食搭配核心理念，牛肉的吃法有很多，無論是哪些的食用方法味兒全是非常的美，牛的身上許多的位置全是商品，那麼針對牛頭的食用方法，牛頭如何燉大夥兒掌握嗎？
牛頭是很好吃的，很多人全是非常喜歡吃牛頭，可是一些人針對牛頭如何燉也不知道，愛吃牛頭可是又不清楚如何燉，牛頭肉的味兒這么漂亮，大夥兒如何可以不了解它的作法呢，下邊就討論一下牛頭的做法。
牛頭面頰那兩塊肉和下頜的那片肉，是金子食物。烹制出去的「牛頭方」也是菜餚之首。銷售市場賣的牛頭一般早已溶解好並已褪毛。用利刃剜下這三片肉，煮一鍋開水，加檸檬皮或陳皮（要是表層），牛頭肉下來氽燙（水再沸後就可以了），取下沖涼水，將皮上的毛除去干凈，在炭爐上把皮烤到發黃。用生抽醬油、米酒、糖、白鬍椒粉腌制2鍾頭。牛骨頭一部分加白菜、籮卜、紅蘿卜、無花果、大棗煮一火鍋鍋底底。滾油進行爆香10來枚蒜頭和兩根干辣椒，盛起預留，牛羊肉下油鍋煎香，盛起擺盤，蒜頭和朝天椒擺放在周邊。澆上剩下的料汁，上籠屜，溫火蒸1鍾頭。其他的肉，可在煮大骨湯後，用利刀頭出去，鹵、炒兩相宜。
牛雜碎湯傳說故事世宗大王在先田地親耕時，忽然飄起了暴雨，一步也不可以動又十分俄，以便果腹殺了一頭牛， 將牛羊肉煮開後，只放蔥，以鹽調料道後喝去。此後，將此湯稱之為牛雜碎湯。 用牛羊肉，軟骨，腔骨煮湯，肉切一片，以蔥，白鬍椒粉，鹽調料道。因尾放許多骨骼煮湯，色調灰白色。 以便去除臭味兒放補刻佳你(去味的一種調味品)熬後取下，還可以放西洋芹，萵筍，紅蘿卜，圓蔥取下。將飯或是鮮面條放到鮮美的湯里一起吃。 喝牛雜碎湯時吃的籮卜小塊酸菜，有去除臭味兒和促進消化的功效。 原材料： 牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，薑片1粒，適當鹽、辣椒粉、胡椒面。 作法： (1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切割成塊，在冷水裡泡1鍾頭上下後撈出來。、把牛扒和肉等熬湯用的肉全部清洗後撈起來。 (2)在大鐵鍋里放一定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨裝進去，等燒開之後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的情況下，把蔥、薑片、蒜切割成塊狀裝進去。 (3)肉煮至半生不熟時，把牛排骨和肉全部裝進去燉爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。 (4)刮
⑶ 牛肉湯要怎麼煮才好吃
≮美食原料≯ 牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 ≮美食做法≯ 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。 2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。 3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。 ≮美食特色≯ 湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司。
⑷ 肉皮坨子湯的做法，肉皮坨子湯怎麼做好吃，肉皮
1.早晨上班之前先把干豬皮泡在水裡，做晚飯時就可以直接用了。豬皮都是婆婆一大張一大張買的，這是吃到最後剩下的幾個小塊了，清倉處理。
2.下班回來後豬皮都泡發了，切小段，再次放入清水中，加入適量食鹽，泡5分鍾。
3.用手搓洗，淘凈，待用。請大家忽略掉老公的這雙手。
4.熱鍋內倒入適量豆油，蔥姜爆炒出香味。
5.瘦肉切片放入鍋內加入適量料酒翻炒，肉片顏色變白後加水和少量食鹽煮2分鍾。
6.開鍋後下入肉皮，加蓋煮8分鍾，煮至湯是乳白色的。
7.加入糯米坨子，坨子是從冰箱冷凍里拿出來的，所以要多煮一會兒，一般煮到每塊豬皮都浸滿湯，一咬又脆湯汁又飽滿為止。原諒我沒有來得及給坨子單獨拍照片。
8.湯盤里加入適量胡椒粉，准備盛湯了。
9.出鍋之前嘗嘗鹹淡，根據個人口味放鹽。如果家裡有小油菜或小青菜，放幾棵味道更好。
⑸ 牛肉湯怎麼做好吃
製作方法：
（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無血水為止。
(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈後，肉取出。
（3）牛雜要單獨煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。
（4）牛骨頭砸開、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大薑片，一片大蔥段，大火熬開，如有浮沫不停撈打，猛火半小時，改文火熬煮6小時即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶於湯。牛肉在40分鍾時用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，後切片。
（5）煮牛肉時，謹防煮稀溶煮爛,不成片。
⑹ 清燉牛肉湯怎麼做好吃
烹飪技巧
把握5個環節就可以使燉出的牛肉湯清亮無需過濾雜質？
1、冷水放入牛肉，大火燒。
2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。
3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。
4、水一沸騰把肉裡面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。
5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很乾凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。
⑺ 牛肉怎麼做湯才好吃
雞蛋牛肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒雞蛋牛肉湯的製作材料： 主料：牛肉（瘦）500克
輔料：雞蛋50克,芝麻25克,韭菜花10克
調料：大豆油30克,大蔥15克,大蒜（白皮）5克,鹽5克,味精2克,醬油10克,胡椒粉1克,辣椒粉5克教您雞蛋牛肉湯怎麼做，如何做雞蛋牛肉湯才好吃 1. 用適量豆油將辣椒面炸成辣椒油待用；
2. 將牛肉放入鍋內煮熟，撈出；
3. 牛肉趁熱撕成牛肉絲放入盤中；
4. 加醬油、蒜末、胡椒面、辣椒油、鹽、菜花拌勻備用；
5. 再將蔥絲在油鍋里炸香，加適量清水煮沸；
6. 將雞蛋打散灑入鍋中，煮熟調味；
7. 將雞蛋湯澆在牛肉絲上，再撒上熟芝麻即成。小帖士-健康提示：
本品具有益氣血、強筋骨之功效，適用於中老年骨質疏鬆症患者。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豆腐菜遠牛肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：減肥菜譜 清熱解毒食譜 骨質疏鬆食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮豆腐菜遠牛肉湯的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)480克,油菜心640克,豆腐(北)100克
調料：姜3克,醬油8克,鹽3克,澱粉(玉米)5克,花生油20克教您豆腐菜遠牛肉湯怎麼做，如何做豆腐菜遠牛肉湯才好吃 1. 牛肉切片加腌料撈勻。菜心洗凈切段，豆腐洗凈切片。
2. 煲開水，放下薑片，將牛肉焯至六成熟取出，放入菜心加油，至菜心轉翠綠色，取出瀝干湯汁。放入豆腐片，待再開，加入牛肉、菜遠及調味即可。小帖士-健康提示：
健體輕身、清熱潤燥、增加鈣質。
胡椒牛肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 胃炎食譜
口味：微辣 工藝：煮胡椒牛肉湯的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)960克
調料：胡椒20克,八角12克,鹽4克教您胡椒牛肉湯怎麼做，如何做胡椒牛肉湯才好吃 1. 牛肉切除筋膜，洗凈，原塊切大塊。
2. 胡椒，大茴香洗凈。
3. 全部材料放入水煲內，猛火都滾。
4. 慢火煲2小時，胡椒、大茴香、鹽調味，即可飲用。小帖士-健康提示：
1. 此湯治脘腹冷痛，食少嘔吐。或寒肢冷，食人不化等。亦可用於肋潰瘍，十二指腸潰瘍，胃炎嘔吐。
2. 胡椒，為溫中止痛有之葯，又能增進食慾。大茴香，可增強胡椒溫中之力，又可增加肉湯之芳香。牛肉補脾腎益氣血。常飲此湯，朴而不滯，是溫補之湯水。
3. 此湯較為辛燥，非骨寒者不宜。
⑻ 牛皮怎麼煮好吃
牛皮怎麼做好吃
第一種
1.准備好必備材料，牛皮肉，油豆腐，粉絲，干辣椒，香葉，桂皮，八角，白扣，香草，生薑，料酒，黃豆醬，雞精，生抽，芝麻油，花椒油。
2.首先，牛頭肉整理清洗干凈，牛皮切小塊之後放鍋里煮開，撈出洗凈一遍。放點薑片，料酒，焯好水後放入高壓鍋，加入干辣椒，香葉，桂皮，八角，白扣，香草，生薑，料酒，燉熟透就可以了。
3.出鍋涼一會，調好醬料。油豆腐可為不同肉食的配料，是可以葷素搭配兼用的佳品。所以油豆腐搭配牛皮是非常好吃的，還能去油膩，所以要提前准備好油豆腐。准備醬料，由辣椒醬，大蒜，薑片，少量的火鍋底料配好。
4.鍋里倒適量油，放入花椒小火炒香後撈出，加入調配好的醬料翻炒，翻炒後放入泡椒，一勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬，炒香後放入牛皮，再放入准備好的油豆腐。
5.翻炒後加入適量的水淹沒牛皮，燒開後放入鹽，生抽，芝麻油，雞精。然後就倒入之前就已經泡好的粉絲，根據自己的口味，可以加入一些蒜苗葉，就可以出鍋啦。碗底放香菜，這樣更美味哦。最後撒點白鬍椒粉，放點香菜葉點綴一下。這樣美味又好看的牛皮就做好啦。
第二種
牛皮是牛的皮，皮質非凡，緊實牢固，那麼問題來了，牛皮要如何煮，一般牛皮要煮多久?下面步驟告訴你：
1.先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊。
2.入沸水中煮5分鍾，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鍾(上大汽後20分鍾)後出鍋。用攪拌機攪成泥狀。
3.鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、老乾媽麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸後倒入方盤中，將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鍾，改刀裝盆即可。
⑼ 三鮮肉皮湯怎麼做好吃，三鮮肉皮湯的家常做
三鮮肉皮的做法
1.肉皮用淘米水泡軟後（淘米水可去腥），用清水洗凈，切小方塊；
2.雞蛋加入少許鹽打散，炒鍋放少許油抹勻，倒入蛋液，小火攤成蛋皮，再切小片；
3.鮮肉、鹹肉切薄片，木耳溫水泡發後洗凈撕小塊；
4.湯鍋坐火上，加入清水，水開後放入鮮肉、鹹肉片，焯去浮沫後撈出；
5.湯鍋內重新放入清水，水開後放入肉片、薑片、蔥段，加入料酒，小火煮約5分鍾；
6.放入秀珍菇，再煮5分鍾；
7.放入肉皮，同時放入鹽，煮2-3分鍾，肉皮煮的時間不能太長，入味即可；
8.最後放入蛋皮、木耳，燒開即關火，撒上胡椒粉，三鮮肉皮就做好了。