『壹』 煮牛肉怎麼做不老牛肉怎麼做好
1、牛肉腌過後再煮就不老了。
2、准備材料：牛肉250克，食用油2湯匙，胡椒粉1小匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，水2湯匙，澱粉1小匙。
3、買來的牛肉切成薄片備用。
4、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。
5、腌料加入後，用手抓揉牛肉。
6、接著加入1小匙的澱粉。
7、用手把牛肉抓均勻。
8、牛肉抓勻後，腌漬15分鍾左右即可。
『貳』 如何才能做出又香又嫩的牛肉，並且吃起來一點都不老秘訣有哪些
牛肉，我就用的是黃牛肉的裡脊肉，切片黃牛肉肉質地最好。裡脊肉純瘦肉，並沒有肌肉筋膜，和腸油，最適合做家常菜牛肉。（切牛肉片，要頂著牛肉的紋路切，不可以沿著紋路切，頂著牛肉的紋路，切出的肉片，吃著較為柔軟光滑）。刀切的時長拿手捏一下肉片，假如捏手中里邊，很光潔很柔軟，表明切的恰當，假如捏手中裡面是不光滑的，那樣便是切的紋路錯誤，刀切的刀太鈍，肉片還會不光滑。
煸炒牛肉，涼鍋里邊倒進略微多一點的食用油，等油冒煙後倒入腌漬好的牛肉，轉中文火用湯勺迅速推散，大概30秒上下，牛肉定形掉色後馬上倒出來 ，再次出鍋倒進油，油燒後將把蔥蒜干海椒進行爆香後，放進一勺油耗 ，豆瓣醬一勺炒勻進行爆香，然後放進火鍋配菜炒至斷生，放入牛肉煸炒幾秒鍾，然後開始調料 ，添加食鹽，味精， 白鬍椒粉，米酒， 白砂糖煸炒10秒再進入生抽醬油煸炒勻稱就可以起鍋。
『叄』 牛肉怎麼做才不老
要想牛肉不老要注意:1、在選肉時要選擇牛的裡脊和牛腩肉，要比腱子肉的纖維細，口感上更為香嫩，而且比較容易軟爛，買回來之後讓牛肉在水裡面泡一會兒，將血水泡出。2、俗話說「橫切牛肉豎切雞」在切肉時注意牛肉的文理，我們按照文理切出來的肉，能夠把牛肉裡面的纖維切斷，不至於那麼難嚼。焯水時冷水下鍋，煮出血水撈出，用溫水沖洗，這樣才會使肉不會因為溫差的變化而變得發硬。3、燉煮時要用溫水，燉煮之前一定要放入足夠水分，千萬不要中途加水。加調料時可以放入啤酒，因為啤酒當中的酶能讓牛肉當中的蛋白質分解，讓牛肉更加鮮美軟爛。還可以加入白糖或是冰糖也可以使牛肉軟爛入味。
『肆』 牛肉怎麼做不老
學會方法牛肉怎麼做都不老啊，首先怎麼切，必須垂直於牛肉的紋路切，這樣會切斷纖維從而導致不老，第二如何腌制，切好的牛肉加鹽糖生抽胡椒粉，用手抓勻，第三，逐次加入水然後抓勻以便牛肉充分吸收水分。這樣處理完的牛肉再下鍋炒，就十分鮮嫩！
材料： 牛裡脊、白糖、姜粉(或生薑末)、醬油、土豆澱粉、植物油、蒜苔（或則自己喜歡的吃的蔬菜）
步驟：
1、先把牛裡脊斷筋切片或者切絲。切完後濾一下水分。
2、放入少許糖和姜粉，用手抓勻。
3、加入醬油，用筷子攪拌均勻。然後靜置20分鍾，也可以放入冰箱冷藏20分鍾。
4、20分鍾後加入土豆澱粉額植物油攪拌。
5、鍋擦乾水分，開火先烤乾一下鍋中的水分。再用刷子給鍋刷上一層薄薄的油。大火燒至冒煙時，改小火，再放入適量的油。倒撒入蔥花爆香。
6、倒入牛肉，轉至小火，這時不要翻炒牛肉，把肉慢慢攤開，小火煎一分鍾左右。再改成中火，開始翻炒。看見鍋里牛肉的顏色開始變色了，就放入自己喜歡的蔬菜一起翻炒，關火前撒上少許鹽就可以食用了。
『伍』 牛肉怎麼炒不老
牛肉怎麼炒才能不老、不柴呢？
相信很多人都有這樣的經歷。我們去飯店吃飯，點一份小炒牛肉。菜上桌一品嘗，牛肉是炒得又香又嫩，非常好吃。而回家學著樣炒，炒出來的牛肉又老又柴，不好吃。這是為什麼呢？
這就是小炒牛肉的具體做法，只要掌握了方法，炒出來的牛肉又嫩又滑，和飯店裡面炒的牛肉差不多，一點也不老。朋友們，學會了嗎？
『陸』 牛肉怎樣炒嫩而不老
炒嫩牛肉的方法：
『柒』 牛肉怎麼做不老
【醋溜牛肉】
1.首先我們准備一塊清洗干凈的牛裡脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，把裡面的纖維切斷這樣牛肉吃起來不塞牙。
技術要點：
1.炒雞蛋時溫度要高一點，加速蛋液凝固，方便快速出鍋，炒出來更加嫩滑。
2.滑油主要是為了讓牛肉快速成熟，保持鮮嫩的口感，油溫要低、速度要快，以免肉片變老。
3.香醋能起到去腥膻、解油膩的作用，成菜更加清香開胃。