① 淮南牛肉湯的餅怎麼做
淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自製的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
② 牛肉湯油酥燒餅做法
1、准備調味品：芝麻醬、鹽、花椒鹽和小茴香粉；
2、芝麻答族醬中放少許香油調稀一點，再放入鹽、小茴香粉和花椒鹽攪拌均勻清輪弊；
3、在普通麵粉中加入一克小蘇打，用溫水和勻蓋上布餳十分鍾；
4、等待面團餳好揉圓再餳五分鍾；
5、利用餳面團的時間，開始調制牛肉餡。把蔥碎、姜碎、醬油和香油用筷子攪勻，再放入牛肉餡繼續攪拌，另切半根蔥白碎放入牛肉餡中拌勻；
6、鬆弛好面團，用擀麵杖擀開，需要擀薄一點，抹勻芝麻醬；
7、從一邊抻拉捲起，這樣燒餅的層次比較多；
8、將麵皮卷好後揪出數個面劑子；
9、將面劑子稍用手按開，包入桐鄭牛肉餡；
10、捏合面劑子的封口並倒扣過來放在面板上；
11、用軟毛刷蘸提前准備好的淡鹽水塗抹面劑子表面；
12、拿一個燒餅生坯按在盛滿芝麻的碗里，把燒餅的一面粘勻芝麻，剩下依此類推；
13、預熱好平底鍋，先烙有芝麻的一面，再翻過來烙無芝麻的一面。蓋上鍋蓋將燒餅烙制兩面金黃，離火入烤箱；
14、烤箱170度，上下火，中層烤5-8分鍾即可；
15、出爐後趁熱享受美味。
③ 淮南牛肉湯中蔥油燒餅是怎麼做的
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權
就拿我自己的經驗來說家常美食中的蔥油餅都是好吃的，但是淮南牛肉湯中的蔥油餅也是大家比較熟知的，美味香甜。那麼大家可以來看一下我自己在家裡是怎麼做的。
蔥油真的是非常香的，用蔥油來做一款燒餅，美味很滿足。
原料：麵粉、清水、酵母、香蔥、鹽、蜂蜜、白芝麻
蔥油燒餅做法步驟：
第1步、廚師機料理桶中放入溫水，將酵母加入溫水中靜置五分鍾。
第2步、把麵粉放入廚師機料理桶中。
第3步、攪拌成光滑的面團後蓋上保鮮膜，放置室溫下醒發30分鍾。
第4步、香蔥摘凈清洗干凈後，控干水分備用。
第5步、取三分之一的蔥切成寸段，放入燒熱的油鍋里。
第6步、中小火慢慢將蔥段炸至焦黃，蔥油就做好了。
第7步、蔥油過濾到大碗里，加入麵粉，鹽，攪拌均勻。
第8步、餘下三分之二的蔥切成碎粒，放入蔥油酥里。
第9步、攪拌均勻後靜置十分鍾。
第10步、面團稍稍胖點就好了。
第11步、面團和蔥油酥分別均分成15份，蓋上保鮮膜以防風干表面。
第12步、取一份面團用手按壓成圓形，再放入一團蔥油酥。
第13步、面團把蔥油酥包裹，並扎緊收口。
第14步、包好的面團收口朝下，依次做好。
第15步、取一份面團擀成牛舌狀。
第16步、然後像疊被子那樣折疊起來。
第17步、把折疊的面團再擀成長條狀。
第18步、然後再像前面那樣折疊。
第19步、折疊三次，第四次折疊後就蓋上保鮮膜鬆弛十分鍾。
第20步、取一份鬆弛好的面團，擀成長方形。
第21步、依次做好後放入烤盤。
第22步、蜂蜜加少量清水稀釋，攪拌均勻。
第23步、將蜂蜜水刷在餅坯上。
第24步、再撒上白芝麻。
第25步、烤箱180℃提前預熱，烤盤放入烤箱內，上下火烤制20分鍾左右即可。
第26步、烤好了，滿屋的蔥油香味。
做蔥油燒餅需要注意的事項：
1、面團稍稍發胖點就好，千萬不要發酵至1-2倍那麼大。2、發好的面團稍稍整形就好，不要過度揉面，否則影響口感。3、一定要疊三次才好，只有擀和疊三次後面團表面才會有發亮的現象，這說明面團和油酥相融了，有助於分層。4、蔥油一定要中小火，千萬不要炸糊了。5、由於烤箱參數不同，烤制過程中注意觀察不要糊了就好。
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④ 淮南牛肉湯里的燒餅做法，請高手指點
淮南牛肉湯里的燒餅做法是：
一、材料
麵粉400g、調和油60g、酵母(干)3g、水適量。
二、做法
麵粉加水和酵母和成面團，醒發。
油倒入一個盆里，放到火上加熱。
油熱後倒入麵粉，做成油酥。
醒好的面團擀成一張大餅。
把油酥塗到面餅上。
捲成卷,切成段，並在表面塗油。
兩端向內折，壓成小餅狀。
放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鍾。
⑤ 淮南誰家牛肉湯燒餅最好吃聽說有用豬油做的，請問有誰知道怎麼做的
燒餅的做法：
一、材料
麵粉400g、調和油60g、酵母(干)3g、水適量
二、做法
1.麵粉加水和酵母和成面團。
2.醒發。
3.油倒入一個盆里，放到火上加熱。
4.油熱後倒入麵粉，做成油酥。
5.醒好的面團擀成一張大餅。
6.把油酥塗到面餅上。
7.捲成卷。
8.切成段，並在表面塗油。
9.兩端向內折，壓成小餅狀。
10.放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鍾。
⑥ 幫我查一下那個做了個淮南牛肉湯的特色燒餅的做法是什麼做的
用料：油皮；中筋麵粉200克；水120克；酵母2克；玉米油5克；油酥；玉米油35克；豬油5克；麵粉40克；蔥花適量；五香粉2-5克；鹽1克；其他；水適量；芝麻適量
淮南特色燒餅的做法
1、麵粉中倒入溫水，倒入酵母粉。（溫水溫度不要超過40度，差不多手摸著不燙就可以）