『壹』 永定區美食
永定區美食有永定全牛宴、客家錘圓、永定筍粄塵簡、菜乾扣肉、牛肉兜湯等。1、永定全牛宴：全牛宴是從牛頭部的舌頭開始，到內臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最後還有一道牛雜湯。全牛宴的每一道菜都會選用牛身上的不同部位。 
永定區美食有永定全牛宴、客家錘圓、永定筍粄、菜乾扣肉、牛肉兜湯等。
1、永定全牛宴中碼：全牛宴是從牛頭部的舌頭開始，到內臟的百葉、牛肝、牛心、牛肚以及牛筋、牛鞭、牛尾、牛血，最後還有一道牛雜湯。全牛宴的每一道菜都會選用牛身上的不同部位。
2、客家錘圓：捶圓，又名波圓、肉圓，福建小吃，屬閩菜系，主要品類有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等，牛肉圓以永定最為出名，永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的贊譽。
3、永定筍粄：筍粄（下洋人的叫法），高陂、坎市人喊捏甲（就客家話）、釀粄、包粄，其製作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮以薯粉為原料，用開水搓，配以適量煮熟的芋頭或番薯，製成薄圓粄塊，肉餡則以半肥豬肉及竹筍（毛竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等，然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋蒸煮或者油鍋煎熟，便可加上佐料食用。
4、菜乾扣肉：菜乾扣肉是永定名菜，是用三層肉或少量瘦肉與永定菜乾烹制而成，氣味濃香，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。
5、牛肉兜湯：兜湯，傳統小吃，屬於客家菜。兜湯名字來由，有兩種：做兜湯賣兄哪的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫兜湯。客家語中，端（本意是端在手上）發成兜，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的（在古代所有商販都是挑著擔滿街走），後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯。
『貳』 龍岩有什麼特色美食
新羅清湯粉
清湯粉是龍岩的名小吃，歷史已有好幾百年，深受龍岩人的喜愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍岩米粉為主料，配以添加了特製調料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料製成。
洋魚
洋魚是龍岩婚壽喜慶筵宴的傳統名菜,有"不出洋魚什錦，不成宴席"之說。洋魚的製作，按一定比例將五花肉、海味（風魚干或蝦仁干，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝製作而成，酥鬆脆嫩，清香爽口，回味無窮。
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意. 豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比, 釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
客家糖棗
選料主要是糯米、粳米（按八比二 的比例搭配）、紅蔗糖或白砂糖。它的顏色象徵著紅紅火火；年年好，節節高。它的口感，里嫩外酥；它的味道，香甜可口。
『叄』 為什麼有閩南好味道的廈門人，都愛去福建龍岩吃
▲ 長汀檳榔芋，想不想來一塊？攝影/劉艷暉
-風物君語-
誰才是最鮮的福建人？
要說福建第一網紅城市，自然是廈門，綠化好，環境好，閩南味道棒。但廈門人， 卻總喜歡去龍岩吃。
在龍岩， 地瓜和芋頭是可以當包子皮的，雞是會「飛」的，米酒是可以當可樂的 ，就連一頓普普通通的早餐，也能 「吃掉一頭牛」 。
▲ 龍岩芋子包，皮是用地瓜和芋頭做的。攝影/羅拉
被武夷山脈南段穿過的龍岩，孕育出了福建最重要的三條大江：閩江、九龍江、汀江， 接近八成的森林覆蓋率 ，讓每一道龍岩 美食 ，都離不開青山綠水的饋贈。
▲ 龍岩永定初溪梯田，青山綠水孕育了龍岩美味。攝影/馮木波
更重要的是，這里是客家祖地， 「客家首府」長汀，就在龍岩。 讓龍岩 美食 成為福建第一「鮮」的，便是勤勞智慧的客家人。
客家菜，是慢熱而長情的小調，清鮮而不清淡，簡約而不簡單。
靠山吃山，是龍岩味道的本色。 豬牛雞鴨們爬山走林，呼吸著最清新的空氣，個個矯健肥美，把客家人養成了標準的食肉者。
就說這早餐，一份就能「吃掉一頭牛」。
▲ 九門頭，看著就很扎實了。圖/《早餐中國》
這就是龍岩連城的 「九門頭」 ：牛舌黃、牛心、牛肝、牛腰、牛百葉、牛裡脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窩肚等牛的九個部位，將其以 「紅軍可樂」客家米酒 入味煮沸，最後再澆上提前用米酒爆炒的姜碎提味。吃起來脆爽可口，姜味、酒味、牛的滋味，融會貫通，每一個下水愛好者，都不容錯過~
▲ 牛肉兜湯，開啟美好一天。攝影/羅拉
龍岩人的一天，更多時候還是從一碗熱氣騰騰的 牛肉兜湯 開始。「兜」在客家話中是「端」的意思，兜湯，也就是端著喝的湯。牛肉兜湯最重要的秘訣，是下鍋前在牛肉上灑地瓜粉，用手充分抓擠牛肉，直到地瓜粉深深漬進牛肉纖維內為止。
如此一番「按摩」，牛肉被裹上了一層晶瑩剔透的「衣服」，變得 Q彈十足 ，胡椒粉的香味把原本濃稠的湯烘托得更熱烈，大口咀嚼滑嫩鮮美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的湯底，一整天，心裡都熱騰騰的。
▲ 客家牛雜湯，早餐吃起來~圖/《早餐中國》
很多地方都有牛雜湯，但龍岩的牛雜湯有自己獨特的風味：湯里除了常見的 牛腸、牛百葉，以及筋道的牛前腿肉和脆爽腱子肉 外，還搭配有 鮮甜的白蘿卜 ，中和了肉的油膩。當汁水滿滿的蘿卜遇到肉香四溢的牛雜，便是「金風玉露一相逢」，不愛吃下水的你也會被這完美的搭配征服，如果還不滿足，甚至可以加一份 豬油拌面！
▲ 嫩嫩彈彈的泡豬腰。攝影/羅拉
但要說到新奇，不得不提 長汀泡豬腰 ，白里透紅的大腰子，用絕細的刀工切片，同樣用地瓜粉抓幾下，隨即把豬腰放入鍋中「汆」一會兒就撈起，而最後這泡的精髓，就又要請客家米酒出場了——將煮熟的豬腰放入溫熱清甜的客家米酒中，最後再加入香油，豬腰香而不醒，清爽薄脆，一口下去，滿滿都是沉醉。
好不容易吃完早餐，正餐還是肉肉肉！長汀有名的 河田雞 ，正閃著輕微的油光，等著食客光臨。河田雞產於河田鄉，明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞還曾選送京都，常常取勝，被譽為斗雞之雄。
▲ 干蒸河田雞。攝影/劉艷暉
河田雞的做法有很多，但客家人最喜歡的還是 白斬雞 ：清水凈煮，冰水靜冷，最後刷上香麻油，即可上桌。這樣素麵朝天的雞，絕不靠醬汁勾勒得濃妝艷抹，而以天生麗質的皮爽肉滑、香嫩可口取勝，不愧為「舌尖上的飛雞」。
吃完雞，也不能錯過鴨~ 連城白鷺鴨 ，被稱為「鴨中國粹」，相傳該鴨種原本是一群南遷的白鷺，在連城與本地鴨交配，選留出這一種珍品。白鷺鴨是中國唯一葯用鴨，用一整隻燉湯，僅用鹽調味，不放生薑和任何佐料，不僅肉質鮮嫩，湯味尤其不膩不腥，清醇可人。
▲ 龍岩泡鴨掌。 攝影/好攝無罪，圖/匯圖網
大餐吃完，不妨以 泡鴨爪 收尾，色澤白亮的鴨掌被選中後，煮熟撈出放入冰水中，冰鎮兩刻鍾，再進鹵水中「修煉」幾天，同樣味道淡雅，彷彿龍岩這座森林之城的氣質，不爭不搶，靜靜綻放。
龍岩人的童年記憶里，總是有一句： 「吃零嘴吃那麼多，等下還要不要吃飯啦！」 在這座山城，偷吃小吃，就能吃到飽了。
一種空心的油炸糕 「燈盞糕」 ，是客家人改良油膩食物的好點子；把牛肉做成柔韌Q彈牛肉丸的嘗試，啟發了後來大名鼎鼎的 潮州牛肉丸 ，更不用說長汀豆腐乾、連城地瓜干、武平豬膽干…… 這展現客家巧思的 「閩西八大幹」 。
▲ 猜一猜，哪一個是豬膽干？圖/sohu.com
八大幹，是龍岩一帶小吃的代表，最奇特的當屬 武平豬膽干 。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，既可當主食配菜，也可當零嘴解饞。
而 燈盞糕 ，則是龍岩最經典的油炸小食。 「燈盞糕，溜溜圓，又想食，又無錢。」 這句在龍岩路人皆知的童謠，就是講食物匱乏時代，普通人對這一個小小燈盞糕的渴望。
▲ 燈盞糕。攝影/劉艷暉
大米、黃豆磨成稠漿，調入細鹽、蔥花，再用湯匙舀到特製的圓勺內，沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形， 形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱「燈盞糕」。
不同於隔壁浙江溫州加蘿卜絲與肉餡的版本，這里的燈盞糕 也可以是無餡的 ，剛炸好的燈盞糕通體金黃，入口酥脆，每咬一口，肉汁四溢。對很多龍岩人來說，燈盞糕不僅是一種食物，更是舊年歲的盼望，和哪怕燙得跳腳也急著往嘴裡塞的那種幸福和滿足。
客家人丨有什麼釀什麼！
對於主體為客家人的龍岩人， 「釀」才是他們的地道日常。
▲ 釀豆腐，大有包餃子的陣勢。攝影/耳東塵
客家話里的「釀」，意為 往一種原料中塞入別的東西。 據說從中原地區遷居而來的客家人 思念家鄉的餃子 ，但苦於嶺南地區不種植小麥，無法製作包餃子的麵皮，於是便就地取材，用不同的原料代替餃子麵皮包裹餡料。不同原料的清香結合肉餡的鮮美，碰撞出不一樣的火花。
比如 「釀豆腐」 ，即 「有肉餡的豆腐」 之意。豆腐選用天然山泉水製作而成，在每塊豆腐中間挖一個小洞，塞入由豬肉糜、香菇、蔥蒜等原料配製而成的餡料，隨後將豆腐放入油鍋里煎炸至兩面金黃，再用芡水煮數分鍾，放上蔥花調味，即可出鍋。
▲ 釀豆腐可以用很多餡料。攝影/innesslam，圖/圖蟲·創意
一口下去，豐富的餡料和嫩滑的豆腐融在一起，鮮美的汁水在口中搖曳，一掃豆腐的靜默寡淡，足以喚醒所有味覺感官。
「釀苦瓜」 則是先將青綠苦瓜斜切成小段，以勺挖空瓤和籽，豬肉剁成餡，放入鹽和醬油一起調味，逐一填進苦瓜段，再入鍋大火猛炒，輔以配料入味，最後以黃豆湯底清蒸。當嫩香的豬肉遇上清爽的苦瓜，便是檀郎謝女，互相成就，給人帶來無與倫比的味覺享受。
▲ 客家釀三寶，裡面的釀苦瓜可好吃了~圖 / 匯圖網
一份看似簡單的釀苦瓜，從苦瓜的選取，到考究的餡料，每一關都要認真對待。或許外地人不能分辨，但經 泡在鮮味里長大的龍岩人 舌頭一試，便知是否到位。
小食吃出花只是客家標配，不來一頓精彩紛呈的 閩西客家主食 ，心裡怎麼能夠踏實呢？
▲ 長汀煎薯餅。攝影/劉艷暉
「無山不客客住山，番薯芋子半年糧」。 閩西山區的艱辛條件，阻擋不了遷徙至此客家人的智慧，沒有足夠的稻米，客家人開發出了：地瓜干、地瓜葉、地瓜粉、芋子餃、煎薯餅......這里，就是地瓜和芋頭愛好者的天堂！
可可愛愛的 龍岩芋子包 ，芋皮，是它的靈魂。外皮需按手打芋泥與地瓜粉二比一混合，反復敲打。在皮內加入豬肉、筍干、目魚、香菇，最後撒上炸蔥和胡椒粉清蒸。趁著熱乎勁兒咬開一口，軟糯滑嫩的芋子皮的拉絲口感讓人慾罷不能，豬肉、筍乾等配料混合的香味隨之撲面而來，這絕對是讓芋泥控們折腰，一口氣吃五個都嫌少的罪惡主食。
▲ 龍岩芋子包，皮是用芋頭地瓜做的。攝影/羅拉
用米漿或米粉製成的 「粄」 ，則是客家人的鄉愁。 龍岩簸箕粄 ，大概是腸粉的一個親戚，磨漿的米講究越老越好，需要提前浸泡一晚，這樣磨出來的米漿更綿細，蒸出來的粄皮更嫩滑。粄漿不能調得過稀也不能過濃，一定要將粄漿在簸箕上晃平，餡料中加入豆角、包菜、茄子、筍干、香菇、豬肉等，最後要在粄上淋上金燦燦的蔥花頭，才算大功告成。
▲ 龍岩簸箕粄，像不像腸粉？攝影/羅拉
新鮮出爐的 簸箕粄 ，能看到半透明的粄皮被五彩的餡料和汁水半透浸染，咬的第一口就能感受到香菇、包菜、豬肉的香脆和嫩滑粄皮的完美結合，在一層蔥油澆灌下，爽快地在味蕾中爆發出來。很多人還喜歡一氣將兩條以上的簸箕粄送入嘴中，享受這足足的餡料和滿嘴的飄香，怎麼愛它都不嫌多！
龍岩清湯粉 ，也是龍岩主食繞不開的一絕。聽起來素麵朝天，無非 清湯里邊加粉 ，但這湯是由豬頭骨、筒骨、鹽味清水慢火熬制幾小時而成，清淡而不失厚度。
▲ 清湯粉，龍岩最懷念的家鄉 美食 。攝影/羅拉
粉一般分為粗粉、細粉兩種，最具有特色的是龍岩當地自產的 蘇板米粉 ，這種米粉選用福建優質大米作為主要原料，質地很韌，稍稍小煮即熟，最後佐以 炸肉、肉皮、豆芽、韭菜、青菜 點綴。這樣一碗口感筋道、湯味香濃的清湯粉，成為大多數龍岩人「最懷念的家鄉 美食 」排名第一的回憶。
清湯粉可以是小吃，在吃肉時提前墊肚；清湯粉也能是正餐，嗦一口粉，喝一口湯，日子就這樣平淡地流去。百味穿腸而過，最後人們最懷念的， 可能就是家鄉這一碗不華麗卻清鮮的粉 ，好似勤勞朴實的客家人本身，在不屬於自己的故土，卻依然簡單純粹，永遠以最真誠的一面待人。
- END -
文丨羅拉
編輯 | 蘋果
『肆』 寧化牛肉兜湯的做法竅門
兜湯，客家話的本意是端在手上的肉湯。兜湯，是客家人的一種再普通不過的湯，它不是主食，更恰切地說是一種點心，很便宜的小食。
兜湯的製作很簡單又很有講究，主緩蠢蘆要有「豬兜」和「牛兜」兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，採用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻後下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮「豬兜」用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水裡有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的製作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。 清早吃碗兜湯，加上一個饅頭就可以應付一上午，冬日來碗兜湯可暖身子，晚間要碗兜湯，權當夜點充飢。
在長汀、上杭、永定和連城，現在還可以檔滑吃到兜湯，只是各縣的做法有所不同，風味也各異。長汀縣的老街小巷小食攤點密布，其間少不了兜湯；上杭縣的老街市裡，或攤或挑，也總少不了兜湯，一天到晚，攤主忙忙碌碌，雖賺的是小錢，卻也樂業。
「兜湯」小考
近些年漫步岩城街頭，如林的小吃店的招牌上，「兜湯」一款常見。這一客話食名，往往令初來乍到的外地人一頭霧水，即使許多土生土長的年輕客家人，也未必能盡知其詳。
閩西客話的「兜」，其實是「端」的意思，與現代漢語「吃不了兜著走」的「兜」關系不大。所謂兜湯， 意即碗盛後端在手中、就地解決的一類小吃。兜湯以前多見於上杭、長汀的城鎮和永定的部分地區，製作主料一般為豬瘦肉、豬小腸和牛肉等，肉取鮮嫩耐煮不易老硬的那種，切片；小腸宜選用厚實，脆生爽口部分，客家人稱之「粉腸」，切段，以鹽和味汁拌勻稍為腌制，再摻一定量澱粉（最好用芋粉，易成形不散），要用力氣使之混合均勻充分，趁著火大湯滾，將和好的肉片或粉腸段分掰開一個個氽入鍋。當然，鍋底須以干香菇或干魷魚、墨魚一類的熬制，味道才鮮美。稍許熟了，一定要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎。
客家人居住在貧瘠山區，生活清苦，不可能頓頓魚肉，於是生意人煮了肉湯，用火爐煨著與碗筷湊成一擔，挑著走街串市，人們重體力勞作之餘，就熱吃上一兩碗，真是大慰飢腸。條件所限，只能或站或蹲端著吃，也就傳音曲意地成了「兜湯」一詞。街頭路邊大嚼大吞畢竟不雅，因此舊時買食兜湯的多為男子，即使如此，也是向隅而蹲，匆匆吃完就走。受偏愛的小孩由父親帶著去吃上一碗兜湯，解饞，也是莫大的幸福和滿足。兜湯成了客家勞動人民補充蛋白質的重要來源，也漸漸發展為一種風味。
在素來講究美食的汀州，以魚、雞、鴨肉打片做成的兜湯也大行其道。十多年前的上杭城不知怎的冒出來一家「麻辣牛兜」風靡一時。閩客原來幾不食辣，川風東漸，此地亦不例外。賴傳媒發達，「麻辣」一詞聲聞天下。辣當然源於辣椒，但閩西當時有幾人知道麻來自花椒？該店主誤打誤撞用花椒等磨粉調汁，並扯出「麻辣」大旗，上杭小青年一個個吃得稀里嘩啦大呼過癮，趨擾帶之若鶩。不久，一重慶火鍋店進駐杭川，食客光顧後紛紛搖頭，說「不正宗」，令其大廚和老闆久久愕然不解。
兜湯源於街頭小吃，吃相也不雅，因此愛臉面的客家人，極少將之列入大雅之堂的食譜。雖然草根了點，但它依舊以其美味和平實，受到越來越多人的喜愛，龍岩城無數小店的招牌，堂而皇之地書寫著
『伍』 龍岩哪個飯店菜好吃
牛肉湯,,,中山路那裡,,不過我到覺得龍岩的餐廳做的菜到是很好吃
土樓+八大幹
南城區:
1:溪南閩西廣告公司旁邊牛肉兜湯---3元/碗
2:炒菜 黃邦山不錯 而且便宜在佳寶，電力賓館對面，汽車站各有一家--------算不算連鎖店.
3:長城賓館旁的『新口味』鮮湯
4:水煮活魚是溪南的小小川菜館的最好吃!!!!!!
5:閩西日報下來一點老高飯店的豬腳煲味道不錯!
6:溪南環島往瑞德酒店方向的南鯨飯店的七層肉好吃!
7:登高東路原嘉源大酒店對面的萬和飯店，豬肺小腸湯(也叫雜燴湯)棒極了!
8:連城的湯和麵食在新羅區廣電局門口那裡（蘭桂坊樓下,快到溪南環島)
9:一家的牛雜很好吃呀，在上島咖啡的馬路對面（有條小巷子口處）
10:溪南區審計局斜對面，有一長汀小吃店，各味均可，泡豬腰尤佳。
11:溪南環島藍島海鮮排檔，現賣現煮，可惜價格比剛開業時貴了許多。
12:去林保廠的小溪橋頭，有一家泡豬腰還有拌面不錯。
13:黨校（瑞德酒店邊上）紅燈樓酒家，魚做得不錯（一斤10塊），而且吃飽的粉皮、署粉，都煮得很好吃。
14:溪南環島的中旅對面有一家東肖清湯粉不錯
15:溪南環島過去一點建委對面的老閩南鴨面很棒。
16:溪畔路龍岩外經局（原外經委）大門正對面有家永定的牛肉湯，牛百葉湯，牛肚尖湯等等，早飯的。很不錯，永定吃法是配上一碗白飯，很好吃。
17:登高東路的豪都酒店往老火車站100處的「新泉美食」的「九門頭、鐵板黃公魚、狗肉、溪魚」都不錯，且客家米酒2元一斤，也相當來勁.
18:天馬山腳下、純子會館對面的「棉花灘魚王店」里的紅燒番鴨、紅燒王八和燒豬肺比較OK，當就餐環境不怎麼樣，湊合著了，如果對那裡菜合口味！
19: 公交公司旁邊有個"客家村",菜不錯?旁邊的羊肉再叫一盤!
20:體育中心底下靠背面那的老黃牛餐館的牛系列也不錯
21:後門前吃了一家叫:蘇坂魚王.的飯店,味道不錯,贊!!!就是那個什麼小肥羊往裡大概1,200百米左右.適合5,6個人吃.分量比較多.
22:青少年宮旁邊的泡椒田雞好吃,都成豺狼的據點了!
23:隔後橋頭的滿庭香的石碼五香條味道正宗!漳州風味的.
24:A-ONE 斜對面的老牌牛肉粉兩元一碗,味道不錯.(溪南上島咖啡正對面)
25:佳寶隔後橋頭往家樂園河邊第一家的老吳燒烤味道好!
26:體育中心舉重網球館後面有個小小川菜鋪拜水啊，辣子雞，炒田螺，麻辣面，大腸。。。。。。 </IMG>
『陸』 永定牛肉兜湯的做法，永定牛肉兜湯怎麼做好吃
永定
牛肉兜湯
的做法
用料
牛肉
500g
澱粉跡敏
2湯匙
姜
生抽
1湯匙
料酒
1湯匙
香油
1茶匙
牛肉切片，放入澱粉、生抽、料酒、香油抓勻，放10分鍾以上以便入味；姜切成末
鍋中放油，熱至7成後放入薑末，爆出香味後倒入冷水，大姿閉枝火燒開
放入腌制好的牛肉片態李，要一片一片放入，用勺子攪拌，水開後放鹽出鍋既可