主料 牛腩(一斤) 牛腱子(一斤) 調料 土豆(適量) 胡蘿卜(適量) 紅干辣椒(適量) 蔥(適量) 姜(適量) 燉牛肉料(適量) 廚具 無 1 牛肉洗凈，整塊放涼水裡上鍋，開蓋焯。 2 滾開後撈出用熱水洗凈（注意整個燉肉過程都不要用涼水，肉一激就不容易爛了）。 3 切小塊，最好放在漏盆里充分瀝干。 4 上鍋放油。油三成熱放蔥段薑片紅辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。 5 肉斷生了放生抽老抽冰糖，繼續翻炒。 6 自己覺得炒的差不多了，倒開水至把肉沒了。大火滾開2分鍾，連湯帶肉倒進電壓力鍋（我不敢用放火上燒的高壓鍋）。放一包燉肉料，放自己覺得足夠多的鹽。（如果用普通高壓鍋就是開蓋之後放鹽）。 電壓力鍋30分鍾，出鍋。其實這會兒的肉已經可以裝盤上桌了。 7 土豆胡蘿卜切塊，鍋里放少許油，油半熱後小火把土豆胡蘿卜煸一下（用油煸過的胡蘿卜有營養，土豆容易燉軟不易粘鍋）。放入若干牛肉和湯，比例自己搭配。依照湯的鹹度決定是否放鹽。小火燉至土豆軟面，大火收汁兒。裝盤，放香菜，可以吃了。
Ⅱ 月子餐燉牛肉的做法
芋頭燉牛肉的做法？
芋頭的做法有很多種，它既可以單獨作為主要食材進行烹飪，也可以與其他的食材一起烹飪，尤其是將芋頭與肉類一起搭配而食，將芋頭的軟糯與肉類的香膩融合在一起，那滋味是無法用言語表達出來的，這里為大家介紹一下關於芋頭燉牛肉的做法！
做法一
主料：芋頭、干紅辣椒(適量)、料酒(適量)、桂皮(適量)、八角(適量)、雞精(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)做法：
1、芋頭要買個小點的，煮水後一擠皮就去掉了。
2、桂皮，八角，干紅辣椒配好（干紅辣椒可根據自己的喜辣程度配置，喜清淡的只放一兩個即可，我放了八個，有點微辣）。牛肉切成大粒狀，多先幾次，去除血水，加料酒、生抽腌一會。
3、放電高壓鍋中煮半個小時左右即可，個人認為用紫砂鍋熬湯更好喝。開蓋後加入適量的鹽，味精可根據個人情況放置，蔥花。做法二
主料：牛肉、芋頭，比例為3：2、精鹽、紹酒、味精；蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒。做法：
1、先將牛肉切成寸塊，在沸水鍋里出水後，用涼水洗凈血沫。
2、將芋頭洗凈，去皮切成滾塊。然後煮鍋置火上，加入清水適量，下入出水的牛肉塊，並將蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒用紗布包上放入，大火燒開，改小火。
3、九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，再把芋頭放入鍋內，燉至牛肉塊酥爛時，取出料包，加味精攪勻即可食用。 ...
西紅柿燉牛肉湯的做法
西紅柿燉牛肉湯雖然是一道家常菜，比較常見。但是它的做法也是很講究的，不管是食材的選擇，還是烹飪的技巧，都要掌握好才能熬制出美味營養的西紅柿燉牛肉湯。下面來看一種簡單的西紅柿燉牛肉湯的做法，即使是廚房小白痴也可以學會哦。西紅柿牛肉湯的做法
材料：牛肉2斤、番茄3個、土豆2個、胡蘿卜2個、洋蔥1個、蔥段、薑片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉步驟：1、將牛肉洗凈切成3厘米大小的塊；
2、燒開一鍋水，將牛肉放入開水中吊一下，將血水煮出來；
3、煮開後將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛肉放入，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋後轉小火煮50分鍾；
4、將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用；
5、炒番茄醬汁 在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鍾，將准備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛肉湯鍋中；
6、將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用；
7、分別加入輔料，熬成美味的番茄牛肉湯 牛肉小火煮制50分鍾後，分先後順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，最後所有的食材都要煮爛就可以關火了。
西紅柿燉牛肉的做法
香而不膩的西紅柿燉牛肉是不少人愛吃的一道美味菜餚，西紅柿燉牛肉的做法也很家常，自己在家便能輕松熬制出這道香而不膩的美味。西紅柿燉牛肉將西紅柿的酸甜與牛肉的鮮美巧妙融合在一起，除了口感好之外，營養價值也非常高。西紅柿燉牛肉這道菜的秘訣是什麼呢？怎麼做才更簡單又不容易失敗呢？下面一起來看看具體的做法吧！需要准備的材料：
主料：牛肉，西紅柿3個配料：料酒少許，白糖一勺，鹽適量，花椒少許，八角一個
1、牛肉洗凈切成塊，西紅柿洗凈，再頂部劃十字刀，放到沸水中燙一下剝去外皮，切成塊備用
2、鍋里放水燒開，水開後放入牛肉，滴上幾滴料酒，將牛肉焯一下
3、等到鍋里的水再次燒開的時候撈出牛肉，將牛肉放到清水中沖一下，洗去浮沫
4、鍋內放油燒熱，放入蔥段薑片爆香
5、將西紅柿塊放入鍋中翻炒，要炒到西紅柿完全出湯的時候，放適量糖中和一下西紅柿的酸味
6、將牛肉放到鍋中和西紅柿一起翻炒，炒勻後放入熱水，水要完全沒過牛肉
7、放入八角和花椒，然後加適量鹽
8、將西紅柿牛肉放入高壓鍋中，上汽以後開中火，燉上25分鍾左右，燉到牛肉酥爛為止（若時間充裕就用砂鍋也可以，大概燉上兩三個小時，味道會更好）
注意，在購買牛肉時候一定要選擇肥瘦相間的，而不是純瘦肉，這樣口感會更好。 ...
土豆西紅柿燉牛肉的做法
土豆西紅柿燉牛肉主要食用季節是在冬季，特別是以立冬為進入冬季代表的這天，土豆西紅柿燉牛肉便開始常常出現在我們的飯桌上，這主要是因為食牛肉可暖胃。
土豆西紅柿燉牛肉的做法為：
1、准備好食材，食材分為主料和輔料2類。主料：牛肉500克，番茄500克，土豆(黃皮)500克，洋蔥(白皮)100克。調料：鹽5克，姜5克，植物油25克。
2、准備好食材後進入到具體操作步驟，將准備好的牛肉洗凈後切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用。
3、土豆削皮後切3厘米大小的塊。
4、洋蔥分成3厘米左右的片。
5、西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊。
6、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒。
7、入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯。
8、燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽。
9、再改大火蒸燒沸1至2分鍾即可。經過這些步驟，這道菜就可出鍋了，食用能提高機體抗病能力，能暖胃，能補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎等。
Ⅲ 月子牛肉湯怎麼做好喝
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，經常食用能提高機體抗病能力，能催乳下奶，對產後媽媽們在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
1.西湖牛肉羹
這個鼎鼎大名的湯，想必大家都知道。湯鮮味美，濃而不稠，寶媽喝是最好了。
想要湯濃度恰到好處，食材分明又彼此融匯，那就需要分量的精準把握了。還有那懸浮的，如雲朵般的蛋花，也是有竅門的。
製作步驟：
1、牛裡脊剁碎，加醬油、鹽、少許料酒抓拌均勻，腌10分鍾。香菇切末，豆腐切丁，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
2、鍋里燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一些料酒，大火滾開立刻關火。
3、用濾網把水濾除，剩下牛肉香菇，再沖一下水瀝干備用。
4、鍋里冷水放入牛肉，香菇，豆腐丁，薑末。
5、大火燒開，加入鹽。倒入水澱粉攪拌均勻。
6、充分攪拌好蛋清，筷子放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，並打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落），關火。
7、用筷子攪拌一下，撒上香菜放芝麻油。
小竅門
1，各個食材的分量把握好，湯看起來才均衡。
2，牛肉事先腌一下吃起來口感更嫩，直接做會覺得有點像吃橡皮。
3，食材焯一下水會出來很多臟末。
4，因為牛肉都熟了，所以後面全程大火快燒，保證用最短的時間。
5，香菜是畫龍點睛之筆，但香菜時刺激氣味蔬菜，寶媽要少吃。
2.紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵，關鍵在湯頭。牛腩最好，又以其中的牛肋條肉為佳——瘦多肥少，肥瘦相間，而且有肉筋，口感、味道最好；在湯頭中添加西紅柿，去腥增鮮，更能使湯頭口感清爽，略帶天然的酸甜味道。而且大量的番茄紅素可以中和肉的酸性，寶媽吃既開胃，又營養健康。
製作步驟：
1、牛肉切成適量大小的塊，冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。
2、鍋內放適量油，燒至六成熱後放入少量花椒、蔥、姜、大蒜炸出香味。
4、將牛肉下鍋翻炒均勻。加入老抽、生抽、少量料酒翻炒均勻。
5、加入適量水，大火燒開（做牛肉麵可適量多放些水）。水燒開後，撇去表面的浮沫。
6、小火，慢燉牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質和切塊大小自行調整）
7、加入適量鹽調味，繼續燉半小時至牛肉軟爛。
8、待牛肉快燉好時將面條下鍋煮熟，將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。
9、將燉好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入西紅柿。
3.西紅柿燉牛腩
這道菜湯濃味美、酸甜適口，西紅柿不僅味美、熱量低、營養也豐富。是維生素A、維生素C和葉酸的較好來源。具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等功效。
製作步驟：
1、准備食材。新鮮的牛腩一塊、番茄4個、姜一塊、蔥一根。
2、將西紅柿放入開水中，然後去皮。
3、牛腩切塊，西紅柿一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末。
4、鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、少量料酒。煮開後撇去浮沫。牛腩撈出備用。
5、鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入西紅柿丁繼續煸炒，兩分鍾後加入番茄醬繼續翻炒勻均。
6、將牛肉放入鍋內煸炒。接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽。然後加入適量的熱水。
7、大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入高壓鍋內，選擇牛肉按鈕。
8、肉燉好後打開。倒入大塊西紅柿。
Ⅳ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，普通的食材能做出多種花樣，清爽的口感實在是讓人慾罷不能，無怪乎饕餮要嘗盡人間美味了！現在分享牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃方法。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃1
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的'水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃2
首先是牛肉的選擇，燉牛肉首選牛腩肉，有肥有瘦還有筋，燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的牛肉顏色鮮紅，有輕微異味而不腐臭，拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變為灰褐色，有異味，肉塊粘性較大，大家不要買。
燉牛肉前要腌制。牛肉洗凈切塊後，放入碗中加適量白糖腌制，讓糖分滲入牛肉中，腌制時間為30-40分鍾。腌好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌，使牛肉吸水而不收縮，避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後，再吸水會使牛肉微微發脹，燉時容易燉爛，這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味，但是調料也不宜太多，影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥，一小塊生薑，八角2個，香葉6片，花椒30粒，冰糖20克，料酒15ml，醬油10ml，黃醬15ml，鹽適量
最後，燉牛肉時鍋中加點山楂，可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高，可以軟化牛肉纖維，從而縮短燉牛肉的時間，2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋，它們都有軟化肉質的作用，2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話，我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鍾，即可將牛肉燉至軟爛，電磁爐的話需要大約60-80分鍾時間，溫度在120-140度最合適，燉出來的牛肉軟爛好吃，鮮嫩可口。相比較而言，高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
老廚師教你「燉牛肉」，鍋中加點「它」，燉得又快又爛，鮮嫩可口。燉牛肉加點山楂，牛肉就能燉得又快又爛了。用白糖提前腌制牛肉，也是快速燉爛牛肉，使其味道鮮嫩可口的秘訣。大家還有什麼燉牛肉的好方法，也歡迎留言討論分享。感謝大家。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃3
配料：
牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20
烹飪步驟：
1、把切好的牛肉塊放入冷水中
2、開火將冷水煮沸，撇去浮沫
3、將焯好的牛肉撈出備用
4、准備好輔料
5、鍋中放油，先炸花椒，炸糊以後將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味
6、然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7、依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。
8、將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。
9、中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鍾，至土豆軟爛。
10、開鍋陳盛出來就能吃啦，太太太香了，配上一碗香噴噴的米飯
11、再來一張特寫，嘿嘿，碼字累圖不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一個好胃口，享受幸福生活！
烹飪小貼士：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
Ⅳ 如何燉牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜歡吃的一種食材，因為它不像豬肉，吃的時候可能會有肥膩的感覺，牛肉怎麼吃都不會膩，所以今天我們就用牛腩來做一道家常美食。
Ⅵ 燉牛肉怎麼做好吃呢
燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？寶媽有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮麵都非常美味。
【家常燉牛肉】做法
需要的食材：牛腩肉800克，洋蔥半個，陳皮2克，薑片適量，料酒3勺，八角2個，植物油適量，鹽適量
第一步，牛腩肉切塊放入涼水盆里，多加點水，浸泡去血水再用，浸泡後的牛肉會減少一部分腥氣
第六步，我用的是燃氣壓力鍋，壓了40分鍾，牛肉軟爛合適，味道濃郁，牛肉湯也更美味呢，寫到這里我又想吃牛肉麵了~，蔥花熗鍋，一少半牛肉湯，加清水煮麵，半熟的時候，放青菜和燉好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了
香噴噴的牛肉燉好了，留出來一小碗煮麵用，給力，明天的早餐又有了~
香噴噴的牛肉，製作要點，寶媽再嘮叨幾句：
一，牛肉泡水後再用，去掉部分腥氣
二，燉牛肉好吃熟得快，倆料不可少：洋蔥和陳皮
Ⅶ 產婦牛肉燉白菜怎麼做好吃
主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽8克,胡椒粉2克,雞粉5克
前言：燉牛肉
1.先把買回來的牛肉洗凈切塊，放入冷水中煮沸，將牛肉取出用自來水沖干凈
2.將鍋中水倒了，正文鍋中油熱了後，放入切好的薑片（大片一點的，喜歡吃的辣的可以再放一些干辣椒），然後把前面准備好的牛肉塊倒入鍋中開炒，感覺差不多了，肉別黑了就行，倒入冷水，水蓋過牛肉，放老抽，五香八角，（此時千萬別放鹽，否則牛肉不易爛）
3.冷水已經滾了後，就換小火開始燉，差不多要燉上一兩個鍾，中間要看一下，如果水煮幹了可以再添一些水。當你覺得牛肉已經爛了後，那牛肉就燉好了
大白菜燉牛肉的做法：
1.可以先將洗凈切好的大白菜炒一下，
2.然後，連湯帶牛肉的一起倒入，放鹽，生抽少許，再燉半個鍾左右（憑感覺啦），起鍋啦~~
3.這個菜還可以用於下面，牛肉麵，好好吃啊
附送：香菇土豆燉牛肉：將洗凈切好的香菇及土豆放入燉好的牛肉中一起繼續燉，放鹽，生抽少許，可以再添一些水，燉個鍾左右，嘗嘗看可以了就起鍋吧
大白菜燉牛肉的製作要訣：
因白菜燒時會出水，不用放太多水；如果有「雞精清湯塊」可用它代替鹽和雞粉，味道更好