1. 牛肉 要前腿好還是後腿好，下午要殺牛，在線等
以生物學的角度看後腿力大，所以牛筋較多，前腿肉稍微好吃點。但後腿葯用價值比前腿大，個人覺得還是後腿好，因為我愛吃牛筋。
2. 牛身上哪個部位的肉最好吃該怎麼做
牛肉蛋白含量高，而人體脂肪含量低，它氨基酸組成比羊肉更靠近身體必須且味道鮮美，因此特別受人喜愛。但是不一樣部位的牛肉各自相應不一樣的作法喲！牛肉的美味水平和本人的愛好有關系，自然也和牛肉部位的區劃有關系啦！從上向下可分成：牛頸肉，肩肉，上腦，胸脯肉，腹肉，臀肉，腿肉，腱子肉等從級別上邊來區分：特等：豬裡脊肉 一級：上腦和外脊，二級：仔蓋，底版，三級：肋骨，四級：腱子肉不一樣部位的肉，層次感不一樣，相匹配的烹飪技巧也不一樣，展現的味道都不一樣從級別上看來，很明顯，牛肉最嫩的部位是豬裡脊肉，豬裡脊肉分成外豬裡脊肉和裡面脊一般用於做牛排。
好多人烹制牛肉碰到最多的是一個問題，並非是做的味淡，反而是口味不好，關鍵便是做出來咬不動，所以我們在烹制牛肉的情況下，最關鍵的是依據牛肉的老嫩去挑選合適的烹調方法，好像肉質地較老的部位假如要想炒著吃，或是做水焯牛肉，那樣我們可以先將牛肉用小蘇打或是嫩肉粉腌漬一下，隨後再去烹制牛肉口味才能較為酥爛。反過來假如自身肉質地比較嫩，那樣大家就能夠膽大用任意方式烹制都能夠。
3. 牛肉是腿肉好還是肋條好
牛肉的腿肉好。肉前腿的肥瘦肉相間，肉質細膩，油脂分布均勻，切開以後外觀也非常好看，有筋、有瘦肉、有肥肉，入口嫩滑，容易咀嚼，吃起來口感比較香；牛肉後腿比較硬實，肉質略粗糙，瘦肉居多，油脂較少，筋少，吃起來口感比較柴，不太容易咀嚼。
從口感味道上看，牛肉前腿比牛肉後腿更好吃，而從價格上看，牛肉前腿也比牛肉後腿貴一些。前面有提到，牛肉所處部位的不同，會造成牛肉之間口感差別很大，因此，在日常烹飪的時候，我們需要根據自己的烹飪用途，來選擇不同部位的牛肉。
在買牛肉的時候，如果要在牛肉前腿肉和牛肉後腿肉之間做個選擇，那建議大家選擇牛肉前腿肉，因為這個部位的肉味道更香，吃起來更好吃，適合的做法也更多。
此外，在烹飪牛肉的時候，大家不要一個部位的肉通用所有的做法，而是要根據不同的做法，來選擇合適部位的牛肉。
怎麼挑選牛肉？
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
4. 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉由於它的蛋白質含量高而脂肪含量卻低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，並且味道鮮美，所以非常受人喜愛。
至於說牛肉什麼地方好吃，這個就看各人的口味和做法了，牛的不同部位適合的烹飪方法各不相同，就拿最常見的燉牛肉來說吧。
燉牛肉？大家都知道，首選牛腩，導出都是蘿卜燉牛腩，可想而知，牛腩是拿來燉的好料子。但是我們把牛身上許多地方的肉都稱為牛腩，我把握喜歡吃的牛腩分三塊：
第一當然是那牛腹部的松軟的肌肉，它有嚼頭的瘦肉夾帶著些許筋皮和油花。
其次就是牛肋條，就是去掉肋骨的條裝肉，類式於豬五花，不同的是條肉的瘦肉比較多，脂肪較少，筋也少。
最後就是牛筋！沒錯，就是牛的韌帶。牛筋還有豐富的膠原蛋白質，脂肪少，不含膽固醇，可以美容強身的哦。
5. 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序：
1、牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。
6. 牛後腿和牛前腿哪個好吃
牛前腿好吃。
牛肉的前腿以肥瘦肉相間，吃著口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼。如果從細節上面來看的話，還是可以辨別出來，因為牛在走路或者奔跑起來的時候發力一般都是靠前腳發力，相對來說，牛前腿會更加的健壯。
7. 牛肉哪個部位燉著好吃 牛肉哪個部位燉著美味
1、牛肩肉位於牛前腿位置的上部，脂肪含量豐富，並且作為牛前部肉，要比牛後部肉的口感軟嫩得多。由於肩部是經常運動的部位，所以肌肉發達，肉筋分布也比較均勻，尤其是在燉煮過後，肉質軟化，風味香濃，肉筋軟爛可口，咬一口滿滿都是膠質，非常富有嚼勁。
2、牛腹肉是連接牛腩的位置，也俗稱「牛大扇」，共13根肋骨，相當於豬排骨的位置。
3、牛前胸也稱作「牛胸肉」，肌肉纖維較粗，肉絲紋理走向特別分明，表面覆蓋一定脂肪。在逆紋路切割之後，燉煮處理，脂肪並不如想像中的油膩，而是凸顯非常脆彈的口感，肥而不膩，風味濃郁，能夠體驗到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置還用於潮汕火鍋中的「胸口酪」這道名涮品，非常好吃。