⑴ 牛肉丸適合做什麼小吃
牛肉丸適合做麻辣燙，非常美味的，真心在幫你期待採納，
⑵ 正宗潮汕手打牛肉丸做法
潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕美食的經典，是與人工手打牛肉，一把一捶，通過細致的工藝，辛勤的汗水，精煉而成，合格的潮汕牛肉丸，需嚴格選出食材及認真經過每一道工序，它恪守時間、溫度、力度的法則，飽含著製作者的獨具「匠心」精神。
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹制，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店裡，湯粉店裡是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥里嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括「某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了。
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方標准，要求牛肉含量必須高於90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來，親自動手做一次手打牛肉丸。
現在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的製作步驟。
材料准備：准備新鮮牛肉，去掉牛肉筋膜，手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬，鹽，白糖，生粉，胡椒粉
【具體步驟】
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ，其肉質嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊，去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓後面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節省捶打時間，方便後面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用准備好的兩只鐵錘或者圓木棒，用巧勁反復捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉並且有黏連膠質狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調味，調配牛肉醬，將准備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬里，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！准備好一鍋清水，小火加熱，開始抓一把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸約9分鍾，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。
⑶ 牛肉丸吃法
食材：牛肉丸、洋蔥、小米辣
輔料：油、姜蒜末、生抽、孜然
做法：1、手打牛肉丸，每一個都很有彈性，並不是完全一樣的形狀，咬開裡面可以看到空洞，只有手工做出來的才有這樣的形態。
2、為了牛肉丸入味好，給肉丸切上十字花刀，不要切太深，整體的外觀不影響，等下炒出來也好看。
3、洋蔥切成細丁，姜蒜拍碎切成末待用，洋蔥可以多切一點兒。
4、平底鍋放油燒熱，煸香洋蔥、姜蒜末，多炒一下，稍微炒焦一些。
5、牛肉丸入鍋煎炒，丸子上的花紋會稍稍裂開，這樣就差不多熟透了。
6、出鍋前淋一點生抽，不要放鹽，牛肉丸本來就是有味道的，加點生抽、孜然就夠了，裝盤後稍微點綴一下就行。
溫馨小貼士：
1、 牛肉丸如果是冷凍的，務必要完全解凍才炒，不然就會出現炒好後中間還是涼的情況。
2、 牛肉丸上切十字花刀入味會比較好，不管是煮湯還是煎炒，這個方法都實用。
⑷ 潮汕的手打牛肉丸吃起來口感怎麼樣
說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。
牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。
⑸ 香菜牛肉丸子是哪裡的特色小吃
香菜牛肉丸子是一道傳統家常菜，主要原料有香菜和牛肉。
如何做香菜牛肉丸
用料
牛肉600-700克、香菜一小把、雞蛋1個、鹽少許、澱粉少許、雞精半勺、小蘇打少許、清油15克、黑胡椒粉3克
1、材料准備。
2、牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉鬆散。
3、再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。
5、將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。
6、再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
7、最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團。
8、將鮮香菜，姜，蔥切成細末。
9、加入肉餡中，打入一個雞蛋的蛋清。
10、加適量生粉。
11、 一個方向充分拌均勻。
12、用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。
13、水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，因為一會我要用這個湯幫粉條湯呢。
14、丸子全部漂起來，稍煮後即可。
二、注意事項
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。
4、藉助工具，如果家裡有料理機的話，攪出的肉會更加細膩，當然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細越好。
5、絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
6、做肉丸時放入少許雞油會更美味。
7、肉丸做好後放入水裡這樣會更好吃。
⑹ 潮汕牛肉丸怎麼煮好吃
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統的製法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然後用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自製牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
⑺ 牛肉丸沒辣椒怎麼做好吃
牛肉丸子湯這么做，簡單營養又美味，讓你大飽口福，一吃停不下來
老人們常說，一場秋雨一場寒。確實是這樣的，夏日的高溫似乎收起了自己的法器，隱藏起來了。溫度正在一點點兒地往下降。尤其是夜裡和早上的溫度，可以說是相當感人啊。一天勞累的工作結束，在辦公室加班到很晚的人，他們可以說是又累又餓，再加上外邊的溫度比較低，他們其實比任何人都需要一碗溫熱的美食。
走進街邊的小飯館，要一碗美味的牛肉丸子湯。等湯端上來的那一刻，牛肉的香氣自然勾起了你的食慾。咬一口丸子，滿口余香。再喝上一口湯。身體瞬間覺得暖暖的。這一整天來的疲憊似乎就在這一瞬間被治癒。從此你就記住了這個味道，想著如果有哪一天自己閑下來。一定也要給自己最愛的人。做一碗這樣的牛肉丸子湯。於是，你就偷偷記住了如下的菜譜。
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；薑末；香油；雞精
【製作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之後，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然後向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之後的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之後再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鍾之後，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然後就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
1肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的鹹味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！
2在攪拌牛肉餡的時候我們加入了一些花椒水，加入花椒水的目的就是為了去除肉的腥味，讓肉質更加軟一點！再加入花椒水的時候，一定要記得是少量多次地加，千萬不要一次性加入很多的花椒水哦！
3小白菜起到點綴的作用，大家可以根據自己的喜好，選擇其他蔬菜！
4至於有沒有汆丸器其實不重要，只要能夠把丸子團成一個團圓狀就可以了！
⑻ 牛肉丸的簡介
汕頭的牛丸和食神中的不同，即中間是沒有餡的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，還是周星馳為了增加製作牛丸的技術含量才那麼拍，總之地產汕頭牛丸不是那樣的。影片中那樣子的倒是很像廈門的魚丸（廈門的魚丸中間是夾肉餡的，很是奇怪，不過味道還不錯），真正地道的潮汕牛丸是一粒都以牛肉為原料，實心，乒乓球大小。一口咬下去口感很好，很有彈性，這時候牛肉的汁水濺入嘴中，很是美味，因為有彈性，嚼起來的話也很有嚼頭，而且是越嚼越香。一般情況下，一口是很難把一粒牛丸吃完的，因為它的個頭的確是不小。牛丸還有分類，有牛肉丸，就是用純牛肉做的，質地比較細膩，軟和，適合老人吃，價格也貴一點；還有牛筋丸，就是牛丸裡面還有牛筋什麼的，質地比較粗糙一點，價格便宜一點，但據說裡面是牛雜和牛肉為原料，屬於低檔貨色。一般汕頭人吃牛丸都會蘸沙爹或者辣椒醬吃，也有的喜歡什麼都不蘸吃原味。個人認為汕頭的辣醬很難吃，所以我一般都會選擇沙爹醬。
牛丸是汕頭的特色之一，也就是說只有汕頭才有正宗的牛丸，深圳廣州，甚至普寧潮陽的牛丸都沒法吃。才能作出那種特別的味道。號稱中國猶太人的潮汕人，為了生計又遍布廣東各地，海南，甚至香港澳門。所以，逢年過節的時候，有很多人都慕名而來，或是開私家車，或是作省港大巴來汕頭購買正宗牛丸。
手拍的牛肉丸製作過程，就是店家在加工時要精選上等牛赤肉，剔除掉牛筋（實際上它可另行加工成牛筋丸）。之後將牛赤肉放在大木砧板上，雙手各掄方骨大鐵棒反復槌打至成為肉醬狀。摻加一點翅脯、蒜頭泥、白豬肉碎、硼砂、食鹽之後繼續槌打，直至成為肉泥之後，將其捉在手心，稍用力握捏，就能從拳頭上端的虎口處擠壓出杏兒那樣大的圓型生牛肉丸。先讓它掉入溫水裡定型之後撈出來，到要吃用時讓它在熱湯里煮沸，它便會膨大如兵乓球，吃起來香脆爽口。
牛肉丸做法：
1）用清水煮，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑，煮上10分鍾左右，肉丸變大，加上油，鹽，味精，胡椒粉、青菜或芹菜粒等配料，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。即可以成為美味的湯食，肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
2）牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
3）可以涮火鍋，喜歡辣椒的朋友，可用辣椒醬做調料，即食。在這推薦汕頭沙茶醬
4）不同的朋友有不同的口味，還可將肉丸節切成小塊，炒辣椒，炒青菜，炒香芹，等等，看各人喜歡怎麼吃就可以怎麼做。
5）休閑新吃法：將牛肉丸切成兩瓣，放在鍋里煎至微黃，上盤加點番茄醬，真的很爽！喝點啤酒，更爽！
⑼ 潮汕牛肉丸怎麼吃
汕頭牛肉丸是廣東潮汕地區比較有名的一種特色小吃，吃起來口感滑嫩，非常的有嚼勁，傳統的製法相對比較麻煩，家庭來說，可以省去一些比較繁瑣的工序，同樣能夠做出比較正宗的汕頭牛肉丸。在做的時候，首先要選擇新鮮的牛肉，然後用小鐵錘把肉錘爛，只有這樣才能夠做出又簡單又正宗的潮汕牛肉丸。
主料：桂冠貢丸
輔料：白菜、蔥
調料：料酒、雞精、植物油、胡椒粉、食鹽
做法
1、鍋里放適量水煮開，放入牛肉丸，加料酒煮開。
2、放入洗干凈的小青菜。
3、大火煮開，待青菜有些蔫，放些鹽。
4、放些雞精，胡椒粉，淋些精製油，撒些蔥花即可。
小貼士
1.因為小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
2.放一些鮮醬油也很好，提味。
自製牛肉丸子：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
⑽ 速凍牛肉丸怎麼吃
一：清湯牛肉丸
1、將蒜頭切細末，做蒜頭油，鍋內加水，煮沸，水沸後倒入牛肉丸，加入適量鹽，加入適量料酒繼續煮。
(10)牛肉丸好吃的小吃擴展閱讀：
牛肉丸又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。
牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。
潮汕牛肉丸爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過一人的高度，並且不宜冷藏及長途運輸。