1. 牛腩和牛肉哪個更有營養
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，並且瘦肉的含量是非常高的，但是脂肪的含量卻比較低，經常食用一些牛腩也不需要擔心我們出現身體發胖的現象哦。
另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。一般牛腩這種食材都是用來鹵著食用的哦，這樣味道是會更好的，但是不建議大家把牛腩燉湯飲用哦。
而牛肉則是比較廣泛的，一般牛腩也是牛肉的一部分哦，並且牛肉的營養價值是非常高的哦，牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，而氨基酸的組成比豬肉更是接近我們的人體所需要，能夠很好的提高我們的身體對疾病的抵抗能力，對我們的生長發育是非常的重要的，對病人在補充失血和修復組織上也是非常的適合的。
2. 牛肉哪個部位好吃
牛腩肉好吃。
它對於養胃，補脾補血，強健身體，去除水腫是十分的有療效，有些老年人常常把他和仙人掌一起吃，說是可以抗癌止痛的（小編不是很確認），但是可以提高自身免疫力，確實效果非常的好，燉牛肉的適合，加點大紅棗，可以幫助肌肉生長，也可以讓傷口加快癒合起來。
它有很多的忌口帶有感染性的疾病，以及肝臟病和腎臟病的病人不要吃；黃牛肉是發物，火很大，油瘡疥和濕疹、痘痧的瘙癢病人不要貪吃。像那些三高的老人，和消化系統不好的小孩子不要去吃。
3. 燉牛肉買哪個部位好吃
燉牛肉最適合選用的就是牛腩、牛腱子肉、牛腰窩肉或者是牛尾。
1、牛腩
牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，類似於豬的五花，有肉、有筋、有油花，筋皮雖然難嚼但擋不住慢燉，並且牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了。
牛身上好吃的部位排序：
1、五花腱：即後腿內側的兩小條，這個部位的肉彈性豐富，非常新鮮，其肉里還有筋，吃起來脆嫩爽口。
2、吊龍：也就是牛裡脊，是附著於裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。它的特點是肥而不膩，鮮甜彈牙，瘦而不柴，肉汁飽滿，適合做成各種菜餚。
3、匙柄：位於牛肋骨之下，無論肥瘦，中間都會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟，而且還有拉伸感。
4、胸口油：局旅即牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白的，屬於比較稀有的部位，一般只有大而肥的牛才會有。新鮮的胸口朥通常呈白色，較有嚼勁，肥而不膩，脆爽鮮嫩。
5、肥胼：在整頭牛身上僅僅只佔百分之八的量，一般只有熟練的蘆臘世師傅才可以將陪肢其分解剔出，可以說是非常難得的，當然也很好吃。
6、雪花；指的是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。這個部位的肉肥瘦相間，鮮嫩爽口。
7、牛舌：每頭牛僅有一個牛舌，可以說也是非常珍貴的。牛舌與牛肉的口感有一定區別，不過由於長期咀嚼嫩草，牛舌會帶有別樣的柔嫩質感。
8、匙皮肉：匙皮肉也稱匙仁，位於牛脖下方的部位，接近於肋骨，因為連著脖子，筋肉比較結實，肉中間常常會穿插著細筋，且脂肪含量高，鮮嫩甜美。
9、腳趾肉：俗稱三花腱，這塊肉位於上臂，也稱為前腿肌腱，位於肩胛骨里側，其中有粗筋通過，肉質比較酥脆。
10、嫩肉：位於臀腿部位的肉，產量較大，且甜度高，通常會切的比較厚，在涮之前可以滴幾滴油拌勻一下，這樣會更軟嫩爽滑。
以上內容參考：網路-牛尾
以上內容參考：網路-牛腩
4. 在燉牛肉時，加入哪些食材能讓牛肉更好吃
牛肉是生活中常見的食材，它富含豐富的蛋白質，氨基酸，多種維生素、營養價值極高，到了冬季，很適合用來滋補身體，一些健身的小夥伴，對牛肉都不陌生，脂肪含量少，吃了長勁不長肉，我深知牛肉的好處，每周必做的紅蘿卜燉牛肉，味道鮮美，肉質酥爛，全家都喜歡，現在豬肉價格漲價，與牛肉也差不了多少，所以要吃肉的話，牛肉一定是首選，牛肉肉質細嫩，味道鮮美，很多人對牛肉不陌生，但是對做法陌生，今天就來探討一下，燉牛肉的那些小技巧。
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮紅茶，紅茶中的鹼物質，能夠分解牛肉纖維，讓牛肉熟得快，口感變得軟爛，而且，紅茶還能讓牛肉的顏色更漂亮，燉牛肉，用紅茶會有意外收獲，湯汁會變成紅色，去腥效果也棒，香味會更加濃郁。
技巧總結1、放幾個山楂或幾片蘿卜、一勺紅茶，都可以令牛肉熟得快，而且還可以去除異味。
2、鹽不宜過早地放，這樣燉的牛肉不會軟爛，因為鹽會讓肉質收緊，不僅延長燉煮的時間，口感還不會酥爛。
3、燉牛肉，盡量選擇牛腩，肥瘦相間，有筋有皮，外表看著也美觀，這一步不要搞錯。
5. 牛肉哪個部位適合燉湯 牛的什麼部位燉湯好喝
1、燉牛肉湯一般選用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窩肉這三個部位的牛肉。
2、燉牛肉最重要的就是要保證牛肉的口感，避免把牛肉燉老，不易咀嚼。用這些部位燉出來的肉不僅味道鮮美，而且肉質松軟且口感有嚼勁，非常適合用來燉牛肉湯。
3、牛肉的保存方法：如果是熟的牛肉，可以放到冰箱里冷藏保存，常溫下不建議保存超過一天。生牛肉在密封保存的情況下，可以放到冰箱冷凍區存放，溫度設置為-18℃，建議存放時間不要超過一個星期。雖然低溫保存可以在一定程度上抑制細菌滋生，但存放時間過長會導致牛肉變質，營養成分流失。需盡快食用。
6. 哪裡的牛肉湯最正宗燉湯的牛肉該怎麼選
燉牛肉要選擇牛肉的牛腱子部位，這樣的牛肉肥瘦相間，還有一定的筋膜，非常鮮嫩，牛肉湯是牛肉一種非常常見的做法，但是想把牛肉湯做出特別美味的口感，卻要下一番功夫，那麼哪裡的牛肉湯最正宗?
2.聞牛肉的味道
第2個方法就是聞牛肉的味道，聞起來有正常鮮腥味道的肉，就是新鮮的肉。如果已經產生其他奇怪的味道，例如臭的、酸的等刺激性味道，那麼這樣的肉多半已經變質了，就不應該選擇。
現在相信大家已經對哪裡的牛肉湯最正宗有一定的了解了，購買牛肉如果是在可以的情況下，應該上手摸一摸，所挑選牛肉的手感，新鮮的牛肉都是具有彈性的，軟，但是有韌性，如果牛肉的手感摸起來擔保並且沒有彈性，那麼這樣的牛肉還是不要購買了。
7. 燉牛肉湯應該買哪個部位的牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
這些應該對您有幫助:
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度：
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
如何切牛肉：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
燉牛肉的訣竅
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何鹵出軟硬適中的牛肉：
鹵牛肉最好用牛腱，在鹵制之前先放在開水鍋中川燙一下；
鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或擀麵杖反復敲打，使牛肉纖維斷裂，然後切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。
8. 燉牛肉選哪個部位的肉
燉牛肉的話最適合用牛腩肉來燉了，牛腩肉久煮不懶，味道軟糯可口，特別適合來做各種燉菜。相信你在外面飯店也經常能看到各種牛腩肉的麵食或者燉菜。牛腩肉是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊。就是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊。我也非常的喜歡吃牛腩肉，肥瘦相間吃著特別爽，特別是來一碗牛腩面，既美味又能填飽肚子。
土豆燉牛腩肉也是非常經典的搭配了，只要做得好吃，往往粉糯的土豆比牛肉更加的入味好吃。才看網上介紹的時候才知道，原來這道菜最早起源於匈牙利的一道名為「古拉希」的傳統名菜，後傳入蘇聯。下面我就和大家分享下怎麼才能做出美味的土豆燉牛肉。
首先准備食材：
1.牛腩肉 土豆 洋蔥 西紅柿 胡蘿卜 蔥姜 老抽 料酒 醋 糖 番茄沙司 黑胡椒 油 鹽
2.首先我們把牛肉切塊，用冷水下鍋焯2分鍾，全程用溫水清洗干凈。這樣能去掉牛肉上的浮余和血水。
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