A. 小炒黃牛肉怎麼做
這是我吃過最好吃的小炒黃牛肉了，雖然做法簡單快手，但是味道真的是好吃到令人驚訝，而且還特別適合上班族的一道快手菜。
最近大家有沒有看中餐廳哇！反正我是徹底被裡面的美食給征服了！特別是那一鍋小炒黃牛肉，隔著屏幕我都饞得忍不住流口水了，香辣解饞又下飯。
【家常炊煙小炒黃牛肉】
像我們醬紫的煮飯小白，可以事先把炒菜時需要用的醬汁調好喲，這樣炒的時候可以一股腦兒倒進去，就不至於炒菜時手忙腳亂啦！
B. 黃燜帶皮牛肉火鍋製作方法
材料：帶皮小牛肉、土豆、姜適量、洋蔥適量、鹽適量、玉米油適量、料酒適量、八角適量、白糖適量、生抽適量、香果適量、乾花椒適量、干辣椒適量、水適量、大蒜苗適量。
1、將帶皮牛肉洗干凈，切成塊，待用。
C. 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
川菜萬大廚
中國飯店協會認證「中國十大名廚」
35萬粉絲 · 1600贊
搜索
蹺腳牛肉加盟費多少
四川正宗毛血旺菜譜
樂山蹺腳牛肉配方加盟
牛肉湯免費培訓
蹺腳牛肉加盟費
免費學做牛雜
D. 小炒黃牛肉怎麼做
用料
黃牛肉 250克
姜 一塊
蒜 半顆
蚝油 2勺
白鬍椒粉 適量
菜籽油 適量
小米辣 4個
泡椒 一把
香菜 一捆
小炒黃牛肉，肉嫩味香！太好吃了簡直是米飯殺手！的做法
黃牛肉逆著紋理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白鬍椒粉抓勻，再加一點澱粉抓勻，最後再來點一勺油抓一下鎖水
小貼士
腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白鬍椒足夠了，因為這道菜主要是要突出干香，加了生抽比較霸道，會蓋過原來牛肉的干香味
E. 牛肉要怎麼腌制
腌牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下：
1、牛肉切片，不用太碎。牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。
F. 肥牛怎麼炒著吃
肥牛屬於我們平時吃的肉類食物中比較常見的，口感鮮嫩，同時營養價值也是很高的。較為常見的吃法，可能就是涮火鍋了，可以保持它原有的口感以及營養，但實際上肥牛片的烹飪方法還有很多的，比如做蓋澆飯或者清炒都是可以的。那麼怎麼做更好吃呢?跟著來看看。
肥牛片怎麼炒著吃
肥牛片怎麼炒著吃
材料：胡椒粉、肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、紅薯澱粉。
做法：
1、首先將所有的材料全部准備好，其中洋蔥、青椒、紅椒清洗干凈後切塊備用。
2、碗中加入適量的高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、紅薯粉攪拌均勻。
3、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，加入肥牛攪拌均勻。
4、肥牛變色以後取出備用。
5、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入洋蔥炒香以後，加入青椒、紅椒繼續翻炒。
6、洋蔥變透明以後，加入肥牛肥牛繼續翻炒。
7、最後加入准備好的醬汁調味後就可以了。
肥牛片怎麼保存
如果是買回來的新鮮的牛肉片，可以不用清洗用鹽塗抹均勻以後，腌制一起來，這樣的方法可以保存3-4天的時間。如果想要保存的時間更久，那麼可以製作成醬牛肉片或者鹵牛肉片放入到冰箱內冷凍。
如果是冷凍的牛肉片可以直接放入到冰箱內冷凍，儲存的同時不要經常拿出來化開，這樣可以保持牛肉片原始的質地和味道。
肥牛片怎麼吃
酸湯肥牛卷
材料：肥牛、金針菇、南瓜、黃辣椒醬、蔥、白醋、油、鹽、姜、蒜末。
做法：
1、將所有的材料全部准備好。將蒜、姜、蔥切末後備用。
2、鍋內加入適量的清水，大火煮開以後，將准備好的肥牛放入到鍋內大火煮開，肥牛偏色以後可以取出備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入准備好的蔥姜蒜以及辣椒醬炒香。
4、加入南瓜泥繼續翻炒。
5、然後加入適量的清水大火煮開以後，加入適量的鹽、胡椒粉、白醋調味。
6、5分鍾以後加入准備好的金針菇。
7、將准備好的廢舊放入到鍋內燙大約一分鍾。
8、鍋內加入適量的白醋，最後加入適量的香菜和紅椒就可以取出食用了。
韓式泡菜肥牛卷
材料：肥牛卷、金針菇、韓國泡菜、紅尖椒、綠尖椒、高湯、橄欖油、香蔥、糖、蚝油、番茄醬、韓式辣醬。
做法：
1、將所有的材料全部准備好。其中金針菇清洗干凈備用。
2、准備好的泡菜切碎備用。用肥牛將金針菇捲起來。
3、准備一個干凈的碗，碗中加入適量的辣醬、蚝油、糖攪拌均勻備用。
4、將姜、蒜和蔥切末備用。
5、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蔥、姜蒜、炒香以後。
6、加入調制好的醬料繼續炒香。
7、加入加入泡菜和高湯煮開。
8、最後加入准備好的肥牛卷煮5分鍾後就可以取出食用了。
日式牛肉蓋飯
材料：肥牛片、白洋蔥、芝麻、飯、醬油、味精、雞蛋、糖。
做法：
1、鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入洋蔥炒香。
2、鍋內加入醬油、味精、糖繼續炒香。
3、加入肥牛炒軟以後，加入適量的清水，大火煮至收汁。
4、取出以後淋在米飯上，再加入一個雞蛋液和芝麻攪拌均勻後就可以食用了。
肥牛片的營養價值
牛肉的營養價值是非常高的，其中含有人體所需的多種營養物質，尤其是其中的氨基酸、維生素、蛋白質以及豐富的礦物質元素都是可以滿足身體對於這些物質的需求。其中的氨基酸可以幫助增加肌肉和力量。其中的氨基酸和維生素，更是可以增強免疫力。
經常食用牛肉的人群可以有效消除身體內的水腫情況，同時在緩解腰膝勞損方面也有著不錯的效果。
豐富的鐵元素富含在牛肉中，而鐵元素的主要作用就可以補血，尤其是治療缺鐵性貧血方面效果是非常不錯的。牛肉中的鋅元素則是可以幫助蛋白質的合成，在防治癌症上效果也是尤其明顯的。
肥牛屬於熱性的食物，可以為身體提供足夠多的熱量，因此是一款非常適合在秋冬季節食用的肉類，也是屬於冬季滋補的佳品。