A. 怎麼燉牛肉不柴不老
首先是腌牛肉，腌牛肉的時候一定要放入少量白糖，牛肉喜甜厭咸，加入糖可以使牛肉更鮮，然後再加入適量清水，因為牛肉的纖維分子比較緊，打入水後使牛肉的纖維分子分散，這兩樣是缺一不可的，糖分子進入牛肉纖維內，遇見水會迅速膨脹，就會使牛肉變嫩。
如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
5.先把牛肉浸泡在啤酒中，在酒中加入調料．過了大概四個小時把牛肉撈起，然後再烹調，既美味又嫩
B. 怎麼煮牛肉才能煮不老
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
5.先把牛肉浸泡在啤酒中，在酒中加入調料．過了大概四個小時把牛肉撈起，然後再烹調，既美味又嫩
C. 牛肉怎樣做才不老且口感好
方法/步驟
1
物理方法：
這也是比較常見的，方法也很簡單，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的紋理切下去
優點：簡單，處理時間短
缺點：這個方法對廚師本身的技術還是有一定要求的，如果不是經驗豐富的選手基本可以跳過這一方法了
2
嫩肉粉：
這個也是超簡單的，就是直接在做菜前半個小時，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌的越久就越嫩）
優點
3
木瓜：
這個方法可能比較少見，但原理很簡單，因為木瓜含有一種木瓜蛋白酶的東西，其實嫩肉粉也是含有這個東西（不過也加了很多其他的東西），用木瓜的話就可能會比較麻煩，你需要提前把木瓜榨成汁，然後再來腌牛肉，腌的時間可以相對來說更長些，這樣肉也會更嫩
優點：純天然，效果顯著
缺點：太麻煩
4
蜂蜜：
這個方法是朋友告訴我的，也是提前腌一下（時間可以自己控制），不過個人感覺效果不是特別顯著
優點：純天然，方便
缺點：效果不明顯
（不過可以和上面的其中一種方法混著用）
5
生薑：
這個做法可能比較少見，不過在西方就比較常見了.方法就是把生薑切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能讓肉變嫩，（腌的時間也可以自己控制，最好把生薑榨汁再腌，這樣效果會更好)
優點：純天然，原料也很好取得
缺點：不榨汁腌的話效果不會很明顯，榨汁的話又會很費勁，榨汁的話腌的時間應該控制在1小時左右，太長的話，肉會有股生薑味
6
小蘇打：
這個方法就很罕見了，估計99%的人都沒聽說過，不過這也是效果最大的，有一次我都把肉做成絲了
優點：方便
缺點缺點缺點（因為很重要所以要說3遍）：量和時間不好控制，量大了和時間久了的話肉會變苦，注意，是很苦，吃不了的那種，不過據說可以拿醋再泡一下中和（沒試過，估計這個量也很難控制）
D. 牛肉怎麼炒不老
牛肉怎麼炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有這樣的經歷。我們去飯店吃飯，點一份小炒牛肉。菜上桌一品嘗，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家學著樣炒，炒出來的牛肉又老又柴，不好吃。這是為什麼呢？
這就是小炒牛肉的具體做法，只要掌握了方法，炒出來的牛肉又嫩又滑，和飯店裡面炒的牛肉差不多，一點也不老。朋友們，學會了嗎？
E. 怎樣炒牛肉不老不柴不粘鍋
炒牛肉，想要保證牛肉嫩滑的口感，下鍋炒之前的腌制是非常重要的，將其掌握到位，牛肉的口感才會更加好，腌制的時候，很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味，但我家卻從不這樣做，而是選擇另外一種方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不輸飯店做的，自己學會炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，開胃更下飯，不一會一道營養美味的菜就做好了，享受不一樣的美味，下面我便將這道菜的做法分享給大家。
第五步，放入之前煸過的牛肉，大火爆炒10秒鍾，快速炒好，關火，盛出在盤中，這道菜可以上桌了。
總結：炒牛肉事先將小技巧牢記好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比較細嫩，易於被吸收，所以我常會給孩子吃，比豬肉、羊肉好多了，牛肉可燉煮、可炒菜，自行選擇做法，牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多，胡蘿卜、芹菜、辣椒等等，我時常會用各種不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相當美味，以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉，但後來自從我學會了炒牛肉的方法後，便常會選擇自己在家做，比外面買的實惠更美味。
烹飪小技巧：1、牛肉腌制，別放料酒了，學會1招，用啤酒來腌制，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃飯用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建議放雞蛋清腌制，吃著不夠清爽，用食用油可以幫助鎖住其水分，保證嫩滑的口感，牛肉要事先下鍋滑炒，快速炒至牛肉變色，也就是6-7成熟，最後再大火快炒出鍋，時間長了就會變老；
3、其他的食材隨意搭配，喜歡吃辣可以多放點辣椒，用紅、綠辣椒來搭配，看上去更加美觀，不喜歡芹菜亦可不用放，炒菜的過程中我還另外添加了點米酒，口感更加清香，但不喜歡也可以不用放。
F. 牛肉怎麼做肉不老軟爛好吃呢
你好朋友，很高興回答你的問題，我是夏小魚美食製作者，我是一名從事餐飲行業15年的從業者，對各類美食的製作有著非常豐富的經驗。下面我來回答你的問題。牛肉是很多人都愛吃的食品，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。牛肉的做法很多，常見的就有孜然牛肉、杏鮑菇牛肉粒、家常紅燒牛肉。
同樣在用一個煲放入油10克、10克蔥、10克姜、八角1個花椒5粒爆香放入筍在放入水料酒10克、漫過筍即可，開鍋小火煮15分鍾左右。
煮好的牛肉煲中倒入煮好的筍加10克鹽、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、開鍋小火煮8分鍾，撒上香菜段即可食用。
牛肉軟爛、筍干清脆。
希望我的回答能幫助到您。
G. 牛肉怎麼炒不會老不會柴
牛肉怎麼燒才能嫩而不柴？其實燒牛肉有很多小技巧，只要掌握這些小竅門，你也能做出軟嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享：
一、牛肉的挑選。如果要做紅燒或燉牛肉，就要選有筋的、肥瘦相間的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。這些肉最適合燒和燉。那些純瘦牛肉顏色鮮紅更適合爆炒，用來燒牛肉就會又老又柴。
二、牛肉的處理。帶筋牛肉首先清洗干凈，然後放入水中浸泡一個小時左右，泡出牛肉中的血水，燉的時候口感更鮮嫩的。牛肉最好不要焯水，採用浸泡的方法更好。焯水會導致牛肉肉質變老，不容易燉爛還會口感發柴。
切牛肉也有講究，必須看清牛肉的紋路，要橫著紋路切，吃的時候口感才更好。
三、水要一次性加夠。燉牛肉水要一次加夠，中間盡量不要加水，非要加水也要加熱水，不能加涼水。不然肉突然遇冷會變緊變硬，不容易煮爛還會發柴。
四、鹽要最後加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子試一下，牛肉用筷子可以穿透時再放鹽，不然牛肉也容易發硬發柴。
希望我的回答對你能有幫助。
H. 牛肉怎麼做不老
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！咬不動！
怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個秘訣，想知道嗎？一起來看一看吧！
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：腌牛肉
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鍾！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鍾後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
I. 怎樣炒牛肉不老
怎樣炒牛肉嫩又好吃
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
牛肉裡面還含有不飽和脂肪酸，能夠預防糖尿病，癌症出現，蛋白質裡面氨基酸種類非常多，在中醫方面認為，適當的吃一些牛肉能夠達到強筋健骨，補血益氣以及補脾胃作用，對於腰酸腿軟，水腫，脾弱不運以及消渴虛弱問題，有著很好的改善作用。
適當的吃一些牛肉還可以達到減肥效果，這是因為牛肉裡面的脂肪酸含量比較高，能夠讓新陳代謝的速度變得更快，能夠讓身體均衡的分配營養，讓脂肪在身體裡面堆積的量減少，還可以讓肉的品質得到改善，所以要適當的吃一些牛肉好處還是非常多的。
雖然牛肉裡面含有的營養物質是非常豐富的，但也要注意牛肉不要和韭菜搭配在一起吃，如果這兩種食物搭配在一起吃，就會導致中毒情況出現。
牛肉也不能和紅糖搭配在一起吃，會出現不良反應，引起腹脹的情況出現，牛肉也不能和田螺搭配在一起吃，因為田螺裡面含有鈣質，鐵元素，蛋白質以及維生素a，如果和牛肉搭配在一起吃，就沒有那麼容易消化，會導致腹脹情況出現，牛肉也不能和橄欖搭配在一起吃，會引起腹脹，而且間隔兩個小時左右，再吃會更加好一些。
上面給大家介紹的就是炒牛肉絲怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，炒牛肉絲的製作方法比較簡單，裡面添加的調味料也都比較常見，適當的吃一些炒牛肉絲，能夠讓身體獲取充足的營養物質，讓身體體質變得更好，還可以鍛煉身體的效果變得更加不錯，喜歡吃牛肉的人可以試試上面這些製作方法，讓自己能夠品嘗到美味的食物。
J. 牛肉怎麼做不老
【醋溜牛肉】
1.首先我們准備一塊清洗干凈的牛裡脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把裡面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。
技術要點：
1.炒雞蛋時溫度要高一點，加速蛋液凝固，方便快速出鍋，炒出來更加嫩滑。
2.滑油主要是為了讓牛肉快速成熟，保持鮮嫩的口感，油溫要低、速度要快，以免肉片變老。
3.香醋能起到去腥膻、解油膩的作用，成菜更加清香開胃。