『壹』 土豆絲怎麼做才好/吃
尖椒土豆絲
食材：
中型土豆2個；青尖椒1個；干紅辣椒6節；
大蒜3瓣；大蔥1小段；食鹽3克；山西老陳醋1湯匙；
做法和步驟
1准備材料。
2選土豆：
做的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。
市場上的土豆有兩種，
A.從外觀上看有顏色深和淺之分；
B.從內心看（也就是去皮之後）有白心和黃心之分。
C.顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮後裡面是白心，這樣的土豆是沙土地里長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃。
D.顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮後裡面是黃心，這樣的土豆是泥土地里長出來的，口感脆，適宜炒著吃。
3切土豆絲：
A.有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的。
B.有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊。
4下面是土豆絲的具體切法：
5泡土豆絲：
A.切土豆絲的時候，旁邊准備一個干凈的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。
B.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。
6拌土豆絲：土豆絲泡好後，瀝去水分，裡面加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆裡面的水分。
7鍋內放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆裡面的水分不會外泄，吃起來口感脆。
『貳』 洋芋絲怎麼炒好吃
這要看你是喜歡脆爽口感的、還是軟糯口感的了。
因為喜歡這兩種口味的人都很多，所以在一些餐館中，當客人點餐時都要問清需要脆口的還是面口的。
但無論喜歡哪種口味，選材時都應以黃心土豆為首選。因為黃心土豆結構更緊實，炒出的土豆絲不易斷易碎。
一、選材
選擇表面光滑、體型瘦長的黃心土豆
表面光滑、體型瘦長的土豆，便於刨皮切絲，切出的土豆絲長短統一，賣相好看；選黃心土豆，不但菜品色澤金黃誘人，而且質地緊實，炒出的土豆絲根根分明。
二、製作
准備材料：黃心土豆兩個、釀造米醋、干紅椒段、食鹽、味精。
【脆爽土豆絲】
1、將土豆刨皮，切薄片，改成細絲，先放入清水中淘去表面澱粉，再換清水浸泡一會，泡至土豆絲由軟變脆，撈出瀝干水分備用。
2、凈鍋加熱，用少許油潤鍋。
3、鍋中加油，燒至7成熱時下入土豆絲，淋少許米醋、少量干紅椒（如喜歡酸辣口味土豆絲，須加大米醋和干辣椒用量），大火翻炒至斷生，加適量鹽翻炒均勻，最後加少許味精調味即可裝盤。
4、成品土豆絲色澤金黃、咸辣脆爽，白吃不厭。
【軟糯土豆絲】
1、將土豆絲刨皮，切較厚片，改成粗絲。
2、凈鍋加熱，用少許油潤鍋。
3、鍋中加油，油溫4~5成熱時下土豆絲，淋少許米醋，加適量鹽、干紅椒（同樣，如炒酸辣拍慎口味土豆絲，須加大米醋和干紅椒用量），保持中小火慢炒 。當澱粉糊化變得粘稠時，從鍋邊淋入少許開水稀釋，繼續翻炒，直至土豆絲炒透，加少許味精調味即可。
4、成品土豆絲色澤金黃，軟糯可口，白吃不厭。
一、炒土豆絲脆爽口感的關鍵：
①土豆一定要切成細絲，這樣銷敬才便於快速成熟。
②要淘去土豆澱粉，炒出的土豆絲才能脆爽。這是因為澱粉遇熱糊化，覆蓋在土豆絲表面，阻礙了熱的傳導。一方虧賀慎面延長了炒制時間，至土豆絲變得軟爛；另一方面大火翻炒時易產生煳鍋現象。
③一定要猛火爆炒，以縮短土豆絲加熱時間。
④另外，最好不用刨子擦絲，否則，土豆絲綿軟不挺拔。
二、炒土豆絲軟糯口感的關鍵是：
①土豆絲要切粗些，太細易碎。
②無須淘去土豆澱粉，這是土豆絲軟糯的保證。
③一定要保持中小火炒，以免因澱粉糊化而煳鍋。
『叄』 土豆怎樣炒好吃又簡單
土豆絲最簡單，可以炒糯一點的，也可以炒脆的。
酸辣土豆絲
1、新鮮土豆去皮切絲，喜歡吃糯一點的可以切相對粗一點的絲，切完放清水裡沖洗，為了洗掉表面的澱粉，防止炒菜時粘鍋
2、鍋里燒熱放少許油，下蒜末，炒香後下去土豆絲，備一小碗清水，不停翻炒，翻炒過程中時不時加一點清水。
2、待加入的水炒幹了，再加入少許，反復加幾次後，土豆絲基本上已經炒軟了，再加入適量鹽、白糖、白醋，再次翻炒均勻。
3、再加入適量油，繼續翻炒，撒一點胡椒粉後再加少量清水，大火，蓋上鍋蓋燜鍋，注意3分鍾左右，不要糊鍋了，可以起菜啦
『肆』 土豆絲有哪些做法呢怎樣做的吃起來焦香軟糯呢
土豆絲
用料
土豆2個；蒜瓣5瓣；生抽5克；鹽5克；醋5克；油15克
做法
土豆切絲備用可以放在冷水裡泡一泡去除澱粉
油蒜瓣八角放入主鍋3分鍾/120度/速度1爆香
放入土豆絲生抽和鹽5分鍾/V/反轉小勺
面土豆減少一分鍾時間
差一分鍾左右的時候淋入醋
開鍋出菜
配飯卷餅吃都很好吃哦
清炒土豆絲
用料
油適量；鹽適量；土豆2個；醬油一勺；青椒一個；小米辣2個
做法
切絲
過水，泡一下，把澱粉泡出來
熱水綽一下，然後過涼水，熱鍋涼油，放入蒜和小米辣，然後倒入土豆絲和青椒絲鹽和醬油大火爆炒一分鍾出鍋