① 板面怎麼做
好吃的牛肉板面也可以在家自己做
牛肉板面是我們再熟悉不過的街邊小食了 來一碗面加一個雞蛋 吃的飽飽的 麻辣的過癮 這么好吃的美食 在家也可以自己做 而且並不麻煩 個人感覺味道比一些麵店還要濃郁可口 吃一碗真是爽歪歪
用料
牛肉 1000克
蔥 1根
姜 3片
郫縣豆瓣醬 適量
鹽 適量
花椒麻椒 各一勺
干辣椒 10隻
香葉 2片
桂皮 1塊
草果 1個
醬油 3勺
牛油火鍋底料 適量
小油菜 適量
雞蛋 適量
豆皮 適量
面條 適量
好吃的牛肉板面也可以在家自己做的做法
准備工作 1.牛肉切小塊加蔥段 大片姜 涼水下鍋煮 撇去浮沫 小火慢燉30分鍾 煮牛肉的水要留著2.干辣椒 花椒麻椒泡水 （時間隨意 越久越好 易於泡出麻辣味 ）泡辣椒花椒麻椒的水要留著
熱鍋涼油下 大蔥段 大片姜 泡過的干辣椒 泡過的麻椒 郫縣豆瓣醬 香葉 桂皮 草果 迅速翻炒出紅色即可 加入牛油火鍋底料（用料多少取決於自己口味 我一般放超市買的牛油底料的八分之一塊就足夠了）繼續翻炒 火鍋底料加熱完全後 加入煮好的牛肉翻炒 翻炒均勻 如果希望上色 可以加一些醬油 最後加入煮牛肉的湯和泡麻椒辣椒的水 沒過牛肉小火慢燉40分鍾 加鹽再燉10分鍾（在適當的時候可以把煮熟剝皮的雞蛋和豆皮加入一起燉煮） 注意⚠️這一步 燉牛肉 我一般是燉的比較咸 所以下料比較重 因為吃牛肉板面的時候 主要就是面條加清湯 加入一些燉牛肉的湯就可以調味 所以這鍋牛肉是比較鹹的
牛肉燉好後 燒水燙熟小青菜 小油菜 小白菜均可 個人感覺球生菜並不太適合板面 辣油漂浮在生菜上 有一些嗆嗓子 買好現成的板面寬面條下鍋煮熟 放入碗中加適量面湯 加入燉熟的牛肉和適量的牛肉湯 好吃簡單的牛肉板面就做好啦！
小貼士
這里的燉牛肉單吃是又麻又辣又鹹的就對了 為了調味所以會咸一些
② 牛肉板面怎麼做
食材准備
牛肉板面面條：麵粉500克、食用純鹼3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生薑兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家裡有啥就放啥，但每樣不能放過多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋麵粉、3克食用純鹼、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在麵粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鍾。
牛肉板面小貼士：
1、做板面，和面的時候一定要加鹽和鹼，這樣做出來的面條口感筋道，不容易發坨，最主要的是吃起來香，口感和味道和外面賣的牛肉板面基本相同。
2、做牛肉板面，炒辣椒的時候油要稍微多一點，牛油火鍋底料也要多放一些，這樣炒出來的鹵汁才香。
3、雞蛋和豆腐皮想要好吃，要在鹵湯中多浸泡一段時間，浸泡時間越長，越入味。
③ 牛肉板面怎麼做才好吃
主料高筋麵粉400g牛肉500g輔料干辣椒15個鹵肉料50g蔥適量料酒30ml醬油30ml冰糖30g姜適量
步驟
安徽牛肉板面的做法步驟11.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的面團靜置20分鍾。
安徽牛肉板面的做法步驟22.准備好鹵肉料和牛肉。
安徽牛肉板面的做法步驟33.牛肉洗凈切拇指大小方丁。
安徽牛肉板面的做法步驟44.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。
安徽牛肉板面的做法步驟55.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。
安徽牛肉板面的做法步驟66.然後再把鹵肉料小火炒香，裝入料包備用。
安徽牛肉板面的做法步驟77.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。
安徽牛肉板面的做法步驟88.再加入料酒，醬油。
安徽牛肉板面的做法步驟99.加入冰糖。
安徽牛肉板面的做法步驟1010.加蓋選擇營養燉--牛肉。
安徽牛肉板面的做法步驟1111.滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精調味。
安徽牛肉板面的做法步驟1212.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。
安徽牛肉板面的做法步驟1313.醒制好的面團，用鹼水揣揉光滑。
安徽牛肉板面的做法步驟1414.然後面團擀成稍厚一些長方塊。
安徽牛肉板面的做法步驟1515.再切成手指粗等分小款條。
安徽牛肉板面的做法步驟1616.刷上一層香油。
安徽牛肉板面的做法步驟1717.全部做好蓋上濕布備用。
安徽牛肉板面的做法步驟1818.取三份面塊輕輕擀成長條。
安徽牛肉板面的做法步驟1919.然後再用雙手拽著面條離兩邊輕輕抖動抻拉。
安徽牛肉板面的做法步驟2020.板面全部做好。
安徽牛肉板面的做法步驟2121.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。
安徽牛肉板面的做法步驟2222.大火煮滾板面浮起關火。
安徽牛肉板面的做法步驟2323.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。
④ 安徽牛肉板面湯料配方
牛肉板面好吃與否主要在於牛由鹵子的製做。分享牛肉板面牛肉鹵子的配方與做法。
1、准備材料。牛肉1000克，泡出血水後放鍋里加水燒開焯水15分鍾，撈出搓洗干凈瀝干水分，切成黃豆粒大小的丁。精練牛油1000克，精煉雞油500克，蔥姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黃豆面醬200克，鹽120克，干紅辣椒800克去籽去把撒成大塊。
2、油鍋上火先倒入菜料油，逐步加熱中分別加入牛油和雞油，把油熱到冒煙，這些關火，實踐中為了使鹵子更加紅亮而不黑紅亮，我們用低油溫製做，把油溫降到110度先下把全部打成小塊的香辛料，這一過程要炸半個多小時，溫度在低一點放入蔥姜蒜，炸三十多分鍾，全部炸出濃濃的香味，撈出香料和蔥姜蒜等料渣，這時放入干辣子塊和牛肉，炸十多分鍾即可，最後放用油把散開的黃豆醬，炸5分鍾，關火最後放入鹽。整個牛肉板面的鹵就做好了。
炸好的板面鹵子靜置12小時，按照一斤鹵子配兩斤牛肉清湯的比例稀釋。這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。